Determinación de proteínas

por el método Kjeldahl

¿Qué es?

% de Nitrógeno Este es un método de determinación de nitrógeno total Errores

Función
Puede transformarse a un porcentaje Se arrastra un error si el método
de proteína cruda, gracias a un factor determina nitrógeno orgánico en
Se puede obtener el % de proteína
de conversión. general y no solo de proteínas.
cruda (total) de una muestra orgánica

el más usado es es un comparado con otros

6.25 Método indirecto El error no es muy grande en la

mayoría de los alimentos o materias
Este se obtiene del hecho de que la Se basa en la determinación del primas, sólo en aquellos que tiene
mayoría de las proteínas tiene un nitrógeno amínico o amoniacal características específicas.
16% de nitrógeno 100/16= 6.25
se encuentra en
es decir
Urea, ácido úrico, ácidos nucleicos, fosfolípidos y
también presente en los aminoácidos y proteínas.
De 100 g de muestra 16%
corresponden al nitrógeno
método basado en

Una digestión utilizando ácido

sulfúrico el cual hidroliza la
muestra, liberándose el El ácido gastado en la
nitrógeno amoniacal de los titulación es equivalente al
aminoácidos y demás contenido de amonio.
en seguida compuestos que lo contienen
Neutralización de esa manera

Se neutraliza la Transformamos el amonio Contienen un indicador

muestra con NaOH es decir en compuesto volátil, el cual para finalmente titular
formamos hidróxido de utilizando HCI previamente
amonio y se efectúa una estandarizado
destilación para obtener el
amoniaco.