SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-FF-013-1982

PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA

USO HUMANO - FRUTA FRESCA - DETERMINACION DEL
CONTENIDO DE JUGO EN FRUTAS CITRICAS EN BASE AL
VOLUMEN

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE –

FRESH FRUIT- DETERMINATION OF JUICE CONTENT IN CITRIC
FRUITS BASED ON VOLUME

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

 PREFACIO

En la elaboración de esta norma, participaron los siguientes Organismos:

SUBSECRETARIA DE SALUBRIDAD. DIRECCION GENERAL

DE LABORATORIOS DE SALUD PUBLICA.

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y RECURSOS HIDRAULICOS

COMISION NACIONAL DE FRUTICULTURA - LABORATORIOS DE
INVESTIGACION.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS, PARA USO HUMANO
- FRUTA FRESCA - DETERMINACION DEL CONTENIDO DE JUGO EN FRUTAS
CITRICAS EN BASE AL VOLUMEN

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE – FRESH FRUIT-

DETERMINATION OF JUICE CONTENT IN CITRIC FRUITS BASED ON
VOLUME

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Oficial Mexicana establece el método para determinar el contenido de jugo
en frutas cítricas en base al volumen.

2 REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas Oficiales
Mexicanas:

NOM-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para uso humano -

Fruta fresca - Terminología.

NOM-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos.

3 DEFINICION

Jugo

Es el líquido sin diluir y sin concentrar obtenido de la expresión de frutas sanas y

limpias.

4 FUNDAMENTO

Este método se basa en la medición del volumen de líquido desplazado por la muestra y
la medición del volumen de jugo extraído de la misma, relacionando ambos.

5 APARATOS O INSTRUMENTOS

- Material común de laboratorio.

- Cuchillo.

- Extractor de "piña" rotatoria, con velocidad de 1400 - 1600 rpm (véase fig. 1)
provisto de tamiz.
- Aparato para medir volumen desplazado (véase fig. 2).

- Probeta graduada con capacidad de 1000 cm³.

FIGURA 1.

PIÑA GIRATORIA PARA EXTRACCION DE JUGO

 FIGURA 2.
APARATO PARA MEDIR VOLUMEN DESPLAZADO
6 MUESTREO

Para llevar a cabo un muestreo durante alguna inspección, este puede ser establecido de
común acuerdo entre vendedor y comprador. De no haber ningún acuerdo, se
recomienda seguir el procedimiento indicado en la Norma Oficial Mexicana NOM-Z-12
(véase capítulo 2).

7 PROCEDIMIENTO

- Lavar y secar la muestra

- Llenar con agua limpia el aparato para medir el volumen desplazado (con la
canastilla adentro), hasta que el nivel se equilibre a la altura del tubo de
descarga. (véase fig. 2).

- Sacar la canastilla e introducir la muestra a ésta.

- Colocar una probeta en la salida del tubo de descarga, de tal manera que se
pueda recibir en ella el líquido desplazado.

- Introducir la canastilla con la muestra en el aparato y recibir el líquido

desplazado en la probeta.

- Leer directamente en la probeta el volumen de líquido desplazado y anotar el

resultado.

- Sacar la muestra de la canastilla y secarla.

- Partir a la mitad la muestra por la sección ecuatorial y extraer el jugo

presionando la fruta contra la "piña" del extractor, de manera que sean
exprimidas la totalidad de las celdillas de jugo.

- Pasar el jugo extraído a través de un tamiz y medir el volumen de este con una
probeta.

- Efectuar por lo menos dos determinaciones con muestras del mismo lote.

8 EXPRESION DE RESULTADOS

8.1 El contenido de jugo se expresa en por ciento (%) volumen a volumen (V/V) y
en números enteros.
8.2 Cálculos

Para calcular el por ciento volumen a volumen (V/V) se utiliza la siguiente fórmula.

V
% de jugo (V/V) =  x 100
V1

Donde:

V = Volumen en centímetros cúbicos de jugo extraído de la muestra.

V1 = Volumen en centímetros cúbicos de líquido desplazado por la muestra.

9 INFORME DE LA PRUEBA

El resultado de la prueba será la media aritmética de las determinaciones realizadas.

10 BIBLIOGRAFIA

NOM-Z-13-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las

Normas Oficiales Mexicanas.

EL DIRECTOR GENERAL DE LA COMISION

NACIONAL DE FRUTICULTURA.

ING. PEDRO TELMO DE LANDERO.

 EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS
COMERCIALES DE LA SECRETARIA
DE COMERCIO.

LIC. HECTOR VICENTE BAYARDO MORENO

"Con fundamentos en los Artículos

29 de la ley General de Normas y
de Pesas y Medidas y 25 Fracción
IV del Decreto que reestructura
a CONAFRUT.

EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS.

DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS.

Fecha de aprobación y publicación: Junio 10, 1982