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Este plato peruano consiste en un caldo de res lentamente cocido con maíz mote. Tiene orígenes prehispánicos y se consume tradicionalmente en Perú para contrarrestar el frío, siendo nutritivo por sus beneficios como reducir el colesterol y ayudar a la digestión.

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Este plato peruano consiste en un caldo de res lentamente cocido con maíz mote. Tiene orígenes prehispánicos y se consume tradicionalmente en Perú para contrarrestar el frío, siendo nutritivo por sus beneficios como reducir el colesterol y ayudar a la digestión.

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Caldo de mote

Historia:

El caldo de mote peruano o patasca proveniente del quechua “phatasqa”, que significa “reventado o
abierto”, es un plato de la serranía peruana que consiste en un caldo de res lentamente cocido con maíz
mote.
Este plato tiene origen prehispánico. En aquella época se hacía uso de la carne de alpaca, cuy y hierbas
del lugar, también se le conocía por el nombre de “motepatasca”
En Perú el consumo del caldo de mote se da todos los días por las mañanas y las noches para
contrarrestar el clima frio. Gracias a la concentración de sabores este plato es muy nutritivo aportando
múltiples beneficios como reducir los niveles de colesterol, ayuda al sistema digestivo, proporciona
energía durante todo el día, entre otros.

Ingredientes:

● 750 g Mote cocido


● 750 g Cabeza de carnero
● 250 g Tripita de carnero
● 50 g Arroz
● Ramas de hierba buena
● 2 unidades papas blancas
● 1 Cebolla
● 1 cda Ajo molido
● Orégano molido
● Sal al gusto
● 2 ramas de apio
● Cebolla china

Preparación:

● Ponemos una olla con abundante agua y dejamos hervir.


● Una vez hervido agregamos la cabeza de cordero cortado en trozos medianos, las tripitas
cortadas en piezas medianas y las ramas de hierba buena, dejamos cocinar por una hora.
● Pasado la hora agregamos unas ramas de apio sin hojas, media cebolla cortada por la mitad y 1
cucharada de ajo molido, dejamos cocinar por espacio de una hora más.
● Es momento de agregar el arroz previamente lavado y agregamos sal al gusto, cocinar por 5
minutos.
● Pasado los 5 minutos agregamos las papas blancas cortadas por la mitad y dejamos cocinar por
15 minutos.
● Es momento de agregar nuestro mote cocido y cocinamos por 10 minutos.
● Ya para finalizar agregamos orégano molido y está listo para servir.

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