Capítulo 54: Los sentidos químicos: gusto y olfato

1. El gusto constituye principalmente una función de las … …

Yemas gustativas
2. El sentido del olfato contribuye al sentido del gusto (V)
3. Otros factores que modifican la experiencia gustativa:
 Textura de los alimentos percibida por la sensibilidad táctil de la lengua
 Sustancias que estimulan las terminaciones para el dolor
4. ¿Cuál es la importancia del gusto?
Permite a una persona escoger la comida en función de sus deseos o en base a las
necesidades metabólicas de los tejidos corporales para cada sustancia específica.
5. Categorías de las sensaciones gustativas primarias.
 Agrio
 Salado
 Dulce
 Amargo
 Umami
6. Una persona sólo puede percibir 5 gustos diferentes (F)
7. Causantes del sabor agrio
Ácidos, es decir, la concentración de iones hidrógeno.
8. Intensidad de la sensación agria es proporcional al:
Logaritmo de concentración de ion hidrógeno.
9. Producen sabor salado:
Sales ionizadas, especialmente por la concentración del ion sodio.
10. Principales responsables del gusto salado.
Cationes sodio de las sales.
11. Productos que originan el sabor dulce.
 Azúcares
 Glicoles
 Alcoholes
 Aldehídos
 Cuerpos cetónicos
 Amidas
 Ésteres
 Aminoácidos (algunos)
 Proteínas pequeñas (algunas)
 Ácidos sulfónicos
 Ácidos halogenados
 Sales inorgánicas de plomo y berilio
12. Sustancias que pueden causar sensaciones de sabor amargo.
 Sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno
 Alcaloides
13. Característica de la sacarina
Sabor salado al principio y regusto amargo después.
14. El sabor amargo intenso provoca el rechazo de la comida con fines de supervivencia
debido a que muchas toxinas mortales son alcaloides (V)
15. Umami significa …
Delicioso
16. El sabor umami predomina en alimentos que contienen L-glutamato como:
 Extractos cárnicos
 Queso curado
17. El sabor umami promueve la ingestión de …
Proteínas
18. Valor del umbral molar de estimulación para el sabor agrio.
0,0009 M
19. Valor del umbral molar de estimulación para el sabor salado.
0,01 M (cloruro sódico)
20. Valor del umbral molar de estimulación para el sabor dulce.
0,01 M (sacarosa)
21. Valor del umbral molar de estimulación para el sabor amargo.
0,000008 M (quinina)
22. ¿Qué es la ceguera gustativa?
Hace referencia a la condición de algunas personas en las que estas están ciegas a
ciertas sustancias, principalmente compuestos de la tiourea
23. Sustancia utilizada por los psicólogos para evidenciar la ceguera gustativa
Feniltiocarbamida
24. ¿De qué están compuestas las yemas gustativas?
Están compuestas por células epiteliales de dos tipos
 Células de sostén
 Células gustativas
25. Cada yema contiene … células gustativas
100
26. Las células gustativas maduras se hallan hacia la periferia de la yema (F)
27. Los extremos externos de las células gustativas están dispuestos en torno a un
minúsculo … …
Poro gustativo
28. Sobresalen varias microvellosidades o cilios gustativos que se dirigen hacia la
cavidad oral en el poro gustativo (V)
29. Alrededor de los cuerpos de las células gustativas existe toda una red terminal
ramificada de:
Fibras nerviosas gustativas
30. Debajo de la membrana celular se forman vesículas cerca de las fibras, las cuales
liberan una sustancia neurotransmisora que se libera a través de la membrana para
excitar las terminaciones de las fibras nerviosas como respuesta a:
Estimulación gustativa
31. ¿Dónde se localizan las yemas gustativas?
Se localizan en los tres siguientes tipos de papilas linguales:
 Papilas caliciformes: Gran cantidad en las paredes de sus depresiones,
formando una V en la superficie posterior lingual
 Papilas foliáceas: Cantidad moderada sobre sus pliegues a lo largo de los
laterales linguales
 Papilas fungiformes: Cantidad moderada sobre la superficie anterior plana
lingual
32. Otros lugares donde se localizan las yemas gustativas.
 Paladar
 Pilares amigdalinos
  Epiglotis
 Parte proximal del esófago
33. ¿Por qué la sensibilidad gustativa disminuye en ancianos?
Porque a partir de los 45 años muchas de las yemas degeneran
34. Cada yema responde a uno de los 5 estímulos gustativos primarios si la
concentración es baja (V)
35. Si hay altas concentraciones la mayoría de las yemas puede excitarse por dos o más
estímulos (V)
36. ¿Qué es el potencial de receptor?
Cambio del potencial eléctrico en la célula gustativa
37. La membrana de la célula gustativa tiene una carga … en su interior con respecto al
exterior.
Negativa
38. ¿Qué puede producir una despolarización de las células gustativas?
La aplicación de una sustancia con sabor sobre los cilios gustativos.
39. Mecanismo de activación del potencial de receptor
Unión del producto químico con sabor a una molécula proteica receptora, esto abre
canales iónicos lo que permite que iones sodio o hidrógeno con carga positiva
penetren y despolaricen la negatividad normal de la célula; seguidamente el
compuesto con sabor resulta arrastrado gradualmente fuera de la vellosidad gustativa.
40. ¿En dónde se encuentra el receptor gustativo?
En la cara externa de la célula gustativa cerca de una vellosidad o sobresaliendo de ella
41. ¿Qué sustancia retira el estímulo fuera de la vellosidad gustativa?
Saliva
42. Para las sensaciones de sabor dulce y amargo, las porciones de los receptores
acoplados a la proteína G activan:
Sustancias transmisoras como segundos mensajeros
43. Producen las señales gustativas al suscitar cambios químicos intracelulares.
Segundos mensajeros
44. Receptores del sabor dulce
T1R2 y T1R3
45. Receptores del sabor umami
Complejo de proteínas T1R1 y T1R3
46. El sabor amargo es detectado por una familia de aproximadamente 30 receptores
acoplados a la proteína G. Esta es:
T2R
47. Las respuestas ácidas podrían estar mediadas por dos canales. Estos son:
 Canal de potasio sensible al ácido (KIR2.1)
 Canal iónico selectivo de iones hidrógeno (otopetrina 1)
48. El nervio gustativo transmite una señal débil inmediata y una señal continua más
potente mientras la yema gustativa siga expuesta al estímulo correspondiente (F)
49. Los impulsos gustativos procedentes de los 2/3 anteriores de la lengua van primero
hacia el … …
Nervio lingual
50. Después de llegar al nervio lingual, los impulsos van por la cuerda del tímpano hacia
el nervio facial y finalmente llegan al núcleo del tracto solitario en el tronco del
encéfalo (V)
51. El nervio glosofaríngeo transmite las sensaciones gustativas de las … … situadas en
el dorso de la lengua y regiones posteriores de la boca y de la garganta.
Papilas caliciformes
52. Algunas señales gustativas se conducen hacia el tracto solitario desde la base lingual
y otras porciones faríngeas por medio del:
Nervio vago
53. Los núcleos del tracto solitario envían neuronas de … … hacia una pequeña zona del
núcleo ventral posteromedial del tálamo.
Segundo orden
54. No todas las fibras gustativas hacen sinapsis en los núcleos del tracto solitario (F)
55. Desde el tálamo las neuronas de tercer orden se dirigen hacia:
Polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza cerebral parietal
56. Luego de atravesar la corteza cerebral parietal, las NTO giran hacia la profundidad de
la … … … y hacia el área insular opercular adyacente.
Cisura de Silvio
57. Las vías gustativas mantienen un estricto … con las vías somatosensitivas
procedentes de la lengua.
Paralelismo
58. Muchas señales gustativas se transmiten directamente por el propio … … … hacia los
núcleos salivales superior e inferior.
Tronco del encéfalo
59. Las glándulas submandibular, sublingual y parótida sirven para controlar la secreción
de saliva debido a las señales enviadas por los … … superior e inferior
Núcleos salivales
60. La rapidez de la adaptación de las sensaciones gustativas ocurre en el:
Sistema nervioso central
61. ¿Qué son las preferencias gustativas?
Es la tendencia de un animal que le hace elegir un tipo de comida por sobre otros y
con este mecanismo controla el tipo de alimentación que consume. También están
orientadas debido a las necesidades fisiológicas.
62. Si una persona se enferma después de comer un cierto tipo de comida, esta
desarrollará una … … hacia este alimento en particular.
Aversión gustativa.
63. Las células olfatorias son células … para la sensación del olfato.
Receptoras
64. Las células olfatorias derivan del:
Sistema nervioso central
65. En el epitelio olfatorio existen aproximadamente … … de células olfatorias.
100 millones
66. Los cilios olfatorios nacen del:
Extremo mucoso de la célula olfatoria
67. Los cilios o pelos olfatorios se encargan de:
Reaccionar a los olores del aire y estimular a las células olfatorias
68. Entre las células olfatorias hay muchas … … … que secretan moco hacia la superficie
de la membrana olfatoria.
Glándulas de Bowman
69. La membrana de cada cilio posee … … a las que se une el compuesto oloroso.
Proteínas receptoras
70. La parte interna de la proteína plegada está acoplada a la:
Proteína G
71. Si se excita la proteína receptora se desprende una subunidad alfa de la proteína G y
se activa la:
Adenilato ciclasa
72. La ciclasa activada convierte ATP intracelular en AMPc que activa otra proteína
cercana de la membrana que es un canal activado para el … … que permite la entrada
de una gran cantidad de los mismos.
Ion sodio
73. Los iones sodio disminuyen el potencial eléctrico dentro de la membrana celular en
sentido negativo lo que excita a la neurona olfatoria (F)
74. Los potenciales de acción transmitidos por la excitación de la neurona olfatoria hacia
el sistema nervioso central por medio del:
Nervio olfatorio
75. Factores físicos que influyen sobre el grado de estimulación olfatoria.
 Sustancias volátiles inhalables por la cavidad nasal
 Carácter hidrosoluble de la sustancia estimulante
 Mínima liposolubilidad
76. Valor del potencial de membrana en el interior de las células olfatorias sin estimular.
-55 mV
77. La mayoría de las sustancias olorosas producen una:
Despolarización
78. El valor del potencial negativo disminuye por la despolarización hasta alcanzar
valores de -30 o incluso menores (V)
79. Células inhibidoras especiales del bulbo olfatorio en las que desembocan las fibras
nerviosas centrífugas.
Granos
80. Pueden existir hasta … tipos diferentes de receptores de olores.
1000
81. La ceguera olfatoria para cada sustancia representa la presencia en las células
olfatorias de la proteína receptora correspondiente para ese compuesto concreto.
82. Cualidades afectivas del olfato.
 Agradable
 Desagradable
83. En algunos animales los olores cumplen la misión de excitantes primarios del:
Impulso sexual
84. Sustancia que puede olerse con sólo la presencia de una 25 billonésima de gramo en
cada mililitro de aire.
Metilmercaptano
85. Valores más que de 10 a 50 veces por encima del umbral provocan:
Máxima intensidad olfatoria
86. El olfato está más relacionado con la determinación cuantitativa de la intensidad de
los olores (F)
87. El sistema límbico evolucionó a partir de la parte del cerebro que al principio se
dedicaba al olfato (V)
88. Las fibras nerviosas que bajan desde el bulbo se llaman:
Par craneal I o tracto olfatorio
89. El bulbo olfatorio es la dilatación bulbosa del extremo de la prolongación anterior
del tejido cerebral (V)
90. El bulbo olfatorio se halla sobre la:
Lámina cribosa
91. A través de las perforaciones de la lámina cribosa asciende un número idéntico de
pequeños nervios desde la … … para entrar en este bulbo.
Membrana olfatoria
92. Las células olfatorias de la MO se relacionan íntimamente con el … …
Bulbo olfatorio
93. Estructuras globulares dentro del bulbo olfatorio.
Glomérulos
94. Los glomérulos no son el punto de terminación de unos 25 000 axones procedentes
de las células olfatorias (F)
95. Dendritas de 25 grandes células mitrales y 60 células en penacho desembocan
también en los glomérulos (V)
96. Las dendritas reciben sinapsis de las células neuronales olfatorias y las … … y en
penacho envían axones a través del tracto olfatorio para transmitir señales olfatorias
hasta niveles superiores en el SNC.
Células mitrales
97. El tracto olfatorio penetra en el encéfalo y allí se divide en dos vías que sigue:
 Área olfatoria medial
 Área olfatoria lateral
98. El sistema olfatorio primitivo está representado por el área olfatoria lateral (F)
99. El área olfatoria medial consta de un grupo de núcleos situados delante del
hipotálamo de los cuales los más visibles son los:
Núcleos septales
100. Los núcleos septales se nutren en el hipotálamo y otras porciones primitivas
del sistema límbico cerebral (V)
101. El área olfatoria lateral está compuesta por las … … … … además de la porción
cortical de los núcleos amigdalinos.
Cortezas prepiriforme y piriforme
102. Si una persona desarrolla una completa aversión hacia comidas que en algún
momento le provocaron náuseas y vómitos, el área responsable podría ser:
Área olfatoria lateral
103. Muchas vías estimuladoras que proceden del AOL nutren indirectamente la
parte más antigua de la corteza cerebral denominada:
Paleocorteza
104. A la paleocorteza llegan las señales sensitivas sin pasar antes por el tálamo
(V)
105. Vía que atraviesa el tálamo pasando por su núcleo talámico dorsomedial y
llega al cuadrante lateroposterior de la corteza orbitofrontal que interviene en el
análisis consciente de los olores.
Vía moderna
106. El control centrífugo de la actividad en el bulbo olfatorio se da mediante una:
Retroalimentación negativa.