SISTEMA DE CLASIFICACION DE ALIMENTOS

Licda. Ana Elizabeth Díaz de Segovia.

INTRODUCCION.

El objetivo principal de una clasificación de alimentos es el de proporcionar una guía, de

fácil aplicación, en la enseñanza de la buena nutrición.

Si bien es cierto que las guías deben estar basadas en los alimentos de producción local,
en el uso que hace la población de los mismos y del valor nutritivo, la clasificación
adoptada debe presentar grupos de carácter general que incluya suficientes alimentos
para permitir la variación de la dieta.

No podría formarse grupos con uno o dos alimentos, porque ello implicaría que el
individuo tendría que ingerir uno u otro diariamente, lo que trae como consecuencia el
cansancio e incumplimiento de las recomendaciones expresadas en la guía, perdiéndose
así el fin principal, que es lograr por medios fáciles la selección de una dieta balanceada.

Al mismo tiempo, se ha considerado que una clasificación de los alimentos no requiere

ser absolutamente científica, pero debe ser práctica.

Los grupos a los cuales pertenecen los alimentos por su origen botánico, no coinciden
en muchos casos con su valor nutritivo, o lo que es más importante, con la forma en que
el pueblo los considera.

Así, por ejemplo, la papa, siendo tallo botánicamente, es reconocida como una raíz
por gran parte de la población; el tomate y la berenjena, que son frutos se consideran
verduras, hortalizas o legumbres.

La forma como se consumen, es otro aspecto que se debe tener en cuenta. Desde el
punto de vista botánico, el plátano es una fruta, pero por el uso y su preparación culinaria,
se le trata igual que las raíces farináceas, incluyéndolo casi siempre en sopas, juntamente
con la yuca y la papa. Estas diferencias tienen en su mayor parte un origen de orden
cultural, económico, etc. que sería muy difícil de alterar y que no es conveniente
modificar, a menos que se absolutamente necesario.

En resumen, en una clasificación de alimentos con fines didácticos no puede atenderse

rigurosamente a la clasificación botánica del alimento, a su valor nutritivo o a su uso, sino
que todos estos factores, combinados, hacen posible una clasificación al alcance del
pueblo.

Considerar un solo aspecto no sería adecuado ni práctico para los fines de la

educación alimentaria.

LOS TRES GRUPOS BASICOS DE LA ALIMENTACION

1. PRODUCTOS ANIMALES

2. HORTALIZAS Y FRUTAS

3. GRANOS Y RAICES
LA PIRAMIDE NUTRICIONAL

INTRODUCCION.
La pirámide de la alimentación es una guía gráfica que intenta reflejar, de
una manera sencilla, las relaciones cuantitativas y cualitativas entre los grupos de
alimentos, Siendo el vértice el área de restricción y limitación.
La Pirámide ayuda a seguir una dieta sana todos los días.
La pirámide alimentaria se basa en la variedad y flexibilidad (permite una
amplia selección de alimentos dentro de cada grupo, sin establecer una
preferencia determinada y ajustándose al tipo de vida y preferencias de cada
individuo) y en la proporcionalidad, reflejada por el equilibrio cuantitativo y la
limitación y restricción de unos alimentos con respecto a otros.
Constituye un método excelente como patrón didáctico para la enseñanza y
recomendaciones a la población, ya que es practica y además expresa de forma
gráfica las raciones recomendadas para el consumo de cada grupo de alimentos,
en un periodo de tiempo determinado (diario, semanal)
Los principales alimentos, que deben consumirse durante el día, aparecen
agrupados en bloques atendiendo a la semejanza del aporte nutricional, y estos
grupos se colocan en diferentes niveles.
Los niveles en la pirámide no son indicativos de jerarquía sino más bien de
proporcionalidad, es decir, cada nivel tiene una importancia relativa y es
complementario de los demás, ya que no se podrá lograr una dieta equilibrada si
no se consumen alimentos de todos los niveles, ninguno es más relevante que
otro.
Cada uno de estos grupos de alimentos proporciona algunos de los elementos
nutritivos que se necesitan, pero no todos.
Ningún grupo de alimentos es más importante que otro cualquiera; todos son
necesarios para la buena salud.

Utilidades de la Pirámide de Alimentos.

La pirámide de la alimentación es muy útil para:
• Herramientas para ayudar a la población a alimentarse correctamente,
capacitándolos para la elaboración de menús equilibrados.
• Como elemento favorecedor de la comprensión de cómo usar los grupos de
alimentos, con el fin de ayudar a las personas a alcanzar una alimentación
saludable
• Como herramienta didáctica para docentes.
• Como recurso para el personal que trabaja confeccionando menús equilibrados
en comedores comunitarios.

Los seis grupos de la alimentación:

Estos grupos están formados por los siguientes alimentos:
 
- Grupo I: Los lácteos y sus derivados.
 
- Grupo II: Carnes, pescado y huevo.
 
- Grupo III: Grasas, aceite y manteca.
 
- Grupo IV: Cereales y sus derivados.
 
- Grupo V: Hortalizas y vegetales.
 
- Grupo VI: Las Frutas.