Javier Florez Guevara-Sena 2023.

Ejercicio práctico “Verificar las necesidades de conservación del producto

cárnico”.

1. Productos.

CUMPLIMIENTO DE INFORMACION DE ETIQUETADO Y ROTULADOS CARNICOS

Producto Nombre Peso Lote Nombre Fecha de Instrucciones Registr
del Planta Vencimiento de o
Alimento Conservación Sanitar
io
Carne(res) SI SI SI SI SI SI N/A
Pollo SI SI SI SI SI SI N/A
Cerdo SI SI SI SI SI SI N/A

Los contenedores (neveras) se observaron en adecuadas condiciones de limpieza. Cada una de las
neveras se encuentra equipada de control y registro de temperaturas para garantizar la cadena de
frio. De igual manera, se observó separación de cada uno de los productos (res, pollo y cerdo) para
evitar contaminación cruzada.

Conservación de los productos por refrigeración (0 A 4°C) según información reportada en los
rótulos

Los empleados que manipulan los productos cárnicos cuentan con uniforme adecuado de color claro
y limpio, calzado cerrado. Adicionalmente se observaron los siguientes aspectos relacionados con el
personal manipulador:

1. Manos limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte (mujeres).

2. Guantes en buen estado, limpios.
3. El personal utiliza mallas recubrir el cabello y tapabocas .
4. Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas.
5. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos de manera continua.

Nota: No se autorizó la toma de registro fotográfico del personal.