V Semestre

E.P. Ingeniería en Industrias Alimentarias

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Isotermas de adsorción de humedad mediante el método Gab, Bet y oswin. Y
determinación de Calor específico (Cp) y conductividad Térmica del huevo

Msc. José Manuel Prieto

Medina Huayhua, J. Luis; Puma Apaza, R. del Rosario; Calcina Coaquira, D. Hansel; Ccalla Ari, Anais
Katherin; Capia Lopez, V. Ivan; Ormachea Huarancca, S. ; Chambi Mamani Alex.Medin ; Pocco
Peralta, E. ; Mamani Yana, M.

Artículo de Investigación

Resumen
En el presente artículo de Investigación trata acerca de las ”isotermas de adsorción y sorción utilizando
el método Gab, bet y Oswin, así como la capacidad calorífica (Cp) y la conductividad térmica del Huevo.
Las isotermas de adsorción y sorción son herramientas utilizadas para describir la relación entre los
datos experimentales se ajustan a la ecuación de GAB, BET y OSWIN para obtener la isoterma de
adsorción, que representa la relación entre la concentración de la sustancia en la fase líquida y la cantidad
adsorbida en la fase sólida.
En el caso particular de la clara de huevo, son componentes presentan propiedades físicas y químicas
pueden verse afectadas por diversos factores, como la composición química, la estructura microscópica
y la porosidad que han sido objeto de estudio. Uno de los métodos utilizados para analizar la adsorción
y sorción en alimentos es el método de Gab, bet Oswin, el cual permite determinar la relación entre las
isotermas de adsorción de la cantidad de humedad de un alimento en función de la actividad de agua a
una temperatura y presión específicas, ya que la humedad es un factor crítico que afecta su estabilidad,
textura, sabor y calidad en general.

Por lo tanto, la conductividad térmica y Cp son propiedades importantes que pueden variar según las
condiciones de estudio y las características del material del huevo pueden determinarse mediante
térmicas experimentales.Sin embargo, no existen modelos específicos como el método Gab, Bet o
Oswin que sean muy utilizados para describir estas isotermas en la clara de huevo así también
utilizaremos los programas chat gpt, colaboratory, python,excel estos programas nos ayudarán a a tener
codigos para los métodos de gab,bet y oswin

Es importante destacar que tanto el Cp como la conductividad térmica del huevo pueden variar en
función de diferentes factores, como la composición exacta del huevo (yema y clara), la temperatura y
la humedad relativa. Por lo tanto, se recomienda realizar mediciones en condiciones específicas para
obtener resultados más precisos.

Palabras claves: clara de huevo, isotermas, gab, bet, oswin.

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1. Introducción
El huevo de gallina es un alimento muy
completo y de precio accesible, este producto
tiene gran aceptación por parte de
consumidores desde civilizaciones antiguas
hasta la actualidad.
El huevo de gallina está compuesto por la
cáscara, clara y yema, cada una de estas
presenta características físico-químicas
diferentes. La cáscara huevo constituye
aproximadamente el 9 a 10% del peso total y
tiene una forma dura y porosa que contiene
principalmente carbonato de calcio, mientras
tanto la clara posee alrededor del 60% del
peso total y contiene más que todo proteínas
y agua, por otro lado, la yema tiene un
aproximado del 30 a 33% y contiene
excelente aporte en lípidos, proteínas y
vitaminas liposolubles. (Instituto de Estudios relación entre la cantidad de adsorbato
del Huevo, 2023)
El peso, forma, color y tamaño de los huevos
de gallina representan características de gran
importancia y va a depender del genotipo,
alimentación, edad y las condiciones donde
sea la crianza.
Las isotermas de adsorción y sorción son
herramientas utilizadas para estudiar la
capacidad de un material para adsorber o
absorber sustancias en su superficie. En el
caso específico del huevo, se ha investigado
su capacidad de adsorción de metales
pesados y otros contaminantes en soluciones
acuosas. Algunos de los métodos utilizados
para estudiar las isotermas de adsorción y
sorción del huevo incluyen:
Método Gab: Este método se utiliza para
determinar la capacidad de adsorción de un
adsorbente en función de la concentración del
adsorbato en la fase líquida.
Método Bet: Este método se utiliza para
determinar la capacidad de adsorción de un
adsorbente en función de la presión del
adsorbato en la fase gaseosa.
Método Oswin: Este método se utiliza para
determinar la capacidad de sorción de un
adsorbente en función de la actividad de agua
en el sistema.
Método Cp: Este método se utiliza para
determinar la capacidad de adsorción de un
adsorbente en función de la concentración del
adsorbato en la fase líquida.
Método de conductividad térmica: Este
método se utiliza para determinar la
capacidad de adsorción de un adsorbente en
función de la conductividad térmica del
sistema.
Estos métodos permiten obtener datos
experimentales que luego se ajustan a
diferentes modelos de isotermas de adsorción,
como la isoterma de Langmuir y la isoterma
de Freundlich. Estas isotermas describen la
adsorbido y la concentración o presión del
adsorbato en la fase líquida o gaseosa
(Hernández).
3. Marco teorico
Isotermas de adsorción: Las isotermas de
adsorción describen la relación entre la
concentración de un soluto en fase gaseosa o
líquida y la cantidad de soluto absorbido en
una superficie sólida. Estas isotermas son
herramientas importantes para comprender y
estudiar los procesos de adsorción en diversos
campos, como la química, la ingeniería de
materiales y la ciencia de los alimentos.
(Muratona, 2013)
Monocapa de adsorción: Una monocapa de
adsorción se refiere a una capa molecular de
adsorbato que se forma en la superficie de un
adsorbente sólido cuando se lleva a cabo el
proceso de adsorción. Durante la adsorción,
las moléculas del adsorbato se adhieren a la
superficie del sólido por fuerzas
intermoleculares, como enlaces químicos
débiles, fuerzas de Van der Waals o
interacciones electrostáticas. (coronas, 2011)
Ecuación GAB: La ecuación GAB
(Guggenheim-Anderson-de Boer) es una
ecuación utilizada para describir la adsorción
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de humedad en materiales porosos, como
alimentos y materiales agrícolas. Fue
desarrollada por Guggenheim, Anderson y de
Boer en 1945.
La ecuación GAB relaciona la actividad de
agua en equilibrio con la cantidad de
adsorbato (generalmente humedad) absorbido
en una superficie sólida. La ecuación GAB se
expresa de la siguiente manera:
M0 = (C * aw) / (1 - aw + C * aw) (Talens
Oliag, 2017)
Ecuación de Oswin: La isoterma de Oswin es
una relación empírica utilizada para describir
la adsorción de un componente en un sólido
poroso. Esta isoterma fue propuesta por Oswin
en 1946 y se aplica principalmente en el
campo de la adsorción de humedad en
materiales como alimentos, productos
farmacéuticos y materiales de construcción.
La isoterma de Oswin relaciona la
actividad del agua (aw) de un
alimento con la humedad relativa
del ambiente (HR) en un estado de
equilibrio a una temperatura
constante. La forma general de la
ecuación de la isoterma de Oswin
es: aw = a ∙ HR^b. (Ayala, 2013)
Ecuación de Bet: La isoterma de Bet es un
concepto utilizado en la ciencia de los
materiales, específicamente en el estudio de la un alimento. (Casteñada Ovando, 2021)
adsorción de gases en superficies sólidas. La
isoterma de Bet describe la relación entre la
presión de un gas y la cantidad de gas
absorbido en una superficie sólida a una
temperatura constante. (Vergara Rubio, 2021)
Conductividad Térmica: La conductividad
térmica es una propiedad física de los
materiales que describe su capacidad para
conducir el calor. Se refiere a la cantidad de
calor que se transfiere a través de un material
por unidad de tiempo y área, cuando hay una
diferencia de temperatura entre dos puntos.
La conductividad térmica se expresa en
unidades de potencia dividida por unidad de
área y por unidad de diferencia de
temperatura. En el Sistema Internacional (SI),
la unidad de conductividad térmica es el vatio
por metro kelvin (W/(m·K)). (Cárdenas,
2005)
Actividad del Agua (aw): La actividad del
agua es una medida termodinámica que
describe la disponibilidad del agua en un
sistema en relación con su estado de
equilibrio. Se utiliza para caracterizar el
potencial de interacción del agua con otros
componentes presentes en una solución o
matriz.
La actividad del agua se representa con el
símbolo "a" y se define como la relación entre
la actividad de agua en una solución (aw) y la
actividad del agua en el agua pura a la misma
temperatura y presión (aw°) (Ferrer, 2004)
Isotermas de adsorción: La isoterma de
sorción de agua relaciona, a una temperatura
constante, el contenido de humedad de
equilibrio con la actividad de agua en el
producto, en un intervalo dado de humedad o
actividad. Su conocimiento, tiene aplicaciones
en el análisis y diseño de procesos
alimentarios como el secado, mezclado o
envasado, y además sirve para determinar las
condiciones óptimas de almacenamiento,
predicción de vida útil y Selección del
material de envasado adecuado. En este
artículo vamos a presentar como podemos
determinar la isoterma de sorción de agua de
Objetivos
Objetivo General:
● Determinar las Isotermas de adsorción
mediante ecuaciones de GAB, BET y
OSWIN, junto al calor específico y
conductividad térmica del huevo de
gallina.
Objetivos específicos
● Conocer el uso de isotermas de
adsorción y su aplicación en
alimentos.
● Determinar los isotermas de adsorción
de GAB, BET y OSWIN del polvo de
clara de Huevo en el software Excel y
Python.
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● Calcular el calor específico (cp) y
conductividad térmica del huevo de
gallina, según datos de la tabla de
composición de alimentos peruanos.
Planteamiento del problema:
¿Cómo podemos determinar las Isotermas de
adsorción y desorción y conductividad
térmica de polvo de yema de huevo y volvo
de clara de huevo?
Mediante el uso del software y aplicando
fórmulas isotermas para tener mejores
resultados.
¿Determinar por el método gab, bet y oswin
aplicando el python y Excel.?
Aplicando trabajaremos con software de
collaboratory para determinar con gab y bet y
oswin juntamente con chat gpt .
¿Cómo podemos calcular el cp y la
conductividad térmica?
Utilizando técnicas de análisis de datos y
modelización con la IA Chat GPT y
collaboratory que es un producto de google
que permite abrir códigos python, es posible
determinar el cp.
4. Metodología.
4.1. Determinación de las isotermas de
adsorción empleando las ecuaciones de
GAB, BET y OSWIN.
Datos a tomar en cuenta:
Tabla 1: Humedad, respecto a Aw.
Extraído de Rao, Q. y Labuza, T. P.,
(2011).Effect of moisture content on selected
physicochemical properties of two
commercial hen egg white powders. Journal
ELSEVIER Research, p. 378. Unite States
4.1.1. Determinación de isotermas de
adsorción de humedad de la clara de
huevo en las ecuaciones GAB, BET y
OSWIN mediante Excel.
a. GAB.
● Paso 1: Primero elaboramos una tabla
donde se observen nuestros datos de
Aw (0.05, 0.12, 0.33, 0.43, 0.54, 0.64,
0.76, 0.85) y Xw (3.0, 5.9, 8.4, 10.0,
13.2, 18.0, 25.4, 36.9)
● Paso 2: Agregamos otra columna
donde dividamos Aw entre Xw, y con
ello insertamos un gráfico de
dispersión donde en el eje “X” iran los
datos de Aw y en el eje “Y” iran los
datos de Aw/Xw. Y con ello se
muestra la ecuación del gráfico y la
regresión múltiple.
● Paso 3: Identificamos a1, a2 y a3 de
la ecuación del gráfico obtenido.
● Paso 4: Luego con a1, a2, y a3,
obtenemos los valores de K, C y M0,
escribimos y reemplazamos en las
siguientes ecuaciones para cada celda.
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● Paso 3: Insertamos un gráfico de
dispersión y seleccionamos para que
el eje “X” sea “Aw” y el eje “Y” sea
“Xg”. De ahí presentamos la ecuación
del gráfico de dispersión y la regresión
múltiple.
● Paso 4: Una vez obtenida la ecuación
identificamos la pendiente y el
intercepto.

Reemplazamos los datos y

empezamos con el signo “=” para
redactar y resolver la ecuación.

● Paso 5: Luego agregamos una

columna a nuestra tabla inicial y la ● Paso 5: Reemplazamos y redactamos
denominamos “E. GAB”, y en las siguientes ecuaciones para
redactamos la siguiente ecuación en la hallar los valores de Xwo y C.
celda.

Reemplazamos los datos y

empezamos con el signo “=” para
redactar y resolver la ecuación.
Finalmente guardamos esa hoja de
cálculo en Excel.

b. BET.
● Paso 1: Primero elaboramos una tabla
donde se observen nuestros datos de
● Paso 6: Agregamos una nueva
Aw (0.05, 0.12, 0.33, 0.43, 0.54, 0.64,
columna a nuestra tabla inicial y la
0.76, 0.85) y Xw (3.0, 5.9, 8.4, 10.0,
denominamos E. BET.
13.2, 18.0, 25.4, 36.9).
● Paso 2: Agregamos otra columna Ahí reemplazamos los datos que
denominada “Xg” y en la celda obtuvimos de Xwo y C en la ecuación
redactamos y resolvemos la siguiente de BET para cada Aw respectiva.
ecuación para cada Aw.
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nuestros datos obtenidos, en la
ecuación de OSWIN.

c. OSWIN En excel: =A*((Aw/(1-Aw)) ^B)

● Paso 1: Primero elaboramos una tabla
donde se observen nuestros datos de
Aw (0.05, 0.12, 0.33, 0.43, 0.54, 0.64,
0.76, 0.85) y Xw (3.0, 5.9, 8.4, 10.0,
13.2, 18.0, 25.4, 36.9).
● Paso 2: Insertamos dos columnas al
lado una donde este “LN(Xw)” y otra
“LN (aw/1-aw)”. Para obtener esas
columnas, se redactan y reemplazan
los datos en las celdas en Xw y Aw, de
forma ordenada.
● Paso 3: Insertamos el gráfico de
dispersión donde en el eje “x”
seleccionamos la columna
previamente resuelta de “LN (aw/1-
aw)” y en el eje “y” seleccionamos la
columna previamente resuelta de
“LN(Xw)”. Presentamos con ello la
ecuación del gráfico de dispersión y la
regresión múltiple.
● Paso 4: De la ecuación obtenida del
gráfico identificamos la pendiente y el
intercepto.
4.1.2. Determinación de isotermas de
adsorción de humedad del polvo de clara
de huevo de las ecuaciones GAB, BET y
OSWIN mediante códigos Python.
a. GAB
● Paso 1: Primero le brindamos
nuestros datos de aw (0.05, 0.12, 0.33,
0.43, 0.54, 0.64, 0.76, 0.85) y xw (3.0,
5.9, 8.4, 10.0, 13.2, 18.0, 25.4, 36.9),
solicitamos a la IA chat GPT, el
código para que nos divida la
actividad de agua entre el contenido
de humedad “aw /
contenido_humedad” y le solicitamos
con ello la gráfica de dispersión, con
su respectiva ecuación y regresión
multiple.
● Paso 2: De la gráfica obtendremos a1,
a2 y a3, el cual identificamos de la
siguiente forma.

● Paso 5: Reemplazamos la pendiente y

el intercepto en la siguiente ecuación
para obtener los valores de “A” y “B”
● Paso 3: Luego solicitamos otro código
para determinar K, C y M0
● Paso 6: Por último, agregamos una brindándole las siguientes ecuaciones:
columna más denomina “E. OSWIN”,
donde en las celdas redactamos y
reemplazamos para cada Aw con
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Donde 0.161534 es la pendiente y +
0.004970 es el intercepto. Con ello
solicitamos un código donde
reemplace los datos en las siguientes
ecuaciones.

● Paso 4: Por último,

solicitamos que reemplace los
valores de K, C y M0 en la
ecuación de GAB y presente
los resultados para cada Aw en
forma de tabla y donde Xw es ● Paso 4: Solicitamos un código donde
la muestra humedad inicial reemplace los datos obtenidos de
que tenemos y We la ecuación Xwo, C de forma ordenada con
de GAB en forma ordenada. respecto a los datos de aw, para la
siguiente ecuación de BET:

b. BET
● Paso 1: Primero le brindamos
nuestros datos de aw (0.05, 0.12, 0.33,
0.43, 0.54, 0.64, 0.76, 0.85) y xw (3.0,
5.9, 8.4, 10.0, 13.2, 18.0, 25.4, 36.9),
solicitamos en la IA chat GPT lo
siguiente: Calcular “Xg” con la
siguiente ecuación.
● Paso 2: Solicitamos un código para
obtener la gráfica de dispersión la
regresión múltiple y la ecuación de la
gráfica, indicando que en el eje “x”
iran los datos de “Aw” y en el eje “y”
los datos de “Xg” obtenidos
previamente.
Ecuación de la gráfica: y = 0.161534x
+ 0.004970
● Paso 3: De la ecuación de la gráfica
obtenido indicamos el intercepto y la
pendiente: y = 0.161534x + 0.004970
● Paso 5: Finalmente solicitamos
elaborar una tabla donde se muestre
los datos de Aw, Xw, Xg, y los datos
de BET, hallados previamente.
c. OSWIN.
● Paso 1: Primero brindamos datos de
actividad de agua “Aw” (0.05, 0.12,
0.33, 0.43, 0.54, 0.64, 0.76, 0.85) y los
datos de muestra de humedad “Xw”
(3.0, 5.9, 8.4, 10.0, 13.2, 18.0, 25.4,
36.9), y solicitamos una tabla donde se
presente estos mismos datos pero al
lado “Ln(Xwe)” y “Ln(aw/(1-aw))”.
Para cada Xw y Aw de forma
ordenada.
● Paso 2: Luego solicitamos un gráfico
de dispersión donde en el eje “X” este
“Ln(Xwe)” y en el eje “Y” se
observen los datos de “Ln(aw/(1-
aw))”. Y con ella también se presenta
la ecuación de la gráfica y la regresión
múltiple.
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Ecuación de la gráfica: y = 0.509326x Donde me pidas xw, xp,xch,xg,xc
+ 2.598922
Cp=xw*cw+xp*cp+xch*cch+xg*cg+xc*cc
Regresión múltiple: (R^2):
0.9830190068764714. Paso 3:

● Paso 3: Identificamos la pendiente y Pedirle a Python que de lo anterior hazme una

el intercepto para hallar A y B. En este gráfica donde el título es "gráfica de Cp de
caso la pendiente es 0.509326 y el huevo"
intercepto es 2.598922. Con ello
Conductividad Térmica
reemplazamos en la ecuación A y B,
de la siguiente forma: Paso 1

Estas son las ecuaciones para la

● Paso 4: Finalmente Reemplazamos conductividad térmica "K" de cada
los datos para cada “aw” obtenidos en componente donde tiene que evaluar una
la siguiente ecuación: temperatura de 1 a 100 para cada componente,
el resultado tiene que estar lista de salida de
columnas. código Python donde,
“temperatura=t”

Y solicitamos un código donde se

muestre una tabla de Aw, Xw,
Ln(xwe), Ln(aw/(1-aw)) y OSWIN.

4.2. Determinación de cp
Paso 2
Paso 1
De lo anterior Ahora quiero un código Python
Hazme un código de python de rango de para calcular la ecuación de
temperatura desde 0 hasta 100°C de las
CT= xW*wk + xP*pk + xCH*chk + xG*gk +
siguientes ecuaciones donde la salida sea en
xc*ck
columnas
donde sabemos que:
donde:
CT= conductividad térmica

Xw= fracción másica de agua

XP= fracción másica de proteína

XCH= fracción másica de carbohidratos

Paso 2
XG=fracción másica de grasa
Pedirle haga Python que haga un código de
Xc= fracción másica de ceniza
Python para calcular Cp del huevo evaluada
de temperatura de 1 a 100 wK =conductividad térmica del agua
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pK = conductividad térmica de proteínas

chk = conductividad térmica de carbohidratos

gK = conductividad térmica de grasa

cK = conductividad de ceniza Y quiero que

considere la temperatura de 1 a 100 para la
conductividad térmica de pk, ck, wk, chk, gk.
Y me pidas la fracción másica para el agua, la
ceniza, la proteína, las cargas y la grasa del
alimento.

Paso 3

de lo anterior hazme una gráfica, le pondrás

de título "conductividad térmica del huevo"

5. Resultados

Desviación estándar de isotermas de

adsorción de la clara de huevo, realizados
meadiante las ecuaciones de GAB, BET y
OSWIN
Para Actividades de agua:
Aw= (0.05, 0.12, 0.33, 0.43, 0.54, 0.64, 0.76,
0.85)
Para Humedad con resecto a aw:
“Xw” (3.0, 5.9, 8.4, 10.0, 13.2, 18.0, 25.4,
36.9)

Ecuación Resultados
GAB 3.29 ± 𝟑𝟖. 𝟔
BET 4.0 ± 39.82
OSWIN 3.00 ± 32.54

Isotermas de sorción para la clara de huevo,

gráfico de dispersión, ecuaciones
linealizadas que obtuvimos en Excel y
𝑅0.97132 .
Isotermas de sorción para Gab en excel
Isotermas de sorción para Bet en excel
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Cuadro y gráfico de dispersión de We para

Geb, Bet y Oswin para observar su
comportamiento

Isotermas de sorción para Oswin en excel

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Isotermas de sorción para la clara de huevo,

gráfico de dispersión, ecuaciones que
obtuvimos en Python y 𝑅 2 según la
ecuación de Gab, Bet y Oswin

Isotermas de sorción para Gab elaborado en

python

Isotermas de sorción para Oswin elaborado

en python

Isotermas de sorción para Bet elaborado en

python
𝟐
Cuadro para cotejar el 𝑹 de las 3
formulaciones.
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Cp del huevo

DISCUSIONES:
Según Alvarez, A. Y. (2020), indica que la
conductividad térmica y la difusividad del
huevo sometido a una temperatura de 97°C es
de k= 0.6 W/m.°C y 𝛼 = 0.14𝑥10 6 𝑚2 /𝑠.

Conductividad Térmica del huevo Carrillo Teran, W. I. (2020) La problemática

ambiental de los metales pesados se propuso
un método de adsorción de Cu (II) utilizando
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un adsorbente natural, tratamiento que no Carrillo Teran, W. I. (2016). Modificación
genera desechos ni contaminación colateral, y de la actividad enzimática de Lisozima de
que aprovecha el carbonato de calcio y grupos
funcionales presentes en la cáscara de huevo. clara de huevo de gallina, por hidrólisis
gástrica y tratamiento térmico (microondas).
Según Professional, R. (2013) nos indica que
las cáscaras de huevo están siendo utilizadas Fellows, P. J. (2009). Heat processing. Food
por científicos de la Universidad de Antioquía Processing Technology, 339–366.
(Colombia) para la adsorción de metales https://doi.org/10.1533/9781845696344.3.33
pesados como el mercurio, cadmio, zinc, 9
plomo, agentes contaminantes de ríos y
Gomez, I., Espinoza, C., Instituto Nacional
quebradas.
de Salud, P., & Ministerio de Salud Centro
6. Conclusiónes
Nacional de Alimentación y Nutrición, P.
1. Se determinó que las isotermas de
adsorción es un proceso importante en (2017). TABLAS PERUANAS DE
la ciencia de los materiales y la COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS.
tecnología de alimentos. Las
ecuaciones de GAB, BET y OSWIN
Quitral, V., Donoso, M. L., & Acevedo, N.
son modelos matemáticos utilizados
para describir la adsorción de (n.d.). COMPARACIÓN FÍSICO-QUÍMICA
moléculas en una superficie sólida que Y SENSORIAL DE HUEVOS DE CAMPO,
es el huevo.
2. Se Comprendió que el uso de ORGÁNICOS Y COMERCIALES.
isotermas es de gran importancia para
la aplicación en alimentos. The Beer Times. (2022). La antigua técnica
3. Se realizó el análisis de las isotermas de utilizar un huevo para medir la densidad
de adsorción, pueden proporcionar
información sobre la capacidad de del mosto .
adsorción y la afinidad de los https://www.thebeertimes.com/la-antigua-
materiales por los componentes
tecnica-utilizar-huevo-medir-la-densidad-
presentes en un sistema, lo que es
relevante para comprender y controlar mosto/
los procesos de adsorción en
alimentos. Instituto de Estudios del Huevo. (2023).
4. Se determinó que el calor específico y
ESTRUCTURA DEL HUEVO.
la conductividad térmica son
propiedades importantes en términos https://www.institutohuevo.com/estructura_h
del comportamiento térmico de los uevo/
alimentos. Estos parámetros permiten
comprender cómo los alimentos
Actividad 4. (s. f.).
retienen y transfieren calor.
https://weblab.deusto.es/olarex/cd/UD/Incub
7. Bibliografía ator_ES_final/actividad_4.html#:~:text=Teni
Alvarez, A. Y. (2020). TRANSFERENCIA
endo%20en%20cuenta%20que%20la,con%2
DE CALOR conducción de calor en régimen
0ello%20un%20peso%20estimativo.
transitorio. Capítulo IV.
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Tipler, P. A. (2010, 01 01). Física para la Profesional, R. (2013, julio 17). Utilizan
ciencia y tecnología. EDITORIAL
cáscaras de huevo para evitar la
REVERTÉ.
contaminación de ríos. Residuos
https://books.google.com.pe/books?id=9MF
Ler5mAtMC&printsec=frontcover&redir_es Profesional.
c=y#v=onepage&q&f=false https://www.residuosprofesional.com/ci
Wikipedia. (2017). Densidad. Wikipedia.
entificos-colombianos-utilizan-cascaras-
Retrieved May 24, 2023, from
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Cobardes y gallinas. (2021). tamaño de de-rios/
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Image Processing and analysis in Java. Anexos
(n.d.). ImageJ. Retrieved May 24, 2023, Anexo 1. Código python (ejecutable
from https://imagej.nih.gov/ij/ en google colab) para determinar la
ecuación y gráfica de dispersión,
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químico. import numpy as np

Python. (n.d.). Welcome to Python.org.

import matplotlib.pyplot as
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from scipy.stats import
scielo. (2016). Área de huevo. linregress
Serway, R. A. (2015). Fundamentos de física
import pandas as pd
(Vol. 1).
http://www0.unsl.edu.ar/~cornette/FISICA/F
undamentos%20de%20f%C3%ADsica%20- # Solicitar al usuario el
%20Volumen%201%20- número de datos a ingresar
%20Serway%20&%20Vuille%20-
num_datos = int(input("Ingrese
%209ed.pdf el número de datos a ingresar:
Tipler, P. A. (2010). Física para la ciencia y "))

tecnología (Vol. 2).

https://books.google.com.pe/books?id=9MF
# Crear listas vacías para
Ler5mAtMC&printsec=frontcover&redir_es
almacenar los datos ingresados
c=y#v=onepage&q&f=false
Wikipedia. (2000). perímetro. aw = []

Wikipedia. (2017). Densidad. Wikipedia. moisture_content = []

Retrieved May 24, 2023, from
https://es.wikipedia.org/wiki/Densidad
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# Solicitar al usuario division = [aw_filtered[i] /
ingresar los datos de moisture_content_filtered[i]
"moisture content" y "aw" for i in
range(len(aw_filtered))]
for i in range(num_datos):

aw_value =
float(input(f"Ingrese el valor # Ajuste polinómico de grado 2
de 'aw' para el dato {i+1}:
")) coeficientes =
np.polyfit(aw_filtered,
moisture_content_value = division, 2)
float(input(f"Ingrese el valor
de 'moisture content' para el
dato {i+1}: "))
# Crear una función polinómica
aw.append(aw_value) a partir de los coeficientes

polinomio =
moisture_content.append(moistu np.poly1d(coeficientes)
re_content_value)

# Valores x para la línea de

# Cálculo y filtrado de los ajuste
valores de cero en ambos
x =
conjuntos de datos
np.linspace(min(aw_filtered),
aw_filtered = [] max(aw_filtered), 100)

moisture_content_filtered = []

for i in range(len(aw)): # Valores y correspondientes

al ajuste polinómico
if moisture_content[i] !=
0: y = polinomio(x)

aw_filtered.append(aw[i])
# Gráfico de dispersión y
línea de ajuste
moisture_content_filtered.appe
plt.scatter(aw_filtered,
nd(moisture_content[i])
division)

plt.plot(x, y, color='red',
# Cálculo de label='Ajuste polinómico')
aw/moisture_content
plt.xlabel('aw')
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plt.ylabel('aw / a1 = 0.00873
moisture_content')
a2 = 0.1364
plt.title('Gráfico de
Dispersión y Ajuste a3 = -0.1421
Polinómico')

plt.legend()
discriminante = np.sqrt(a2**2
- 4 * a1 * a3)

# Mostrar la gráfica

plt.show() K1 = (-a2 + discriminante) /

(2 * a1)

K2 = (-a2 - discriminante) /
# Calcular el coeficiente de (2 * a1)
determinación R²

slope, intercept, r_value,

p_value, std_err = print("K1 =", K1)
linregress(aw_filtered,
print("K2 =", K2)
division)

r_squared = r_value ** 2
# Cálculo de C

C = 2 +(a2/ (a1 * K1))

# Mostrar el coeficiente de
determinación R²

print(f"Coeficiente de print("C =", C)

determinación R²:
{r_squared:.4f}")

# Cálculo de Mo

# Mostrar la ecuación Mo = 1 / (a1*K1*C)

polinómica

print(f"Ecuación polinómica:
{polinomio}") print("Mo =", Mo)

Anexo 3: Código python para

Anexo 2: Código python para el
cálculo de las constantes K1, K2, C y
M0.
# Cálculo de K
mostrar la tabla de adsorción de aw,
xw, aw/xw y la eacuación de GAB.
# Crear la tabla de adsorción
K1 = 0.9802847180283608
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K2 = -16.604568795920684

C = 17.93851642338904 # Calcular xg

Mo = 6.5139887083555 xg_values = Aw_values / ((1 -

Aw_values) * Xw_values)

df = pd.DataFrame({'aw':
aw_filtered, # Ajuste lineal
'moisture_content':
moisture_content_filtered}) coeffs = np.polyfit(Aw_values,
xg_values, deg=1)
df['aw/moisture_content'] =
df['aw'] / poly_eq = np.poly1d(coeffs)
df['moisture_content']
poly_result =
df['M'] = (K1 * C * df['aw'] * poly_eq(Aw_values)
Mo) / ((1 - K1 * df['aw']) *
(1 - K1 * df['aw'] + C * K1 *
df['aw'])) # Coeficiente de determinación
(R^2)

r_squared =
# Mostrar tabla de adsorción
r2_score(xg_values,
print("\nTabla de adsorción:") poly_result)

print(df.to_string(index=False
))
# Cálculo de Xwo, C y P
Anexo 4: Código python para la
ecuación de BET: slope = coeffs[0]

import numpy as np intercept = coeffs[1]

import matplotlib.pyplot as Xwo = 1 / (slope + intercept)

plt
C = 1 / (intercept * Xwo)
from sklearn.metrics import
r2_score P = ((C - 1) / (Xwo * C)) -
slope

Aw_values = np.array([0.05,
0.12, 0.33, 0.43, 0.54, 0.64, # Cálculo de Bet
0.76, 0.85])
Bet_values = (Xwo * C *
Xw_values = np.array([3.0, Aw_values) / ((1 - Aw_values)
5.9, 8.4, 10.0, 13.2, 18.0, * (1 + (C - 1) * Aw_values))
25.4, 36.9])
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# Crear tabla equation = f"y = {slope:.6f}x
+ {intercept:.6f}"
table =
np.column_stack((Aw_values, print("La ecuación lineal
Xw_values, xg_values, es:", equation)
Bet_values))

header = ["aw", "xw", "xg",

"Bet"] print("Valor de Xwo:", Xwo)

table_formatted = print("Valor de C:", C)

np.vstack((header, table))
print("Valor de P:", P)

# Mostrar tabla
Anexo 5: Código python para la
ecuación de OSWIN:
print("Tabla:")
import numpy as np
print(table_formatted)
import matplotlib.pyplot as
plt

# Gráfico from sklearn.metrics import

r2_score
plt.scatter(Aw_values,
xg_values, label='Datos')

plt.plot(Aw_values, # Valores de "aw" y "Xw" en el

poly_result, label=f'Ecuación orden dado
Lineal (R^2 =
{r_squared:.2f})') aw_values = [0.05, 0.12, 0.33,
0.43, 0.54, 0.64, 0.76, 0.85]
plt.xlabel('Aw')
Xw_values = [3.0, 5.9, 8.4,
plt.ylabel('xg') 10.0, 13.2, 18.0, 25.4, 36.9]

plt.title('Gráfico de Aw/(1-
Aw)*Xw')
# Cálculo de Ln(xwe)
plt.legend()
Ln_xwe_values =
plt.grid(True) np.log(Xw_values)

plt.show()

# Cálculo de Ln(aw/(1-aw))

# Ecución lineal Ln_aw_values = np.log([aw / (1

- aw) for aw in aw_values])
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# Gráfico de dispersión y
línea de tendencia
# Ajuste lineal
plt.scatter(Ln_aw_values,
coeffs = Ln_xwe_values, label='Datos')
np.polyfit(Ln_aw_values,
Ln_xwe_values, deg=1) plt.plot(Ln_aw_values,
poly_result, color='red',
slope = coeffs[0] label=f'Línea de tendencia
(R^2 = {r_squared:.2f})')
intercept = coeffs[1]
plt.xlabel('Ln(aw/(1-aw))')

plt.ylabel('Ln(xwe)')
# Cálculo de A y B
plt.title('Gráfico de
A = np.exp(intercept)
Dispersión y Linealización')
B = slope
plt.legend()

plt.grid(True)
# Cálculo de OSWIN
plt.show()
OSWIN_values = [A * ((aw / (1
- aw)) ** B) for aw in
aw_values] # Mostrar la ecuación de la
línea de tendencia y el
coeficiente de determinación
# Crear la tabla utilizando (R^2)
pandas
equation = f"y = {slope:.6f}x
import pandas as pd + {intercept:.6f}"

print("La ecuación de la línea

data = {'aw': aw_values, 'Xw':
Xw_values, 'Ln(xwe)':
Ln_xwe_values, 'Ln(aw/(1-
aw))': Ln_aw_values, 'OSWIN':
OSWIN_values}
df = pd.DataFrame(data)
Cálculo de la densidad por composición
# Mostrar la tabla
de tendencia es:", equation)
print("Coeficiente de
determinación (R^2):",
r_squared)
Link de google Colab de las tres
ecuaciones:
https://colab.research.google.com/drive/
1Q3SIO1HFJOBxlZMEvl5rST_Ne95W
RAcl?usp=sharing

print(df)
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Se determina las densidades de los
componentes para valores de temperatura de
0 a 100 en Chat GPT

Tabla 5: Densidad de los componentes de

los alimentos en función de la temperatura
(ASHRAE, 2002)
Tabla 4:

Tabla 5: TABLAS PERUANAS DE

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS (M.
Reyes García, 2017)

Tabla 6: TABLAS PERUANAS DE

COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS (M.
Reyes García, 2017)
COMPONENT
ES

AGUA 72,8% 0,722

PROTEINA 12,7% 0,127

GRASA 11,1% 0,111

CENIZA 1,1% 0,011

CARBOHIDR 2,9% 0,029

ATOS

Tabla 7 : Densidades puras de compuesto

(Fellows, 2009)