INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

INMACULADA CONCEPCIÓN - UBINAS

PROYECTO PRODUCTIVO

“ TEMA”
“DERIVADOS DE LA TUNA Opuntia ficus-indica”

DOCENTE: CPC MILAGROS RODRIGUEZ VALENCIA

ASIGNATURA: MARKETING EMPRESARIAL
INTEGRANTES:
- ELEAZAR ROJAS SUCA
- NOE ISAAC TITO CALISAYA
SEMESTRE: V

2023

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

INDICE

I. INTRODUCION 1

II. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 2

III. JUSTIFICACION 3

IV. OBJETIVO GENERAL 4

V. OBJETIVO ESPECIFICO 4

VI. ACTIVIDADES A REALIZAR 4

VII. PROCEDIMIENTOS 5

VIII. RESULTADOS ESPERADOS 6

IX. PRODUCTOS 7

X. PRESUPUESTO 8

XI. CRONOGRAMA DE TRABAJO 9

XII. CONCLUSION 10

XIII. ANEXOS 11

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

RESUMEN
El proyecto: “DERIVADOS DE LA TUNA Opuntia ficus-indica” con sus
productos pisco y mermelada de tuna, fue elaborado por los estudiantes del
IESTP INAMACULADA CONCEPCIÓN DE UBINAS – MOQUEGUA,
con fines educativos y de proyectos empresariales.
Los contenidos del presente proyecto son variados, como primer punto se
tiene, planteamiento del problema, justificación, objetivos generales,
procedimientos, resultados, presupuesto y cronograma, también se cuenta
con anexos.

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

I. INTRODUCCION

El presente trabajo curso de proyectos, tiene por finalidad realizar un proyecto

de emprendimiento, cuyo título es: derivados de la tuna Opuntia ficus-indica,
los productos que obtendremos son el pisco y/o destilado de la tuna y
mermelada de la tuna, con la finalidad de poder dar un valor agregado a la fruta
que se hace mención.

A la vez, los integrantes del grupo, pretendemos que el fruto de la tuna se

aproveche al máximo, sin despreciar productos de tercera o cuarta categoría,
de igual manera con el presente proyecto se podrá incrementar los ingresos
económicos de los productores de tuna del distrito de Ubinas, Moquegua, Perú.

El proyecto en referencia es muy importante ya que se apoyará el trabajo

profesional y técnico de los estudiantes de las diferentes áreas de la IESTP.
IMACULADA CONCEPCION – UBINAS y servirá como referencia a todo lector
e investigador que necesite de información similar, cubriendo un variado rango
de temas dentro de las áreas del conocimiento.

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La coyuntura social, a nivel nacional y mundial, está afectando la estabilidad

económica de los pobladores peruanos, por lo que los ciudadanos están buscando
nuevas fuentes de ingreso económico y/o alternativas de emprendimiento económico
que les permita mantener a su familia y de esa manera darles la calidad de vida que
ellos esperan, es por ello que con el presente proyecto se pretende dar una
alternativa de solución a la falta de economía de poblador de Ubinas, aprovechando
los recursos naturales de la zona.

Después de hacer una observación se llega a determinar los siguientes

problemas.
CAUSA
En la zona de Ubinas se produce
las tunas, pero se ha observado que
existe muchos sobrantes de tercera
y cuarta categoría, por lo que se
traduce en perdidas económicas
para el productor o agricultor
EFECTO
Elaboración de derivados de la
tuna: Pisco y mermelada y su
repercusión en la economía de los
agricultores.

III. JUSTIFICACIÓN
El sistema de información que se va a desarrollar e implementar, será necesario para
brindar información oportuna y eficiente para los usuarios y Personal de la institución y
la comunidad en general del Distrito de Ubinas.

IV. OBJETIVO GENERAL

Elaborar productos derivados de la tuna (Opuntia ficus-indica) en sus diferentes
variedades y/o colores, con el propósito de poder aprovechar los productos de
tercera u cuarta categoría y de esa manera mejorar los ingresos económicos
de los pequeños productores de tuna del distrito de Ubinas .

V. OBJETIVO ESPECÍFICO

 Producir, pisco y/o destilado de la tuna blanca en el distrito de Ubinas -

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

Moquegua.
 Producir la mermelada de tuna combinando sus colores en el distrito de
Ubinas – Moquegua.

VI. ACTIVIDADES A REALIZAR

Para alcanzar el objetivo esperado, con la mayor efectividad posible, es

necesario llevar a la práctica las actividades siguientes.
 Investigar fuentes bibliográficas en donde nos muestre como
realizar los derivados de la tuna.
 Revisar videotutoriales donde te enseñen paso a paso el como
realizar los derivados en el pisco y mermelada de tuna
 Consultar a expertos en la materia para el asesoramiento
respectivo.
 Adquirir el producto de la tuna
 Ejecutar el proyecto.

VII. PROCEDIMIENTOS

para realizar las actividades y cumplir los objetivos realizaremos los

siguientes procedimientos.
Adquisición del producto:
Si queremos que la producción de los derivados de tuna sea lo mas
económico posible, se debe consumir o adquirir el producto del mismo
agricultor, con la finalidad de economizar los gastos y obtener mayor
rentabilidad.

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

Selección del producto:

Como son dos los productos derivados de la tuna, entonces son necesarios
la selección del producto ya que para el destilado del pisco se necesita
netamente tunas de color blanco y para la elaboración de la mermelada no
importa el color.

TRANSPORTE:
Es necesario contar con el vehículo de transporte de carga para llevar el
producto de la chacra a la zona del procesamiento, ya sea propio o
alquilado el tamaño dependerá de la cantidad a transportar y según la
producción que se desea realizar

PESAJE DE LA TUNA:
Es muy necesario conocer la cantidad y el peso de la tuna y de ello tener un
promedio del peso, ya sea con cascara o sin cascara, con la finalidad de
manejar valores numéricos precisos para el calculo económico.

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

LAVADO Y PELADO DE LA TUNA

Una vez que el producto llegue al almacén de la zona del procesamiento, es
necesario su lavado y/o desinfección del producto, luego de ello se procede
a pelar las tunas para derivar al lugar del procesamiento.
También se debe quinar las espinillas que viene en la cascar de la tuna, eso
se puede realizar a la hora del cultivo.

PROCESAMIENTO DE LOS DERIVADOS DE LA TUNA

Pisco y/o macerado de tuna
Una vez que se tenga seleccionada la tuna y picado en pequeños cuadrados, se debe
envasar la tuna en un recipiente cerrado cuyo tamaño será en función a la cantidad a
realizar, también se debe realizar la mezcla con agua, cuya proporción se definirá a la
hora de los hechos proporción 2x1.

El proceso de la destilación consiste en calentar un líquido hasta que sus

componentes más volátiles pasen a fase vapor y, posteriormente, enfriar el vapor
hasta recuperar estos componentes en forma líquida mediante un proceso de
condensación.

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

Mermelada de tuna
Pelar las tunas, machacar con un pasa-purés, pelar la naranja, solo la cascara, porque
la médula blanca es amarga.
Exprimir media naranja y medio limón, poner la pulpa de los tunos en una cazuela,
añadir la cascara de naranja, los dos zumos y el azúcar.
Llevar a ebullición y mantener a fuego medio durante 30 minutos remover
constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese.
Poner en un tarro hermético y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

VIII. RESULTADOS ESPERADOS

Pisco y/o macerado de tuna

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

Mermelada de la tuna

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

IX. PRODUCTOS
Pisco y/o macerado de tuna
Resultado Final del pisco de tuna

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

Mermelada de la tuna

X. PRESUPUESTO
Para la elaboración de los productos derivados de la tuna se han utilizado
utilizados varios ingredientes y varios utensilios de cocina, por lo que se ha
hecho las compras de los equipos esenciales los cuales detallamos:
RESUMEN PRESUPUESTO DESTILADO DE LA TUNA
Precio
ITEM DESCRIPCIÓN UND. Cant. P. Parcial
Unitario
01 TUNA KG 4 2.00 8.00
02 AGUA LT. 3 1.30 3.90
RECIPIENTE DE
03 UND 1 17.00 17.00
VIDRIO
04 JARRA DE VIDRIO UND 1 15.00 15.00
05 CALENTADORA UND 1 25.00 25.00
06 LEÑA KG 5 1.00 5.00
07 JARRA DESCARTABLE UND 1 1.50 1.50
08 COLADOR UND 1 1.00 1.00
09 Manguera m. 1 3.00 3.00
10 Otros Glb. 1 5.00 5.00
TOTAL S/. 84.40

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

RESUMEN PRESUPUESTO MERMELADA DE TUNA

Precio
ITEM DESCRIPCIÓN UND. Cant. P. Parcial
Unitario
01 TUNA KG 2 5.00 10.00
02 AZUCAR KG 0.25 4.00 1.00
03 AGUA LT 0.25 1.30 0.35
04 LIMÓN UND 1 0.20 0.20
05 ESCENCIAS UND 1 0.50 0.50
06 OLLA UND 1 45.00 45.00
07 CUCHARON DE MADERA UND 1 2.00 2.00
08 GAS Glb. 1 2.00 2.00
09 FRASCO DE VIDRIO UND 2 4.00 8.00
10 Otros Glb. 1 5.00 5.00
TOTAL S/. 74.05

COSTO TOTAL DE AMBOS PROYECTOS ES: S/. 158.54

XI. CRONOGRAMA DE TRABAJO

Destilado de la tuna (Pisco)
N° DESCRIPCIÓN JUNIO JULIO AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
1 CONSULTORIA EXTERNA

2 COMPRA DE TUNAS
3 PREPARACIÓN DE LA
TUNA PARA EL
MACERADO
4 MACERADO DE LA TUNA
5 DESTILADO DEL
MACERADO
6 ENVASADO
7 PUESTA A LA VENTA

Mermelada de tuna

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

N° DESCRIPCIÓN JUNIO JULIO AGOSTO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
1 CONSULTORIA EXTERNA

2 COMPRA DE TUNAS
3 PREPARACIÓN DE LA
TUNA PARA ELABORAR
LA MERMELADA
4 ELABORACIÓN DE LA
MERMELADA DE LA
TUNA
5 PUESTA A PRUEBA DE LA
DURABILIDAD
MANTENIENDO SU
ESCENCIA.
6 ENVASADO
7 PUESTA A LA VENTA

XII. CONCLUSION
Los derivados de la tuna necesitan un manejo muy especial, con toda la
asepsia necesaria y para obtener un producto de calidad se necesita
contar los instrumentos necesarios por lo que llegamos a la siguiente
conclusión:
1. Para la elaboración del macerado de la tuna se debe contar el equipo
adecuado para el destilado, de tal manera que el olor, sabor, color, no
se altere durante el proceso, de esa manera obtendremos un producto
de primera calidad
2. En cuanto a costos, se puede minimizar los gastos en las próximas
producciones.
3. La elaboración de la mermelada es menos compleja, pero en este
proyecto contralamos el tiempo de duración del producto en un
envase expuesto, otro en el frigider y sin tapa y un tercero con

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

recipiente y tapa, llegando a durar aproximadamente 01 mes en el

frigider.
4. En las próximas producciones se puede economizar el producto final.

ANEXOS
LIBRETA DE CAMPO Y/O CUADERNO DE REGISTRO

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA

 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“INMACULADA CONCEPCION” – UBINAS

R.M. 0023-2009-ED – 29 de enero del 2009

FOTOS

PROYECTO DE INNOVACION TECNOLOGICA