LAYOUT BEFIM C.

ABRHAM CATAMO
LI5SA
Información sobre el proceso de sacrificio de cerdos:

1. Una vez llega el camión con los cerdos, se registra información como el origen
de la granja, propietario y cantidad de animales. Esta información se verifica en el
Centro de Control de la Guardia Nacional.
2. Los cerdos se pesan en grupos de 10 y se emite un ticket de resección con los
datos del mayorista, granja de origen y peso de los animales.
3. Después del pesaje, los cerdos son llevados a corrales donde deben reposar
durante aproximadamente 6 horas antes de ser sacrificados.
4. Para el sacrificio, se utiliza el método de electronarcosis, donde se aplica un
amperaje específico en la cabeza del cerdo para insensibilizarlo.
5. Una vez insensibilizado, el cerdo es atado y transportado a una cadena
elevadora que lo lleva a una cadena transportadora horizontal.
6. En la cadena transportadora, se procede al degollado del cerdo para asegurar
un desangrado completo y evitar coágulos en la carne.
7. Después del degollado, el cerdo cae en un tanque descaldador con una
temperatura adecuada para su tamaño y se mantiene allí durante unos 10
minutos.
8. Luego, el cerdo pasa por una escaldadora que elimina el resto del pelaje en
aproximadamente 20 a 25 segundos.
9. Una vez depilado, el cerdo se coloca en una mesa donde varios trabajadores
realizan tareas como quitar el resto de pelaje y limpiarlo.
10. El cerdo es elevado con un polipasto y llevado al área de flameado para
eliminar cualquier residuo de pelaje chamuscado.
11. A continuación, se realiza el eviscerado, que implica el retiro de las vísceras
blancas y rojas del cerdo.
12. Después del eviscerado, se realiza una limpieza interna del cerdo y se retira la
grasa de las costillas.
13. El cerdo se somete a un lavado interno y externo en la sala de oreo con
abundante agua.
14. Se pesa nuevamente el cerdo y se almacena en cavas entre 12 y 18 horas
para así que pueda llegar a una temperatura aproximadamente de 4ºa 0ºC para su
debida distribución.