GESTIÒN DE MARKETING

2.1 ESTUDIO DEL MERCADO

El producto como tal en el cual “Dulce de Ensueños” se dedicará a la oferta de comida
que se realizara dentro de la empresa, aquí se ofrecerán distintos productos como bebidas
calientes (cafés, chocolate, te), bebidas frías (smoothie, frappe), tortas, postres, brownies,
chocolates, helados, pasteles, la comida será fresca y lista para consumir además de gran
variedad de sabores.
Dulces de Ensueño será la pastelería en donde las personas podrán ir a compartir y
degustar con su familia, amigos, pareja, etc., una carta con variedad en pastelería y repostería
donde ofertara productos exquisitos con el toque especial y bajo consumo de calorías.

2.2 Mercado consumidor

Los clientes a los que se dirigirá “Dulces de Ensueño” serán personas que les guste los
productos pasteleros y reposteros, de estrato socioeconómico A , B y C, los cuales busquen un
espacio de comodidad, calidad, variedad y buena alimentación, el producto está pensando
para ambos sexos, también se destina un espacio para aquellas personas que deseen ir a
compartir, relajarse y conversar con su familia, amigos y pareja con el fin de degustar
exquisitos productos pasteleros y reposteros.
La decoración y presentación de los postres y tortas varían dependiendo de los
ingredientes, en el momento en que les sea servido a los clientes se hará en platos de cerámica
y vasos de cristal, si el cliente desea llevarse el producto, estos serán empacados en cajas de
cartón 100% reciclada aptas para el tamaño de este que tendrá el logo de Dulces de Ensueño y
la información de contacto de la empresa.
2.2.1 Segmentación del mercado
Luego de analizar, se determinó que el segmento al que se va a atender será un Nicho
de Mercado dentro del sector gastronómico. Aquel es un grupo de clientes específicamente
definidos, que buscan una mezcla distintiva de beneficios, es decir, el nicho “atiende un
segmento específico y especializado”. En este trabajo el nicho al cual estará dirigido el local
será: “todos aquellos consumidores que gustan de una pastelería exquisita y cuidada”.
Para poder encuadrar este nicho se determinó, a efectos prácticos, que el segmento
específico que se atenderá será a mujeres adultas (consideramos adultas a mujeres mayores
de 25 años) ya que generalmente son ellas las que realizan estos tipos de compras, ya sea para
consumir en reuniones con amigos, en fiestas y eventos familiares o simplemente para darse
un gusto. Se apuntará a un nivel socio económico A , B y C ya que este segmento
generalmente destina parte de sus ingresos a realizar estos tipos de gastos.
Geográfica: El plan de negocio se limita a la ciudad de Piura (distritos de Piura, Castilla),
zonas con mayor movimiento comercial.
- Demográfica: Hombres y mujeres de los niveles socioeconómicos A/B y C+, entre 18
a 60 años.

Nº Segmento Perfil del Segmento

1 18 a 25 años Son jóvenes que degustan de visitar el establecimiento con sus

amigos, se sienten atraídos por el merchandising que lleva a cabo
la empresa y pese a su economía variable realizan compras al
menos una vez al mes con sus amigos y compañeros.

2 26 a 45 años Se fijan en la variedad de los productos ya que tienen antojos por

los productos de este establecimiento y ejercen el voz a voz al
recomendar el lugar a sus amigas y a su vez escuchan las
recomendaciones de sus amigos

3 46 a 60 años Ellos buscan calidad en los productos que adquieren y les gusta
compartir con sus familias, realizan esfuerzos monetarios para
pasar un instante agradable con ellos en un lugar cómodo.

2.3 Mercado competidor

La competencia son todas aquellas empresas las cuales ofertan y comercializan los
mismos productos. Una competencia son todos aquellos negocios que ofrecen toda clase de
productos que pueden convertirse en sustitutos de los nuestros.
La mayoría de estas empresas, comenzaron abriendo sus puertas al público en el
centro, donde en la época era y aún sigue siendo un lugar de mucha afluencia de personas y
donde también decidieron ampliar su portafolio de productos, ayudando a atraer más clientes
encantados por el ambiente que se daba en el lugar y por supuesto gracias a la comida que era
fundamental y la razón de ser de estos establecimientos.
Dulce de Ensueños tendrá varios competidores en el mercado, es por esto que se debe
conocer cuáles son para así proponer características diferenciadoras a los demás y ser
reconocidos y posicionadas en el mercado por ellas.

NOMBRE DE UBICACIÓN DE LA ACTIVIDAD Y DESCRIPCIÓN

 LA EMPRESA EMPRESA DE LA EMPRESA

COMPETIDOR “A”

La Cuenta con 4 Es Panadería, Pastelería y

Baguettería puntos de venta, Café. Ofrece una amplia

entre ellos en el oferta de productos de la más
&
Centro de Piura, alta calidad. Es muy
Delicatezze
Av. Grau, etc. reconocida es una repostería
altamente reconocida en la
ciudad.

COMPETIDOR “B”
Cuenta con 7 Dueña de las recetas más
puntos de venta de dulces y de los secretos más
Pastelería
los cuales dos son preciados. Su pasión es la
La Dominga
nuevos, ubicados cocina y su misión es engreír.
en el centro de la Cuenta con ubicaciones
ciudad. estrategias en toda la ciudad
pues está en centros
comerciales haciéndola una
de las reposterías más
visitadas.

COMPETIDOR “C”
Cuentan con 1 Esta empresa cuenta en su
punto de venta, portafolio de productos se
Panadería
pero con una gran encuentran: La pastelería,
El Molino
trayectoria en la repostería, comida de sal,
ciudad de Piura galletas, tortas, dulces, etc.
siendo una empresa de gran
reconocimiento en el medio.

COMPETIDOR “D”

D^ Pauli Cuenta con 1 Es una empresa creada en el

punto de venta año 1983 y se dedica a la
muy reconocido en elaboración y comercialización
Piura de repostería, galletería,
tortas y algunos productos de
sal. Cuenta con servicio de
elaboración de tortas a gusto
del cliente.
2.3.1 Análisis Competitivo
Tipo de competencia Directa Indirecta
Escala de evaluación Malo 1 - 2 – 3 - 4 - 5 Excelente

CONCEPTO Competidor Competidor Competidor Competidor Mi

A B C D Empresa
Tráfico de clientes 4 4 3 4 4

Precios 2 4 2 4 4

Reputación 5 3 3 3 4

Calidad en la atención 4 4 4 4 4

Ubicación del local 3 3 3 5 3

Aspecto del local 4 5 4 5 4

Comodidad del local 3 4 3 4 3

Política de venta 4 3 4 3 4

Garantías 4 4 4 4 4

Disponibilidad del 3 4 3 4 3
producto
Imagen 2 5 2 5 4

Promociones 2 4 2 4 4

Aplicación TIC* 2 4 2 4 5

Puntajes 42 51 39 53 50

Mantenerse en el mercado por décadas no ha sido tan sencillo para estas empresas
que son las más reconocidas en el sector repostero de la ciudad, sin duda alguna sus
estrategias, su ampliación de portafolio y sus cambios de imagen han jugado un papel muy
importante en los cambios y supervivencia de estos.
Dentro de las estrategias que han implementado algunas de las empresas ha sido los
domicilios, expandirse, Pastelería La Dominga es un vivo ejemplo de perseverancia y
reinvención pues actualmente la apuesta a un concepto emocional haciendo posicionarse cada
vez más en el mercado y siendo competencia fuerte.
D^PAULI es una repostería muy reconocida dentro del sector, es por así decirlo la
pionera de esta actividad llevando más de 10 años de existencia.
 Estas cifras demuestran que Dulces de Ensueño tiene unos fuertes competidores
en el mercado, esto en su gran parte es gracias al tiempo que llevan dentro de este

2.3.2 Ventaja Competitiva

Ventajas Competitivas
Dulces de Ensueño cuenta con una ventaja competitiva determinada por aquellos valores
agregados con los que contará, pues aparte de que tendrá sabores originales y
presentaciones novedosas, esta pastelería – repostería tendrá un factor diferenciador en
1 el mercado, donde se enfoca en brindar de espacios distintos en un mismo lugar, los
cuales cada uno brindan experiencias diferentes enmarcados en momentos de compartir,
descansar, estudiar y festejar, en un ambiente hogareño y acogedor
La repostería contara con un espacio y exhibición atractiva y diferente, en donde sus
2 espacios serán ambientados y equipados completamente diferentes el uno al otro,
contando con el servicio de los diferentes productos ofertados dentro del lugar
Es claro que la empresa tiene competencia directa la cual es conformada por aquellos
lugares los cuales comercializan pastelería y repostería fina, aunque las personas pueden
3 encontrar un lugar agradable, no tendrán el mismo ambiente que Dulces de Ensueño
ofrecerá, de tranquilidad, se desea que el consumidor encuentre un lugar donde pueda
compartir y comer, un lugar diferente donde se pueda sentir a gusto.
También tenemos como ventaja competitiva ofrecer postres saludables de alta calidad,
ya que existe una minuciosa selección de todos los insumos empleados en cada receta,
4 llevando a cabo un estricto control de calidad. Esta selección minuciosa de las materias
primas, nos permitirá elaborar productos nutritivos, variados, saludables y apetitosos
que cumplan ampliamente con las expectativas de nuestros clientes.

2.4 Mercado de Proveedores

El proveedor puede ser una persona o una empresa que abastece a otras empresas con
existencias (recursos), los cuales serán transformados para su posterior venta. Estas
existencias adquiridas están dirigidas directamente a la actividad o negocio principal de la
empresa que compra esos elementos. Es por esto, que es sumamente importante determinar
qué productos son necesarios para la elaboración de los postres; que cumplan con altos
estándares de calidad, bajos en grasas y azúcar, y al mejor precio.
Principalmente nuestra materia prima estará constituida por frutas, especias y alimentos bajos
en grasas y calorías. Nuestros principales proveedores serán tiendas que ofrecen productos al
por mayor tales como MAKRO (Proveedor 1), y negocios ubicados en el mercado central
de Piura (Proveedor 2) y de Castilla (Proveedor 3).
También, contaremos con proveedores de utensilios y maquinaria que se usará para
implementar el negocio, los principales serán: Nova, Kitchen Aid, Facusa. Se buscarán
proveedores que brinden insumos frescos y a precios competitivos. Existe una gran cantidad
de comerciantes en el mercado central que ofrecen insumos con las características que
buscamos, por lo que se tendrá en cuenta la temporada de las frutas, ya que estos varían
según la ciudad y la estación.
2.4.1 Criterios de Evaluación de Proveedores
Escala de evaluación Malo 1 - 2 – 3 - 4 - 5 Excelente

CritERIOS Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

1 Precios 5 3 3

2 Financiación 3 2 2

3 Plazos 3 1 1

4 Descuentos 5 2 2

5 Disponibilidad 4 4 4

6 Variedad 5 5 5

7 Calidad 3 3 3

8 Rapidez 3 2 2

9 Garantías 4 2 1

10 Servicios 3 2 2

11 Reputación 3 2 2

12 Responsabilidad 4 2 2
Puntajes 45 30 29
2.5 Proyección de Ventas

Productos o Servicios Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL ANUAL

1. Producto: TORTA DE CHOCOLATE

Unidades Vendidas 6 7 8 6 8 5 10 6 5 8 7 12 88

Precio por Unidad S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/50 S/600

Total de Ventas 1 S/300 S/350 S/400 S/300 S/400 S/250 S/500 S/300 S/250 S/400 S/350 S/600 S/.4400
2. Productos TORTA DE TRES LECHES
Unidades Vendidas 7 7 6 6 8 9 10 6 7 6 8 10 90

Precio por Unidad S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/420
Total de Ventas 2 S/.245 S/.245 S/.210 S/.210 S/.280 S/.315 S/.350 S/.210 S/.245 S/.210 S/.280 S/.350 S/3150

3. Producto: TORTA DE MANJAR BLANCO

Unidades Vendidas 10 6 7 6 8 10 6 6 8 9 6 11 93
Precio por Unidad S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/35 S/.420
Total de Ventas 3 S/.350 S/.210 S/.245 S/.210 S/.280 S/.350 S/.210 S/.210 S/.280 S/.315 S/.210 S/.385 S/3255
4. Productos: APERITIVOS Y/O PORCIONES
Unidades Vendidas 25 30 32 29 33 26 38 36 45 38 45 66 443
Precio por Unidad S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/.5 S/60
Total de Ventas 4 S/.125 S/.150 S/.160 S/.145 S/.165 S/.130 S/.190 S/.180 S/.225 S/.190 S/.225 S/.330 S/2215
Total de Ventas S/1020 S/955 S/1015 S/865 S/1125 S/1045 S/1250 S/900 S/1000 S/1115 S/1065 S/1665 S/13020
(todos los Productos) 48 50 53 47 57 50 64 54 65 61 66 99 714
2.6 Estrategias de Marketing:
El plan de Mercadeo con el que contara Dulce de Ensueños para que los clientes comiencen a
conocerla es:

 Participación de Ferias: Es importante hacer parte de las ferias que se realicen en

Piura, con el fin de darse a conocer más en el sector.
 Bonos de descuento: Con estos bonos de descuento se pretende hacerse conocer en la
zona por el público objetivo de la empresa, el descuento constará en poder acceder a
un descuento del 10% en los consumos de los productos de la carta, esto será por el
primer mes de apertura de la empresa.
 Redes Sociales: Gracias a que hoy en día las redes sociales marcaron al marketing
fuertemente, se tendrá una página en Facebook, donde se mostrara todo el portafolio
de productos con que Dulce de Ensueños cuenta, tanto la carta de repostería y
pastelería como los servicios que se prestaran en los espacios de festejo.
• Se darán degustaciones, cocteles, todo con el fin de que las personas conozcan a Dulce
de Ensueños y sus productos por el primer día de apertura.
• “Dulce de Ensueño festeja contigo tu cumpleaños”, ese día especial de las clientas que
llamen y reserven, podrán tener una mesa y esta se le decorara, se le regalara una
torta personal con alguna bebida de preferencia y se le dará un cupón de descuento
personalizado por ser el cumpleaños.
• Para las personas que adquieran los servicios de celebraciones se les hará un 5% de
descuento por tomar los servicios completos de comida y decoración.

2.6.1 Estrategia de Producto

Marca: Dulces de Ensueño es una marca que busca transmitir un estilo de vida saludable al
incorporar ingredientes nutritivos en sus postres sin dejar de lado una deliciosa experiencia al
saborear nuestros postres, además de esto la marca quiere transmitir su preocupación por el
medio ambiente, al utilizar envases ecológicos. Nuestra empresa busca posicionarse en la
mente del cliente como una combinación entre lo delicioso y nutritivo.
2.6.2 Estrategia de precios
Dulces de Ensueño al ser una pastelería que ofrece postres de calidad y al ser un servicio
nuevo en Piura, la estrategia de precios que se utilizará nos permitirá obtener márgenes altos
de utilidad, y así recuperar la inversión en el corto plazo.
La estrategia de negocio que se va a utilizar es la de diferenciación, por lo que el precio jugará
un papel importante en la percepción precio-calidad. Para fijar los precios de los diferentes
productos se ha tenido en cuenta principalmente los costos de producción incurridos
(materia prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).
2.6.3 Estrategia de promoción y comunicación
El objetivo de la estrategia de comunicación será llegar a más seguidores, para que así puedan
conocer la marca y los productos que ofrecemos, basándonos en un nuevo concepto al ofrecer
postres saludables bajos en calorías, azúcar y grasas, para así puedan disfrutar de postres sin
culpa. Para esto se harán uso de tres herramientas: Volantes, banners y redes sociales.
 Volantes:
Según estudios realizados, comúnmente, la efectividad del volante varía entre el 1% y
3% (Volante Efectivo, 2016, párr. 4)21 tomando en cuenta consideraciones como: lo
atractivo del mensaje, la imagen gráfica, la frecuencia del reparto, el tipo de papel, el
tamaño del volante, la forma en que se distribuye, etc.
Lo que se busca con este medio de comunicación es que el consumidor conozca
nuestro producto y los beneficios que este ofrece con la finalidad que pueda confiar en
nuestra marca y así poder persuadir su intención de compra. El proceso de volanteo se
ha planteado de la siguiente forma: Repartir los volantes fuera de nuestro local
ubicado en uno de los centros comerciales de la ciudad de Piura. La cantidad de
volantes a repartir serán de 10,000 anuales, los cuales serán repartidos en los meses
de mayo, junio, julio y diciembre, de la siguiente manera: en el día de 10:00 – 12:00
am y en la tarde de 6:00-8:00pm. Los encargados del reparto deberán ser amables e
invitar a las personas a probar el producto.
Usaremos un promedio de 2,000 volantes mensuales a un costo unitario de 0.05 por
volante (ver Anexo 4) y se le pagará un monto de S/ 50.00 a cada encargado
obteniendo un costo total de S/ 100.00 soles.
 Banners: Lo que se busca es que la persona sepa de la existencia de nuestro producto,
que es y cuáles son sus beneficios, con la finalidad de que le tenga confianza y así
poder persuadir la iniciativa de compra. El banner será atractivo, con una gran imagen
de nuestros postres y usaremos una frase llamativa para destacar sus propiedades
nutritivas. Además, haremos énfasis en que son saludables, bajos en calorías, azúcar y
grasas, el valor nutricional que aporta y el uso de insumos naturales. Se colocará
afuera del local ubicado en un mall de la ciudad de Piura. El primer mes del año de
introducción se elaborará banner que será utilizado durante los meses que no haya
campaña, lo mismo sucederá los meses de mayo, junio y diciembre. Cabe resaltar que
los banners serán renovados cada 2 años (Ver Anexo 4).
  Redes Sociales: La mayor parte de la publicidad en internet solo llega al 38 % del
público objetivo. El promedio de Facebook es del 89% (Facebook para Empresas,2017,
párr. 1). Es por esto que haremos uso de una Fan Page, que nos permitirá mostrar
nuestro negocio y sumar seguidores. Tendremos presencia en Facebook durante todo
el año utilizando anuncios pagados para llegar a conectar eficientemente con nuestro
público objetivo y sacarle el máximo partido a nuestro anuncio, siendo en la primera
semana de los meses de campaña en los que invertiremos mayor dinero. Invertiremos
aproximadamente S/. 1,040.00 anuales. Con esto podremos dar a conocer los postres
por temporada, información nutricional de los mismos, así como también se darán tips
para que todos nuestros clientes y seguidores puedan cambiar sus hábitos alimenticios
y llevar una vida más saludable. El administrador de la pastelería, será el encargado
también de la administración de la FanPage en Facebook, así como también del diseño
y actualización del contenido.

2.6.4. Sistema de distribución

Dulces de Ensueño empleará distribución directa, por lo que no necesita de
intermediarios para ofrecer los productos. Se tendrá un local en un centro comercial.

GESTIÒN LEGAL
5.1 Tipos de Empresas
Aspectos Legales
Dulces de Ensueño se formalizará como una empresa Sociedad Anónima Cerrada, con
esta forma se deberá cumplir los requisitos pertinentes, los cuales son:
• El número de accionistas o socios serán 4.
• No se contará con un directorio.
• Se convocará juntas y no deberán ser presenciales.
• Designar un gerente general y establecer sus facultades. El gerente general puede ser
uno de los socios.
• Establecer y regular un derecho de preferencia. Esto para el caso de venta de acciones
a terceros se prefiera que se venda al otro accionista.
 • El nombre de la sociedad es un tema básico e importante dado que el nombre no
debe de ser similar a otro ya existente y para eso lo óptimo es hacer una búsqueda
previa en registros públicos.

Forma Legal Marcar

Individual Unipersonal
Individual Empresa individual de responsabilidad limitada
Sociedad Sociedad Simple
Sociedad Sociedad en Comandita
Sociedad Sociedad de Responsabilidad Limitada − SRL
Sociedad Sociedad Anónima − SA x

5.2 Aspectos Tributarios

Al ser una pequeña empresa, ingresaremos al régimen MYPE tributario, la cual nos
permite cumplir con las obligaciones tributarias de una manera más simple,
promoviendo nuestro crecimiento. Este régimen está dirigido para los
contribuyentes que cumplan con los siguientes requisitos (SUNAT, 2017)26:
 Domiciliados en el país.
 Realicen actividades empresariales (renta de tercera categoría)
 Ingresos no superen 1700 UIT en el ejercicio gravable
Dentro de la Legislación tributaria se deben tener las siguientes consideraciones:
● Ley de Impuesto a la Renta: El Régimen General del Impuesto a la Renta es un
régimen tributario que comprende las personas naturales y jurídicas y que generan
rentas de tercera categoría (aquéllas provenientes del capital, trabajo o de la
aplicación conjunta de ambos factores).
● Ley de Impuesto General a las Ventas: Es el 18% de las ventas mensuales con
derecho a deducir crédito fiscal.
Los comprobantes de pago que DULCES DE ENSUEÑO S.A. C está facultado a otorgar son:
● Facturas.
● Boletas de venta
● POS

Registro de la marca
 El organismo encargado del registro de las marcas de las empresas que operan en
el Perú es INDECOPI. Al participar de la regularización de Indecopi y registrar la marca, Dulces
de Ensueño asegura como empresa que ninguna otra empresa o negocio similar podrá hacer
uso del mismo nombre o poner el logo de Dulces de Ensueño en algunos de sus productos. El
registro está disponible por un periodo de 10 años siendo posible renovarlo. Para poder hacer
esta inscripción de marca es necesario cumplir con los siguientes requisitos:
1. Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, el costo es equivalente
al 13.7% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por clase solicitada. El monto
(S/.493.00 soles) lo cual se deberá cancelar en las oficinas de INDECOPI.
2. Se debe presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente.
Se debe indicar los datos de identificación de la persona quien lo solicite (se
debe incluir el domicilio para que se le lleguen las notificaciones).
3. Indicar cuál es la marca que se quiere registrar. Si la marca tiene elementos
gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente
5 cm. De largo y 5 cm. de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
4. Determinar detalladamente cuáles son los productos, servicios que se desea
registrar, así como la clase o clases a la que pertenecen.
5. La publicación o notificación correspondiente será entregada después de 15
días hábiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de
Trámite Documentario.
6. Se otorgará un plazo de sesenta días para subsanar los incumplimientos.

5.3 Pasos para la Constitución de una Empresa

Licencias y autorizaciones.
Una licencia de funcionamiento “Licencia” es una autorización municipal que se otorga a
personas naturales, jurídicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho
privado o público, incluyendo empresas o entidades del Estado, de manera previa a la
apertura de un negocio o a la instalación en establecimientos que ya cuentan con Licencia
y con autorización expresa del titular del negocio. Los requisitos y costos para obtener la
Licencia varían dependiendo del distrito en donde se encuentre el negocio y del giro del
mismo. Para su obtención deben presentarse los siguientes documentos:
I. Solicitud de Licencias de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que
incluya:
a. El número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante, según corresponda.
 b. En el caso de personas jurídicas, otros entes colectivos o personas naturales
que actúen mediante representación, deberá consignarse el DNI o Carné de
Extranjería del representante legal.
c. Asimismo, en el caso de personas jurídicas deberá anexarse el número de su
partida registral.

Otros Aspectos Legales

Registros Sanitarios
Costo: NO MYPE = S/. 241.50 (07% U.I.T.) MYPE = S/. 69.00 (02% U.I.T.) Adjuntar
Declaración Jurada indicando que es una micro o pequeña empresa.
Duración del trámite: 7 días útiles
Vigencia del Registro: 5 Años
Para abrir un negocio en el que se manipulen alimentos como una pastelería o un local es
importante cumplir las normas sanitarias que disponen los ministerios de Salud (Minsa) y
de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).
En el caso de que se incurra en alguna de las infracciones, la autoridad podrá imponer
medidas tales como el decomiso, incautación inmovilización y destrucción de los
productos alimenticios (cuando sean considerados no aptos para el consumo humano) así
como la suspensión temporal o definitiva del establecimiento.
Entre las disposiciones principales establecidas para el manejo de alimentos se encuentran
las siguientes:
- El responsable de la recepción de las materias primas, ingredientes y productos
procesados debe tener capacitación en higiene de los alimentos y, contar con manuales de
calidad de los principales productos alimenticios, a fin de que pueda evaluar si acepta o
rechaza los productos.
- En el almacenamiento se tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los
empaques con la fecha de ingreso y de salida del almacén con el fin de que aquellos que
ingresan primero salen primeros. No debe haber cajas ni materiales que al descomponerse
facilite la creación de insectos.
- En los equipos de refrigeración, la temperatura debe calcularse según el tamaño y
cantidad de alimento almacenado, de tal manera que cada producto tenga una
temperatura menor a 5° C al centro de cada pieza. En caso de conservar congelados, el
establecimiento debe contar con equipos que tengan los alimentos bajo una temperatura
de -18° C.
- Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines,
deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no
transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos.
- Los restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas,
humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.
- El establecimiento deberá disponer de agua potable de la red pública, contar con
suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del
establecimiento. Por otra parte, los servicios higiénicos para comensales no deben tener
acceso directo al comedor