FICHA INSTRUCTIVA

QUESOS ORGÁNICOS PARA EL MERCADO.

Propósito: Los estudiantes elaboran Quesos rellenando en los moldes y prensando
con el método tradicional, artesanal y natural con miras a comercializar.
Procesos de moldeado y prensado del Queso.
Esta fase es súper importante ya que,
durante estos dos procesos, el producto
queso debe tener una característica
agradable (color, olor, sabor) y de
calidad. Por ello tendremos que cuidar
muchos detalles como higiene y limpieza
personal si queremos el resultado
óptimo.
a). En primer lugar y una vez desuerado y
obtenida la cuajada final, rellenar en los
moldes cilíndricos la cantidad adecuada y todo en orden (masa, sal alternado).
b). Posteriormente realizar el prensado de
forma manual compactando uniforme sin
ojos y grietas. Este proceso ayudará
además a unir los granos de la cuajada y
nos garantizará una conservación más
prolongada. Tiene especial importancia en
quesos de media o larga maduración
como es nuestro caso.

Características del Queso de calidad para comercializar.

 Los quesos deben estar libres de sustancias, como
grasas y proteínas de origen vegetal o animal.
 Tiene que tener una madurez abultada, de masa
cerrada y quebradiza.
 No tiene que presentar ojos ni grietas.
 Su cáscara debe ser delgada y su estructura uniforme.
 La cáscara debe ser seca, sin telillas manchadas, al
igual que su interior.
 Cuestionario.
1. ¿Cómo se debe moldea el queso?
El proceso de moldeado del queso se produce gracias a la eliminación de suero, por lo que los
moldes deben tener siempre una vía de escape para el líquido. Pero dicha vía de escape debe
ser de tamaño reducido para evitar la pérdida de material cuajado durante el moldeado.
2. ¿Para qué se prensa el queso? 
El prensado permite la eliminación de suero y darle al queso la consistencia final deseada.
3. ¿Cuáles son algunas características del buen Queso para comercializar?
 Los quesos deben estar libres de sustancias, como grasas y
proteínas de origen vegetal o animal.
 Tiene que tener una madurez abultada, de masa cerrada y
quebradiza.
 No tiene que presentar ojos ni grietas.
 Su cáscara debe ser delgada y su estructura uniforme.
 La cáscara debe ser seca, sin telillas manchadas, al igual que su
interior.