Hidromiel: De la miel, el vino

La HIDROMIEL, es una bebida alcohólica que se la reconoce como de la

más antigua consumida por el hombre. Pensemos en un poco de miel
abandonada a sí misma, la que se diluye en forma casual (una lluvia
por ej.), y que por efecto de las levaduras que están presentes en ella
(levaduras que traen las abejas junto con el polen) comienza el
fenómeno de la fermentación (transformación de los hidratos de
carbono (azúcares) de la miel en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Como consecuencia de ella se forma una solución hidroalcohólica, de
sabor agradable y que a lo largo del tiempo se la ha sabido apreciar en
distintas partes de la tierra. Veamos lo que dice la enciclopedia
británica al respecto:

“...Las bebidas alcohólicas hechas a partir de miel fermentada, eran comúnmente consumidas por
los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y Grecia en la Edad Media,
particularmente en los países del norte, donde la uva no prospera; la hidromiel de los Griegos y
Romanos era probablemente similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin
embargo la Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado con miel.
En la literatura céltica y anglosajona tales como los escritos de Taliesin, la hidromiel es la bebida de
reyes.

Sin embargo, su consumo comenzó a decrecer frente a las cervezas

desde los primeros tiempos de la agricultura medieval y también por los
vinos importados desde Portugal a partir del Siglo XII. Finalmente,
cuando el azúcar proveniente de las Indias Occidentales comienza a ser
importada en cantidad (a partir del Siglo XVII) había menos incentivos
para la cría de abejas, y así la esencial miel comenzó a escasear. De
hecho la hidromiel pasó de ser la más común bebida alcohólica de la
Gran Bretaña a un brebaje consumido en ciertos ámbitos y
determinadas ocasiones.”

Nota simpática

La hidromiel es a menudo referida como el Néctar de los dioses, o también la bebida del amor. El
consumo de hidromiel ha sido considerado responsable de la fertilidad de la pareja. 

Veamos una explicación: Científicos han llevado a cabo experimentos con animales y
encontrado que se puede incrementar el porcentaje de nacimientos masculinos por
alteración del ph del cuerpo. Es conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo femenino
durante la concepción puede influir sobre el sexo del nuevo ser. El nivel de azúcar en
sangre altera el ph.

Esto explicaría él porque de la antigua tradición de que la pareja debía consumir hidromiel
durante una lunación después de su boda y de esa manera incrementar la probabilidad en
el nacimiento de hijos varones, responsables éstos de la defensa de los territorios en esas
épocas donde la guerra era cosa de hombres.

De aquí entonces la costumbre actual de la luna de miel.

De cualquier manera, si a pesar de consumir hidromiel durante toda su luna de miel, concibe ud.
una nena, no importa, vuelva a intentarlo; porque en estas cosas como en muchas otras el proceso
es tan importante como el producto.

La hidromiel en el mundo
Griegos, Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judíos, Suecos, Polacos, Húngaros, Alemanes, los
“homebrewers” de hoy y también los aborígenes australianos, todos durante las etapas felices de
sus vidas han disfrutado de la hidromiel.

Como se dice Hidromiel en:

Español: Hidromiel o Aguamiel

Portugués: Hidromel
Francés: Hydromel
Italiano: Idromele
Inglés: Mead
Búlgaro y Ucraniano: Med
Galés: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemán: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: miòd
Danés y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
Árabe: Nabidh
Finlandés: Sima
Etíope: Tej
Griego: Ydromeli

Salud a todos!!!

Tipos de Hidromiel

Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importancia de estas
divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede
asumir. Un cierto sector, muy específico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para
diferentes momentos. Las categorías son:

TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero con
un sabor propio único.

MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con
cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).

METHELGLIN e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas para
cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que debe haber
sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboración. Esta categoría incluye sabores tales como
Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.

De hecho, en opinión de quien escribe, lo fascinante de este producto reside en la elaboración de

hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en función de ir modificando el tipo de miel
utilizada, es decir de diferentes orígenes florales.  Totalmente análogo con lo que sucede con los
vinos de uva: diferentes variedades, diferentes características organolépticas.

Teóricamente, existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de néctar que producen
las flores. Cada variedad tiene su característica distintiva de sabor y aroma que constituye su
esencia. En resumen, lo fascinante es capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.

A trabajar se ha dicho

La elaboración de hidromiel comprende tres etapas básicas:

La primera es preparar el MOSTO de tal manera que las levaduras encuentren un medio apropiado
para su vida.

La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformación de los azúcares de la miel en
alcohol etílico y CO2. Fenómeno este, muy complejo por cierto, que se conoce como fermentación.

La tercera es que lo obtenido de esa fermentación se transforme en un producto

sano, agradable, y de conservable en el tiempo. Luego de esta tercera etapa, y a
la elección del productor, una segunda fermentación en botella para otorgarle la
tan mágica burbuja.

Receta básica

Como para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azúcares fermentables) de 12º de alcohol
etílico.

Todos los elementos que  estarán en contacto con el producto deben estar perfectamente limpio.

Ingredientes

Una damajuana de vidrio de 20 L.

Una olla de acero inoxidable.
Un cucharón.
1 Colador
1 recipiente con la escala de medir volúmenes (un balde plástico va a servir)
Miel : 6 Kg (aprox. 4 L) de la mejor 
Agua: 16 L (potable claro, hervida y después enfriada)
Ácido Tartárico: 30 g
Fosfato Diamónico: 20 g
Bentonita: 20 g
Levaduras:  Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enológico.

Elaboración

Mezclamos el 6 Kg de miel con 6 litros de agua, y mezclamos perfectamente.

Asegurarse que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con
cuidado con el colador. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y así
la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el colador la
espuma que se forma (son proteínas desnaturalizadas que adoptan el aspecto de
merengue).

Pasados los 15’, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo más rápido posible a una
temperatura cercana a los 20 ºC. A esa temperatura debemos agregar el ácido tartárico disuelto en
un poco de agua, el fosfato diamónico (ídem) y las levaduras.

Precaución

Seguir las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su rehidratación. Esta
operación debe ser hecha sí o sí correctamente.

Se la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un lugar lo más fresco posible
durante 4 días (Temperatura no superior a los 24º C, siendo la ideal 18 / 20ºC). Al comienzo la
fermentación es tan tumultuosa que el CO2 arrastra el aire y no hay problemas de formación de
vinagre por contacto con el aire.

Pasados los 4 días, el mosto en fermentación le debemos pasar a la damajuana de vidrio bien llenita
y ponemos un taponcito de algodón, para permitir la salida del gas de la fermentación. Lo
mantenemos allí hasta que no se vean mas burbujitas que suben.
 Para tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se utiliza la
bentonita. Primero la debemos hidratar, colocando los 20 g en 200 cc de agua
espolvoreándola finamente sobre la superficie sin agitar el agua. Así la dejamos
tranquila por 24 h. Pasado ese tiempo, mezclamos la bentonita con la hidromiel
(puede ser en el balde) que sean 30 minutos de contacto de la bentonita con la
bebida agitando no muy fuerte. Después lo volvemos a poner en la damajuana con
bentonita y todo y lo dejamos en reposo por 48 h. Van a ver como la bentonita se va al fondo
dejando bien cristalina la bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos con una manguerita el líquido de
un recipiente a otro con cuidado de no arrastrar el fondo.

Tenemos así lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y se puede
comenzar a consumir, siempre con amigos o bien acompañado.

Consumir siempre en su justa medida, nunca abusar del consumo de alcohol

Hidromiel espumante

Si se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega 8g de Sacarosa (azúcar
de caña bien blanca) por cada litro y colóquela en una botella como las de cerveza, con una tapa
tipo corona. Al cabo de algunos días, según la temperatura va a tener el espumante.

Precaución

Observe al pesar la cantidad de azúcar porque si se excede la presión interior puede provocar la
rotura de la botella con el consecuente riesgo de accidente.

FINAL

Quedo a disposición de uds.. Cualquier consulta, sugerencia o comentario dirigirse a Ing. Juan Pablo
BERTELLO  jpbertello@hotmail.com que con mucho gusto responderé.

 Fabrica vino de miel

Valoración:

Tiene 400 colmenas repartidas entre Valsequillo, Las

Lagunetas, Ayacata y Tejeda que le dan entre 2.000
y 3.000 kilos de miel al año.

ZOOM

 (21/03/06) Tiene 400 colmenas repartidas entre Valsequillo, Las Lagunetas, Ayacata y Tejeda que le dan
entre 2.000 y 3.000 kilos de miel al año. Con ellos hace vino de miel, entre otros productos, y manda a que le hagan
cosméticos.
Esta temporada, debido al frío y las lluvias, las abejas del mielero de Las Rozas no van a hacer su mejor campaña.
Se le han muerto muchas y «los días de niebla y frío no trabajan», comenta de sus obreras en la tienda que tiene
en la salida del casco de San Mateo hacia Tejeda, donde vende miel de varias clases, hidromiel, cera, propóleos,
polen, jalea real y todo tipo de cacharros de la apicultura, su gran pasión. En todo caso, el curso de sus abejas
negras se salva o no en primavera. «Igual se recuperan con la floración», dice la voz de la experiencia.

Nacido y criado en San Mateo, José Juan Ojeda Ortiz se marchó a los 20 años a Las Rozas y allí aprendió a hacer
vino de miel, a cuidar colmenas y a domar enjambres naturales, entre otras habilidades de este empresario rural. A
principios de este siglo creó una pequeña industria que se somete a todos los análisis sanitarios necesarios para
comercializar sus productos con garantía de calidad y ahora mismo, presume a sus 56 primaveras, es el único
apicultor grancanario que fabrica hidromiel con registro sanitario.
Fruto de su espíritu emprendedor, José Juan tramita un expediente para lograr que la miel de eucalipto que le dan
las colmenas que tiene por Las Lagunetas obtenga denominación de origen como tal, lo que sentaría precedente
en Canarias. «Te sacan melaza de la flor y el polen y a las abejas les gusta cantidad. Si comen de la del eucalipto,
que sale de mayo a agosto o septiembre, no tocan la flor del romero», explica mientras enseña un frasco con un
contenido más oscuro que el de otras mieles. «Es más negra y tiene las propiedades del árbol», agrega.
 La mielería de José Juan Ojeda es sometida cada tres meses a controles sanitarios por parte de los veterinarios
del Gobierno regional, quienes, entre otras cosas, analizan la graduación alcohólica que adquiere el vino de miel
que produce en la tienda que tiene en el casco urbano de San Mateo.
Tiene 400 colmenas repartidas entre Valsequillo, Las Lagunetas, Ayacata y Tejeda que le dan entre 2.000 y 3.000
kilos de miel al año. 
Este "vino" (no esta echo con uva por lo que creo que no es un vino) es muuuy rico , nunca
lo preparé (tarda dos años en estacionarse!), pero es casi imposible de conseguir. Yo lo tome
en España, capaz que ahí es mas fácil de conseguir.

Si alguien lo prepara.. En 2 años me invita un vasito!!!!

La receta:
Vino de miel según antigua receta de convento

Para comprender a cabo los diferentes puntos del procedimiento de la preparación de este vino
hay que mencionar con anticipación ciertos puntos de gran importancia:

Es de gran importancia utilizar agua blanda, agua de lluvia o agua destilada, pero de ninguna
manera agua del grifo debido a los sedimentos de oxidación que puede contener.
El tipo de miel determina el sabor y el buquet. Miel suave de trébol o tilo reune mejor las
cualidades, una miel más bien de sabor fuerte, aparte de la miel de brezal, no es muy apta. No
se utiliza miel de panal de incubación antiguo, sin embargo la miel proveniente de la limpieza
del panal es también apropiada.
La levadura utilizada sigue determinando el caracter de vino de miel. Sólo levadura de vino
pura da los mejores resultados. Nosotros utilizamos levadura de vino Maury, pero otras
variedades como Málaga o Madeira son muy buenas levaduras. Levaduras de cerveza le dan
al vino un sabor a cerveza.
La solución de miel y agua debe estar estéril, así como los recipientes que se utilizarán para la
fermentación, este punto es muy importante.
No deben usarse productos químicos de ningún tipo.
La temperatura debe permanecer constante durante todo el proceso de fermentación,
alrededor de 20°c.
La fermentación debe tener lugar en los meses de verano, de mayo a julio, porque las
condiciones de temperatura y aire son las más favorables, para la variedad de vino perlado, el
mejor mes es octubre.
Para obtener una bebida que supere incluso a los mejores vinos, tiene que depositarse el vino
de miel en barriles sanos de roble para que pueda madurar por lo menos siete años antes de
ser embotellado.
La proporción de miel y agua

Un vino de miel, que contenga menos de 1 kg de miel por 5 litros de agua, no resultará bien. La
mayor concentración que fermenta es de 3 kg de miel en 5 litros de agua. Para un vino perlado
y seco yo recomendaría 1,25 - 1,5 kg, para uno medianamente dulce vino de postre 2,25 - 3 kg.

Preparación del mosto de miel

Nuestro método se basa en miel de brezo. La solución de miel de brezo debe ser previamente
filtrada para poder eliminar todos los componentes extraños. Después debe ser esterilizada, es
decir, cocida, luego enfriada y colada con una bolsita de filtro. 10 litros de solución necesitan
algo de 24 horas para que esté filtrada. Cuando está bien filtrada, la solución debe tener un
color cristalino y un intenso dorado. Depués de la filtración debe volver a ser esterilizada (cocer
1-2 minutos en loza de esmalte, estaño, acero o aluminio). Debe tomarse un barril sano, que ya
haya contenido vino o jeréz y se lava con agua caliente, sin jabón. Tampoco se le incorporan
aditivos químicos, a menos que se desee un vino muy seco, 14 gramos de cristales de ácido
cítrico en 45 litros de mosto. Se vierte el mosto mientras esté caliente en el barril sin llenarlo a
tope y se dejan aproximadamente 5 cms, ya que se agregará la levadura y el mosto se
extenderá cuando comience a fermentar. El caño será cerrado con una pelotita de algodón de
tal manera que quede herméticamente cerrado para alejar los microorganismos.

Añadición de la levadura

Una vez que el mosto se haya enfriado a una temperatura de 23°C se le agrega la levadura de
vino, no debiera ser menos de 1% de la masa total. Ahora debe colocarse de inmediato el
tapón para evitar cualquier tipo de contagio. Es de gran importancia que el barril se mantenga a
una temperatura constante de 20°c durante el proceso de fermentación.
Fermentación

Una vez agregada la levadura comenzará una tormentosa fermentación dentro de las próximas
38 horas. Al cabo de algunos días comienza a calmarse, pero dura en total 6 a 8 semanas.
Después de este periodo, una vez que esté claro, el vino deberá ser colocado en un barril
limpio. Si no está completamente lleno, puede agregarse agua destilada. El barril deberá ser
fuertemente taponado y de ahí trasladado a un sótano; aquí deberá madurar el vino por lo
menos 2 años. Mientras tanto es posible paladear vinos más suaves y dulces los que pueden
beberse ya después de seis meses, una vez claros. Uno se podrá percatar que vinos más
fuertes realizan una vez más una calmada fermentación posterior.

Autor especificado en la página: Hermano Adam Kehrle

LINKS CON DATOS DEL VINO DE MIEL

http://www.vinoaldia.com/vino/ar/vervino/licor-de-caramelo1/

http://www.elgrancatador.com/2007/11/23/bebida-antigua-con-particular-aroma/

http://www.chile.com/tpl/articulo/detalle/ver.tpl?cod_articulo=103750

http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi99/interolimpicos/lamiel/Hidromiel.htm