INFLUENCIA DE LA CERTIFICACIÓN GLOBAL GAP EN LAS

EXPORTACIONES DE ARÁNDANO EN LA EMPRESA PLANTACIONES DEL

SOL, LAMBAYEQUE 2023
Tabla 1
Operacionalización de variables

Variable Definición Definición Dimensiones Indicadores Instrumento

Conceptual Operacional
Conjunto de Aspectos
Higiene e
normas a nivel microbiológicos
inocuidad
mundial su Productos
La variable alimentaria
propósito es fitosanitarios
certificación
fomentar las Manejo
global será
buenas integrado de
medida a
prácticas Medio cultivos
Variable través de la
agrícolas en la ambiente Manejo
Independiente: higiene e
producción de integrado de
Certificación inocuidad Encuesta 1
diferentes plagas
Global GAP alimentaria,
productos Trabajadores
medio
reduciendo agrícolas
ambiente y
riesgos en su
seguridad de
producción Seguridad de
las
agrícola las personas
personas. Consumidores
(Carrión y
Camacho,
2022)
Venta de Cantidad
bienes y exportadora
servicios de Valor de Ventas de
los La variable exportación bienes
ciudadanos de exportacione Niveles de
un país hacia s de precio
Variable
otro; es decir, arándano Economías de
Dependiente:
resulta siendo será medida escala
Exportaciones Rentabilidad Encuesta 2
el traslado de a través del
de arándano sostenida
las valor de
Niveles de
mercancías exportación
producción
entre los y precio de
Mercados
residentes de exportación.
Internacionales
diversos
países (Hill,
2021).

Nota. Elaboración propia

Influencia de la certificación global gap en las exportaciones de arándano
en la empresa plantaciones del sol, Lambayeque 2023

Base teórica
Certificación Global G.A.P
Definición
Según Carrión y Camacho (2022) infieren que la certificación Global es un
medio a través del cual se puede garantizar la calidad e inocuidad de
alimentos, la cual adoptan las empresas como una estrategia de sostenibilidad
y presencia en mercados internacionales, asimismo está elaborada para dar
confianza y seguridad a los consumidores sobre el origen, insumos e impacto
social y ambiental en la producción de alimentos
Según la Asociación española para la calidad (2023) , afirman que la
certificación Global G.A.P, son normas que tiene como objetivo la protección a
consumidores de productos que están en mala calidad o se encuentren
contaminados a través del cumplimento de estándares como manejo integrado
de cultivos, control de plagas, procedimientos de gestión de calidad, así
también se afirma que la importancia de la certificación Global G.A.P., se
fundamenta en asegurar que los productos sean frescos y sanos cuando
lleguen a su consumidor final en el mercado de destino ,en la responsabilidad
en reducir el impacto negativo en el medio ambiente, y en mejorar el sistema
de organización
Asimismo AENOR (2023), afirma que la certificación global son normativas
voluntarias a través de las cuales se acreditan productos agrícolas en a nivel
mundial, se fundamenta en base a criterios de seguridad de alimentos y en
métodos de producción con el propósito del empleo de aspectos fitosanitarios
para reducir el efecto de los residuos en el entorno, los alimentos y el hombre.
Algunos beneficios que brinda la certificación Global G.A.P son:
- Confianza en los consumidores
- Acceso a nuevos mercados
- Control más adecuado de los riesgos de seguridad alimentaria
- Reduce las inspecciones de terceros
- Incremento de exportaciones
- Aumento de eficacia a nivel competitivo y operativo en el mercado
Es un conjunto de estándares para las buenas prácticas agrícolas en todo el
mundo tanto desde el punto de vista social y ambiental, la cual se utiliza para
acreditar la inocuidad de alimentos, la biodiversidad y sostenibilidad ambiental,
asimismo de la ejecución y cumplimiento de requisitos de salud y bienestar
animal, bienestar de trabajadores, etc., logrando una producción eficiente,
incremento del rendimiento empresarial y reducción de recursos vitales. Esta
certificación internacional está presente en más de 120 países a nivel mundial
teniendo más de 150 mil productores acreditados a nivel global y es el sistema
de buenas prácticas agrícolas más difundido en el mundo Global G.A.P. (2022).
La certificación Global G.A.P., es la tendencia a demostrar la calidad de los
productos agrícolas, desde el origen de su producción hasta llegar al
consumidor final, notando un sistema procedimental de los mismo con el
objetivo de hacer frente a los cambios constantes y exigencias de los mercados
internacionales , asimismo se afirma que la certificación Global G.A.P., tiene
estándares como la seguridad alimentaria, trazabilidad, bienestar de los
trabajadores, control y manejo de medio ambiente, producción y manejo pos
cosecha, etc. , que necesitan cumplir los productores para lograr ser
acreditados con esta certificación, esto conlleva a representar un valor
agregado a la producción e incrementa la posibilidad de incursionar en nuevos
mercados internacionales generando mayor presencia comercial. Figueredo et
al. (2021).

El Sistema Global G.A.P

Según Global G.A.P. (2022) , es un sistema de certificación, que comprende
métodos y procedimientos relacionados entre sí, con el propósito de asegurar
el adecuado y correcto desarrollo, implementación, progreso, armonización e
integridad de los certificados
Desarrollo: Las normativas se dan gracias a una instauración de procesos
transparentes e independientes de desarrollo, fundamentado en una
cooperación, consulta y diálogo entre comités de partes interesadas, comité de
organismos de certificación, junta directiva, etc.
Implementación: Se da a través de los más de 155 organismos de
certificación aprobados a nivel global, dando fe que las normas adoptadas y
aplicadas sean consistentes en cada finca certificada Global G.A.P.
Progreso: Se brinda variedad de formación e instrucción por medio de su
academia Global G.A.P., brindando capacitaciones de formación para
consultores, auditores, compradores y productores manteniendo a todos los
entes involucrados siempre al día
Armonización: Las normas y sistemas de certificación son iguales en todo el
mundo, simplificando la certificación y mejorando la normativa de buenas
prácticas agrícolas.
Integridad: El programa de integridad de Global G.A.P. da un método único de
comprobación e inspección para verificar el desempeño de los organismos de
certificación y la implementación de guías

Pasos para la implementación de la certificación Global G.A.P.

Según Global G.A.P. (2022). Existen 5 pasos para conseguir la certificación los
cuales son:
1. Descargar la documentación importante de Global G.A.P
2. Examinar las ofertas de los organismos acreditados para emitir la
certificación Global G.A.P.
3. Hacer una autoevaluación guiándose de la lista de verificación,
enmendando los puntos incumplidos. Los instructores Global G.A.P.
dan una asistencia valiosa durante la preparación, inspección y
auditoría
4. Coordinar reuniones con el organismo acreditado por Global G.A.P,
el cual realizará un análisis y auditoría en el sitio.
5. Después de concretar todos los requerimientos de la norma, se
obtendrá un certificado Global G.A.P., el cual es válido por un año.
Dimensiones de la certificación Global Gap

1, .Higiene e inocuidad alimentaria: Global G.A.P. (2022). Afirma que es un

conjunto de características y medidas fundamentales durante el proceso de
producción, almacenamiento, distribución y elaboración de alimentos con el fin
de garantizar que una vez ingeridos, no supongan un riesgo para la salud. Para
lograr una inspección total de la inocuidad e higiene alimentaria en todo el
proceso de las cadenas productivas es importante una responsabilidad
conjunta entre los consumidores, el gobierno y la industria. La higiene e
inocuidad alimentaria se consolida por medio de medidas como
- La higiene personal y de los alimentos
Involucra lavarse las manos, asimismo el lavado continuo, constante de
ropa y equipos de protección utilizados durante una actividad.
- El uso adecuado de pesticidas
El empleo de pesticidas para combatir y menguar plagas y
enfermedades debe ser de manera racional, pues el empleo excesivo e
inadecuado permite dejar residuos peligrosos en los alimentos
- La prevención de la contaminación cruzada
Es cuando los alimentos tienen contacto directo con superficies o
instrumentos contaminados. Para evitar este tipo de contaminación es
trascendental separar los productos e instrumentos utilizados, así como
la limpieza y desinfección de superficies e instrumentos utilizados.
1.1. Indicadores la higiene e inocuidad alimentaria
Está representado por dos indicadores muy importantes los cuales son:
1.1.1. Aspectos microbiológicos
Se definen como la presencia o ausencia de microrganismos incluidos
parásitos, toxinas, metabolitos en una unidad, masa, volumen, superficie
o lote.
1.1.2. Productos fitosanitarios
Hace mención a la combinación de sustancias que previenen, verifican,
regulan y destruyen organismos nocivos en plantas y animales, que
producen interferencia negativa en el nivel producción, calidad y
durabilidad, y tienen como fin proteger la salud pública SENASA (2020).
2. Medio ambiente
Son un grupo de elementos, químicos, físicos, biológicos, naturales que existen
en un momento y lugar determinado, e influyen de manera significativa en los
seres humanos y las actividades que realizan estos ya sea extracción,
producción, etc. Guillén et al., (2020)
2.1. Manejo integrado de cultivos
Hace referencia al empleo correcto de técnicas de producción de
manera sucesiva y pertinente lo cual permite garantizar el desarrollo de
una utilización sostenible, que facilite el equilibrio con la naturaleza y
 disminuya el impacto negativo con el ambiente, la salud y las finanzas
de los agricultores. Por lo que se deduce que incluye la rotación máxima
de cultivos, la elección de la variedad, la conducción integrada de
plagas, los tipos de fertilizantes, la gestión y la salud del suelo. Servicio
Nacional de Aprendizaje (2020)
2.2.Manejo integrado de plagas
Radica en la consideración de todos los métodos disponibles para
contener las plagas y la integración de disposiciones adecuadas para
disminuir el incremento de las poblaciones de plagas. El manejo
integrado de plagas relaciona estrategias y prácticas determinadas de
gestión física, agrícola, química, y biológica con el fin de hacer cultivos
sanos y reduciendo el empleo de plaguicidas, generando la mitigación o
disminución de riesgos que estos plantean para la salud humana y
ambiental. Asimismo las funciones del MIP en la agricultura sostenible
son:
- Aplica un control sostenible de las plagas
Se fundamenta en servicios ecosistémicos como la erradicación de las
plagas, a la vez que contribuyen a mejorar el rendimiento y productividad
agrícola.
- Mejora los servicios ecosistémicos
Tiene como propósito el equilibrio de ecosistemas agrícolas.
Manteniendo la base de recursos naturales como los suelos, las aguas y
la biodiversidad, por consiguiente, preserva los servicios ecosistémicos
como suelos saludables, diversidad de especies, etc.
- Reducción de los residuos de plaguicidas
Colabora con la inocuidad de agua y los alimentos, dado que al disminuir
el empleo de plaguicidas, reduce también los residuos en alimentos y así
la contaminación ambiental
- Aumenta los niveles de ingresos
Disminución en los costos de producción, incremento en la calidad de
los cultivos por lo que los agricultores pueden recibir mejores precios en
los mercados internacionales y así acrecentar la rentabilidad
- Incrementa el conocimiento de los agricultores
Ayuda a los agricultores a aumentar la capacidad de gestión y
 conocimientos acerca del funcionamiento del ecosistema acoplado a su
entorno local.

3. Seguridad de las personas

La Organización Internacional del Trabajo (2021), establece como base en los
colaboradores: la protección de accidentes en el centro de labores, y la
protección de enfermedades profesionales y salud. El cual se define como la
mejora de los aspectos y entorno de trabajo con el fin de afianzar el
mantenimiento de la seguridad y la salud de los colaboradores, en el tiempo de
su actividad laboral asimismo brindar una compensación si se da una lesión
relacionada a las actividades de trabajo realizadas.
3.1. Trabajadores agrícolas
Desarrollan actividades agrícolas como siembra, laboreo, y cosecha de
diferentes tipos de cultivos asimismo desarrollan actividades en el cuidado de
las plantaciones, aplicación de fertilizante, fumigación etc., así también los
trabajadores agrícolas constituyen un eje fundamental en toda la cadena
productiva dado que desde allí inicia todo el proceso productivo. Araya y
Correa, (2023).
3.2. Consumidores
Son llamados también clientes finales y son aquellos que tienen una necesidad
y desean satisfacer las mismas por lo que ofrecen dinero a cambio de un bien o
servicios, asimismo constituyen un factor vital en toda la cadena productiva.
Estos están cada vez más adaptados a las tendencias internacionales de
tecnológicas y de salud, por lo que exigen cada vez más calidad y seguridad en
los productos y servicios que consumen Satinover y Wehr (2023)

EXPORTACIONES
Según (Hill, 2021) define a las exportaciones como aquellos bienes y
servicios elaborados en un país, que son adquiridos por personas de otro país
con el fin de tener un consumo o uso definitivo, esto hace que se incremente la
reserva de divisas del país que ofrece los bienes y servicios, así también se
evidencia que para conseguir una exportación es fundamental partir de una
estrategia y cumplir con todos los requisitos, normas y estándares que
requieran los compradores y el país de destino.
Es una manera común que permite a las compañías incursionar en actividades
comerciales internacionales, por eso las empresas que entran en el proceso de
exportación lo hacen con el propósito de incrementar el ingreso de ventas,
para lograr economías de escala en la producción y así conseguir
diversificación en las formas y sedes de ventas, innovación tecnológica e
incremento de ventajas comparativas y de empleo. Alcívar et al., (2021).
Es un proceso a través del cual se da la venta de bienes y que lo realiza un
ente domiciliado en un país específico, a favor de otro ente establecido en otro
lugar diferente y por el cual se da una transacción comercial y está sujeta a
documentos contractuales y reglas de acuerdo comerciales Asimismo son
importantes dado que ofrecen el ingreso a mercados internacionales,
generando competitividad y eficiencia para las empresas (Nolazco, 2020) .
Es un proceso comercial que consiste en la negociación entre dos partes con el
objetivo de pactar y llegar a un acuerdo para la compra- venta de bienes o
servicios fuera del territorio nacional por lo que implica tratos, acuerdos,
negociaciones, compromisos e intercambios entre los partes involucrados y se
da través de diferentes modos de transporte como el aéreo, marítimo y fluvial
Silvia et al.,(2023).
Según Águila y Díaz, (2020) afirman que la exportación es el resultado de la
economía globalizada y favorecen al crecimiento económico de los países y
brindan ingresos que ayudan a costear adeudos externos y tienen como fin
obtener el máximo rendimiento de las operaciones. Asimismo, permiten
aprovechar mejor los recursos, incrementar el grado de desarrollo tecnológico,
mejorar el nivel de calidad de vida, aumentar el número de puestos de trabajo,
aumentar las reservas de divisas y optimizar la balanza de pagos. Existen 2
formas de exportar:
a. Exportación directa
Se da cuando una empresa determina la necesidad establecer contacto y
negociación directa con un cliente en el mercado internacional por diferentes
razones como la contracción del mercado interno, mejorar el precio de venta,
etc. Dentro de las ventajas que se destacan con la exportación directa se
puede deducir:
- El control de todos los procesos hasta el punto de embarque en el país
de origen, evitando así las amenazas relacionadas a la producción,
 almacenaje, etc.
- Incremento de conocimiento más detallado sobre el mercado de destino,
facilitando la toma de decisiones al momento de ingresar a mercados
internacionales
- Puede salir del mercado de destino, si se considera que no es adecuado
para la exportación de productos
Asimismo, dentro de las desventajas que más se destacan se pueden
deducir:
- Costos e incremento de inversión en la investigación del mercado
y planeamiento del marketing.
- Falta de experiencia y habilidades, conlleva a cometer errores y
disminuir la competitividad de la empresa.
b. exportación indirecta
Se da cuando una empresa delegada el proceso de exportación a un
intermediario, de esta forma se da la oportunidad de ingresar a los
mercados internacionales, a través de un intermediario o bróker el cual
facilita el contacto y la detección de negocios.
Las ventajas de la exportación directa son:
- Disminución de tiempo y costos para ingresar a un mercado
- Fácil acceso a la información sobre el mercado
- Diversificación de riesgos
Asimismo, dentro de las desventajas que más se destacan se pueden
deducir
- Márgenes de ganancias menores a los de una exportación directa
- No se da una conexión directa con los clientes
- Dependencia del intermediario
- No existe un control de los procesos exportadores
Proceso de exportación internacional
Según ProMéxico (2020), Son protocolos para lograr una transacción comercial
internacional y engloba todas las etapas que una empresa debe seguir para
comercializar sus bienes fuera de las fronteras de su territorio.
1. Embarque
En esta etapa se debe:
- Disponer la mercancía considerando el tipo de embalaje
 - Pactar con el medio de transporte
- Gestionar facturas al cliente
2. Proceso de transporte
Es importante realizar un análisis de cuál es el mejor opción de medio de
transporte con el propósito de evitar costos elevados y reducción de
competitividad, por ello es importante tener en cuenta el recorrido total de la
mercancía en base a lo pactado en el acuerdo de negociación, así también es
importante que al momento de elegir el medio de transporte se tenga en
consideración el tiempo y modo en que el cliente desea recibir su mercancía.
3. Documentos de transporte
Son datos emitidos por las empresas de transporte internacional, los cuales
dan como prueba que una determinada mercancía será embarcada a un
destino internacional. La información que debe constar en los documentos que
dan las empresas de transporte internacional son: Nombre y dirección de la
empresa en país de origen, nombre y dirección de la empresa o persona en el
país de destino, el tipo de mercancía que se transporta, el número de
contenedor, la cantidad de mercancía transportada, lugar de origen, país de
destino, etc.
Existen diferentes tipos de documentos de acuerdo al medio de
transporte:
- Conocimiento de embarque para el transporte marítimo
- CMR para el transporte terrestre
- Carta porter para el transporte aéreo
4. Seguros de carga
Según Alcalde (2019), es un acuerdo por medio del cual se asegura la carga
transportada de los distintos riesgos que puedan afectar a la mercancía, tanto
en su manipulación o en el trayecto hacia su país de destino. El seguro de
carga internacional puede ser adquirido por el exportador o el importador
dependiendo del acuerdo de negociación a los cuales están sometidos.
Los principales beneficios de adquirir un seguro de carga son:
- El seguro de carga cubre la pérdida total o parcial de las mercancías
- Tiene una cobertura de riesgo desde el país de origen hasta la llegada
hacia el país de destino
- Ayuda a estar acorde a las disposiciones nuevas de los incoterms
5. Despacho aduanal
Según ProDominicana (2021), son una serie de procesos que tienen
carácter indispensable y se realizan tanto para importaciones o
exportaciones de mercancías y se definen como tramites que dan la
autorización para el ingreso o salida de mercancías a un territorio y el
cual consiste en brindar una serie de información relacionada la
mercancía, cantidad de productos trasladados, características,
certificados, etc.
En base a los controles e inspecciones que realiza la aduana, se le
asigna diferentes canales de verificación de acuerdo a un código de
color:
- Canal verde: Determina que la documentación y los datos brindados son
correctos , por lo que se dispone autorizar el levante de la mercancía
- Canal amarillo: Determina la falta de documentos que se necesita
adjuntar , luego de esto, se procede al levante de la mercancía
- Canal naranja: Determina que la autoridad aduanera necesita hacer una
verificación de toda la información brindada. Una vez finalizada la
verificación se puede determinar el levante de la mercancía
- Canal rojo: Determina que la autoridad aduanera tendrá que hacer la
inspección física y documental de la mercancía declarada , si todo esta
correcto se puede proceder al levante de la mercancía si es el caso.
Dimensiones de la variable exportación
1. Valor de exportación
Es el resultado de evaluar el volumen exportado, el precio de venta y los
términos contractuales en los cuales se hacen la negociación final
1.1. Cantidad exportadora
Depende exclusivamente del rendimiento del producto y el grado de evolución
de los envíos al mercado de destino y se define como el valor o cantidad
vinculado al número de productos o servicios exportados en una época
establecida. A la vez existen 2 maneras de reflejar la cantidad exportada, la
primera está ligada a los controles de inventarios y la segunda a través del
análisis de productos exportados (CEPAL, 2019)
1.2. Ventas de bienes
Es un convenio entre dos partes con el propósito de hacer un traspaso de un
bien recibiendo por ello un pago determinado expresado en cantidad de dinero,
dichas actividades se realizan gracias a un adecuado sistema de gestión de
mercados detectando tantas necesidades de los compradores y ofertas de los
vendedores a nivel local e internacional.
1.3. Niveles de precio
Se entiende como el valor monetario que el importador da por un producto
exportado, para determinar el nivel de precio se considera elementos como
costos de producción, mano de obra directa e indirecta, costos de flete y
seguro, etc., de ello radica que los niveles de precio se determinan en base a la
rentabilidad y sostenibilidad de la empresa.

2. Economía de escalas
Se fundamenta en la capacidad de las empresas de lograr la disminución
relativa del costo total del capital por unidad de producción, permitiendo
incrementar el volumen de producción y la eficiencia en la organización, a
través de la optimización de procesos y métodos dando como resultado precios
de ventas más competitivos en los mercados internacionales (Alava, 2018).
2.1. Rentabilidad sostenida
Se expresa en la generación de beneficios económicos de una empresa y se
determina a través de la utilidad que se logra en un periodo de tiempo
determinado. Así mismo se señala que la rentabilidad sostenida es una
confrontación entre gastos e ingresos dando como resultado el rendimiento
económico. Medina et al. (2021),. Las empresas miden la rentabilidad
sostenida a través de puntos como:
- Creación de empleo
- Aumento de ventas
- Incremento de exportaciones
- Mayor productividad
2.2. Niveles de producción
Son las capacidades productivas que posee una empresa y se reflejan en el
grado de rendimiento cuando la capacidad productiva disminuye a grados
inferiores a los óptimos. Están vinculadas directamente con elementos de
producción: trabajo y capital y se expresa en el llamado punto de equilibrio, el
cual se da a través de un análisis comparativo entre ingresos y costos totales
dados en cada grado de producción de la empresa (Cadena, 2018) .
2.3. Mercados internacionales
Según López et al., (2020), Los mercados internacionales, son espacios en
donde se dan negociaciones internacionales y reflejan el traspaso de bienes y
servicios entre países diferentes a cambio de retribuciones monetarias. Los
principales escenarios de los mercados internacionales son:
- intercambio de divisa
- Segmentación de productos y consumidores
- Barreras aduaneras y económicas
- Aumento de oferta y demanda