UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

DEL ESTADO DE QUERÉTARO

CADENA DE VALOR DE PORTER

MODELADO DE PROESOS DE NEGOCIOS

Manuel Melendez

15 de Febrero del 2017

 CADENA DE VALOR DE PORTER

Porter define el valor como la suma de los beneficios percibidos que el cliente recibe,
menos los costes percibidos por él al adquirir y usar un producto o servicio.

Esencialmente, la Cadena de Valor es muy útil para el análisis de las actividades de las
empresas. A través de la Cadena de Valor, se puede descomponer una empresa en sus
partes constitutivas, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en las
actividades de la empresa que generan valor. Esa ventaja competitiva se logra cuando la
empresa desarrolla e integra las actividades de su cadena de valor de forma menos
costosa y mejor diferenciada que sus rivales; es decir, cuando la empresa es líder tanto en
costes como en diferenciación. Por tanto, la cadena de valor de una empresa está
conformada por todas sus actividades generadoras de valor agregado y por los márgenes
que éstas aportan.
 Empresa: Tasty Food
Giro: Servicios

Misión: Consolidarnos como PyMes en un año y medio.

Visión: lograr una rentabilidad del 60%

Valores: Honestidad, Servicio, Calidad y Mejora Continua.

Organigrama:

GERENCIA

RH COMPRAS SERVICIOS COCINA MERCADOTECNIA ADMINISTRACION

RECLUTAMIENTO SUMINISTROS MESEROS CHEFS PUBLICIDAD NOMINA

PROVEDORES LIMPIEZA CONTABILIDAD

Actividades:

RECURSOS HUMANOS
-Reclutamiento:
 Definición de postulante.
 Búsqueda y convocatoria.
o Creación de anuncios y avisos.
o Actualización de bolsa de trabajo web
o Búsqueda de postulantes en archivos y base de datos.
 Evaluación.
o Entrevista preliminar.
o Prueba de conocimiento.
o Prueba psicológica.
o Entrevista final.
 Corroboración de datos y seguimiento del postulante.
 Selección y contratación.
o Evaluación de postulantes.
o Firma de contrato.
 Inducción y capacitación.
o Conocimiento de instalaciones y áreas de la empresa.
o Entrega y Conocimiento de manuales, reglamentos y procesos del área de
trabajo.
o Entrega y Conocimiento de normas y políticas de la empresa.
o Asignación de tutor.

COMPRAS
-Suministros e inventarios:
 Etiquetado de materia prima y registro en el sistema.
 Evaluación y selección.
 Suministro y almacenamiento lógico en el sistema.

-Proveedores:
 Búsqueda y solicitud de proveedores.
 Evaluación de proveedor.
o Evaluación de sistema de calidad.
o Evaluación de producto.
 Registro del proveedor en el sistema.

SERVICIOS
 Diseño de interiores.
o Selección de mobiliario
o Determinación de equipo y utensilios.
 Limpieza de instalaciones.
 Hostess de comensales.
 Servicio de comensales.
o Registro de pedido en el sistema.
o Entrega de pedidos a comensales.
 o Entrega de pedidos exprés.
COCINA
 Determinación de equipo y utensilios de cocina.
 Elaboración de menú
o Presupuesto.
o Planeación.
 Investigación de mercado.
 Creación de platillos y snacks.
 Capacidad de producción.
 Evaluación de consistencia, color, sabor, forma y método
de preparación.
 Objetivos, política y variedad del platillo.
 Balance nutricional.

o Ejecución.
 Elaboración de menú.
 Impresión y distribución de menú.
o Control.
 Estandarización de programas, porciones y métodos de
preparación.
 Reporte de popularidad del menú.
 Costos.
 Gráfica de comida servida/vendida.
o Evaluación de menú.
 Creación de encuetas de menú para comensales.
 Captura de encuestas de comensales.
 Monitoreo de costos.
 Monitoreo de estación y actualización de menú.
 Revisión de pedidos en él sistema.
 Elaboración de pedidos.
 Check de pedidos listos en el sistema.

MERCADOTECNIA
-Publicidad:
 Análisis de puntos estratégicos de venta.
 Gestión de redes sociales y renovación de atractivos publicitarios.
o Renovación y rediseño de ítems, campañas y diseños de publicidad.
o Difusión de publicidad por redes sociales.
 Creación de campañas de publicidad y degustaciones.
o Presupuesto de campaña.
o Diseño de campaña.
o Implementación de campaña.
o Monitoreo y grafica de resultados.
 Creación de promociones y clichés publicitarios.
 Reporte de resultados.

ADMINISTRACION
-Nómina:
 Cálculo de las prestaciones sociales.
 Procesamiento y pago nómina.
o Imprimir nómina quincenal y archivar.
 Procesamiento de datos para reportes de nómina.
 Cálculo de las utilidades del personal
 Pagos a terceros y proveedores.

-Contabilidad:
 Reporte de registros contables y balance de cuentas.
 Budget anual.
o Análisis de presupuesto.
o Análisis de necesidades por área de la empresa.
 Cadena de valor de Porter:

-Control de entradas y salidas de inventario en el sistema. -Análisis de necesidades y presupuesto

-Control de costos. de la empresa.
-Budget anual.

-Corroboración de datos y seguimiento del postulante. -Programas de salud.

-Premios y reconocimientos. -Constancias y certificados de cursos cumplidos.
-Análisis y detección de nececidades. -Conocimiento de reglamentos y procesos.

-Sistema web de inventario y almacenamiento. -Sistema de etiquetado y estatus de materia prima.

-Sistema de pedidos automaticos. -Encuestas de menú para comensales.
-Metodos de ultracongelación y envasado al vacio
para conservación de alimentos.

-Sistema de etiquetado
y estatus de materia
prima.

-Sistema con registro

de proveedores.

-Evaluación de
producto y sistemas de
calidad para
proveedores.

-Almacenamiento
logico en el sistema
para la materia prima.

-Refrigeradores con
ultracongelación.