T Uce 0003 Cad 160

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
Diseño y Aplicación de un Sistema de Costos de Producción para la Empresa

Avícola “El Huevito Ambateño” Ubicada en la Ciudad de Ambato.
Trabajo de titulación, modalidad proyecto de investigación previo a la obtención

del título Ingeniera en Contabilidad y Auditoría, Contadora Pública Autorizada
AUTORA: Ordóñez Gaona Patricia Ximena
TUTORA: Mgt. Mónica Del Rocío Andrade Salcedo
Quito, 2019
REFERENCIAS DEL AUTOR: Patricia Ximena Ordoñez Gaona; 1721905899;
pxordonez@uce.edu.ec, pattyxime02@hotmail.com
REFERENCIAS DEL TUTOR: Mgt. Mónica del Rocío Andrade Salcedo;

1712338183; mrandrade@uce.edu.ec
REFERENCIAS INVESTIGATIVAS:
Ubicación en el repositorio: Facultad de Ciencias Administrativas, Carrera de

Contabilidad y Auditoría, Contabilidad General, Contabilidad de Costos
Ordoñez Gaona, Patricia (2019) Diseño y Aplicación de un Sistema de Costos

de Producción para la Empresa Avícola “El Huevito Ambateño” Ubicada en la
Ciudad de Ambato. Trabajo de Investigación para la Obtención del Título de
Ingeniera en Contabilidad y Auditoría. Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Contabilidad y Auditoría. Quito UCE 107p
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Patricia Ximena Ordóñez Gaona, en calidad de autora y titular de los derechos
morales y patrimoniales del trabajo de titulación, DISEÑO Y APLICACIÓN DE UN
SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA LA EMPRESA AVÍCOLA “EL
HUEVITO AMBATEÑO” UBICADA EN LA CIUDAD DE AMBATO, de conformidad
con el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, concedo a favor de la
Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para
el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos. Conservo a mi favor
todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa citada.
Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización
y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo
dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma

de expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad
por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la
Universidad de toda responsabilidad.
En la ciudad de Quito, a los 5 días del mes abril de 2019
Patricia Ximena Ordóñez Gaona

C.C: 1721905899
e-mail: pattyxime02@hotmail.com
ii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, nombre del tutor, en calidad de tutor del trabajo de titulación, DISEÑO Y
APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA LA
EMPRESA AVÍCOLA “EL HUEVITO AMBATEÑO” UBICADA EN LA CIUDAD
DE AMBATO, elaborado por la estudiante Patricia Ximena Ordóñez Gaona, de la Carrera
de Contabilidad y Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad
Central del Ecuador, APRUEBO, en consideración que el trabajo de titulación reúne los
requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico y epistemológico, para ser
sometido al jurado examinador que se designe en virtud de continuar con el proceso de
titulación determinado por la Universidad Central del Ecuador.
En la ciudad de Quito, a los 5 días del mes abril de 2019
Tutor: Mgt. Mónica Andrade Salcedo

C.C. 1712338183
iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
Yo, nombre del tutor, en calidad de tutor del trabajo de titulación, DISEÑO Y
APLICACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA LA
EMPRESA AVÍCOLA “EL HUEVITO AMBATEÑO” UBICADA EN LA CIUDAD
DE AMBATO, elaborado por la estudiante Patricia Ximena Ordóñez Gaona, de la Carrera
de Contabilidad y Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad
Central del Ecuador, APRUEBO, el nivel de similitud en correspondencias con los
parámetros establecidos considerando el resultado del programa especializado para tal
efecto, el análisis y revisión personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF
En la ciudad de Quito, a los 18 días del mes Junio de 2019
Tutor: Mgt. Mónica Andrade Salcedo

C.C. 1712338183
iv
URKUND
v
AUTORIZACIÓN DE LA EMPRESA
vi
DEDICATORIA
El presente trabajo dedico con mucho amor a mi hija Yeimy Escobar que es el pilar
fundamental de mi vida y que este pequeño esfuerzo tome como ejemplo en su vida.
A mi amado esposo Héctor Escobar quien con sacrificio y esfuerzo supo apoyarme en mi
carrera universitaria y que con momentos difíciles me ha brindado su amor y
comprensión.
A mis amados padres Kleber Ordoñez e Isabel Gaona quienes me inculcaron valores y
me supieron guiar por el camino del bien para llegar a ser alguien en la vida.
A mi hermana y sobrina que, aunque en la distancia siempre me han apoyado en todo

momento con sus palabras de aliento.
De igual manera dedico a todos los integrantes de mi familia quiénes me alentaban a

seguir adelante para cumplir mis ideales.
vii
AGRADECIMIENTO
Para realizar esta tesis de la mejor manera fue necesario de muchas personas a cuáles
quiero agradecer.
En primer lugar, agradezco a Dios por mantenerme con vida, salud y fuerzas para salir
adelante, a mis padres Kleber Ordoñez e Isabel Gaona y a mi esposo Héctor Escobar
quienes han sido un gran apoyo moral y económico para lograr este fin a mi amada y
pequeña hija Yeimy Escobar quien es el motor de mi vida.
A mi directora de tesis Mgt. Mónica Andrade Salcedo que es una de las personas que más
admiro por sus conocimientos dedicación y paciencia.
A mis profesores que durante mi vida universitaria dejaron un granito de sus

conocimientos para ser una mejor persona y ser humano.
Al Sr. Ramiro Escobar por permitirme realizar mi Trabajo de Titulación en su distinguida

Avícola “El Huevito Ambateño”
A mi familia y amigos que me apoyaron y ayudaron sin condiciones en todo momento.
viii
CONTENIDO
DERECHOS DE AUTOR ................................................................................................ ii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................. iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE

TITULACIÓN ................................................................................................................. iv
URKUND ......................................................................................................................... v
AUTORIZACIÓN DE LA EMPRESA ........................................................................... vi
DEDICATORIA ............................................................................................................. vii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................... viii
CONTENIDO .................................................................................................................. ix
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xii
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................... xv
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xvi
ANEXOS ...................................................................................................................... xvii
RESUMEN .................................................................................................................. xviii
ABSTRACT .................................................................................................................. xix
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 2
1.1. Situación problemática ......................................................................................... 2
1.1.1. Análisis a nivel mundial del sector avicultor ........................................................ 2
1.1.2. Análisis a nivel nacional del sector avicultor ....................................................... 3
1.1.3. Análisis a nivel regional del sector avicultor ........................................................ 4
1.2 Análisis de la Avícola "El Huevito Ambateño".................................................... 6
ix
1.2.1 Reseña Histórica de la Avícola "El Huevito Ambateño" ..................................... 6
1.3 Análisis Situacional .............................................................................................. 8
1.3.1 Análisis externo .................................................................................................... 9
1.3.2 Análisis interno ................................................................................................... 16
1.4 Técnicas de recopilación de datos ...................................................................... 19
1.4.1. Encuesta dirigida al personal ............................................................................. 20
1.4.2. Entrevista dirigida al propietario ........................................................................ 39
1.4.3. Entrevista dirigida al contador ............................................................................ 40
1.4.4. Guía de observación ........................................................................................... 41
1.5 Análisis del FODA ............................................................................................. 43
1.6 Matrices de estrategia ......................................................................................... 44
2 ANÁLISIS .......................................................................................................... 45
2.1 Marco Conceptual ............................................................................................... 45
2.1.1. Sistemas de costeo .............................................................................................. 45
2.1.2. Elementos fundamentales del sistema de Costos por Proceso ............................ 47
2.1.3. Normas Internacionales de Información Financiera ........................................... 56
2.2 Marco teórico ...................................................................................................... 58
2.2.1 Contabilidad de costos ........................................................................................ 58
2.2.2 Objetivos de la Contabilidad de Costos .............................................................. 58
2.2.3 Diferencias entre la contabilidad general y de costos ......................................... 59
2.2.4 Diferencia entre costo y gasto ............................................................................. 60
2.3 Marco Legal ........................................................................................................ 60
2.3.1. Normas de Control .............................................................................................. 60
2.3.2. Entidades de control ........................................................................................... 62
x
3 PROPUESTA ..................................................................................................... 66
3.1 Diseño de la cultura Organizacional ................................................................... 66
3.1.1. Misión ................................................................................................................. 66
3.1.2. Visión .................................................................................................................. 66
3.1.3. Objetivos ............................................................................................................. 66
3.1.4. Principios ............................................................................................................ 67
3.1.5. Estructura Organizacional. Estructural y funcional ............................................ 67
3.1.6. Levantamiento/puesto. Perfil .............................................................................. 68
3.2 Determinación de los procesos de la Avícola "El Huevito Ambateño" ............. 77
3.2.1. Procesos fundamentales. ..................................................................................... 77
3.2.2. Caracterización de procesos. .............................................................................. 85
3.2.3. Costos adicionales. ............................................................................................. 87
3.2.4. Cálculo de coproductos y subproductos ............................................................. 87
3.3 Diseño del Informe de Costos............................................................................. 88
3.4 Asientos contables .............................................................................................. 94
3.5 Reporte de Información Financiera .................................................................... 96
3.6 Propuesta adicional ........................................................................................... 100
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................... 101
Conclusiones................................................................................................................. 101
Recomendaciones ......................................................................................................... 102
BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 103
ANEXOS ...................................................................................................................... 108
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Producción de huevos por Región ...................................................................... 4
Tabla 2. Producción de huevos por Provincias ................................................................ 5
Tabla 3. Inflación 2018 ................................................................................................... 11
Tabla 4. Amenaza de entrantes ....................................................................................... 13
Tabla 5. Poder negociación con los proveedores ........................................................... 14
Tabla 6. Poder negociación con los compradores .......................................................... 14
Tabla 7. Amenaza alimentos sustitutos .......................................................................... 15
Tabla 8. Rivalidad entre competidores ........................................................................... 15
Tabla 9. Costos en el proceso de producción ................................................................. 21
Tabla 10. Existencia de un sistema de costos en la empresa .......................................... 22
Tabla 11. Área a la que corresponde .............................................................................. 23
Tabla 12. Documentación del área de comercialización ................................................ 24
Tabla 13. Documentación del área administrativa ......................................................... 25
Tabla 14. Documentación del área de producción ......................................................... 26
Tabla 15. Sistema de costos............................................................................................ 27
Tabla 16. Registro de pedidos ........................................................................................ 28
Tabla 17. Identificación de fortalezas y debilidades ...................................................... 29
Tabla 18. Identificación de oportunidades y amenazas .................................................. 31
Tabla 19. Sistema de costos de producción y comercialización..................................... 33
Tabla 20. El manejo del sistema de costos por parte de la directiva .............................. 34
Tabla 21. Manejo efectivo del sistema de costo ............................................................. 35
Tabla 22. Identificación de recursos defectuosos ........................................................... 36
Tabla 23. Comunicación interna..................................................................................... 37
xii
Tabla 24. Control y supervisión de la empresa .............................................................. 38
Tabla 25. Cuadro resumen de la entrevista al propietario .............................................. 40
Tabla 26. Cuadro resumen de la entrevista al contador .................................................. 41
Tabla 27. Tabulación de los resultados de la guía de observación ................................. 41
Tabla 28. Matriz FODA ................................................................................................. 43
Tabla 29. Matriz estratégica ........................................................................................... 44
Tabla 30. Cuadro comparativo de los sistemas por Órdenes y por Proceso ................... 46
Tabla 31. Asiento de diario por el envío de materiales a los procesos ........................... 48
Tabla 35. Asiento de diario de la Producción terminada ................................................ 50
Tabla 36. Asiento de diario del Costo de Ventas ........................................................... 50
Tabla 37. Asiento de diario de registro de la Venta ....................................................... 50
Tabla 38. Modelo de Costos por Procesos ..................................................................... 51
Tabla 39 Modelo de datos Informativos ......................................................................... 54
Tabla 40 Modelo de Informe de Costos ......................................................................... 55
Tabla 41. Perfil de puesto Gerente propietario ............................................................... 69
Tabla 42. Perfil de puesto de Contador .......................................................................... 70
Tabla 43. Perfil de puesto Jefe de producción ................................................................ 71
Tabla 44. Perfil de puesto de Bodega ............................................................................. 72
Tabla 45. Perfil de puesto Jefe de Galpón ...................................................................... 73
Tabla 46. Perfil de puesto Jefe de comercialización ...................................................... 74
Tabla 47. Perfil de puesto de Secretaria ......................................................................... 75
Tabla 48. Perfil de puesto de Vendedores ...................................................................... 76
xiii
Tabla 49. Costos por procesos ........................................................................................ 78
Tabla 50. Supuesto de venta de la gallina a las 18 semanas ........................................... 79
Tabla 51. Ciclo productivo de la gallina ponedora......................................................... 79
Tabla 52. Tipos de Balanceado según el ciclo productivo de la gallina ponedora ......... 80
Tabla 53. Concentrado de las ponedoras ........................................................................ 80
Tabla 54. Clasificación del huevo .................................................................................. 81
Tabla 55. Precios históricos del mercado de huevos de gallina por cubeta.................... 82
Tabla 56. Asientos de Diario de la Producción y Venta de Huevos en la etapa de

crecimiento. .................................................................................................................... 84
Tabla 57. Costos por procesos en el punto de separación .............................................. 85
Tabla 58. Caracterización de procesos ........................................................................... 86
Tabla 59 Determinación de la utilidad de los coproductos según los ingresos esperados

........................................................................................................................................ 88
Tabla 60 Datos Informativos .......................................................................................... 88
Tabla 61 Informe de Costos Etapa de Crecimiento ........................................................ 90
Tabla 62 Informe de Costos Etapa de Producción ......................................................... 91
Tabla 63 Informe de Costos Etapa de Engorde .............................................................. 92
Tabla 64 Informe de Costos Etapa de Venta .................................................................. 93
Tabla 65 Registros contables de la compra y consumo de balanceados ........................ 94
Tabla 66 Registros contables de la adquisición, mortalidad y consumos en el ciclo de

producción ...................................................................................................................... 95
Tabla 67 Registros contables del gasto de Mano de Obra Directa ................................. 95
Tabla 68 Registros contables de los Costos Indirectos de Fabricación .......................... 96
Tabla 69 Estado de Costos ............................................................................................. 97
Tabla 70 Estado de Pérdidas y Ganancias ...................................................................... 98
Tabla 71 Balance de Situación ....................................................................................... 99

xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Inflación alimentos, 2018 .............................................................................. 11
Gráfico 2. Costos en el proceso de producción .............................................................. 21
Gráfico 3. Existencia de un sistema de costos en la empresa ......................................... 22
Gráfico 4. A que área corresponde ................................................................................. 23
Gráfico 5. Documentación del área de comercialización ............................................... 24
Gráfico 6. Documentación del área administrativa ........................................................ 25
Gráfico 7. Documentación del área de producción ........................................................ 26
Gráfico 8. Sistema de costos .......................................................................................... 27
Gráfico 9. Registro de pedidos ....................................................................................... 28
Gráfico 10. Identificación de fortalezas y debilidades ................................................... 29
Gráfico 11. Identificación de oportunidades y amenazas ............................................... 31
Gráfico 12. Sistema de costos de producción y comercialización ................................. 33
Gráfico 13. El manejo del sistema de costos por parte de la directiva ........................... 34
Gráfico 14. Manejo efectivo del manejo de costos ........................................................ 35
Gráfico 15. Identificación de recursos defectuosos ........................................................ 36
Gráfico 16. Comunicación interna ................................................................................. 37
Gráfico 17. Control y supervisión de la empresa ........................................................... 38
xv
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Organigrama actual de la Avícola ..................................................................... 7
Figura 2 PIB 2017 .......................................................................................................... 10
Figura 3. Sistemas de costeo........................................................................................... 45
Figura 4. Objetivos de la contabilidad de costos ............................................................ 59
Figura 5. Organigrama propuesto para la Avícola ......................................................... 68
Figura 6. Proceso Avícola .............................................................................................. 77
Figura 7. Procesos fundamentales .................................................................................. 82
Figura 8. Procesos fundamentales .................................................................................. 85
xvi
ANEXOS
Anexo A: Formato encuesta dirigida al personal ......................................................... 109
Anexo B: Formato Entrevista propietario .................................................................... 114
Anexo C: Formato Entrevista contadora ...................................................................... 115
Anexo D: Guía de observación ..................................................................................... 116
xvii
Diseño y aplicación de un sistema de costos de producción para la empresa avícola
“El Huevito Ambateño” ubicada en la Ciudad de Ambato
Autora: Ordóñez Gaona Patricia Ximena

Tutora: Mgt. Mónica Andrade Salcedo
RESUMEN
Los sistemas de costos de producción, sin lugar a duda, aseguran mayor racionalidad y
optimización de los recursos de cualquier entidad, que a su vez la hace más eficaz y
competitiva. Ellos incluyen los costos que se incurren en una actividad o proceso, ayudan
a determinar la utilidad y su rentabilidad con mayor exactitud. El objetivo general de esta
investigación es diseñar un Sistema de Costos de Producción para aplicarlos en la Avícola
“El Huevito Ambateño”, para que permita la toma de decisiones oportunas para obtener
buenos resultados y maximizar su rentabilidad, está empresa está dedicada a la
producción y comercialización de huevos de gallina. Es importante señalar que en su
proceso productivo las gallinas se van depreciando y llegan a un punto en que decrece la
producción de huevos y ya no es rentable mantenerla en este negocio. En la recopilación
de la información se usaron técnicas de revisión documental, encuestas, entrevistas,
observación y matrices que ayudaron a diagnosticar y caracterizar la situación de la
avícola. Luego se diseñó un sistema de costo por proceso sobre la base del diagnóstico
realizado, los coproductos determinados y apoyado en el modelo de asignación por
ingresos. Los resultados más significativos muestran el diseño del sistema propuesto, así
como se dejan pautas para su posterior implementación.
PALABRAS CLAVE: COSTO / SECTOR AVÍCOLA/DIAGNÓSTICO

SITUACIONAL/SISTEMA DE COSTEO/CONTABILIDAD DE COSTOS.
xviii
Design and application of a production costs system for the poultry company "El
Huevito Ambateño" located in the city of Ambato
Author: Ordóñez Gaona Patricia Ximena

Tutora: Mgt. Mónica Andrade Salcedo
ABSTRACT
The administrative-financial management systems, without a doubt, ensure greater

Production cost systems, without a doubt, ensure greater rationality and optimization of
the resources of any entity, which in turn makes it more efficient and competitive. They
include the costs that are incurred in an activity or process, help determine the utility and
its profitability with greater accuracy. The general objective of this research is to design
a Production Cost System to be applied in the "El Huevito Ambateño" Poultry, so that it
can take timely decisions to obtain good results and maximize its profitability, this
company is dedicated to the production and commercialization of chicken eggs. It is
important to point out that in their production process, chickens depreciate and reach a
point where egg production decreases and it is no longer profitable to keep it in this
business. In the collection of information, documentary review techniques, surveys,
interviews, observation and matrices were used to help diagnose and characterize the
poultry situation. Then, a cost-per-process system was designed based on the diagnosis
made, the co-products determined and supported by the income allocation model. The
most significant results show the design of the proposed system, as well as guidelines for
its subsequent implementation.
KEY WORDS: COST / POULTRY SECTOR / SITUATIONAL DIAGNOSIS /

COSTING SYSTEM / COST ACCOUNTING.
xix
INTRODUCCIÓN
La contabilidad de costos es una herramienta de gran ayuda y utilidad en toda

organización, debido a que gracias a ella se pueden planear y controlar sus actividades,
ya que permite calcular lo que cuesta producir o vender un producto, de este modo tomar
mejores decisiones sobre el precio a que se debe vender y en base a la rentabilidad
esperada.
La empresa “EL HUEVITO AMBATEÑO”, está dedicada a la producción y
comercialización de huevos de gallina, de acuerdo al diagnóstico realizado posee
desconocimiento de los costos invertidos en cada proceso, los precios se determinan
empíricamente de acuerdo al mercado, sin saber las cantidades y tiempos utilizados por
los diferentes elementos del costo, dando como resultados bajos niveles de utilidad y
rentabilidad, situación que hace que la avícola esté expuesta a las variaciones del entorno.
La revisión documental de los informes de la avícola, la aplicación de la encuesta,
entrevistas y la observación del lugar fueron las bases para diagnosticar la situación actual
y realizar la propuesta de sistema de costo por proceso y con ello, lograr los objetivos
propuestos en el estudio. Asimismo, se contó con la voluntad y colaboración de los
directivos y personal en general, quienes apoyaron de modo decisivo con la información
requerida, eslabón primordial en los resultados exhibidos. El trabajo brinda un sistema de
costo por proceso ajustado a los procesos que tienen lugar en la avícola.
El estudio muestra el diagnóstico de la avícola en su entorno, macro y micro; el
diagnóstico situacional del sector, a nivel nacional, regional y empresarial; el análisis
situacional, interno y externo, la FODA, matrices de estrategias, otros. También, aborda
el marco teórico que sirve de base conceptual, referente a los sistemas de costeo, la
Contabilidad de Costos, objetivos, diferencias con otras disciplinas contables, los
elementos de costos, las normas de control, entre otros. Igualmente, Además, contiene la
propuesta, el diseño de la cultura organizacional, la determinación de los procesos de la
avícola, el informe de costos y la información financiera. Por último, se plantean las
principales cuestiones que concluyen el trabajo y que marcan pautas para su posterior
aplicación práctica.
1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Situación problemática
El presente trabajo de investigación, permitirá conocer de forma real, el proceso de

producción en la Avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO” así como lo que incide
directamente en la asignación de los elementos, los niveles de producción y el precio de
venta de sus productos.
En la Avícola “EL HUEVITO AMABATEÑO” el precio de venta se ha establecido de

manera inadecuada, por el desconocimiento de los costos invertidos en cada proceso
debido a que al final de la producción determinaban empíricamente el total del costo sin
saber las cantidades y tiempos utilizados por los elementos del costo, dando como
resultado la disminución de utilidad y rentabilidad la misma.
1.1.1. Análisis a nivel mundial del sector avicultor
La producción comercial de huevos comenzó en los E.E.U.U. posteriormente se desplegó

en países de Europa en modo similar. Sin embargo, la avicultura a nivel mundial ha
demostrado una energía notable en las últimas dos décadas.
Los trabajos iniciales se efectuaron en aves de postura, usando las especies White
Leghorns y la Rhode Island Red, no obstante, las aves de carne en 1940 es que se
convierten en un subproducto de la producción comercial de huevos. El auténtico impulso
de las aves de carne de la raza broilers fue ulterior a 1940, llegando a ser en los años 50
una industria muy boyante y en total expansión. A partir de allí, se ha desarrollado
rápidamente, hasta convertirse hoy día en una actividad con una gran capacidad en la
tecnología y producción, tanto en el suministro interno como para la exportación de la
carne.
De esta manera, la industria avícola a escala mundial ha pasado de un sistema de disfrute

de diversos pequeños productores a grandiosas empresas erguidas y expertas en carne o
huevos. Esta unificación ha permitido, también mayor independencia en la gestión de la
producción, en la puesta en el mercado de gran diversidad de productos con alta calidad
y valor añadido.
2
En general, la industria avícola se conforma por una cadena de eslabones que inicia en el
cultivo y comercialización de materias primas como el maíz, el sorgo y la soya
principalmente; seguido de la producción de alimento balanceado, la crianza de aves, el
procesamiento, la distribución, el transporte, la comercialización, el valor agregado y la
exportación; dentro de los múltiples segmentos están diferentes entes participantes, como
mayoristas, entidades comercializadoras, empresas/personas intermediarias,
importadoras, exportadoras, depositarias, y unido a ello, concurren distintos servicios:
financieros, proveedores, asesoría técnica y científica que, directa o indirectamente
penden de la misma.
1.1.2. Análisis a nivel nacional del sector avicultor
Por su parte, la industria avícola en el Ecuador, especialmente, se asienta en dos

actividades: la producción de la carne de pollo y huevo; de ellas, sobresale la crianza de
pollos de carne, además, el consumo de los productos avícolas señalados con anterioridad
ha experimentado en los últimos cinco años una tasa de crecimiento claramente
manifiesta.
La industria avícola es uno de los sectores más importantes dentro de las actividades
agropecuarias del país, Según la Corporación Financiera Nacional, la clasificación de la
actividad CIIU está en el grupo A (Agricultura, Ganadería, Silvicultura y Pesca con un
código 0105) que describe, gallos, gallinas, patos, gansos, pavos y especies domésticas.
Según Diario la Hora (2015) en la provincia de Tungurahua se produce 8 millones de

huevos por día, es decir representa el 70% de la producción nacional. Además, se estima
que en el país existe alrededor de 13 millones de gallinas.
Ecuador es miembro fundador de la Asociación Latinoamericana de Avicultura y en 2015

Guayaquil fue sede del Encuentro de Avicultores Latinoamericanos. Desde 1994 con la
creación de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador se han agrupados para
fortalecer la producción y comercialización de huevos y pollo (Conave, 2014).
Ecuador exporta huevos a países vecinos como Colombia y contribuyó con

aproximadamente el 1,3% del Producto Interno Bruto (PIB) en el año 2012 (El Sitio
Avícola, 2015).
Durante el 2017 en Ecuador se produjeron 47.961.551 huevos distribuidos de la siguiente

según se puede observar en la Tabla 1.
3
Tabla 1. Producción de huevos por Región
Región Huevos producidos
Sierra 40.048.747
Costa 7.390.570
Oriental 520.548
Zonas no delimitadas 1.686
En: Elaboración propia a partir de datos del INEC. (INEC, 2018)
La cultura avícola sigue acrecentándose en el Ecuador, del 4 al 6 de julio de 2018
se llevó a cabo en Riobamba el tercer Congreso Huevo Ecuador 2018, que agrupó
productores de balanceados, productores e importadores de materias primas y
subproductos, fabricantes y distribuidores de insumos, equipos y materiales,
además de bienes y servicios, esto con la finalidad de continuar fortaleciendo los
conocimientos técnicos y empresariales de la industria agrícola. (Tercer Congreso
del Huevo, 2018)
1.1.3. Análisis a nivel regional del sector avicultor
Según INEC (2018); a nivel regional la agropecuaria ha sufrido un gran aumento en su

productividad, la Región Sierra es la que cuenta con la mayor producción avícola, que
cuenta con una superficie de 3.765.969 hectáreas; es decir, el 30,49% de la superficie
total nacional, luego le sigue en producción la región costa que tiene una extensión de
4.816.821 hectáreas (38,99%), que constituye la mayor extensión de terreno,
posteriormente le sigue la región oriental que tiene un 30,38% del total de la superficie,
que equivale a 3.753.923 hectáreas, y por último las zonas no delimitadas con el 0,14%
de la extensión que corresponde a 18.433 hectáreas de la superficie.
En el Ecuador existen 1567 granjas avícolas de las cuales 1547 se dedican a la cría
de pollos o gallinas, en la Región Sierra existen 841 granjas de pollos, en la Región
Costa 540 y en la Región Amazónica 166, y el 20 restante tienen como actividad
principal la cría de pavos, codornices, avestruces u otro tipo de aves. De las 1547
granjas avícolas 1150 no tienen ninguna actividad secundaria y se dedican
exclusivamente a la cría de pollos o gallinas, los 397 restantes se dedican a la cría
de otras aves o tienen otra actividad secundaria. (SIPA, 2006)
De las 1547 granjas dedicadas a la cría de pollos o gallinas solo 284 son productoras de
huevos y tienen una población total de 7.940.606 ponedoras de las cuales 6.224.321,
equivalente al 78,39%, se encuentran en la Región Sierra, 1.703.500 (21,45%) en la
Región Costa y en la Región Amazónica 12.785 ponedoras, correspondiente al 0,16%
(SIPA, 2006).
Según INEC (2018); en el 2017 la producción de huevos de aves en Pichincha fue de

6.336.363 huevos que correspondió al 15,82% de la producción total de este rubro para
ese año; sin embargo, como se mencionó anteriormente el principal productor de huevos
4
en la Región Sierra es Tungurahua donde se produjo durante el mismo año el 45,70%; o
sea, 18.305.533 huevos de aves.
A continuación, se presenta el cuadro de producción de huevos por provincias en el 2018.
Tabla 2. Producción de huevos por Provincias, 2018

Región sierra
Provincia Aves Aves criadas en Total
criadas en planteles
campo avícolas
Azuay 570.705 92.675 663.380
Bolívar 119.385 119.385
Cañar 180.023 180.023
Carchi 64.429 64.429
Cotopaxi 246.076 9.981.433 10.227.509
Chimborazo 281.103 681.100 962.203
Imbabura 123.178 123.178
Loja 331.835 15.786 347.621
Pichincha 148.905 6.187.458 6.336.363
Tungurahua 122.975 18.182.558 18.305.533
Santo Domingo de los 97.900 2.621.222 2.719.122
Tsáchilas
Total 40.048.746
Elaborado: Autora
En el Ecuador la población rural tiene una gran dependencia de la agropecuaria en

general. La producción de huevos en nuestro país es tal que solo en Tungurahua y en el
Centro se producen más del 70% del total de la industria de huevos a nivel nacional. Solo
en Tungurahua se habla de una producción de 8 millones de huevos por día. Con esta alta
producción, Ecuador, exporta huevos a países vecinos como Colombia y contribuyó con
aproximadamente el 13% del Producto Interno Bruto (PIB) agrícola en 2012, además del
4% de la Población Económicamente Activa (PEA) (El Sitio Avícola, 2015).
Según (Cevallos & Cuadrado, 2010) , Tungurahua es el pulmón y principal productor de

huevos del Ecuador y se reporta que aproximadamente a las 18 semanas las ponedoras
inician una producción que dura 67 semanas y durante la cual ponen alrededor de 307
huevos.
En el Ecuador existen 1567 granjas avícolas de las cuales 1547 se dedican a la cría
de pollos o gallinas en la Región Sierra existen 841 granjas de pollos, en la Región
Costa 540 y en la Región Amazónica 166, y el 20 restante tienen como actividad
principal la cría de pavos, codornices, avestruces u otro tipo de aves. De las 1547
granjas avícolas 1150 no tienen ninguna actividad secundaria y se dedican
exclusivamente a la cría de pollos o gallinas, los 397 restantes se dedican a la cría
de otras aves o tienen otra actividad secundaria. (SIPA, 2006)
5
1.2 Análisis de la Avícola "El Huevito Ambateño"
El Huevito Ambateño está ubicado en la parroquia de Cotaló, cantón San Pedro de Pelileo
en la Provincia de Tungurahua, y cuenta con un terreno extenso con 2 galpones para el
albergue de 11.700 gallinas ponedoras, cuenta con una bodega para el almacenamiento
de los huevos y materia prima, y; además, está localizado en un sector estratégico con
fáciles accesos a la parroquia y a la avícola.
Cuenta con proveedores de balanceado en la cercanía y es una zona libre de

contaminación acústica proveniente de sirenas, aviones, entre otros, que pueden afectar
negativamente la tranquilidad y armonía en la que se debe desarrollar la crianza de las
aves ponedoras de huevos.
En el Ecuador las razas de aves mayormente utilizadas son las White Plymouth Rock o
la New Hampshire, en las madres, mientras que en las líneas padres se utiliza la raza
White Cornish, pues tienen crecimiento rápido, la conversión de alimento a carne es alta,
tienen una baja incidencia a enfermedades, tienen una buena conformación y un alto
rendimiento de canal (Chang, Verdezoto, & Estrada, 2009).
Lohmann ha demostrado ser una genética de alto desempeño y rentabilidad, por ende, la
Avícola “El Huevito Ambateño” ha trabajado con esta raza de aves ya que es una de las
mejores a nivel nacional, los huevos que produce esta gallina son de excelente tamaño y
calidad para satisfacción de sus clientes. Esta raza se adquiere a la Empresa Incubandina
y se la compra de dos semanas de nacida, se las despica a las seis semanas para que entre
ellas en el momento de estar en la jaula no se lastimen mutuamente.
1.2.1 Reseña Histórica de la Avícola "El Huevito Ambateño"
La avícola “El Huevito Ambateño” nace por el deseo de apoyar en el desarrollo

económico de la parroquia de Cotaló, es una empresa Unipersonal ya que consta de un
solo dueño que cuenta con capital propio, un adecuado terreno para la producción de aves
y además con la experiencia en materia avícola.
Se constituyó el 29 de agosto de 2000 para dedicarse a la producción y distribución de

huevos de aves y desde entonces ha estado operando con y sin estrategias para mejorar la
gestión operativa administrativa, comercial y de producción de la empresa.
6
1.2.1.2 Sistema Administrativo
La avícola “El Huevito Ambateño” opera de manera empírica, sin embargo, los dos
últimos años ha desarrollado estrategias para trabajar de manera planificada, organizada
para alcanzar los objetivos planteados al inicio de cada periodo.
La Avícola actualmente no cuenta con estructuras organizacionales formales, no obstante,

se presenta a continuación su organización actual.
ORGANIGRAMA ACTUAL DE LA AVÍCOLA “EL HUEVITO AMBATEÑO”
GERENTE PROPIETARIO
CONTADOR
AREA DE PRODUCCIÓN AREA DE

COMERCIALIZACIÓN
ENCARGADO DE LA
AVÍCOLA
SECRETARIA
AYUDANTE 1
AYUDANTE 2
Figura 1. Organigrama actual de la Avícola

Fuente: Avícola “El Huevito Ambateño”
Elaborado: Autora
Al momento de realizar una revisión minuciosa a la Empresa, se pudo determinar que no cuentan
con un organigrama formal establecido. Por lo tanto, basándome en departamentos y personas
que laboran en la misma se ha realizado un organigrama actualizado el cual se dará conocimiento
al gerente propietario.
1.2.1.3 Sistema contabilidad
Las pautas establecidas en el sistema de contabilidad de la avícola “El Huevito

Ambateño” le permiten controlar las operaciones y a la vez proporciona al dueño
información financiera sobre ella, para el diseño de estrategias, planeación, toma de
decisiones, diseño de políticas internas, entre otras. Sin embargo, en la actualidad se
realiza registros de ingreso y egreso en el programa Excel. Así mismo, la persona
encargada del área contable solo se dedica a cumplir con las obligaciones con los
organismos de control como el SRI, IESS, MRL y Municipio del Ambato, dejando
7
evidencia que no se utiliza un sistema de costos y tampoco información oportuna y
confiable para tomar decisiones de inversión, administrativas, operativas y comerciales.
1.2.1.4 Sistema producción
El sistema de producción de huevos inicia con la compra de gallinas ponedoras,

alimentación, recolección y comercialización de huevos. Los procesos no están
documentados, todo se realiza de manera empírica que muchas veces ha ocasionado sobre
asignación de recursos, no cuenta con un sistema de producción que le permita conocer
de manera real el valor de sus productos.
1.2.1.5 Sistema Ventas
El sistema de ventas de la avícola es muy intuitivo y fácil de utilizar, está enlazado con el
área contable y envía reportes en tiempo real, aunque no de manera modular de tal manera
que alimente la información financiera de la entidad.
1.3 Análisis Situacional
Mediante el diagnóstico situacional se busca analizar y detallar la situación actual de una

empresa. A través de este estudio se consigue tener un panorama claro del entorno a nivel
micro y macro y a la vez, se determinar los elementos que contribuyen al desarrollo de
las actividades y procesos realizados por una organización.
De esta forma se pueden identificar las fortalezas, pero también las amenazas que impiden
el crecimiento y desarrollo de la empresa.
Es la identificación, descripción y análisis evaluativo de la situación actual de la

organización o del proceso en función de los resultados que se esperan y que fueron
planteados en la misión. Es a la vez una mirada sistémica y contextual, retrospectiva
y prospectiva, descriptiva y evaluativa. El diagnóstico situacional de la empresa se
realizaría con el propósito de identificar las oportunidades de mejoramiento y las
necesidades de fortalecimiento para facilitar el desarrollo de la estrategia general
de la empresa: su organización funcional (Chaparro & Martínez, 2016, pág. 1)
El diagnóstico situacional proporciona información concreta de las deficiencias o

debilidades que se desarrollan en la organización las mismas que pueden tener una
afectación positiva como negativo.
El análisis situacional consiste en evaluar los primordiales factores que influyen en el

desarrollo de la empresa ya sean internos o externos.
8
1.3.1 Análisis externo
Tiene como objetivo detectar oportunidades que podrían beneficiar a la empresa, y

amenazas que podrían perjudicarla, y así formular estrategias que permitan
aprovechar las oportunidades, y estrategias que le permitan eludir las amenazas o,
en todo caso, reducir sus efectos. (Crecenegocios, 2014, pág. 1)
Para desarrollar de forma eficiente el diagnóstico situacional se considera dos enfoques
importantes que son:
 Macro ambiente
 Microambiente
1.4.1.1 Macro ambiente
El macro ambiente está conformado por factores externos que afectan de forma directa o
indirecta a la economía de las organizaciones, se debe considerar realizar cambios en el
transcurso del periodo, los mismos que pueden tener un impacto positivo o negativo y
afecten significativamente a las actividades de la empresa. Los factores externos que se
analizaran son los siguientes:
 Factor económico
 Factor tecnológico
 Factor social
 Factor político
Factor económico
Afectan al poder de compra y el patrón de gastos de los consumidores. Los países con
economías de subsistencias ofrecen pocas oportunidades en el mercado (Slideshare,
2010).
Para analizar el factor económico se tuvo en consideración las siguientes variables:
 Producto Interno Bruto (PIB)
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de los bienes y servicios de uso final
generados por los agentes económicos durante un período. (Banco Central del
Ecuador, 2017)
El Producto Interno Bruto son los valores que se generan por la producción de bienes o
servicios, logrando incrementar la economía y liquidez del país.
9
Figura 2 PIB 2017
En: (Banco Central del Ecuador, 2017)
Al observar los resultados de la contribución del valor agregado bruto por industrias, se puede
apreciar el 50% de los sectores decrece, sin embargo, la agricultura está en el segundo puesto
entre los que incorporan recursos a la economía con el 0,17%, a los ingresos económicos del
Estado, dando dinamismo comercial y bienes de consumo para la población. Los huevos
es un producto de la canasta básica, el consumidor se ve beneficiado cuando puede
comprar las cantidades que demanda de este producto. Por eso, se considera una
OPORTUNIDAD.
Inflación
El Índice de Precios al Consumidor (IPC) es un indicador estadístico que permite

calcular las variaciones en el valor del consumo final promedio de los hogares,
atribuido exclusivamente a cambios en el nivel general de precios, entre dos
períodos de tiempo. (Banco Central del Ecuador, s.f, pág. 6)
“El fenómeno de la inflación se define como un aumento persistente y sostenido del nivel
general de precios a través del tiempo” (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos,
2015).
Además, representa la variación del crecimiento de los precios de bienes y servicios en

un determinado tiempo, debido a que el dinero pierde el poder adquisitivo.
10
Tabla 3. Inflación 2018
Fecha Valor
Diciembre-31-2018 -0,66 %
Noviembre-30-2018 0,08 %
Octubre-31-2018 -0,46 %
Septiembre-30-2018 -1,10 %
Agosto-31-2018 -2,09 %
Julio-31-2018 -2,76%
Junio-30-2018 -3,62 %
Mayo-31-2018 -3,20 %
Abril-30-2018 -3,33 %
Marzo-31-2018 -0,89 %
Febrero-28-2018 -0,76 %
Enero-31-2018 0,65 %
Gráfico 1. Inflación alimentos, 2018
Este es un indicador que se utiliza para proyectar los presupuestos de ingresos y egresos
de los suministros, materias primas y otro tipo de productos. Además, está relacionado
directamente con el IPC. La empresa se dedica a la producción y comercialización de
huevos a nivel local y nacional. Los precios por unidades oscilan entre 8 a 12 centavos
de dólar, significa que no tienen estabilidad, bajan y suben según el comportamiento de
la producción y el mercado. En este caso se puede valorar de manera positiva los niveles
inflacionarios de los alimentos en el país, por lo que constituye una OPORTUNIDAD
para la empresa.
11
Factor Legal
Muchas empresas están cada vez más afectadas por los procesos políticos y legales de la
sociedad. La legislación tiene una gran influencia sobre el desarrollo de las actividades
de producción. Los factores políticos y legales de mayor influencia sobre la actividad
general y comercial de las empresas pueden agruparse en las siguientes categorías:
 Las políticas monetarias y fiscales (tipo de interés o la legislación fiscal).

 Las leyes sociales de carácter general (medio ambiente)
 Las leyes específicas que afectan a las actividades de Marketing (Ley de defensa
de los consumidores).
 Normativas que regulan el suministro de información.
Entre las normativas que se debe hacer referencia al sector avicultor son los procesos,
cuidados y normas técnicas que deben ser aplicados para obtener un producto de calidad
y apto para el consumo de huevos. Todas las normativas emitidas por el organismo de
control requieren de inversiones adicionales y por ende de financiamiento. Desde esta
perspectiva se considera una AMENAZA
Factor tecnológico
Ha tenido un gran impacto en los estilos de vida del hombre moderno, industrias,
mercados generando cambios en los hábitos de consumo de las personas. A continuación,
se detalla algunos alcances:
 Dar origen a industrias enteramente nuevas, como lo han hecho las computadoras,
los rayos láser y los robots.
 Al estimular los mercados y las industrias para que utilice herramientas
tecnológicas para mejorar las actividades comerciales y productivas (WordPress,
2010).
Los resultados empresariales penden en muchos casos, de la asertividad en las decisiones

directivas. Grandes decisiones, por lo general están vinculadas con la metamorfosis
digital de los productos/servicios, y con ella, la adquisición de arquitecturas tecnológicas,
implementación de redes virtuales, o el impulso de nuevas formas de laborar armonizando
las capacidades internas. (Lombardero, 2015)
La adquisición e instalación de tecnología para la producción de huevos permitirá

optimizar recursos, aumentar la productividad y mejorar lo canales de comercialización.
Se considera una OPORTUNIDAD.
12
Factor ambiental
Hace referencia a las normativas que deben cumplir las industrias para el cuidado y
conservación del medio ambiente. Es decir, todos los procesos deben estar enmarcados a
preservar la naturaleza.
Desde hace años, la relación del ambiente con el comportamiento humano, no ha sido
favorable reflejada en la contaminación, degradación paisajística, explotación desmedida
hasta llegar al agotamiento de diversos recursos naturales, así como el deterioro en las
condiciones higiénicas, extensión de especies, otras, que han llevado a una situación
extrema, muestra la necesidad de buscar alternativas productivas y consumo que ayuden
a revertir este escenario (Gutiérrez, 2013).
En el caso de la industria avícola existen normativa que regulan el procesamiento de los

excrementos de las aves, la limpieza de los galpones y las áreas con desinfectantes
químicos. Por lo que se considera una OPORTUNIDAD para las empresas que se
dedican a la producción avícola en general.
1.4.1.2 Microambiente
Para consolidar el análisis institucional y observar claramente los factores a tomar en

cuenta para el mejoramiento de la entidad, se procede a realizar el análisis de las cinco
fuerzas de Porter. Se emplea una escala de 1 a 5, donde 1 representa el valor más bajo y
5 el más alto, calificado según la autora.
Tabla 4. Amenaza de entrantes
Fuerzas de No Poco Neutr Atractiv Muy Total Tota

Porter atractiv atractiv o o atractiv valorad l
o o o o
Amenaza de
entrantes
Diferenciación en 5 5 5
los huevos por
tamaño
Lealtad a la 4 4 5
marca
Costos de 3 3 5
Cambio
Identificación de 5 5 5
la marca “El
Huevito
Ambateño”
Calificación 17 25
Resultado 4,25 5
Fuente: Investigación
13
Existe la probabilidad de la entrada de nuevos competidores al negocio avícola provocado
por la diferenciación en el tamaño de los huevos, las características del producto y la
identificación a marca. Elementos que se deben tener presente, por los directivos de la
empresa, la presencia de nuevos competidores disminuiría la cuota de mercado.
Tabla 5. Poder negociación con los proveedores

Fuerzas de Porter No Poco Neu Atrac Muy Total To
atrac Atrac tro tivo atrac valorado tal
tivo tivo tivo
Poder negociación con
los proveedores
Cantidad de proveedores 2 2 5
Disponibilidad de 3 3 5
proveedores sustitutivos
Contribución de 5 5 5
Proveedores a la calidad
de los productos
Calificación 10 15
Resultado 3,33 5
El poder para negociar con los proveedores es elevado, obliga a encontrar vías para su
acercamiento, con mecanismos de negociación efectivos, que garanticen su estabilidad
del suministro de recursos en el negocio, en particular la alimentación, productos de
desinfección y medicamentos para las aves.
Tabla 6. Poder negociación con los compradores
Fuerzas de Porter No Poco Neu Atrac Muy Total Tot

atract Atrac tro tivo atract valor al
ivo tivo ivo ado
Poder negociación con los
compradores
Cantidad de venta en 3 3 5
proporción al negocio
Cantidad de Ofertantes 2 2 5
(competencia)
Sensibilidad del comprador 4 4 5
al precio
Ventaja diferencial del 4 4 5
producto
Información disponible para 4 4 5
el comprador
Calificación 17 25
3,4 5
14
Se aprecia un poder de negociación medio con los compradores, obliga a la empresa a
buscar la satisfacción de sus necesidades y deseos, de forma que logren efectivas
estrategias de comercialización para asegurar la estabilidad en el negocio.
Tabla 7. Amenaza alimentos sustitutos
Fuerzas Porter No Poco Neu Atrac Muy Total Tota

atrac Atrac tro tivo atrac valorad l
tivo tivo tivo o
Amenaza productos
sustitutos
Cantidad de productos 4 4 5
sustitutos
Rentabilidad y 3 3 5
agresividad del producto
Disposición del 4 4 5
comprador a sustituir
Costo de cambio del 2 2 5
comprador
Disponibilidad de 3 3 5
sustitutos inmediatos
Calificación 16 25
3,2 5
Se aprecia una mediana probabilidad de amenazas de sustitutivos en los productos

avícolas, no se descarta la aceptación que están teniendo otros productos naturales que
aportan iguales, mayores y mejores nutrientes al organismo humano.
Tabla 8. Rivalidad entre competidores
Fuerzas Porter No Poco Neu Atrac Muy Total Tot

atract Atrac tro tivo atract valorado al
ivo tivo ivo
Rivalidad entre
competidores
Cantidad de 4 4 5
competidores
Crecimiento del sector 5 5 5
alimenticio
Volumen de publicidad 3 3 5
Promociones y 4 4 5
descuentos
Precios 4 4 5
Calificación 20 25
4 5
15
Se ilustra que existe una alta rivalidad entre competidores, la cantidad de
establecimientos, grandes y pequeños en esta localidad que se dedican a la producción y
comercialización de huevos de gallina, provoca un volumen elevado de estos productos
en este sector. Además, la continua publicidad, promoción y descuentos existente pudiera
provocar incentivos en los clientes y su desplazamiento hacia otros lugares a realizar sus
compras. Elementos que se deben considerar por las consecuencias que pueden inducir
en la partición del mercado.
El análisis de las cinco fuerzas de Porter muestra que el negocio de la producción y

comercialización de huevos de gallina es atractivo, porque forma parte de los productos
básicos de alto consumo humano, que es utilizado además en múltiples elaboraciones, por
lo que tiene una demanda estable, segura; no obstante, en la actualidad las empresas que
realizan estas actividades avícolas, pudieran mejorar sus procesos internos para satisfacer
de mejor manera las necesidades y exigencias de sus distribuidores y a su vez, de los
consumidores finales.
De acuerdo al resultado anterior, la avícola “El Huevito Ambateño” debe asumir

estrategias para evitar la entrada de nuevos competidores al sector. Sobre todo, aquellas
que le proporcionan la fidelización con los clientes y proveedores.
1.3.2 Análisis interno
Se define el análisis interno:
… en la identificación y evaluación de los diferentes factores o elementos que

puedan existir dentro de una empresa. Realizar un análisis interno tiene como
objetivo conocer los recursos y capacidades con los que cuenta la empresa e
identificar sus fortalezas y debilidades, y así establecer objetivos en base a dichos
recursos y capacidades, y formular estrategias que le permitan potenciar o
aprovechar dichas fortalezas, y reducir o superar dichas debilidades.
(Crecenegocios, 2019, pág. 1)
El análisis interno permite determinar las fortalezas y debilidades que tiene una empresa
a través de la evaluación de cada una de las capacidades de la organización. Entre los
departamentos que forman parte de la empresa con el fin de llegar a un mismo objetivo
en común:
 Capacidad contable - financiero

 Capacidad operativa
16
Al realizar un análisis interno en una organización se podrán detectar las fortalezas y
debilidades que tienen, de esta manera se podrá evaluar el nivel de riesgos que puede
afectar las operaciones que se ejecutan para producir.
La granja avícola está distribuida en las siguientes de áreas: galpones, elaboración del
balanceado, sistema de abastecimiento del agua, almacenamiento del producto, bodega
general, seguidamente se dará una breve explicación de cada una de ellas:
Área galpones
Posee dos galpones que abarca 564,59 m2 de superficie, cuyas dimensiones son de 43m
de largo y 13,13m de ancho, donde se encuentran instaladas las jaulas distribuidas tres
filas en su interior.
Área de elaboración del alimento balanceado y almacenamiento de materia prima
Posee 196m2 para el almacenamiento de la materia prima y la mezcla del alimento

(balanceado) en costales, está dividida en dos: la primera para la elaboración, conta de:
molino que sirve para triturar el maíz y una mezcladora que se utiliza para unir el maíz
con el resto de los productos balanceados. La otra es para el almacenamiento, se deposita
la materia prima (morochillo, soya y otros necesarios para la elaboración de alimento de
las aves), así como la mezcla elaborada lista para transportar hacia los galpones para la
alimentación de las aves.
Área del sistema de abastecimiento del agua

El abastecimiento de agua está conectada a la red pública, Junta de Agua Cotaló.
Almacenando la misma en tanques reservorios y llevada a los galpones mediante un
sistema automático, con la tecnología denominada “niple” asegura que el vital líquido no
se desperdicie y disminuya el rango de humedad de la gallinaza, está ubicada en la parte
exterior a la entrada de cada galpón, en 1.44m2 de superficie.
Área de almacenamiento del producto

El área tiene una extensión de 28m2 divididas de la siguiente forma: almacenaje
transitorio de los huevos y cubetas y el área administrativa, para el control cotidiano de
la producción, utilización de materia prima e insumos de vacunas, confección de guías de
remisión, y otras.
Área de la bodega general

Posee 18m2, tiene una sección de: herramientas utilizadas para el proceso (despicadora,
escobas, escalera, entre otras), otra para medicamentos y tóxicos como vacunas,
17
insecticidas, desinfectantes y, por último, las instalaciones sanitarias para uso del personal
que trabaja directamente con las aves.
Maquinarias y equipos
Entre los equipos y maquinarias a utilizar para el adecuado funcionamiento de la avícola

tenemos: jaulas de postura, comederos, niples – bebederos, mezcladora y tanques de
reservorio.
Estudio de factibilidad para la creación y puesta en funcionamiento de una empresa

avícola de producción y comercialización de huevos en la parroquia Cotaló de la
provincia de Tungurahua
En sentido general, la empresa posee medios y una amplia infraestructura, terreno,

medios, equipos y maquinarias propios para desarrollar sus actividades operativas del
negocio.
Transporte.
La producción de huevos es transportada desde el lugar de producción de Ambato, a la

distribuidora en la ciudad de Quito cada ocho días para su posterior comercialización. No
contando con una disponibilidad de transporte necesario para el traslado de la misma. Ello
constituye una falencia, para el negocio, a pesar que en la actualidad el dueño transporta
en su camioneta privada, pero no es suficiente.
Capacidad de producción
Cuenta con 38.80m (largo) espacio donde se encuentran ubicadas 65 jaulas en cada hilera
de la pirámide, formada por 6 filas con 390 jaulas (65 * 6), cada columna alberga 1950
gallinas, para un total de en cada galpón de 5,850. En consecuencia, se contará un total
de 11,700 ponedoras, si se tiene en cuenta el nivel máximo de producción el cual es del
95% se cuenta con una producción de 371 cubetas diarias de huevos.
Proceso productivo
En el proceso de producción intervienen una variedad de insumos los cuales se

transforman con la intervención de la tecnología, mano de obra, maquinaria, entre otros.
A continuación, se enumera el proceso de producción hasta la comercialización del
producto.
18
1- Período de crianza
- Limpieza y desinfección
- Personal
- Calor
- Consumo de agua
- Alimentación
- Despique
2- Período de postura
3- Comercialización
4- Descarte
5- Limpieza y desinfección
Levante de los huevos.
Los huevos son recolectados diariamente con el objetivo de evitar que se rompan,
utilizando el coche recolector de huevos. El producto es ubicado en las cubetas de 30
unidades, en rumas de 10. Las cubetas son estándar variando el nivel del hoyo
dependiendo del tamaño del producto.
Almacenaje y despacho.
Recolectado el producto, es almacenado temporalmente en la bodega general sección

de huevos y cubetas. El control de la producción se realiza mediante un reporte diario
reflejando la cantidad de huevos que son recolectados. Contabilizando el producto en
el momento del despacho.
Sistema de Control
Hay que recalcar que la empresa el Huevito Ambateño, en la actualidad no tiene

documentado los procesos de producción y contable – financiero. Esto constituye una
debilidad.
1.4 Técnicas de recopilación de datos
Para esta investigación sobre el rubro avícola, específicamente de la empresa “El Huevito
Ambateño” se aplicaron encuestas a los trabajadores; además, se efectuó una entrevista
al gerente propietario y a la contadora, también se empleó la observación al proceso de
producción.
19
 La encuesta trata de una serie de preguntas específicas que están dirigidas a los
trabajadores, para estudiar y conocer las opiniones sobre lo que ellos conocen de
la producción que se realiza en la empresa.
 En lo relativo a la entrevista se efectúa un conjunto de preguntas abiertas al
propietario y a la contadora, respecto a datos de interés sobre el tema investigado.
En esta técnica se creó un diálogo en el cual una de las partes buscó recopilar la
información y la otra parte fue la fuente de los datos.
 La observación es una técnica que consistió en observar a los colaboradores o
trabajadores mientras desempeñan sus labores productivas. Permitió determinar
lo que se hace, dónde se realiza, por qué se hace, quién lo hace, cuándo se realiza.
De esta forma el investigador consigue datos que no son posibles de obtener de otra
manera (González, 2009).
Los instrumentos aplicados al personal, propietario y contadora de la empresa Avícola

“El Huevito Ambateño” y la guía de observación, se encuentran relacionado en los anexos
1, 2, 3 y 4 de este informe.
A continuación, se muestran los resultados de las técnicas de recopilación de datos

aplicados a directivos y personal que labora en la Avícola “El Huevito Ambateño”
1.4.1. Encuesta dirigida al personal
Acorde a encuesta realizada al personal de la empresa “El Huevito Ambateño” se

obtuvieron los siguientes resultados aplicados al total del personal:
20
1. ¿Tiene claro el concepto de costos en el proceso de producción?
Tabla 9. Costos en el proceso de producción

OPCIÓN FR. ABSOLUTA FR. RELATIVA
Si 4 67%
No 2 33%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 2. Costos en el proceso de producción
33%
67%
Si No
Fuente: Encuesta
Elaborado: Por la autora
Análisis e interpretación
Acorde a la encuesta realizada se pudo verificar que una parte de los trabajadores no
conocen o no tienen claro el concepto de costos en el proceso de producción, exactamente
son el 33% de los encuestados, mientras que solo el 67% señala que si sabe de qué se
tratan los costos en el proceso de producción. Se evidencia la falta de preparación de
algunos trabajadores en este tema puntual, resultados que deberán tenerse en cuenta a la
hora de establecer el sistema de costo.
21
2. ¿Existe en la Empresa “EL HUEVITO AMBATEÑO un sistema de costo
claramente definido?
Tabla 10. Existencia de un sistema de costos en la empresa
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Definido 0 0%
Parcialmente definido 0 0%
Débilmente definido 4 67%
No sabe 2 33%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 3. Existencia de un sistema de costos en la empresa
70% 67%
60%
50%
40% 33%
30%
20%
10% 0% 0%
0%
Definido Parcialmente Débilmente No sabe
definido definido
Fuente: Encuesta
Elaborado por la autora
El 67% de los encuestados indican que existe en la Empresa un sistema de costo
débilmente definido, y el 33% manifiesta que no sabe de lo que se trata el sistema. No
obstante, en esta interrogante se verifica que no existe un sistema de costos para evaluar
el desempeño del establecimiento y tener un punto de referencia en el análisis de los
costos esperados de los productos, así como conocer de forma clara los costos que se
incurren en cada una de las actividades de los procesos productivos.
22
3. Usted trabaja en el área de:
Tabla 11. Área a la que corresponde
OPCIÓN FR. ABSOLUTA FR. RELATIVA

Comercialización 2 33%
Administrativa 3 50%
Producción 1 17%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 4. A que área corresponde
60%
50%
50%
40%
33%
30%
20% 17%
10%
0%
Comercialización Administrativa Producción
Fuente: Encuesta
Según los datos obtenidos de la encuesta realizada se verificó que el 33% del personal
que labora en la empresa pertenece al área de comercialización, el 50% son del área
administrativa y el 17% trabajan en el área de producción. Con estos datos se evidencia
que existe más personas en el área administrativa que en las demás áreas, razón por la
cual, es necesario que se valore la posibilidad de incrementar un trabajador en el área de
producción para que se pueda atender mejor la actividad sustantiva de la empresa.
23
4. Si usted pertenece al área de comercialización, diga si existen los siguientes
documentos:
Tabla 12. Documentación del área de comercialización
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Cantidad vendida 2 100%
Formas/ventas 0 0%
Reportes internos 0 0%
Políticas 0 0%
TOTAL 2 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 5. Documentación del área de comercialización
120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0% 0% 0%
0%
Cantidad vendida Formas/ventas Reportes internos Políticas
Fuente: Encuesta
Según el personal de área de producción, el 100% de ellos indica que la única
documentación existente en la empresa es el registro de la cantidad vendida que se
realizan a diario. Demostrando de esta manera que la empresa aún trabaja con métodos
ambiguos y pretéritos para la determinación de la base de datos y por ende, la valoración
de los costos.
24
5. Si usted pertenece al área administrativa, diga si existen los siguientes
documentos:
Tabla 13. Documentación del área administrativa
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Reglamentos 0 0%
Estructura organizacional 3 100%
Levantamiento de puestos 0 0%
Proceso 0 0%
TOTAL 3 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 6. Documentación del área administrativa

120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0% 0% 0%
0%
Reglamentos Estructura Levantamiento Proceso
organizacional de puestos
Fuente: Encuesta
El 100% del personal de área administrativa indicaron que la documentación bien
establecida que existe en la empresa es la fijación de la estructura organizacional dejando
aún lado los reglamentos, documentación de levantamiento de puesto y procesos.
Es importante y necesario que la empresa tenga bien definida su estructura

organizacional, pero también que se preocupe por la conformación financiera y la
organización del proceso de producción en todas las áreas es una empresa, con alto nivel
competitivo.
25
6. Si usted pertenece al área de producción, diga si existe:
Tabla 14. Documentación del área de producción
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Sistema de costos 0 0%
Reporte de costo 0 0%
Período de producción 0 0%
Unidades diarias producidas 1 100%
TOTAL 1 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 7. Documentación del área de producción
120%
100%
100%
80%
60%
40%
20%
0% 0% 0%
0%
Sistema de Reporte de costo Período de Unidades diarias
costos producción producidas
Fuente: Encuesta
Acorde a la opinión vertida por el personal de producción, se constató que sólo se maneja
el registro de unidades diarias producidas como parte de las funciones del personal de
producción. No obstante, en esta área sería importante la implementación de un sistema
de costos, por ser parte de la producción y manejar diariamente la entrada y salida de los
productos a comercializar, se debería conocer a detalle todos los costos que incurre en
ella.
26
7. Elija la idea más apropiada. El sistema de costo, indica claramente:
Tabla 15. Sistema de costos

FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
El consumo de materiales 2 33%
Los gastos de mano de obra 1 17%
Los gastos indirectos 0 0%
Todas ellas 3 50%
Ninguna de ellas 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 8. Sistema de costos

60%
50%
50%
40%
33%
30%
20% 17%
10%
0% 0%
0%
El consumo de Los gastos de Los gastos Todas ellas Ninguna de
materiales mano de obra indirectos ellas
Fuente: Encuesta
El 50% de los encuestados manifestaron que el sistema de costos indica específicamente
el consumo de materiales en los procesos productivos, los gastos de mano de obra directa
e indirecta, y los gastos indirectos de producción, mientras que el 33% considera que este
sistema solo permite conocer el consumo de materiales en la producción, por otro lado,
el 17% manifiesta que indica los gastos de mano de obra. En consideración a lo antes
indicado, el sistema de costos forma un conjunto de normas y procedimientos que se
deben seguir acorde a una planificación y análisis del costo establecido, así como el
proceso de registro de los gastos de las diversas actividades productivas, conjuntamente
con la interrelacionada con todas áreas de la empresa. En síntesis, los resultados muestran
cierto desconocimiento en trabajadores encuestados.
27
8. Existe un registro de los pedidos que ingresan a diario al negocio:
Tabla 16. Registro de pedidos

FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Hoja/costos 3 50%
Kardex 0 0%
Requerimientos 3 50%
Otro 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 9. Registro de pedidos
60%
50% 50%
50%
40%
30%
20%
10%
0% 0%
0%
Hoja/costos Kardex Requerimientos Otro
Fuente: Encuesta
De la encuesta realizada, el 50% indica que la empresa realiza el registro de los pedidos
que ingresan a diario por medio de una hoja, mientras que el otro 50% manifiesta que los
pedidos se los hace a través de hojas de requerimiento. Con esta información se observa
que de forma equitativa se usa las hojas de papel para registrar ciertas anotaciones de los
pedidos u otras actividades y los requerimientos, motivo por el cual, sería muy
recomendable que dicho negocio implemente un sistema con el fin de generar una base
de datos, con información actualizada y oportuna.
28
9. Puntee F o D a los aspectos que favorecen o debilitan la producción y
comercialización de huevos:
Tabla 17. Identificación de fortalezas y debilidades
Opciones de Respuesta F D %F %D Obs.

Información y comunicación gerencial Se logra
a. 4 2 67% 33% entendimiento
interna.
Posee amplio
Disponibilidad de terreno e infraestructura
b. 6 0 100% 0% terrero y
para el desarrollo de la actividad avícola. recursos
Descontrol de
Existencia de control de materias primas y
c. 1 5 17% 83% la materia
de la producción. prima
Disponibilidad de transporte adecuado No siempre
d. para trasladar la producción los lugares de 3 3 50% 50% tienen
demandas. transporte
En cierta
e. Aprovechamiento de los subproductos. 4 2 67% 33% medida se
aprovechan
f. Ambiente laboral. 3 3 50% 50% Aceptable
No todos
g. Experiencia laboral. 2 4 33% 67%
tienen
Baja
h. Preparación del personal. 2 4 33% 67%
preparación
Atraso
i. La infraestructura tecnológica. 1 5 17% 83%
tecnológico
j. Otros 0 0 0% 0%
Total 22 32 41% 59%
Fuente: Encuesta
Gráfico 10. Identificación de fortalezas y debilidades
120%
100%
100% 83% 83%
80% 67% 67% 67% 67%
60% 50% 50% 50% 50%
33% 33% 33% 33%
40%
17% 17%
20%
0% 0%0%
0%
F D
Fuente: Encuesta
29
48%
52%
Fortalezas Debilidades
Fuente: Encuesta
En esta interrogante de definen las fortalezas y debilidades que tiene la empresa “El
Huevito Ambateño”, contrastando que la misma posee el 52% de debilidades frente un
48% de fortalezas, determinando que la situación actual es algo preocupante, pues las
debilidades pueden perjudicar de manera potencial el crecimiento y desarrollo futuro de
la misma.
Las debilidades más evidentes es la inexistencia de control de materias primas y de la

producción, y la inadecuada infraestructura tecnológica, puesto que, al ser una empresa
productora y comercializadora de huevos de gallinas debe temer un control minucioso de
todos los materiales y sobre todo de los productos que salen a la venta. Por otra parte, e
importante aprovechar las fortalezas que tiene la empresa como son: la disponibilidad de
terreno e infraestructura para el desarrollo de la actividad avícola y la información y
comunicación gerencial efectiva.
Es importante destacar que dentro de las debilidades identificadas existen ciertos aspectos
que con la aplicación de acciones puntuales de control se pueden transformar en fortalezas
que permitan desarrollar mejores capacidades internas para su futuro crecimiento y
desarrollo.
30
10. Señale O o A, a los elementos que permiten u obstaculizan la producción y
Tabla 18. Identificación de oportunidades y amenazas
Opciones de Respuesta O A %O %A Obs.
La demanda de huevos a nivel Estable demanda
a. 4 2
nacional. 67% 33%
El consumo de los productos Elevado
b. 6 0 consumo
cárnicos. 100% 0%
c. El comportamiento de los precios. 2 4 33% 67% Es muy variable
d. La existencia de nuevos mercados. 0 6 0% 100% No se visualizan
Crece la
e. El crecimiento de la economía. 5 1
83% 17% agricultura
Existencia de
f. Acceso a créditos financieros. 6 0
100% 0% financiamientos
Excelente
g. Ubicación geográfica. 6 0
100% 0% ubicación
Mercado
h. Existencia de competidores. 0 6
0% 100% competitivo
Regulaciones
i. Regulaciones legales existentes. 2 4
33% 67% limitantes
j. Otros. 0 0 0% 0%
Total 33 21 61% 39%
Fuente: Encuesta
Gráfico 11. Identificación de oportunidades y amenazas

120%
100% 100% 100% 100% 100% 100%
100% 83%
80% 67% 67%
60%
40% 33% 33%
17%
20%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%0%
0%
O A
Fuente: Encuesta
31
39%; 39%
61%; 61%
Oportunidades Amenazas
Fuente: Encuesta
Según los datos obtenidos en la encuesta realizada, se verificó que existe un 61% de
oportunidades que puede aprovechar la empresa, y un 39% de amenazas externas que
debe esquivar para que no debiliten el crecimiento empresarial del negocio.
Entre las oportunidades más visibles para empresa están: el acceso a créditos financieros
para entidades productoras y la ubicación geográfica del negocio que es apta para
producción de huevos de gallina. No obstante, como se indicó anteriormente, también es
importante tener presente las amenazas tales como: la existencia de nuevos mercados, la
existencia de competidores y el comportamiento de los precios de los huevos, pues como
es de conocimiento general no son estable y mucho más si se comercializan en las plazas
o mercados.
En relación a esto, se puede determinar que la empresa “El Huevito Ambateño” está apta
para aprovechar las oportunidades y a la vez, hacer acciones para enfrentar los cambios
que a diario se presenta, con la firme posición de generar resultados positivos para el
desarrollo de la misma y que a futuro, se revierta en una posición competitiva dentro del
mercado.
32
11. ¿Considera usted que el sistema de costos en la producción y comercialización de
huevos ayudaría a la empresa a prevenir errores en las decisiones que adopta?
Tabla 19. Sistema de costos de producción y comercialización

FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Siempre 5 83%
A veces 1 17%
Nunca 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 12. Sistema de costos de producción y comercialización

90% 83%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
17%
20%
10%
0%
0%
Siempre A veces Nunca
Fuente: Encuesta
El 83% de los encuestados considera que un sistema de costos en la producción y
comercialización de huevos siempre ayudará a la empresa a prevenir errores en la toma
de decisiones, no obstante, el 17% considera que a veces este sistema servirá para tomar
decisiones asertivas. Sin embargo, a los datos obtenidos, un sistema de costos de
producción y comercialización siempre será útil y de gran ayuda para llevar los datos al
día y mediante éste, fijar decisiones que beneficien a la empresa.
33
12. ¿Considera usted que la directiva de la empresa puede liderar este sistema de
costo?
Tabla 20. El manejo del sistema de costos por parte de la directiva
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Siempre 4 67%
A veces 2 33%
Nunca 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 13. El manejo del sistema de costos por parte de la directiva
70% 67%
60%
50%
40%
33%
30%
20%
10%
0%
0%
Fuente: Encuesta
Según la información obtenida, el 67% de los encuestados considera que la directiva de
la empresa siempre deberá liderar este sistema de costo, mientras que, el 33% indican que
a veces la directiva no se encarga de este tipo de gestión, no conocen mucho del manejo
del mismo; sin embrago, si sería conveniente que al implementar el sistema todos los
trabajadores y directivos y tengan un breve conocimiento de que se trata.
34
13. Respecto a, cómo se conseguiría el manejo efectivo del sistema de costo, elija la
respuesta que usted crea más adecuada:
Tabla 21. Manejo efectivo del sistema de costo
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Mediante la intervención activa de todos los
4 67%
trabajadores.
Mediante la participación de asesores externos. 0 0%
Un individuo con reconocida experiencia en el tema. 2 33%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 14. Manejo efectivo del manejo de costos
70% 67%
60%
50%
40% 33%
30%
20%
10%
0%
0%
Mediante la intervención Mediante la participación de Un individuo con reconocida
activa de todos los asesores externos. experiencia en el tema.
trabajadores.
Fuente: Encuesta
El 67% de los trabajadores considera que el manejo efectivo del sistema de costo se puede
realizar mediante la intervención activa de todos los trabajadores, mientras que, el 33%
indica que para manejar el sistema se debe acudir a un individuo con reconocida
experiencia en el tema. En relación a la información obtenida, es importante que primero
una persona conozca a fondo sobre el sistema de costos que se va aplicar en la empresa,
para luego, ser transmitida a los demás trabajadores incluyendo a la directiva con el fin
de que todas áreas manejen dicho sistema.
35
14. De los sucesivos recursos de la empresa, indique el más deficitario en la empresa
en la actualidad:
Tabla 22. Identificación de recursos defectuosos
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Humano 1 17%
Financiero 1 17%
Tecnológico 4 67%
Material 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 15. Identificación de recursos defectuosos
70% 67%
60%
50%
40%
30%
20% 17% 17%
10%
0%
0%
Humano Financiero Tecnológico Material
Fuente: Encuesta
Según el 67% de los encuestados, el recurso más deficiente en la empresa es el
tecnológico, pues la avícola que maneja la entidad es una que no utiliza recolectores
automáticos para los huevos, al igual que los desechos de las gallinas e incluso hoy en día
la alimentación de las aves también se puede realizar de forma automática; por otra parte,
el 17% considera que son los humanos, existen ocasiones que se ha contratado personal
sin experiencia, lo que retrasa la producción, al igual que los financieros, traducido en la
falta de capital para implementar alguna necesidad urgente, dependiendo del área que lo
solicita.
36
15. ¿La forma de comunicación interna es?
Tabla 23. Comunicación interna
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Sólo verbal 5 83%
Reportes internos 1 17%
Ambas 0 0%
Ninguna 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 16. Comunicación interna
90% 83%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 17%
10%
0% 0%
0%
Sólo verbal Reportes internos Ambas Ninguna
Fuente: Encuesta
Según los datos obtenidos de la encuesta realizada, el 83% de los empleados manifiesta
que la comunicación interna entre empleados y directivos es sólo de forma verbal,
mientras que el 17% afirma que existen reportes internos que facilitan la comunicación
interna. Acorde a esta información se pude establecer que la empresa debería determinar
un plan de comunicación interna para fortalecer los procesos productivos, motivar el
trabajo en equipo y con ello a los trabajadores de empresa a que trabajen por conseguir y
cumplir las metas propuestas.
37
16. ¿Existe un correcto control y supervisión en la empresa?
Tabla 24. Control y supervisión de la empresa
FR. FR.
OPCIÓN
ABSOLUTA RELATIVA
Siempre 2 33%
A veces 4 67%
Nunca 0 0%
TOTAL 6 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico 17. Control y supervisión de la empresa
70% 67%
60%
50%
40% 33%
30%
20%
10%
0%
0%
Fuente: Encuesta
El 67% de los encuestados indica que a veces existe un correcto control y supervisión en
la empresa, mientras que el 33% indica que si existe control. Sin embargo, con dicha
información se puede evidenciar que la empresa no sigue un estricto control de los
procesos tanto administrativos, operativos como productivos, por lo que debería poner
énfasis en este tipo de aspecto que es meramente importante para una adecuada
administración de la empresa.
38
1.4.2. Entrevista dirigida al propietario
De la entrevista realizada al propietario se obtuvo la siguiente información relevante:
El proceso de producción y comercialización en la empresa “El Huevito Ambateño”

inicia en los galpones, las gallinas ponedoras producen huevos saludables para el
consumo humano, son recolectados por la mañana y clasificados acorde a su tamaño,
luego se las ubica en las cubetas y se los traslada a la bodega para su posterior traslado a
la distribuidora ubicada en Quito.
Dentro de esto, es importante aclarar que la empresa cumple con todos los requisitos
legales específicos para la producción y comercialización de huevos de gallina, además,
la misma está registrada y autorizada para su actividad por la autoridad correspondiente.
También, está sujeta a la normativa en materia de bienestar y sanidad animal, prevención
y control de enfermedades de las aves, así como en lo que se refiere a la alimentación y a
la protección del medio ambiente.
A pesar de que la empresa cumple con todas las normativas, una de las deficiencias
encontradas en esta, es que no posee un control adecuado de los materiales utilizados,
tanto en el área de producción como en el área administrativa.
Actualmente la empresa cuenta con 5 trabajadores y 1 socio propietario como

administrador; dentro de las funciones de los trabajadores esta: 1 contador, 1 secretaria,
1 galponero, y 2 vendedores.
Es de vital importancia conocer los costos de producción y comercialización, puesto que,

con ello se puede definir exactamente el costo de cada huevo que se va a vender y a la
vez se podrán optimizar algunos recursos.
La empresa fija los precios de venta de los productos mediante la consideración de valores
del mercado, es decir, del comportamiento de los precios nacionales y de los diferentes
gastos que se incurren para la compra del alimento para las aves, los empaques, la mano
de obra y otros costos adicionales.
Si se realizan los análisis financieros con el fin de determinar la situación por la que está
atravesando la empresa y a partir de ello, tomar decisiones.
Actualmente la reducción de costos y la creación de valor han contribuido a elevar la

rentabilidad de las empresas, en razón de ello, el mal manejo de los costos ha afectado no
solo a la rentabilidad, sino también a la productividad de la empresa.
39
La implementación de un nuevo sistema si variaría algunos resultados esperados, pues se
prevé que con este sistema se puede controlar los costos reales de producción, la
determinación de los precios de venta, el costo de los recursos y materiales invertidos en
la producción de huevos, etc.
Tabla 25. Cuadro resumen de la entrevista al propietario

Proceso de
Se inicia en los galpones habilitados para las etapas de inicio,
producción y
crecimiento y producción. Esta última es clasificada según el
comercializacióntamaño de los huevos, colocad en cubetas y traslada a bodegas.
Cumplimiento Posee registro y está autorizada a desarrollar la actividad. Cumple
de requisitos
las normativas sobre el bienestar animal, prevención y control de
legales enfermedades.
Control No posee un adecuado control de las materias primas, materiales y
producción.
Composición de Posee 5 trabajadores (contador, secretaria, galponero y 2
la avícola vendedores) y un socio (administrador-propietario).
Conocimiento en Reconoce la necesidad e importancia de la preparación en estos
costos temas.
Fijación de Por el precio establecido en el mercado.
precios
Análisis Se realizan los análisis para la toma de decisiones.
financieros
Variación de Considera que los resultados mejorarían con la aplicación del
resultados sistema de costos.
Fuente: Encuesta
1.4.3. Entrevista dirigida al contador
Según los resultados de la entrevista realiza a la contadora de la empresa “El Huevito

Ambateño” se obtuvo los siguientes resultados:
Actualmente la empresa utiliza un sistema contable no tan apropiado a la producción y

comercialización de huevos, sin embrago sería de gran utilidad aplicar un sistema de
costos actual y con tecnología, con el fin de mejorar el cálculo de los costos reales.
Por ser una empresa pequeña la contabilización de la producción y comercialización de
huevos se realiza mediante un registro de costos y actividades en el computador.
Entre los criterios a considerar para la distribución de los costos indirectos de la
producción y comercialización de huevos son los materiales y mano de obra indirecta,
energía eléctrica y mantenimiento de los galpones.
Generalmente, la rentabilidad en la venta de huevos se identifica con las cantidades
vendidas al final de cada vez, además de fijar las cantidades de alimentos adquiridos para
la alimentación de las aves, entre otros gastos incurridos.
40
En base a lo antes mencionado, se recomienda fijar un sistema de costeo por procesos de
producción que facilita manejar los costos obtenidos en la empresa; y, con la
implementación se producirán variaciones en los estados financieros, pues, se generaran
valores más exactos de los costos de producción y, por ende, los resultados de los estados
cambian acorde a los costos obtenidos.
Tabla 26. Cuadro resumen de la entrevista al contador

Utilización de Utiliza uno que no es muy apropiado a las características de la
sistema de costo producción avícola.
Contabilización Se realiza con registro de costos y actividades a través del
de la producción computador.
Control No posee un adecuado control de las materias primas, materiales y
producción.
Criterios de Mano de obra, materiales, energía eléctrica y el mantenimiento a los
costos que galpones.
tienen en cuenta
Cálculo de Se determina al final de cada mes, según las unidades vendidas y
rentabilidad los costos y gastos incurridos en la actividad.
Sistema que Sistema de costo por proceso
recomienda
Análisis Produciría variaciones en los Estados Financieros,
financieros
Variación de Deben mejorar con la aplicación del sistema de costos por procesos.
resultados
Fuente: Encuesta
1.4.4. Guía de observación
La finalidad de aplicar esta guía de observación es para conocer cómo se desarrolla el

proceso de producción de huevos en la Empresa Avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO”.
La evaluación fue realizada según el criterio de la autora. Los aspectos a observar fueron
los siguientes.
Tabla 27. Tabulación de los resultados de la guía de observación
Ítems Adecuado Medianamente Inadecuado Obs.

adecuado
Proceso de producción del
huevo:
 Instalación en el X Existen 2 galpones con
galpón condiciones
 Traslado de las X Se cuida el traslado de
aves las aves
 Recepción en X Se colocan 5 aves en
galpones cada jaula
41
 Proceso X Flujo productivo
producción adecuado
 Producción X Eficacia productiva
 Recolección X Se producen pérdidas,
huevos se quiebran
Alimentación de las aves X Se asegura los valores
nutricionales
Abastecimiento de agua X Con la temperatura y
sistematicidad
Condiciones ambientales X Retardo de la recogida
de los desperdicios de
aves
Condiciones sanitarias X Proliferación de ciertos
gérmenes y bacterias
Espacio físico X Amplio y adecuado
Equipos X Buenas condiciones y en
cantidad necesaria
Utilización de X Se usan uniformes,
implementos de trabajo gorros, guantes y otros
adecuadamente
Disponibilidad de X Deficitario, afecta la
trasporte distribución
Condiciones de trabajo X Falta de personal en el
área productiva.
Elaborado: Autora
De la guía de observación aplicada al proceso productivo del huevo se destacarán las

condiciones de las instalaciones, la producción y la seguridad industrial.
Atendiendo a esos aspectos se puede señalar que la instalación posee las condiciones
adecuadas para las aves, posee galpones ventilados, con suficiente iluminación de día y
de noche para estimular la producción de huevos, se mantienen pintadas para evitar la
proliferación de gérmenes que puedan afectar a los animales y a su ciclo productivo.
La producción de huevos es diaria, la empresa asegura para ello su alimentación, agua,

medicamentos y un ambiente apropiado. De igual manera existen condiciones sanitarias
y un espacio físico apropiado con las dimensiones propicias para estimular la producción
diaria. Existen cinco aves en cada una de las jaulas para evitar el estrés entre los animales
y asegurar su productividad. Además, se pudo verificar que una de las dificultades en el
proceso de producción es la recolección de huevos, ya que en este proceso implica el
mayor cuidado posible, es un producto sumamente delicado y frágil, se debe recolectar
de manera cuidadosa para no romperlo y que en la empresa todavía existe falencias en
esa etapa. Los huevos de estas aves son de diversos tamaños, de acuerdo a la madurez de
la ponedora, raza, edad y alimentación, las aves jóvenes ponen huevos pequeños y las
adultas huevos más grandes. Pero, al ser más grandes, la cáscara es mucho más frágil y
42
propensos a romperse, por el contrario, los pequeños o medianos tienen la cáscara mucho
más dura.
La seguridad industrial se logra a partir del cumplimiento de las normativas legales

específicas para la producción y comercialización de huevos de gallina. Asimismo, está
sujeta a las sobre el bienestar y la sanidad animal, la prevención y el control de
enfermedades de las aves, así como en lo referido a la alimentación y protección del
medio ambiente. Por último, referir que las condiciones ambientales es otro factor que
afecta la producción de los huevos de gallina, sobre todo en los horarios picos de las
temperaturas elevadas, además las excretas de las aves afectan el medio ambiente, no
siempre se colectan en el tiempo adecuado.
1.5 Análisis del FODA
Según Tovar (2007), consiste en una herramienta que proporciona un diagnóstico preciso
de la situación actual de la organización que le permite a la gerencia tomar decisiones en
función de la realidad organizacional de la empresa. El origen del acrónimo FODA deriva
de la primera letra de las palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas,
que tuvo su origen del inglés SWOT por sus las iniciales de Strengths, Weaknesses,
Opportunities y Threats.
Tabla 28. Matriz FODA

Amenazas Oportunidad
El comportamiento de los precios. La demanda de huevos estable.
La existencia de nuevos mercados. El aumento en el consumo de los productos
Existencia de competidores. cárnicos.
Regulaciones legales existentes que El crecimiento de la economía.
frenan el desarrollo. Acceso a créditos financieros.
Producto interno bruto Ubicación geográfica.
Inflación Normativa ambiental
Existencia de la Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
Fortalezas Debilidades
Información y comunicación gerencial. Inexistencia de control de materias primas y
Disponibilidad de terreno e de la producción.
infraestructura para el desarrollo de la Baja disponibilidad de transporte adecuado
actividad avícola. para el traslado de la producción.
Aprovechamiento de los subproductos. Poca experiencia laboral.
Ambiente laboral. Inadecuada preparación del personal.
Inexistencia de tecnología.
Deficiencias organizativas internas.
Falta de personal en el área productiva
43
1.6 Matrices de estrategia
Tabla 29. Matriz estratégica

OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. La demanda de huevos.
O2. El consumo de los productos cárnicos. A1. El comportamiento de los precios.
O3. El crecimiento de la economía. A2. La existencia de nuevos mercados.
MATRIZ ESTRATEGICA O4. Acceso a créditos financieros. A3. Existencia de competidores.
O5. Ubicación geográfica. A4. Regulaciones legales existentes.
O6. Normativa ambiental A5. Producto interno bruto
O7. Existencia de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia A6. Inflación
Sanitaria
DEBILIDADES Estrategias D.O. Estrategias D.A.
1. Fijar un sistema de control de materias primas para aumentar 1. Establecer un sistema de costos que permita control los
producción y satisfacer la demanda existente (D1, O1) costes en cada uno de los procesos productivos y
D1. Inexistencia de control de materias primas y de la 2. Realizar un convenio con una compañía de transportes para el determinar el precio exacto del producto (D1, A1)
producción. traslado de los productos a los diferentes destinos de consumo. (D2, 2. Elaborar un plan de marketing para mejorar el
D2. Baja disponibilidad de transporte adecuado para O4, O5) desarrollo competitivo de la empresa frente a los
trasladar la producción a los lugares de demandas. 3. Adquirir infraestructura tecnológica necesaria para el proceso de competidores. (D3, A3)
D3. Poca experiencia laboral. producción avícola mediante un crédito financiero. (D5, O4) 3. Diseñar un programa de capacitación para todo el
D4. Inadecuada preparación del personal. 4. Contratar personal con la suficiente experiencia para ocupar el personal de la empresa acorde al área que corresponde
D5. Inexistencia de infraestructura tecnológica. cargo que se le asigne especialmente, los que comprende el área de (D4, A2)
D6. Deficiencias organizativas internas. producción. (D4, D7, O3)
D7. Falta de personal en la producción 5. Mejorar la organización del trabajo en especial en el área
productiva. (D6, O7)
6. Preparar al personal de la avícola. (D4, O7)
FORTALEZAS Estrategias F.O. Estrategias F.A.

1. Establecer relaciones con los proveedores y clientes con el objetivo 1. Definir políticas y estrategias a seguir en relación al
de afianzarse en el mercado ecuatoriano avícola. (F1, O3) precio de los productos (F1, A1)
F1. Información y comunicación gerencial. 2. Aprovechar la generación de subproductos (aves, excremento de las 2. Aprovechar las condiciones de las instalaciones para
F2. Disponibilidad de terreno e infraestructura para el aves) para la venta y con esto aportar a los ingresos económicos de mejorar la producción y ofertar un producto de calidad
desarrollo de la actividad avícola. la empresa. (F3, O2) al mercado consumidor. (F2, A2)
F3. Aprovechamiento de los subproductos. 3. Mejorar las instalaciones y dar mantenimiento a los galpones de 3. Intensificar el trabajo en equipo para fortalecer las
F4. Ambiente laboral. manera frecuente con el fin producir un producto sano y de calidad relaciones interpersonales entre los trabajadores
para captar la mayor demandada posible. (F2, O1, O6) generando un alto valor empresarial. (F4, A3)
44
2 ANÁLISIS
2.1 Marco Conceptual
2.1.1. Sistemas de costeo
Según Ortega (2008) “es el conjunto de pagos, obligaciones contraídas, consumos,

depresiones, amortizaciones y aplicaciones atribuibles a un periodo determinado,
relacionadas con las funciones de producción, distribución, administración y
financiamiento” (pág. 51).
El sistema de costeo es la acumulación de los costos total de los productos o servicios,

mediante el control de las operaciones y el estado financiero. Se dividen en:
Sistemas por
órdenes
específicas
Sistemas de
Sistemas
costeo
por proceso
variables
Sistemas de
Sistemas de costeo
costeo históricos
absorbentes
Sistemas de Sistema de
costeo costeo ABC
predeterminados
Figura 3. Sistemas de costeo

En: (Morillo, 2017)
Es importante considerar los diferentes sistemas de costos existentes para poder

determinar cuál es el que se ajusta a las características y particularidades de la actividad
productiva de la empresa, la producción y comercialización de huevos.
45
De acuerdo a las características y particularidades de la empresa que se estudia se
profundizará en los sistemas por Órdenes y por Procesos.
2.1.1.1. Sistema por órdenes
Es un sistema que se encarga de la llevar a cabo la cantidad de productos de fabricación,

a través de la acumulación de materiales utilizados, mano de obra y los gastos indirectos.
(Quenta, 2017)
Este método sería desde el punto de vista administrativo es muy costoso para la empresa,
por la burocracia que genera, además como se realizan entregas parciales según la
demanda de la distribuidora, no da tiempo a totalizar el costo total de producción.
2.1.1.2. Sistema de Producción en proceso
Según Morillo (2017), los sistemas de producción en proceso son aquellos en los que los
costos de producción acumulan las distintas fases del proceso productivo, durante un
tiempo determinado, es decir, en cada fase se elabora un costo de producción y un reporte
de los lapsos de tiempo utilizados. También, es un sistema de acumulación de procesos
de producción continuo.
Este sería el sistema más adecuado para la avícola, la que podría establecer los costos
productivos que se generan en las áreas de galpones, la elaboración del balanceado, el
sistema de abastecimiento del agua, el almacenamiento del producto y la bodega general,
es decir atendiendo a cada uno de los procesos que tienen lugar en la entidad, en particular
en el área productiva, que es nuestro objeto de estudio.
Tabla 30. Cuadro comparativo de los sistemas por Órdenes y por Proceso
Aspectos comparativos Por Orden de Producción Por Proceso
Objeto de costos Las órdenes El proceso
Determinación de costos Por cada orden de Por áreas o centros de
producción costos
Tipo de producción Concreta, variada y por lotes Uniforme, masiva
Sistema de control Analítico Variado, global
Volumen de producción Flexible Rígida
Costos Flexibles Promedios
Costos unitarios Cambiantes, obtenidos al Uniformes, obtenidos al
cierre de la orden cierre del período
productivo
Tipos de industrias que lo Ensamblaje, Manufactura Textiles, Plástico, Petróleo,
utilizan Instituciones financieras Vidrio, Azúcar, Minería,
Consultorías jurídicas Química, otras.
46
Según la comparación realizada entre los diferentes sistemas por la forma de producción,
el sistema que más se ajusta a las características de la avícola es el Por Procesos, se está
ante una producción masiva en base a ciclos productivos con etapas o procesos bien
definidos, en el lapso productivo de las aves.
2.1.2. Elementos fundamentales del sistema de Costos por Proceso
El sistema de Costos por Proceso permite determinar los costos que intervienen directa o
indirectamente en cada proceso del ciclo productivo. Los elementos de los costos son:
 Materias Primas y Materiales

 Mano de Obra
 Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
Materias Primas y Materiales
Para la fabricación de productos la materia prima que interviene directamente es llamado

material directo y se trata del primer elemento del costo. Es importante tener en
consideración que no toda la materia prima utilizada es catalogada como material directo
y se consideran indirectos por no intervenir directamente en el proceso (Quenta, 2017).
Constituyen materias primas para la avícola los balanceados, los productos para la
sanidad, vitaminas, agua y los contenedores para colocar los huevos.
En la obtención de los costos unitarios de materiales con el sistema de Costo por Proceso
no es necesario distinguir entre directos e indirectos, basta con identificar el proceso y
cargar a él, los costos a cada uno.
Mano de obra
La mano de obra es el segundo elemente del costo, se refiere al pago asignado de forma
directa al producto, esto comprende desde el sueldo de los operarios u obreros hasta sus
prestaciones sociales.
Se debe tener presente otros tipos de salarios, como el de los operarios de mantenimiento,
son costos indirectos de fabricación y por ello no se debe clasificar como mano de obra
directa (Quenta, 2017).
La avícola tiene empleados en total 6 trabajadores, incurre en un gasto de salario, más los
beneficios otorgados por ley.
47
Los trabajadores adscriptos al departamento productivo constituyen mano de obra directa,
por lo que basta con cargar el salario de los trabajadores que están laborando en esa
actividad.
Para registrar el gasto de salario hacia los procesos productivo durante un determinado
periodo se realiza lo siguiente:
Costos Indirectos de Fabricación
Estos costos son aquellos que no están incluidos dentro de los gastos de materiales directo
y fuerza de trabajo, no incluye los gastos de administración o de ventas; es decir, estos
son materiales indirectos y gastos indirectos relacionados con la manipulación de los
materiales, igualmente, se conoce como costos de conversión, dado que son necesarios
para convertir las materia primas en producto final (Quenta, 2017).
Dentro de los gastos generales de fabricación de la avícola están los gastos de

mantenimiento de los galpones, la energía eléctrica, seguros y otros servicios.
Sólo se incluyen los costos que no fueron considerados en los dos elementos anteriores,
pero que son necesarios para la realización del proceso productivo, como servicios
básicos, mantenimientos, depreciación, entre otros.
Para registrar la salida de la producción terminada de un proceso a otro durante un

determinado periodo se realiza lo siguiente:
Tabla 31. Asiento de diario por el envío de materiales a los procesos
Fecha Detalle Parcial Debe Haber

Inv. de Productos en Proceso Crecimiento xxx
MP xxx
MO xxx
CIF xxx
Inv. Materias Primas y Materiales xxx
Sueldos por Pagar xxx
Cuentas por Pagar xxx
P/ envío de artículos terminados del Proceso de
Crecimiento
48

Inv. de Prod. en Proceso Producción xxx
MP xxx
MO xxx
CIF xxx
Inv. Prod. en Proceso de Crecimiento xxx
Producción

Inv. de Prod. en Proceso Engorde xxx
MP xxx
MO xxx
CIF xxx
Inv. Prod. en Proceso de Producción xxx
Engorde

Inv. de Prod. en Proceso Venta xxx
MP xxx
MO xxx
CIF xxx
Inv. Prod. en Proceso de Engorde xxx
Venta
49
Tabla 35. Asiento de diario de la Producción terminada

Inv. de Art. Terminados xxx
Inv. Prod. en Proceso de Venta xxx
P/ Registro de Producción terminada
Tabla 36. Asiento de diario del Costo de Ventas

Costos de Ventas xxx
Inv. Art. Terminados xxx
P/ Registro del Costo de Ventas
Tabla 37. Asiento de diario de registro de la Venta

Cuentas Por Cobrar xxx
Venta xxx
P/ Registro de la Venta
2.1.2.1. Modelo de informe de Costos por Procesos
Los modelos de informes de costos permiten determinar el costo unitario de un producto

a partir de la asignación de los costos totales a unidades análogas o equivalentes,
presumiendo que cada unidad recoge la misma cuantía de cada costo. Este sistema de
costos parte de que las unidades a costear intervienen en todos los procesos productivos.
En la práctica, los procesos internos de las entidades se asocian a los diferentes

departamentos específicos en su estructura organizacional. De allí, que se acumulen los
costos por departamento y se fijen tanto a la producción en proceso como a los productos
acabados, esgrimiendo para ello el término de producción equivalente. Al final, se calcula
un costo medio para cada unidad equivalente y luego se transfieren las unidades
terminadas y sus respectivos, costos al siguiente departamento o proceso (Farías, 2015).
La producción equivalente consiste en equiparar la producción en proceso a unidades

acabadas o terminadas.
50
A continuación, se muestra el modelo de costos procesos que se utiliza para el caso
específico de la avícola, objeto de estudio.
Tabla 38. Modelo de Costos por Procesos
COSTOS POR PROCESOS

Período:
Base de Crecimiento (1-18 semanas) Producción (19-64 semanas) Engorde (65-70 semanas) Venta (71 semana)
Detalle distribución Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario
MP (u) 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,000 0,00 0 0,000
MO (h) 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00
CIF (h) 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00
SUMA 0,00 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00 0 0,00
Costos de
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
transferencias
TOTAL 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Elaborado: Autora
Para este caso, se utilizará una base de distribución, calculada a partir de los costos
unitarios. Este costo se obtiene dividiendo las unidades producidas entre el costo total de
cada elemento. Los costos se van acumulando en la medida que van pasando de una etapa
a otra en un contexto de proceso secuencial, de manera que al final la etapa de venta
aguanta el costo acumulativo de la totalidad de operaciones ejecutadas. Los datos de costo
del producto se utilizan posteriormente en la determinación del margen de utilidad, del
costeo del inventario y para la toma de decisiones, como es, la fijación de los precios.
Además, es necesario señalar que, en cada etapa, los costos formados se van transfiriendo
a la etapa siguiente, hasta acumular la totalidad de los costos al cierre del ciclo productivo.
Costos conjuntos y subproductos
Costos conjuntos
Constituyen productos individuales, donde cada uno tiene valores de venta significativos,
que se crean de modo simultáneo a partir de los mismos materiales y/o proceso de
fabricación. Por ejemplo, el ave una vez procesada su carne para la venta se convierte en
pechugas, alas, piernas, pospiernas y menudencias. Por su parte, los subproductos son
productos que tienen un valor de venta limitada. (Polimeni, Fabozzi, Adelberg, & Kole,
1997)
Por us parte, Horngren, Datar y Rajan (2012) exponen que, para hacer las distribuciones
de los costos a los productos y subproductos, se debe determinar en primer lugar el punto
de separación. Para asignar los costos, el personal contable debe acumular los costos
incurridos antes del punto de separación, y seguidamente distribuirlos a las unidades
51
producidas. Dado que no es posible seguir claramente la pista de estos costos para
distribuirlos a los productos específicos, se debe emplear un método coherente de
distribución a los mismos.
Los productos se pueden identificar después del punto de separación y posteriormente

vigilar los costos más fácilmente. Los costos de materiales, mano de obra e indirectos de
fabricación utilizados en el procesamiento ulterior al punto de separación reciben la
denominación de costos separables. La valoración total del inventario de los productos
principales, consiste por tanto en la distribución del costo conjunto, adicional se suman
los costos separables requeridos para llevar a un estado de terminado final.
La producción de los productos conjuntos tendrá siempre un punto de separación donde

cada producto se puede vender como tal o se somete a otros procesos adicionales.
Los costos incurridos por la empresa Avícola para la producción de huevo y

comercialización de carne de aves, son costos conjuntos que se deben asignar, para que,
llegado un punto de separación, se obtenga pechugas/alas, piernas/pospiernas y
menudencias.
2.1.2.2. Métodos de cálculo de los costos conjuntos
Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole (1997) para el cálculo de coproductos y

subproductos se pueden utilizar tres modelos: por unidades producidas, por ingresos y
por el valor hipotético de mercado.
a) El de unidades producidas exige que los costos conjuntos que se asignen a los
coproductos como cantidad total de producción alcanzada, estén expresados en
una misma unidad con base a la medida y sus costos unitarios son iguales entre
diferentes productos.
FÓRMULA:
Asignación del Costo Unidades por producto Costo total
Conjunto a cada producto Total de Unidades por producto conjunto
b) El de ingresos da como resultado desiguales porcentajes en función del beneficio

bruto para cada coproducto, se calcula con base al ingreso por producto.
52
FÓRMULA:
Asignación del Costo Ingresos por producto Costo total
Conjunto a cada producto Ingreso Total conjunto
El valor hipotético en el mercado es parte de asignar valores hipotéticos de

acuerdo a variaciones que pueden ocurrir en el mercado, que incluyen precios de
venta, Costos Administrativos y Costos de Marketing.
FÓRMULA
Asignación del Costos Valor total Hipotético de Mercado de cada producto Costos
Conjunto a cada producto Valor Hipotético de Mercado de todos los productos Conjuntos
La práctica demuestra que los diferentes métodos para fijar los costos conjuntos a los co-
productos se usan en dependencia del giro o actividad de la empresa. Por ejemplo, en el
caso de esta empresa dedicada a la producción de huevos y comercialización de carne de
aves, que se vende por piezas para consumo doméstico, el método más recomendable es
por ingresos, como se verá detallado en la sección tercera de este informe.
2.1.2.3. Diseño del Informe de Costos
El Informe de Costos es aquel donde se reportan todos los costos incurridos durante un
tiempo concreto; los costos de producción serán transferidos de una etapa a otra, unido a
las unidades físicas que van quedando y el costo total de producción se calcula al cierre
del proceso productivo en su etapa final, como resultado acumulativo secuencial.
Se presenta en cuatro pasos que son:
1. Identificación: Se indica el número de unidades introducida en el departamento o

proceso, y la forma como se eliminen. Se expresa en términos de litros, metros,
kilos, según sea la actividad de la empresa.
2. Información de producción equivalente: se realiza de acuerdo al grado
determinación por cada elemento del costo de producción.
53
3. Informe de Costos por contabilizar: Son débitos a la cuenta de inventario de
productos en proceso (Materiales directos, mano de obra directa y gastos de
fabricación) durante el periodo de productos en proceso.
4. Costos contabilizados: se valora las;
 Unidades terminadas y transferidas
 Unidades no transferidas
 Unidades pérdidas o dañadas.
Seguidamente, se muestra el modelo de informe de costos utilizado.
Tabla 39 Modelo de datos Informativos

Crecimiento (1-18 semanas)
DATOS INFORMATIVOS COSTOS INFORMATIVOS

UNIDADES INICIALES x
UNIDADES INICIADAS x
UNIDADES AGREGADAS x
UNIDADES RECIBIDAS DPTO. ANTERIOR x
UNIDADES TERMINADAS Y TRANSFERIDAS x
UNIDADES TERMINADAS NO TRANSFERIDAS x
UNIDADES DAÑADAS x
UNIDADES DEFECTUOSAS x
UNIDADES FINALES x
Elaborado: Autora
54
Tabla 40 Modelo de Informe de Costos
INFORME DE COSTOS Crecimiento (1-18 s emanas )
INFORMACION EN CANTIDADES
U. INICIALES x
U. INIICIADAS x
U. AGREGADAS x
U. RECIBIDAS DEL DPTO. ANTERIOR x
TOTAL UNIDADES POR CONTABILIZAR x
U. TERMINADAS Y TRANFERIDAS x
U. TERMINADAS Y NO TRANSFERIDAS x
UNIDADES FINALES EN P.PRODUCCION
U. DAÑADAS x
U. DEFECTUOSAS
TOTAL UNIDADES CONTABILIZADAS x
CONTROL x
PRODUCCIÓN EQUIVALENTE MP MO CIF

U.TERMINADAS Y TRANSFERIDAS x x x
( + ) UNIDADES FINALES 0 0 -
% TERMINACION 0% 60% 0,60
U. EQUIVALENTES - - -
UNIDADES DAÑADAS x x x
U. DAÑADAS x x x
UNIDADES EQUIVALENTES x x x
COSTO COSTO
COSTOS POR CONTABILIZAR UNI. EQUIV.
TOTAL UNIT. EQUIV
COSTO INICIALES - x x
COSTO INICIAL - x
COSTO RECIBIDAS DPTO. ANTERIOR - x
COSTO AGREGADO EN EL DPTO. -
MPD - x x
MPD INICIAL -
VALORES AGREGADOS -
MOD - x x
MOD INICIAL -
VALORES AGREGADOS
CIF - x x
CIF INICIAL -
VALORES AGREGADOS
TOTALES - x
C. UNIT. COSTO
COSTOS CONTABILIZADOS UNIDADES
EQUIV TOTAL
COSTOS TERMINADOS Y TRANSFERIDOS x
COSTOS TERMINADOS x x x
COSTOS UNIDADES DEFECTUOSAS NORMALES
COSTO UNIDADES DEFECTUOSAS NORMALES
COSTO UNIDADES FINALES EN PROCESO 0 x

COSTO DPTO. ANTERIOR 100% 0 x x
COSTO MPD 100% 0 x x
COSTO MOD 60% 0 x x
COSTO CIF 60% 0 x x
DETERIORO NORMAL x x x
TOTALES x
CALCULO DE UNIDADES DAÑADAS x

COSTO RECIBIDO DPTO. ANTERIOR 100% 0 x x
MPD 100% 0 x x
MOD 40% 0 x x
CIF 40% 0 x x
x
Elaborado: Autora
Este modelo se aplica para cada una de las etapas del ciclo productivo de la avícola, como
se ilustra en la sección tercera de este informe.
55
En todo proceso productivo se generan desperdicio o desechos en la obtención de los
productos principales. El aprovechamiento de los desechos o materiales que se pueden
re-utilizar es esencial para mejorar la calidad de vida de las generaciones futuras.
A diferencia de los desechos, los subproductos poseen un valor de venta

comparativamente mayor y favorecen en alguna medida a las utilidades de la empresa.
Como se puede apreciar en la tabla 35, en el proceso productivo ciertas unidades se

pierden, presentan defectos o se mueren, lo que impiden su comercialización al final del
ciclo productivo. Dicha pérdida se puede considerar como normal o anormal. Normal
cuando es inherente del proceso productivo y anormal cuando es evitable o se puede
controlar por el jefe de la producción. Ambas se deben tener presentes a la hora de
contabilizar los costos y afectan directamente los beneficios de la entidad.
2.1.3. Normas Internacionales de Información Financiera
2.1.3.1. NIC 2 Inventario
Según, Junta de Normas Internacionales de Contabilidad (2005), la norma NIC 2

inventarios tiene como prioridad es prescribir el tratamiento contable de los inventarios.
Esta norma es una guía para determinar los costos o valor neto realizable, en los
siguientes:
 Los costos de valor neto realizable son aquellos que estima el precio estimado de
venta del producto.
 Los costos de inventario son todos los costos derivados del interés.
Esta norma resulta de mucha utilidad para la avícola ya que prescribe el tratamiento
contable de los inventarios, tema que resulta fundamental es saber la cantidad de costo
que se debe reconocer como un activo, para que sea aplazado hasta que los ingresos
convenientes sean registrados en libros. Constituye una guía práctica para el cálculo de
ese costo para la avícola, así como para el reconocimiento del gasto del período, incluye
además cualquier merma o deterioro que rebaje el valor en libros al importe neto
realizable. Asimismo, proporciona directrices sobre las técnicas del costo que se usan
para imputar costos a la cuenta de inventarios.
2.1.3.2. NIC 41 Agricultura
La NIC 41 es la Norma de Internacional de Contabilidad, vigente desde el 01 de enero de

2003, y es aplicada al sector agrícola, específicamente a las empresas productoras de
56
activos biológicos, productos agrícolas en punto de cosecha o subvenciones del gobierno,
comprendidas dentro de los párrafos 34 y 35. (Junta de Normas Internacionales de
Contabilidad, 2003).
En la NIC 41 se recogen una serie de postulados y definiciones aplicables a la industria

agrícola y regula el tratamiento contable, como debe ser la presentación de los estados
financieros y la información que se debe revelar en este rubro.
Igualmente, regula la medición, el reconocimiento y la determinación al valor razonable

y se presume que todos los productos agrícolas, incluidos los huevos, le pueden ser
determinados valores razonables fiablemente.
En particular, dentro del acápite “Reconocimiento y medición” en el N0. 18 se señala

que, de no existir un mercado activo, la entidad usará uno o más de los datos siguientes
para calcular el valor razonable, siempre y cuando estén disponibles:
a) el precio de transacción más actual del mercado, presumiendo que no haya

ocurrido variaciones significativas en el contexto económico entre la fecha del
intercambio y de la elaboración del informe de balance;
b) los precios existentes el mercado de activos equivalentes, ajustados de modo que
manifiesten las discrepancias; y
c) los referentes del sector, como, por ejemplo: valor de cultivos de un huerto con
respecto a la superficie en hectáreas; o producción de envases estándar para la
exportación u cualquier otra unidad de aforo; o valor del ganado por kilos de
carne.
Para este estudio en el cálculo del valor razonable se utilizará la primera forma
correspondiente al inciso a).
2.1.3.3. Comparación entre las NIC 41 y la NIIF para pymes sección 34
Si se compara la manera en que se miden los activos biológicos en la NIIF para Pymes
coincide con la NIC 41de la Agricultura, ambos señalan que se realiza por el Valor
razonable. Significa, que los activos agrícolas (activos biológicos y los productos
agrícolas en el punto de cosecha o recolección) se calcula al valor razonable menos los
costos estimados de la venta. Por otro lado, al momento de presentar los Estados
Financieros se registra el activo biológico al costo menos la depreciación acumulada y el
deterioro del valor, lo que provocará cambios en resultados de la entidad. Éste pasa a ser
el costo del inventario en esa fecha. Cuando la entidad no pueda determinar los activos
57
biológicos fácilmente o requiera un esfuerzo desmedido, se mide al costo menos cualquier
depreciación y pérdida que se haya acumulado. (Junta de Normas Internacionales de
Contabilidad, 2003) (NIIF para las PYMES, 2009)
2.2 Marco teórico
2.2.1 Contabilidad de costos
La contabilidad es el sistema de información que mide las actividades de una empresa,

procesa los datos hasta convertirlos en informes y comunica los resultados a quiénes
toman decisiones. (Horngren, Harrison, & Oliver, 2012)
Es decir que, a través de la contabilidad y los datos suministrados por ella, transmitidos
de forma clara y precisa la información sobre la empresa u organización su administración
y toma de decisiones será más fáciles y acertadas.
La contabilidad de costos recopila, mide, estudia y suministra información tanto

financiera como no financiera relacionada con los costos de adquisición o uso de
los recursos dentro de las organizaciones. El enfoque de la contabilidad de costo
se basa en la parte perspectiva de la recolección de datos de costos para la toma
de decisiones. (Horngren, Datar, & Rajan, 2012)
La contabilidad de costos tiene un rol importante en los informes financieros, dada
suma la importancia de los costos del bien o servicio, pues determina la posición
financiera y el ingreso de las organizaciones. (Cuevas, 2001)
En otras palabras, la contabilidad de costos es una herramienta importantísima para
conocer los costos de la utilización de los recursos organizacionales para así tomar
decisiones a nivel gerencial orientadas al cumplimiento de los objetivos y metas según
los datos proporcionados en los informes financieros.
2.2.2 Objetivos de la Contabilidad de Costos
La contabilidad de costos tiene como objetivo fundamental servir de sustento en la toma

de decisiones a los directivos de las organizaciones, ya que le muestra un informe
detallado sobre la realidad de la empresa y contribuye al desarrollo de la planificación y
control.
La contabilidad de costos proporciona información para determinar las

operaciones de planificación, evaluación y control, salvaguardar los activos de la
organización y transmitirse con los involucrados en la empresa y terceras personas
y; además, ayuda a coordinar los efectos de la empresa y participa en la toma de
decisiones estratégicas y operacionales. (Polimeni, Fabozzi, Adelberg, & Kole,
1997)
58
Estos objetivos fueron planteados por la National Association of Accountants en su
Statement of Management: Definition of Management Accounting, Statement Number 1A
en 1981 y se han mantenido vigentes desde la fecha. (Polimeni, Fabozzi, Adelberg, &
Kole, 1997)
En la figura 4 se puede observar los objetivos plasmados por la National Association of

Accountants relativos a la contabilidad de costos.
PARTICIPAR EN
SUMINISTRAR
EL PROCESO
INFORMACIÓN
GERENCIAL
RESPONSABILIDADES
Garantizar la Informes
Planeación Evaluación Control
Contabilización Externos
PRINCIPALES ACTIVIDADES
Desarrollo de
Elaboración de Gerencia de Implementación
Interpretación Sistemas de Verificación Administración
Informes Recursos Tecnológica
Información
PROCESOS
Preparación
Identificación Medición Acumulación Análisis e Comunicación
Interpretación
Figura 4. Objetivos de la contabilidad de costos

En: Adaptado de (National Association of Accountants, 1982)
En la figura 4, se describen diferentes objetivos que pueden ser asumidos por cualquier
entidad que desee perfeccionar su sistema de costo y con su sistema de trabajo y
resultados. Se apoya en elementos indispensables en toda organización: información,
participación, responsabilidades, actividades y procesos.
2.2.3 Diferencias entre la contabilidad general y de costos
La contabilidad general es la contabilidad en la que se cimientan todas organizaciones y

dependiendo del área de la industria, visión y misión de dicha organización, se apoya en
alguna otra rama de la contabilidad general; es decir, la contabilidad es el origen
fundamental que promueve la implementación de algún tipo de contabilidad tales como
la de costos, la financiera, la administrativa, entre otras.
59
Para Ureña (2010) la contabilidad general es “un aspecto ineludible que, es parte de la
Normativa Legal-Administrativa aplicar técnicas exigidas y principios generalmente
aceptados, con el objeto de reflejar la información contable con las pautas establecidas
universalmente e implementadas en cada país”. (p. 17)
La contabilidad de costos por otro lado es una rama de la contaduría general y es empleada
comúnmente en organizaciones cuya actividad es la producción, elaboración,
transformación o fabricación de bienes y servicios.
En este aspecto la contabilidad de costos refleja los cambios o modificaciones sufridas

por el inventario desde el inicio del período económico hasta su final, mientras que la
contabilidad general está orientada a usuarios que busquen o necesiten saber hacia dónde
se dirige la empresa.
La contabilidad de costos reúne los datos inherentes al campo de la fabricación de forma

directa e indirecta; mientras que la contabilidad general ordena, analiza e interpreta toda
la información empresarial para el planeamiento, coordinación, organización, control, y
ejecución del acontecer organizacional.
2.2.4 Diferencia entre costo y gasto
El costo es el valor sacrificado para la adquisición de otros bienes y servicios; es

decir, es el fundamento para el costeo de un producto, la toma de decisiones e
incluso la evaluación de desempeño, mientras que un gasto supone un beneficio
pasado y que ha expirado. (Polimeni, Fabozzi, Adelberg, & Kole, 1997)
En otras palabras, el gasto es una erogación de la que no se tiene previsto obtener un
ingreso en el futuro, mientras que el costo se trata de una erogación de la que si se prevé
un ingreso futuro, cuando se realicen las producciones elaboradas, es decir este caso
cuando la avícola vende sus huevos.
2.3 Marco Legal
2.3.1. Normas de Control
Las normas de control para las entidades del sector privado tienen como finalidad
fundamental asegurar la eficacia y eficiencia de las actividades y operaciones cotidianas,
asegurar el cumplimiento de las políticas empresariales asumidas y demás disposiciones
legales, garantizar la seguridad de los informes administrativos y contables, resguardar
los recursos ante pérdidas, mermas, dolos e ineficiencia. Seguidamente, se muestran
algunas de las normativas más destacadas para el sector que nos ocupa.
60
Dentro de las normas contables que deben aplicar las personas naturales obligadas a llevar
la contabilidad, conforme a lo dispuesto por los distintos organismos de control y
vigilancia, el Organismo de Control, para normas de contabilidad es el Servicio de
Rentas Internas en observancia a las Normas Internacionales de Contabilidad (NIC).
La Empresa Avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO” está constituido como Persona

Natural Obligada a llevar contabilidad, por lo que se ajusta a las normativas emanadas
del Servicio de Rentas Internas (SRI) en el país.
2.3.1.1. Servicio de Rentas Internas
La Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno (LORTI, 2004) instituye en su Art. 1.-
Objeto del impuesto. – “Establécese el impuesto a la renta global que obtengan las
personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades nacionales o extranjeras, de
acuerdo con las disposiciones de la presente Ley” (p.1)
En la propia Ley citada en el Capítulo VI Contabilidad y Estados Financieros en su Art.
21.- Estados financieros. Se señala que los estados financieros es la base en la
presentación de las declaraciones de impuestos, también para entrega en la
Superintendencia de Compañías y a la Superintendencia de Bancos y Seguros, según sea
el caso.
La Empresa Avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO, está constituida en base a lo
establecido por la Ley, y estará autorizada a vender productos avícolas.
2.3.1.2. Código de Trabajo
El Código de Trabajo abarca la legislación laboral, observa las disposiciones

constitucionales de la República, los convenios con la Organización Internacional
del Trabajo, OIT. En su Art. 1.- Ámbito de este Código. Se señala “Los preceptos de este
Código regulan las relaciones entre empleadores y trabajadores y se aplican a las diversas
modalidades y condiciones de trabajo”. (Ecuador, Congreso Nacional, 2005, pág. 2)
Por otro lado, en su Art. 2.- Obligatoriedad del trabajo. – del propio Código se reconoce
al trabajo como un derecho y deber social. El trabajo es obligatorio, en el modo y con las
restricciones ordenadas en la Constitución y las leyes. Asimismo, en el Art. 3.- Libertad
de trabajo y contratación, se derecho que tiene el trabajador tiene la libertad para ofrecer
su esfuerzo al trabajo lícita que tenga a bien tenga.
Las relaciones laborales deben estar amparadas en documento formal que legitímese las
mismas. En el Art. 8.- Contrato individual. Se define que es el convenio en virtud del
61
cual una persona hace el compromiso para con otra u otras, a proporcionar sus servicios
lícitos y propios, bajo su dependencia, por una remuneración unida por el convenio, la
ley, el contrato colectivo o la costumbre. (Ecuador, Congreso Nacional, 2005)
La Empresa Avícola objeto de estudio, tiene estricta observancia de este código en sus
relaciones laborales con sus trabajadores, reconoce los derechos y deberes en materia
contractual, salarial, beneficios de ley, condiciones de trabajo, entre otros aspectos.
2.3.2. Entidades de control
Las entidades de control de la avícola son las encargadas de fiscalizar la actividad

productiva y de comercialización, dentro de ellas se destacan el Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) y la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).
A continuación, se brindan algunas normas establecidas por cada una de ella, y que tienen
incidencia en las actividades que realiza la empresa.
2.3.2.1. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
Este Ministerio con sus programas y servicios promueve el fortalecimiento del

encadenamiento productivo en el Ecuador, mediante la asistencia técnica, desembolsa
insumos y mecanización, a los pequeños y medianos agricultores que contribuyen con la
soberanía y seguridad alimentaria de la nación (MAGAP, 2019).
Dentro de las actividades que el organismo rector realiza en la avicultura está la

conformación de un Censo Nacional para la actualización de la información de este
sector, que facilite el establecimiento de políticas de soporte a los productores ante el
desplome de precios y la disminución de la demanda de sus productos. Este levantamiento
de información contiene los datos de productores, su ubicación geográfica y
peculiaridades productivas esenciales, que aseguren el reconocimiento de las
potencialidades y de las limitaciones con que se programa este sector a los mercados
externo e interno.
El MAGAP (2019) tiene los siguientes objetivos vinculados con el sector privado:
 Mejorar condiciones de vida de agricultores y comunidades rurales con estrategias

de: inclusión social de los medianos y pequeños productores; vínculo a mercados
nacionales e internacionales; y, de acceso a los beneficios del progreso de los
servicios y de la infraestructura creada.
62
 Crear un sistema de monitoreo y fiscalización a la gestión del agro, que asegure
su desarrollo y la soberanía alimentaria.
 Promover la modernización en el agro, encauzado a la reactivación productiva,
según la demanda y dando énfasis a la calidad, la diferenciación y la creación de
valor agregado encaminado a su desarrollo sostenible.
 Desplegar componentes productivos, que provean condiciones humanas,
materiales y naturales en las que se sostenga la producción competitiva, con mesas
de concertación, enfoque de cadenas agroalimentarias, que fortalezcan y
actualicen el agro.
 Desarrollar programas y proyectos que mejoren la prestación de servicios,
fortalezcan espacios de diálogo entre ambos sectores a nivel nacional, territorial
y local.
Este organismo gubernamental apoya su gestión en las siguientes actividades sustantivas

o medulares:
 Políticas y normativas del sector agropecuario.

 Desarrollo comunitario.
 Desarrollo agropecuario y productivo.
 Comercialización agropecuaria.
Con el desarrollo eficaz de estas actividades el Ministerio tratan de incorporar nuevos

valores al sector, clave para nuestro país por el rol que juega la agricultura y ganadería
dentro de las actividades económicas de la nación.
2.3.2.2. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
El INEC (2019) constituye el órgano rector de la estadística nacional y es el encargado

de crear las estadísticas públicas del Ecuador para asegurar la toma de decisiones en las
políticas públicas.
En sus Políticas en relación con la agricultura precisa:
 Servir como centro estatal general con información de los datos estadísticos del
territorio nacional.
 Efectuar los censos de población y vivienda, económicos, agropecuarios y otros,
informar y entregar sus resultados.
63
 Divulgar la información estadística de modo oportuno, con medios impresos y
digitales a personas o entidades de todos los sectores a nivel nacional e
internacional. (INEC, 2019)
El referido Censo Nacional del sector avícola es realizado de conjunto con el INEC, su
materialización ayudará a los diferentes entes estatales y privados a tomar decisiones y
realizar sus proyecciones futuras.
2.3.2.3. Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
La ARCSA (2019) tiene como misión la de asegurar la salud de la población con la

regulación y control de la calidad, eficacia, inocuidad y seguridad de los productos de uso
y de consumo humano; así como, de las condiciones higiénico-sanitarias en las entidades
sujetas a vigilancia y control sanitario en su perímetro de actuación. Para ejercer su
control y el análisis de los productos posee laboratorios en las ciudades de Cuenca, Quito
y Guayaquil, este último, el más completo del Ecuador.
Esta agencia posee normativas e instructivos referidos al uso de los medicamentos, al

procesamiento de los alimentos, permisos de funcionamiento, el uso de medicamentos
biológicos, entre otras.
ARCSA (2019) posee un cronograma anual de inspecciones a los establecimientos

sometidos a vigilancia sanitaria, pero además se efectúan estas acciones en base a las
denuncias formales hechas por la ciudadanía, quiénes reportan producto alimenticio en
mal estado, reacción adversa a cosméticos o medicamentos, deficientes condiciones
higiénicas en establecimientos. Por lo que las entidades enmarcadas en estas regulaciones
tienen la responsabilidad de entregar productos con calidad y sanidad requerida.
La ARCSA (2019) en la Resolución ARCSA-de-010-2017- Jcgo en su Art. 14.-

Excepciones. - exceptúa de obligatoriedad para la obtención de la Notificación Sanitaria,
a algunos productos, aunque están sujetos a la vigilancia y el control sanitario de este
organismo, en coordinación con otras entidades. Dentro de los que se encuentra el huevo
en su estado natural, cuando señala “Productos alimenticios de origen animal sean estos
crudos, refrigerados o congelados, incluyendo productos cortados; siempre y cuando no
hubiesen sido sometidos a procesos tecnológicos de transformación, modificación y
conservación. Se incluye huevos en estado natural y miel de abeja” (p.20)
En la actualidad el ARCSA impulsa programas de prácticas saludables de alimentos

amparada en el Art. 147 de la Ley Orgánica de Salud (2006, pág. 35), establece que “la
64
Autoridad Sanitaria Nacional, en coordinación con los municipios, establecerá programas
de educación sanitaria para productores, manipuladores y consumidores de alimentos,
fomentando la higiene, la salud individual y colectiva y la protección del medio
ambiente”.
La avícola en particular, tiene dentro de sus metas futuras establecer procesos estándares
para la línea de producción del “EL HUEVITO AMBATEÑO” para obtener la
certificación de calidad de la ARCSA y de este modo asegurar la entrega de sus productos
con la calidad y sanidad requerida.
65
3 PROPUESTA
3.1 Diseño de la cultura Organizacional
Partiendo de la información obtenida en el capítulo I, se determina que la empresa no

cuenta con una cultura organizacional que le asegure un mejor desempeño dentro de la
Avícola que pueda guiar el comportamiento humano dentro de la misma. Atendiendo a
ello, se propone su mejoramiento, así:
3.1.1. Misión
La Empresa Avícola "El Huevito Ambateño" radicada en Ambato es una empresa

productora y comercializadora de huevos, con base a la experiencia de sus propietarios;
asegurando la protección del manejo sanitario y control de sus galpones, así garantizar la
permanencia y crecimiento en el mercado.
3.1.2. Visión
Ser una empresa líder en la producción avícola, con cobertura nacional e internacional,
reconocida como promotora de la educación nutricional de la comunidad, utilizando una
tecnología de punta y teniendo como punto importante nuestra gente. (Empresa Avícola
"El Huevito Ambateño", 2019)
3.1.3. Objetivos
La avícola tiene los siguientes objetivos:
 Asegurar una producción más limpia, libre de contaminantes, mediante la protección

ambiental de los galpones y su gestión adecuada.
 Optimizar los costos operativos productivos y de comercialización de la avícola,
buscando alternativas para una mayor eficiencia.
 Garantizar la calidad de las producciones y una entrega oportuna a la distribuidora.
 Aumentar el control de los procesos e incrementar la rentabilidad en la avícola.
 Elevar la competitividad de los productos en el mercado, para mantener el liderazgo
en la producción de huevos.
66
3.1.4. Principios
La avícola “El Huevito Ambateño” se rige por los siguientes principios:
 Enfoque a los resultados: lograr alta rentabilidad como garantía para el

desarrollo, crecimiento y competitividad de la avícola.
 Protección al medio ambiente: mantener de modo permanente la pericia de
conservación y defensa del medio ambiente, utilizando los desperdicios de las
aves como abono para la actividad agrícola.
 Fomento a la innovación: ir gradualmente introduciendo tecnología más
avanzada en los procesos de la avícola, para asegurar una sistemática producción,
incremento productivo y la competitividad en las operaciones de la avícola.
 Responsabilidad social comunitaria: lograr la integración de forma sistemática
las actividades de la avícola con su contexto social, asistir en los sucesos y
acontecimientos comunitarios y promover el desarrollo sostenible.
 Cultura de la calidad: corregir los procesos, mediante la mejora continua, para
conseguir eficiencia, eficacia y productividad que aseguren la excelencia, en
beneficio y satisfacción, del personal y de los clientes.
 Bienestar y desarrollo del talento humano: proveer una apropiada calidad de
vida del personal; cuidar de su seguridad emocional, física y social; brindar
servicios que los aprecien como seres humanos; estimular su crecimiento con el
adiestramiento y desarrollo profesional, así como, incitar su autorrealización.
 Compromiso de servicio: desvelarse por la atención y satisfacción de los clientes
de la avícola, indagar en sus necesidades para poder satisfacerlas y lograr su
fidelización.
3.1.5. Estructura Organizacional. Estructural y funcional
Con la finalidad de perfeccionar la estructura organizativa de la empresa avícola para que

se puedan complementar a cabalidad con todos sus procesos, se propone incorporar un
nuevo trabajador para que realice toda la actividad de preparación de las aves, una vez
que han llegado a su vida productiva y que atienda la bodega, donde se almacenan los
huevos y la carne de las aves listos para comercializarlos.
67
Organigrama estructural propuesto Avícola “El Huevito Ambateño”
Directivo
Ejecutivo
Producción Contador Comercialización
Galponero Bodeguero Vendedores Secretaria
Figura 5. Organigrama propuesto para la Avícola Directivo Ejecutivo

Fuente: Avícola “El Huevito Ambateño” Jefaturas
Elaborado: Autora Operarios
3.1.6. Levantamiento/puesto. Perfil
A continuación, se presenta el levantamiento de los puestos de trabajo descritos en el

organigrama propuesto para la Empresa Avícola “El Huevito Ambateño”, en la figura 5.
En cada uno de ellos se muestran la posición jerárquica, los niveles de subordinación, de
relación, las funciones del cargo, el perfil y los productos principales derivados del
puesto.
68
Tabla 41. Perfil de puesto Gerente propietario
Empresa Avícola "El Huevito FECHA DE ELABORACIÓN:

Ambateño" Quito, marzo de 2019
FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
DESCRIPCIÓN DE Página 1 de 8
FUNCIONES
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Gerente propietario
2. FUNCIONES:
a) Máximo responsable del funcionamiento de la avícola.
b) Planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades.
c) Crear un sistema de trabajo que asegure el uso adecuado de los recursos de todo tipo.
d) Lograr la maximización de los rendimientos de los activos y el patrimonio que ha
designado para esta actividad productiva y de comercialización, para que al final
redunde en mayores beneficios en general.
e) Dirigir la actividad productiva de la avícola, tanto de la producción de huevos como de
la preparación del ave, una vez que ha concluido su ciclo de producción,
f) Llevar el control de la producción en general e informar a las demás actividades de la
empresa.
g) Autorizar las actividades de pagos y cobranza de la empresa.
3. PERFIL:
a) Poseer preparación en Administración, Producción y Gestión de la producción avícola,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de cinco años,
c) Haber desarrollado habilidades en la producción y comercialización avícola,
d) Poseer un alto sentido de responsabilidad y facilidades de expresión.
e) Desarrollar capacidad de liderazgo.
4. PRODUCTOS:
a) Obtener rendimientos financieros en la avícola.
b) Coadyuvar a todos los trabajadores en el cumplimiento de los objetivos de la empresa.
c) Fomentar el trabajo en equipo.
Elaborado: Autora
69
Tabla 42. Perfil de puesto de Contador

Quito, marzo de 2019
Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Contador

2. SUPERVISADO POR: Gerente propietario
3. COORDINADO CON: Jefe de Comercialización y Jefe de producción
4. REPORTADO A: Gerente propietario
5. FUNCIONES:
a) Registrar, clasificar, analizar e interpretar la información económica que se derivan de
las actividades y procesos que realiza la avícola.
b) Implementar sistemas contables y de costo que brinde la información necesaria para la
toma de decisiones del Gerente propietario.
c) Realizar los pagos a proveedores.
d) Asesorar en su actividad al personal de la empresa en general y al Gerente en particular,
e) Resguardar la información económico financiera de la empresa,
f) Brindar información confiable y oportuna.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en Contabilidad, Finanzas, Tributación y Normas de Contabilidad,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de cinco años,
c) Haber desarrollado habilidades en el registro de la información, procesamiento y
análisis de los resultados económicos y financieros.
7. PRODUCTOS:
a) Registro contable de la empresa.
b) Cumplimiento de los compromisos y obligaciones financieras de la empresa.
c) Presentación de la información económico-financiera de la empresa, en tiempo y forma.

Elaborado: Autora
70
Tabla 43. Perfil de puesto Jefe de producción

Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Jefe de Producción

3. COORDINADO CON: Jefe de Comercialización
5. FUNCIONES:
a) Dirigir la actividad productiva de la avícola, tanto de la producción de huevos como
de la preparación del ave, una vez que ha concluido su ciclo de producción,
b) Llevar el control de la producción en general y brindar información a las demás
actividades de la empresa,
c) Mantener los galpones en las condiciones de higiene requeridos,
d) Verificar la alimentación, agua, vitaminas y medicamentos a las aves,
e) Asegurar las condiciones adecuadas para el procesamiento del ave cuando culmina
su ciclo de producción.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en Administración, Producción y Gestión de la producción
avícola,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de tres años,
c) Haber desarrollado habilidades en la previsión de enfermedades, ejecución rápida,
un alto sentido de responsabilidad y facilidades de expresión.
7. PRODUCTOS:
a) Asegurar la producción avícola de la empresa.
b) Planificar, organizar, dirigir y controlar la producción avícola de la empresa.

Elaborado: Autora
71
Tabla 44. Perfil de puesto de Bodega
Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Bodeguero

3. COORDINADO CON: Jefe de producción
5. FUNCIONES:
a) Realizar la recepción, almacenamiento, conservación, mantenimiento y gestión y
control de las existencias de huevos y de la carne de ave, que se obtienen de los
procesos productivos,
b) Dar salida de las mercancías hacia la distribuidora para la comercialización
posterior de los productos,
c) Velar por la protección y salvaguardia de los productos en bodega,
d) Respetar las normas de manipulación de los productos,
e) Informar a su Jefe Inmediato cualquier cuestión que considere necesaria y que
ponga en peligro los objetivos de la empresa.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en Gestión de almacenes, Control del inventario y Gestión
logística de la avícola,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de un año,
c) Haber desarrollado habilidades en la recepción de mercancías, control de
inventario, llenado de la documentación del almacén.
d) Poseer un alto sentido de la responsabilidad.
7. PRODUCTOS:
a) Asegurar la protección y resguardo de la producción avícola de la empresa.
b) Distribuir la producción avícola de la empresa.

Elaborado: Autora
72
Tabla 45. Perfil de puesto Jefe de Galpón

Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Galponero

2. SUPERVISADO POR: Jefe de Producción
3. COORDINADO CON: Bodeguero
5. FUNCIONES:
a) Asegurar la alimentación, agua, vitaminas y medicamentos a las aves,
b) Asegurar las condiciones higiénicas y en general de las aves,
c) Garantizar la iluminación, ventilación, recogida de las excretas, entre otras labores
la actividad de comercialización de la avícola
d) Recoger la producción de los huevos diariamente,
e) Llevar el control de la producción en general,
f) Brindar información a las demás áreas de la avícola.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en producción, control de la calidad y control de enfermedades,
c) Haber desarrollado habilidades en la alimentación de las aves, la prevención de
enfermedades y las condiciones ambientales seguras.
7. PRODUCTOS:
a) Recoger a tiempo la producción avícola.
b) Dar a conocer la producción diaria.
c) Asegurar la salud de las aves.

Elaborado: Autora
73
Tabla 46. Perfil de puesto Jefe de comercialización

Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Jefe de Comercialización

3. COORDINADO CON: Jefe de Producción
5. FUNCIONES:
a) Dirigir la actividad de comercialización de la avícola, tanto de los huevos como de
la carne,
b) Llevar el control de la venta en general,
c) Brindar información a las demás actividades de la avícola,
d) Realizar actividades promocionales para la realización de los productos.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en Administración, Marketing y Gestión Comercial de la
avícola,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de dos años,
c) Haber desarrollado habilidades como promotor de ventas, poseer facilidades de
palabras, alto sentido de responsabilidad, posibilidades de negociación y de control
del efectivo y otros medios de pago.
7. PRODUCTOS:
a) Comercializar en tiempo la producción avícola de la empresa.
b) Dar a conocer la marca de la empresa.
c) Fomentar una adecuada imagen de los productos que vende la empresa.
d) Fidelizar a los clientes.

Elaborado: Autora
74
Tabla 47. Perfil de puesto de Secretaria

Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Secretaria

2. SUPERVISADO POR: Jefe de Comercialización
3. COORDINADO CON: Vendedores
5. FUNCIONES:
a) Llevar toda la documentación del área comercial,
b) Facilitar los contactos,
c) Dar seguimiento a acuerdos y tareas,
d) Emitir informes de ventas,
e) Realizar los cobros de las ventas realizadas,
f) Recibir informes y documentos,
g) Procesar la información,
h) Resguardar la documentación de la actividad de la avícola.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación en secretariado, ortografía, redacción, archivo documental,
b) Poseer como mínimo una experiencia laboral de tres años,
c) Haber desarrollado habilidades en la redacción de documentos, trabajar en equipo,
adoptar acuerdos y en el seguimiento de tareas.
d) Poseer habilidades técnicas, de comunicación, administrativas e informática.
7. PRODUCTOS:
a) Resguardar la información de la avícola.
b) Facilitar la toma de decisiones.
c) Coordinar el trabajo entre las áreas.

Elaborado: Autora
75
Tabla 48. Perfil de puesto de Vendedores

Ambateño"
FUNCIONES
1. NOMBRE DEL CARGO/ASIGNACIÓN: Vendedor

2. SUPERVISADO POR: Jefe de Comercialización
3. COORDINADO CON: Galponero
5. FUNCIONES:
a) Realizar las actividades de comercialización,
b) Cargar y descargar las mercancías desde la avícola a la distribuidora,
c) Custodiar las mercancías y asegurar sus adecuadas condiciones en el traslado.
d) Llevar toda la documentación del área comercial,
e) Establecer contactos con los clientes,
f) Asegurar la venta de los productos avícolas.
6. PERFIL:
a) Poseer preparación ventas, negociación, manejo de conflictos, atención a clientes,
marketing,
c) Haber desarrollado habilidades como buen vendedor, en comunicación, control de
la documentación, control del efectivo y otros medios de pago.
d) Poseer habilidades técnicas, de control del efectivo y otros medios de pago.
7. PRODUCTOS:
a) Vender la producción avícola.
b) Fomentar una adecuada imagen.
c) Atender adecuadamente a los clientes.

Elaborado: Autora
76
3.2 Determinación de los procesos de la Avícola "El Huevito Ambateño"
3.2.1. Procesos fundamentales.
La problemática presentada con anterioridad ha traído como consecuencia que la Avícola

no disponga de una información fidedigna de la cantidad de materiales, mano de obra y
costos indirectos que inciden en la actividad productiva, así como en el cálculo del margen
de rentabilidad adecuado que evite pérdidas económicas. Para ello, es necesario delimitar
los procesos fundamentales que tienen lugar en la empresa, así permitirá determinar los
consumos correspondientes en cada una de las etapas.
Estos procesos fundamentales, están vinculados con los procesos estratégicos que viene
desarrollando la avícola, su directiva está enfocada a buscar mayor eficiencia económica,
sin afectar la calidad de sus procesos y desarrollando una visión a más largo plazo de sus
aspiraciones y expectativas como empresa.
El proceso avícola en general tiene una duración de 71 semanas, el ave es comprada y

traída a los galpones para completar su ciclo de crecimiento y desarrollo con la
alimentación adecuada, luego comienza la producción de huevos, que van transitando por
diferentes tamaños hasta llegar a la semana donde su producción comienza a mermar y
no es rentable tenerla en al proceso productivo. De la descripción anterior, se puede
graficar los siguientes procesos: crecimiento o incubación, producción, engorde y venta
y sus respectivas semanas.
Proceso Avícola
Crecimiento
o Producción Engorde Venta
PROCESO Incubación (19-64 (65-70
AVÍCOLA (71
(1-18 semanas) semanas) semana)
semanas)
Figura 6. Proceso Avícola

Fuente: Avícola “El Huevito Ambateño
Elaborado: Autora
Como se puede apreciar en la figura 6 el proceso avícola está conformado por diferentes
etapas, las que servirán de base para el diseño del ejercicio de costos por procesos.
Además, es importante destacar que par la propuesta técnica se utilizará valores supuestos
que por acuerdos de confiabilidad con la empresa se deben mantener.
77
En el proceso de producción de huevo en la Empresa Avícola se mueren
aproximadamente un 5% de las aves en relación con las 5.850 que entran en cada galpón,
ello representa una pérdida de 293 quedando al final aproximadamente 5.557 aves, lo que
obliga a calcular los costos que intervienen en los materiales, mano de obra y costos
indirectos en cada una de estas etapas.
El costo unitario de la producción terminada se obtiene con la acumulación de

MP+MO+CIF de cada centro de costos y se divide para las unidades equivalentes.
A continuación, se presenta datos informativos para el desarrollo y explicación del

ejercicio de costo por procesos.
Tabla 49. Costos por procesos
COSTOS POR PROCESOS

Período: 497 días
Crecimiento (1-18 semanas) Producción (19-64 semanas) Engorde (65-70 semanas) Venta (71 semana)
Base de
Detalle distribución Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario Total Cantidad Unitario
MP (u) 3,01 17.603,72 5.850 3,01 17.245,62 5.731 3,01 16.827,35 5.592 3,009 16.722,03 5.557 3,01
MO (h) 1,70 2.388,39 1.409 0,41 6.103,67 3.600 1,07 928,82 548 0,17 9.420,88 5.556 1,70
CIF (h) 0,83 1.165,69 1.409 0,20 2.978,99 3.600 0,52 453,32 548 0,08 4.598,01 5.556 0,83
SUMA 5,53 21.157,80 3,62 26.328,28 4,59 18.209,49 3,26 30.740,92 5,53
Costos de
transferenci 21.157,80 3,69 26.328,28 4,71 18.209,49 3,28 30.740,92 5,53
as
TOTAL 42.315,60 7,31 52.656,57 9,30 36.418,98 6,53 61.481,83 11,06

Elaborado: Autora
Como se aprecia en la Tabla 49 en el período de 497 días, equivalente a 71 semanas, las

aves van consumiendo materiales, empleando mano de obra para las diferentes
actividades y utilizando otros gastos colaterales para asegurar su adecuado habitad, todo
ello genera costos en cada una de las etapas, que se van acumulando para la siguiente
hasta finalizar su ciclo de vida. En este caso, el costo total asciende a $30.740,92.
Para tener un mejor entendimiento se realiza un análisis si la gallina se vende al terminar

el periodo de crecimiento es decir a las 18 semanas, se reitera que por razones de
confiabilidad de sus propietarios se trabaja con valores supuestos. El precio de las aves
varía según el comportamiento del mercado, pero en este caso se partirá de que la pollita
se compra a $1,00 y a las 18 semanas se vende a $2,50.
Según el modelo aplicado, se calcula:
78
Tabla 50. Supuesto de venta de la gallina a las 18 semanas
Elementos Base de Total Cantidad Unitario

distribución
MP (U) 3,01 17.603,72 5.850 3,01
MO (H) 1,70 2.388,39 1.409 0.41
CIF (H) 0,83 1.165,69 1.409 0.20
SUMA 5,53 21.157,80 3.62
Elaborado: Autora
Si se vende la gallina a las 18 semanas a $2,50 la empresa tendría una pérdida de $1,12
por cada ave y en total $6.552,00, ya que en este periodo es donde se invierte la mayoría
de la metería prima y no se recuperaría con la venta del ave. Por lo cual la empresa decide
trabajar hasta culminar el proceso de producción para poder tener una mejor rentabilidad.
También, es importante señalar que, en la determinación del precio del huevo, por las
dificultades que tiene la determinación de los costos reales en la Avícola, que no se utilice
el costo real o estándar, sino que se continúe usando el precio del mercado.
Proceso de producción de huevos de la Avícola
El proceso de la avícola pasa por un ciclo que inicia con la etapa de cría, luego de
crecimiento, hasta que comienza su producción, primero inicial y sucesivamente va
adquiriendo su tamaño normal, como se ilustra en la tabla 40.
Tabla 51. Ciclo productivo de la gallina ponedora
79
Ciclo productivo
1-18 19-21 22-30 31-50 51-70 71

Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
Se compra Huevo Huevo Huevo Huevo Se vende la
inicial parejo mediano grueso gallina
Elaborado: Autora
Por otro lado, de acuerdo a su ciclo productivo el ave va requiriendo diferentes tipos de
balanceados de manera que se asegure la buena calidad del lote y, por consiguiente, altos
resultados económicos en las ponedoras, ellos se garantizan desde la crianza de las
pollitas, por lo cual es importantísimo que reciban una buena alimentación.
Tabla 52. Tipos de Balanceado según el ciclo productivo de la gallina ponedora
1 - 18 19-21 22-30 31-50 51-70

71 Semana
Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
Balanceado Balanceado Balanceado Balanceado Balanceado Balanceado

Crecimiento Postura Postura Postura de Postura de Engorde
Fuente: (Escobar, 2012)

Elaborado: Autora
A partir de la semana # 19 el ave necesita una composición diferente en su alimentación,

la misma que se describe a continuación:
Tabla 53. Concentrado de las ponedoras
Alimento Concentrado Maíz Caliza Semanas Peso objetivo

Composición
requerida 1.500 - 1.940 g.
Ponedora 40% 60% 0% >18
aproximado
Fuente: (Escobar, 2012)

Elaborado: Autora
80
Una vez que la gallina entra en la fase de poner sus huevos, tiene cambios significativos
en su peso, en la masa de huevos producidos, cambios hormonales entre otros que
repercuten en el metabolismo del ave. El periodo de postura se inicia a partir de las 19
semanas de edad.
Para llegar a la producción de huevos depende de tres condiciones:
 Edad (19 semanas).
 Peso (1550 -1600 gramos).
 Consumo de alimentos y vitaminas para mantener la producción.
Si se cumple con las tres condiciones, el ciclo de postura comenzaría en la semana 19 con
el 9% de producción luego ésta va incrementando hasta la semana 26 donde alcanza el
máximo de producción del 95%y se mantiene por varias semanas, el porcentaje de postura
disminuye lentamente hasta alcanzar el promedio de postura del 80% hasta a semanas 70-
80 que es el tiempo de su vida útil.
Tabla 54. Clasificación del huevo
Clasificación del huevo
1-18 19-21 22-30 31-50 51-70 71

Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
Se compra Huevo Huevo Huevo Huevo Se vende la
inicial parejo mediano grueso gallina
Elaborado: Autora
Como se ha señalado anteriormente, la razón de ser de la empresa avícola es la producción

y comercialización de huevos, actividad de donde obtiene sus principales ingresos. Las
gallinas en su etapa de producción ponen huevos de diferentes tamaños, los que son
comercializados a distintos precios.
81
Los precios de mercado del huevo de gallina se han mantenido relativamente estables en
los últimos cinco años, por lo que serán un referente a los efectos de este estudio.
Tabla 55. Precios históricos del mercado de huevos de gallina por cubeta
Precios históricos de los últimos 5 años

Años Clasificación de huevos Variación
Grande Mediano Pequeño Grande Mediano Pequeño
2014 3,20 3,00 2,70
2015 3,30 2,90 2,60 103% 97% 96%
2016 3,40 2,80 2,40 103% 97% 92%
2017 3,20 3,10 2,80 96% 113% 117%
2018 3,25 3,15 2,80 100% 100% 100%
Elaborado: Autora
Precios históricos del huevo, 2014-2019e

3,5 3,25 3,25
3,2 3,3
3 3,15 3,15 3,15
3 2,9
2,7 2,8 2,8 2,8
2,5 2,6
2,4
2
1,5
1
0,5
0
2014 2015 2016 2017 2018
Grande Mediano Pequeño
Figura 7. Procesos fundamentales

Elaborado: Autora
La avícola en la actualidad realiza el cálculo de los precios de los huevos en sus diferentes
tamaños de una manera empírica, por lo que este trabajo de investigación pretende
obtener los costos de manera razonable y objetiva para el desarrollo empresarial dentro
de la Avícola “El Huevito Ambateño”, basándose en la sección 2.1.3. Normas
Internacionales de Información Financiera referente a la NIC 41 párrafo 18 donde
menciona que:
18. Si no existiera un mercado activo, la empresa utilizará uno o más de los

siguientes datos para determinar el valor razonable, siempre que estuviesen
disponibles:
(a) el precio de la transacción más reciente en el mercado, suponiendo que no ha
habido un cambio significativo en las circunstancias económicas entre la fecha
de la transacción y la del balance;
(b) los precios de mercado de activos similares, ajustados de manera que reflejen las
diferencias existentes; y
82
(c) las referencias del sector, tales como el valor de los cultivos de un huerto
expresado en función de la superficie en fanegas o hectáreas; o de la producción
en términos de envases estándar para exportación u otra unidad de capacidad; o
el valor del ganado expresado en kilogramo de carne. (Ministerio de Economía y
Finanzas, 2019, pág. 8)
La empresa va a trabajar con el método a partir del precio de transacción más actual del
mercado con la finalidad de mejorar la competitividad de la misma.
Es importante, destacar que la determinación de los costos del huevo resulta una tarea
díficil, es un producto como resultado de un proceso biológico del ave, así como de la
alimentación con los nutrientes de calidad, de un estado óptimo sanitario y de un ambiente
de confort adecuado; aspectos que complejizan su medición, por lo que se trabajará con
los valores del mercado como se ha señalado con anterioridad. De allí, que el tratamiento
de este producto (huevo) se considerará como un ingreso ordinario.
Por ejemplo, se inician con 5.850 gallinas y su mortalidad en la etapa de crecimiento es

de 119, quedando 5.731 ellas deben poner un huevo por día, pero en la práctica no todas
lo logran, por lo general el 10% de gallinas no ponen cada día. Quedando, 5.158 huevos
diario, menos 10 huevos al día que se rompen aproximadamente, serían 172 cubetas de
30 huevos al día, a la semana 1.204 cubetas y al mes 4.816 cubetas. De esta manera, la
empresa puede obtener un ingreso de $13.484,00 ya que los huevos iniciales que se vende
a $2,80 la cubeta.
Este procedimiento se va realizando para el resto de las etapas productivas, teniendo en

cuenta la cantidad de aves que van quedando, el tamaño de los huevos, la cantidad de
huevos dañados y el precio del mercado.
A continuación, se muestran los asientos de diarios vinculados a la producción de huevo,

a partir de cifras supuestas.
83
Tabla 56. Asientos de Diario de la Producción y Venta de Huevos en la etapa de
crecimiento.
Libro diario
1-
Detalle Parcial Debe Haber
Inv. Activos Biológicos 4.816,00
Producción de Huevo 4.816,00
P/r Producción de Huevos.
2-
Costo de Venta (Huevos) 4.516,00
P/r Costo de Venta de Producción de Huevos.
3-
Cuentas x Cobrar 13.484,00
Ingreso Ordinario de Venta Huevo 13.484,00
P/r Venta de Huevos.
4-
Gastos/Pérdidas de Huevos 3.00,00
P/r Gasto/pérdida de la Producción de Huevos
Elaborado: Autora
Coproductos de la Avícola
En la avícola una vez que las gallinas han llegado a su vida útil a las 71 semanas las
venden vivas a diferentes compradores, por la que obtienen ingresos de esta actividad.
No obstante, se considera necesario dejar diseñado un modelo para que la empresa pueda
obtener mayores ingresos si en este proceso la avícola incorpora valor agregado y vende
la carne lista para el consumo o con destino a la industria de preparados y elaborados de
carne de ave. A continuación, se muestran los procesos que se derivarían de esta
actividad:
84
Coproductos
Pechugas
/alas
Costos conjuntos
5.557 gallinas
Materias primas (MP)

Mano de obra (MO) Piernas y
Costos Indirectos de pospiernas
fabricación (CIF)
Punto de Separación
Vida útil de la gallina
a las 71 semanas
Menudencia
Figura 8. Procesos fundamentales

Fuente: (Cortés, 2012).
Elaborado: Autora
Seguidamente, se muestra el esquema de costos por procesos antes del punto de

separación, derivado de la actividad productiva de la avícola.
Tabla 57. Costos por procesos en el punto de separación
Detalles C. Unitario Costos

MD 3,01 16.722,03
MO 1,69 9.421,80
CIF 0,83 4.598,45
Total 5,53 30.742,3
Elaborado: Autora
3.2.2. Caracterización de procesos.
Una vez que la gallina ponedora ha llegado a la 71 semana, culmina su vida productiva y
la empresa tiene dos variantes la vende viva o la procesa, si decide la segunda opción
debe considerar los procesos fundamentales hasta obtener la carne. Seguidamente, se
realizará una caracterización de cada uno de ellos.
85
Tabla 58. Caracterización de procesos
Procesos Imagen Características
Sacrificio del Este proceso incluye el

ave aturdimiento del ave y desangrado.
Pelado: Es el proceso de pelado del ave,

luego de colocarla en agua caliente,
se retiran las plumas. En este
proceso se deben cumplir precisas
normas de higiene tanto en el local
como en las personas que tienen a
cargo esta actividad.
Lavado inicial Es necesario que se lave el ave

completa con agua limpia para
quitarle la mayor contaminación
antes de pasar al desposte.
Desposte: Es necesario saber realizar los

cortes del ave, debe hacer siempre
que sea posible por las
articulaciones. Se pueden dividir en
varias partes: pechugas, alas,
muslos, contramuslos y los huesos y
costillas para caldos.
Remoción de Proceso que consiste en eliminar del

vísceras canal la mayor cantidad de órganos
que presenta en sus cavidades,
además se elimina la cabeza, cuello
y tejidos relacionados en ese orden.
86
Menudencias Menudencia. Denominada a la
molleja, corazón, hígado, patas y
pescuezo con cabeza - que figuran
cerca del 15% en base al peso vivo.
Utilizada en caldos, arroces, salsas,
etc.
Lavado final Luego de retirados las vísceras, se

realiza el lavado del producto, es
decir la carne en el canal, con la
finalidad de garantizar la limpieza
total de la carne que detrás va a ser
refrigerada.

Elaborado: Autora
3.2.3. Costos adicionales.
Los costos adicionales son aquellos que se generan al culminar el ciclo productivo una
vez que las gallinas han comenzado a mermar la producción de huevos y por ello, no se
cubren los costos y gastos que incurre la Avícola.
Atendiendo a lo anteriormente planteado, es necesario cuantificar los costos adicionales

que se pudieran obtener en los procesos fundamentales descritos en la sección 3.2., sobre
todo al pasar el punto de separación, es decir cuando la gallina es vendida, pero no viva,
sino procesada para obtener la carne según diferentes subproductos: pechugas/alas,
piernas/pospiernas y menudencias.
3.2.4. Cálculo de coproductos y subproductos
Para este estudio se aplica el segundo modelo, debido a que los diferentes coproductos
derivados del ave se pueden vender a precios diferentes, de acuerdo a la calidad de la
carne. De seguida, se muestran los cálculos necesarios para su aplicación:
La producción avícola total expresada en kilogramo durante un ciclo productivo de 71

semana de 5.557 gallinas es de 2,5 kg promedio cada una, que representan 13.890 kg de
carne, distribuido por 5.141 kg del coproducto pechugas/alas, 4.583 kg del coproducto
87
piernas y pospiernas, y 4.166 Kg del coproducto menudencias. Los costos conjuntos del
galpón incurridos en el mismo periodo, en el punto de separación son de $ 30.742,28.
Tabla 59 Determinación de la utilidad de los coproductos según los ingresos esperados

MODELO DE ASIGNACION POR EL INGRESO
Pechugas/ Piernas/pos
Menudencias Totales
Alas piernas
Cantidades 5.141 4.583 4.166 13.890,00
Ingreso unitario 380% 220% 60%
Ingreso total 19.535,80 10.082,60 2.499,60 32.118,00
Peso porcentual 0,61 0,31 0,08 1
Costos totales Costos unitarios

Pechugas/ Piernas/pos Pechugas/ Piernas/pos
Menudencias Menudencias Totales
Alas piernas Totales Alas piernas
Cantidades 5.141,00 4.583,00 4.166,00 13.890,00 5.141,00 4.583,00 4.166,00 13.890,00
Ingresos 19.535,80 10.082,60 2.499,60 32.118,00 3,80 2,20 0,60
Costos 18.699,02 9.650,73 2.392,53 30.742,28 3,64 2,11 0,57
Margen bruto 836,78 431,87 107,07 1.375,72 0,16 0,09 0,03
Elaborado: Autora
Como se puede observar, todos los coproductos aportan utilidad, además se trata de
alimentos necesarios para la dieta humana, con lo cual se podría concluir que la empresa
“El Huevito Ambateño” debe producir todos los coproductos referidos.
Para la consideración de la autora este sería el modelo más apropiado para la Avícola,
debido a que la carne de ave de las distintas partes, tiene diferentes precios en el mercado
y la empresa podría obtener mejores utilidades con su venta e incluso mucho más que si
vende viva la gallina.
3.3 Diseño del Informe de Costos
El informe de costos se realiza para analizar la actividad de los departamentos y así poder
determinar el precio de venta de los productos, mejorar la ejecución del trabajo y controlar
el inventario.
A continuación, se diseña el Informe de Costo a ser utilizado por la Avícola para el

registro de los costos de los materiales, mano de obra y los indirectos de fabricación en
cada una de las etapas: Crecimiento, Producción, Engorde y Venta.
Tabla 60 Datos Informativos
88
DATOS INFORMATIVOS COSTOS INFORMATIVOS
UNIDADES INICIALES 5850
UNIDADES INICIADAS 0
UNIDADES AGREGADAS 0
UNIDADES RECIBIDAS DPTO. ANTERIOR 0
UNIDADES TERMINADAS Y TRANSFERIDAS 5850
UNIDADES TERMINADAS NO TRANSFERIDAS 0
UNIDADES DAÑADAS 293
Crecimiento (1-18) 119
Produccion (19-364) 139
Engorde (65 -70) 35
Venta (71) 0
UNIDADES DEFECTUOSAS 0
UNIDADES FINALES 5557

Elaborado: Autora
89
Tabla 61 Informe de Costos Etapa de Crecimiento
INFORME DE COSTOS Crecimiento (1-18 semanas)
U. INICIALES 5850
TOTAL UNIDADES POR CONTABILIZAR 5850
U. TERMINADAS Y TRANFERIDAS 5731

U. DAÑADAS 119
U. DEFECTUOSAS
TOTAL UNIDADES CONTABILIZADAS 5850

U.TERMINADAS Y TRANSFERIDAS 5731 5731 5.731,00
UNIDADES DAÑADAS 119 119 119,00
U. DAÑADAS 119 48 47,60
UNIDADES EQUIVALENTES 5.850 5.779 5.778,60
COSTO UNI. COSTO UNIT.

COSTOS POR CONTABILIZAR
TOTAL EQUIV. EQUIV
COSTO INICIALES - 5850 -
COSTO INICIAL - 5850
COSTO RECIBIDAS DPTO. ANTERIOR - 0
COSTO AGREGADO EN EL DPTO. 21.157,80
MPD 17.603,72 5.850 3,01
MPD INICIAL -
VALORES AGREGADOS 17.603,72
MOD 2.388,39 5.779 0,41
MOD INICIAL 2.388,39
VALORES AGREGADOS
CIF 1.165,69 5.779 0,20
CIF INICIAL 1.165,69
VALORES AGREGADOS
TOTALES 21.157,80 3,62
C. UNIT.
COSTOS CONTABILIZADOS UNIDADES COSTO TOTAL
EQUIV
COSTOS TERMINADOS Y TRANSFERIDOS 20.770,43
COSTOS TERMINADOS 5731 3,62 20.770,43
COSTO UNIDADES FINALES EN PROCESO 0 -

COSTO DPTO. ANTERIOR 100% 0 - -
COSTO MPD 100% 0 3,01 -
COSTO MOD 60% 0 0,41 -
COSTO CIF 60% 0 0,20 -
DETERIORO NORMAL 119 3,26 387,37
TOTALES 387,37
21.157,80
CALCULO DE UNIDADES DAÑADAS 119

COSTO RECIBIDO DPTO. ANTERIOR 100% 119 - -
MPD 100% 119 3,01 358,09
MOD 40% 47,6 0,41 19,67
CIF 40% 47,6 0,20 9,60
387,37

Elaborado: Autora
90
Tabla 62 Informe de Costos Etapa de Producción
INFORME DE COSTOS Producción (19-64 semanas)
U. INICIALES 5731

U. DAÑADAS 139
U. DEFECTUOSAS

U.TERMINADAS Y TRANSFERIDAS 5592 5592 5.592
U. DAÑADAS 139 56 55,60

COSTOS POR CONTABILIZAR TOTAL EQUIV. EQUIV
MPD 17.245,62 5.731 3,01
MPD INICIAL -
MOD 6.103,67 5.648 1,08
VALORES AGREGADOS
CIF 2.978,99 5.648 0,53
VALORES AGREGADOS
TOTALES 26.328,28 4,62
C.UNIT.EQ
COSTOS CONTABILIZADOS UNIDADES UIV COSTO TOTAL
COSTO MPD 100% 0 3,01 -
COSTO MOD 60% 0 1,08 -
COSTO CIF 60% 0 0,53 -
DETERIORO NORMAL 507,69
TOTALES 507,69
26.328,28

MPD 100% 139 3,01 418,28
MOD 40% 55,6 1,08 60,09
CIF 40% 55,6 0,53 29,33
507,69

Elaborado: Autora
91
Tabla 63 Informe de Costos Etapa de Engorde
INFORME DE COSTOS Engorde (65-70 semanas)
U. INICIALES 5592

U. DAÑADAS 35
U. DEFECTUOSAS

U. DAÑADAS 35 14 14,00

MPD 16.827,35 5.592 3,01
MPD INICIAL -
MOD 928,82 5.571 0,17
MOD INICIAL 928,82
VALORES AGREGADOS
CIF 453,32 5.571 0,08
CIF INICIAL 453,32
VALORES AGREGADOS
TOTALES 18.209,49 3,26
C. UNIT.
COSTOS CONTABILIZADOS UNIDADES EQUIV COSTO TOTAL
COSTOS UNIDADES DEFECTUOSAS NORMALES 35 0,12
COSTO UNIDADES DEFECTUOSAS ANORMALES
COSTO MPD 100% 0 3,009182 -
COSTO MOD 60% 0 0,166724 -
COSTO CIF 60% 0 0,081372 -
DETERIORO NORMAL 108,79
TOTALES 108,79
DETERIORO ANORMAL -
18.209,61

MPD 100% 35 3,009182 105,32
MOD 40% 14 0,166724 2,33
CIF 40% 14 0,081372 1,14
108,79
Elaborado: Autora
92
Tabla 64 Informe de Costos Etapa de Venta
INFORME DE COSTOS Venta (71 semana)
U. INICIALES 5557

U. DAÑADAS 0

UNIDADES DAÑADAS 0 0 -
U. DAÑADAS - - -
UNIDADES EQUIVALENTES 5.557 5.557 5.557

MPD 16.722,03 5.557 3,01
MPD INICIAL -
MOD 9.420,88 5.557 1,70
VALORES AGREGADOS
CIF 4.598,01 5.557 0,83
VALORES AGREGADOS
TOTALES 30.740,92 5,53
C.UNIT.EQ
COSTOS CONTABILIZADOS UNIDADES UIV COSTO TOTAL
COSTOS UNIDADES DEFECTUOSAS NORMALES 0 -
COSTO UNIDADES DEFECTUOSAS ANORMALES
COSTO MPD 100% 0 3,009182 -
COSTO MOD 60% 0 1,695318 -
COSTO CIF 60% 0 0,827426 -
DETERIORO NORMAL -
TOTALES -
DETERIORO ANORMAL -
30.740,92

MPD 100% 0 3,009182 -
MOD 40% 0 1,695318 -
CIF 40% 0 0,827426 -
-
Elaborado: Autora
93
De acuerdo, al resultado de las tablas anteriores se muestra los costos de MP, MO y CIF
en cada una de las etapas, así como el costo de las unidades dañadas en cada una de ellas,
en total con la pérdida de 293 aves existe un costo de $1.003,86; el que se deberá
contabilizar ya que encarece el proceso productivo y que se tomará en cuenta para el
Reporte de Costos en el Estado de Resultados.
3.4 Asientos contables
Tabla 65 Registros contables de la compra y consumo de balanceados
AVICOLA "EL HUEVITO AMBATEÑO"

LIBRO DIARIIO
DETALLE PARCIAL DEBE HABER
-1
Inventario de Activo Biológico 17.603,72
Balanceados General 17.603,72
Retención en la Fuente IR 1% 176,04
Proveedores 17.427,68
Pronaca 17.427,68
P/r compra de Balanceado etapa de cría/crecimiento.
2-
Inventario de Materias Primas 17.427,68
Consumo de Balanceados General 17.427,68
P/r consumo de Balanceado etapa de cría/crecimiento.
Elaborado: Autora
Estos asientos contables de la compra y del consumo de balanceados se repiten tantas

veces como se compren los diferentes balanceados, de igual manera sucede con el
consumo en cada una de las etapas del ciclo productivo.
94
Tabla 66 Registros contables de la adquisición, mortalidad y consumos en el ciclo de
producción

LIBRO DIARIIO
-1
Activo biológico en proceso 23.400,00
Aves en período de cría 23.400,00
Bancos 23.166,00
Retención de Fuente IR 1% $234,00
P/r compra de 5850 aves ponedoras de 1 día.
-2
Aves en período de cría/crecimiento 21.157,80
Materiales directos 17.603,72
Mano de obra directa 2.388,39
Costos indirectos fabricación 1165,69
P/r producción período de cría/crecimiento.
-3
Mortalidad aves 387,37
Aves en período de cría $387,37
Activo biológico en proceso 387,37
Aves en período de cría/crecimiento 387,37
P/r mortalidad de las aves en el período de
cría/crecimiento.
-4
Aves en período de producción 26.328,28
Costos indirectos fabricación 2.978,99
P/r producción período de producción
-5
Aves en período de cría 507,69
Aves en período de producción 507,69
P/r mortalidad de las aves en el período de producción
-6
Aves en período de engorde 18.209,49
Mano de obra directa 928,82
Costos indirectos fabricación 453,32
P/r producción período de engorde
-7
Aves en período de engorde 108,79
Aves en período de engorde 108,79
P/r mortalidad de las aves en el período de venta
-8
Aves en período de venta 30.740,92
Costos indirectos fabricación 4.598,01
P/r producción período de venta

Elaborado: Autora
Tabla 67 Registros contables del gasto de Mano de Obra Directa
95
LIBRO DIARIIO
-1
Mano de obra Directa 2.388,39
Sueldos y salarios 1600,22
Sobretiempo 119,42
Fondo de reserva 143,30
Aporte IESS 214,96
Gastos de beneficios sociales 310,49
Provisión Sueldos por Pagar 2.388,39
P/r rol de pagos etapa de cría/crecimiento.
Elaborado: Autora
De igual manera, los registros contables del gasto de Mano de Obra Directa se repetirán
tantas veces como períodos de pagos coincidan en cada una de las etapas del ciclo
productivo.
Tabla 68 Registros contables de los Costos Indirectos de Fabricación

LIBRO DIARIIO
1-
Costos Indirectos de Fabricación 708,06
Suministros y Materiales 708,06
P/r consumo de Balanceado etapa de cría/crecimiento.
Elaborado: Autora
Asimismo, sucede con los registros contables de los Costos Indirectos de Fabricación se
realizarán en cada etapa del ciclo productivo de manera repetitiva en la medida en que las
aves van consumiendo los diferentes suministros.
3.5 Reporte de Información Financiera
La información financiera de la avícola derivada de los costos productivos y de

comercialización será reportada mediante los Estados de Costos y de Pérdidas y
96
Ganancias, resultados que a su vez serán registrados al cierre de cada periodo fiscal en el
Estado de Situación General. A continuación, se muestran los informes referidos.
Tabla 69 Estado de Costos

Estado de Costos
AÑO 2018
MP Utilizada 16.722,03
(+) MO 9.420,88
(+) CIF 4.598,01
(=) COSTOS DE PRODUCCION 30.740,92
(+) INV. INICIAL DE PRODUCTOS EN PROCESO 0
(=) COSTO TOTAL DE DE PRODUCTOS EN PROCESO 30.740,92
(-) INV. FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO 0
(=) COSTO DE ARTICULOS TERMINADOS 30.740,92
(+) INV. INICIAL DE ARTICULOS TERMINADOS 0
(=) COSTOS DE ART. DISPONIBLES PARA LA VENTA 30.740,92
(-) INV. FINAL DE ARTICULOS TERMINADOS 0
(=) COSTO DE VENTAS 30.740,92
…………………….………………………… ………………………………………..
JEFE DE PRODUCCIÓN CONTADOR
97
Tabla 70 Estado de Pérdidas y Ganancias

Estado de Pérdidas y Ganancias
AÑO 2018
Ingresos por venta de huevos 238.009
Ingresos por venta de carne de ave 32.118
Total ingresos 270.127
Costo de producción de huevos 61.485

Costo de Unidades dañadas 1.004
Costo de venta de carne de aves 30.742
Costo total 93.231
UTILIDAD BRUTA 176.897
Gastos en el personal 113.062
Gastos Servicios básicos 6.493
Gastos de depreciación 4.625
Gastos de ventas 15.789
UTILIDAD ANTES DE INTERESES E
36.928
IMPUESTOS Y PARTICIP.
15% PARTICIPACIÓN TRABAJADORES 5.539
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 31.389
IMPUESTO A LA RENTA 7.847
UTILIDAD NETA 23.542
………..……. ………….…..
GERENTE CONTADOR

Elaborado: Autora
98
Tabla 71 Balance de Situación

Balance de Situación
AÑO 2018
ACTIVOS PASIVOS
Corrientes $ 60.255 Corrientes $ 21.910
Efectivo $ 19.849 Cuentas por Pagar $ 8.605
Inventario $ 52.988 (-) Provisiones CxP $ 602
Cuentas por Cobrar $ 33.983 Participac de trabaj $ 5.539
(-) Provisiones CxC $ 3.888 Obligac IESS $ 838
No Corrientes $ 13.001 Otras Cuentas por Pagar $ 3.894
Maquinarias, equipos, instalac $ 8.800 Comisiones $ 778
Muebles y enseres $ 4.387 Otros pasivos corrientes $ 2.255
Equipos de Computación $ 4.439 No Corrientes $ 12.785
(-) Depreciación $ 4.625 Pasivo diferido $ 12.785
TOTAL ACTIVO $ 73.256 TOTAL PASIVO $ 34.695
PATRIMONIO
Capital + reservas $ 15.020
Resultados $ 23.542
TOTAL PATRIMONIO $ 38.562
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 73.256
……………………. ………………………..
GERENTE CONTADOR

Elaborado: Autora
99
3.6 Propuesta adicional
Seguro para la avícola.
El Código Orgánico de la Producción Comercio e Inversión (2010) en su Art. 4

categóricamente define su ámbito que consiste en: j. “Fortalecer el control estatal para
asegurar que las actividades productivas no sean afectadas por prácticas de abuso del
poder del mercado, como prácticas monopólicas, oligopólicas y en general, las que
afecten el funcionamiento de los mercados (…)” (p. 5)
Para la avícola se proponen los siguientes seguros: Contra incendio, robo, y materias
primas.
Incendio.
La Avícola "El Huevito Ambateño" pactará una póliza de seguros al año contra incendios
de modo que pueda proteger la producción en los galpones, con independencia a las
maquinarias y equipos que están en las instalaciones de la empresa, el siniestro de las
aves ocasionaría una pérdida cuantiosa.
Robo.
La Avícola "El Huevito Ambateño" acordará dos pólizas de seguros al año contra robo
que resguarde:
 La producción en los galpones.

 A los vehículos que la empresa contrate para realizar la distribución hacia el
mercado.
Materia Prima y Materiales.
La Avícola "El Huevito Ambateño" contratará una póliza para resguardar las materias
primas y materiales, se trabaja con galpones llenos de aves todo el año que requieren de
alimentación adecuada para que puedan producir y cumplir a su vez, con los planes de
ventas de huevos.
100
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Una vez culminado el estudio, se obtuvo el diagnóstico de la situación existente en la

Empresa Avícola “El Huevito Ambateño” con respecto a la producción de huevos y la
venta de carne de pollo, destacando los siguientes problemas medulares:
La avícola no tiene definida una cultura organizacional que garantice un mejor

desempeño y que pueda conducir el comportamiento humano hacia el logro de los
objetivos supremos de la empresa. El personal debe ser el recurso más valioso y
significativo de la empresa.
La empresa no tiene definido un sistema de costos. Su determinación se realiza de

manera global, empírica y no de acuerdo a los diferentes procesos calculados. No
existe un control de los insumos destinados a la producción, además no se puede
determinar el costo o sacrificio económico que la Avícola realiza para la fabricación
de su producto, tampoco permite fijar precios de venta ajustados a las condiciones
reales.
Existe carencia de un control de costos de la producción avícola, tanto de los huevos

como de los coproductos, de modo que pueda servir de base para la determinación de
los precios y estimación de la rentabilidad.
No existe información sobre los consumos que se incurren en cada una de las etapas
productivas, tampoco se suministra a la gerencia información para tomar decisiones,
poder redireccionar el negocio o fijar las estrategias de productividad y
competitividad que garanticen los factores de éxito organizativos.
No realizan informes de costos conjuntos que puedan evidenciar los consumos

acumulativos de materiales, mono de obra y costos indirectos de fabricación, así como
las pérdidas de unidades dañadas por la mortalidad de aves a lo largo del ciclo
productivo.
Tampoco tiene asegurada sus actividades contra eventos que pueden ocasionar
significativas pérdidas a la empresa, como es ante incendio, robo, daños en materias
primas y por eventos naturales.
101
La avícola posee un lento impulso como negocio que no le permite optimizar sus
ingresos y sus rendimientos financieros. Ello no significa que tenga pérdidas, sino
que no obtiene los rendimientos que pudiera lograr si controla más los recursos y
dispone de la información suficiente para tomar las decisiones más acertadas.
Recomendaciones
Se recomienda:
Aplicar las propuestas realizadas dentro del diseño de la cultura organizacional de

manera que la avícola asegure un mejor desempeño humano en función de los
objetivos planteados.
Determinar todos los procesos que tiene lugar en la avícola, no sólo los productivos,
sino también los de comercialización, para así establecer los centros de costos que
faciliten la información y el control de los recursos que intervienen en cada eslabón
productivo.
Cuantificar todos los costos reales incurridos en las diferentes etapas del proceso
avícola, de la producción de huevos y hasta llegar a las 71 semanas y compararlos con
los calculados antes de aplicar el sistema de costo por proceso, para ver sus
desviaciones.
Recopilar la información que se deriva de los consumos ocurridos en cada una de las
etapas productivas y una vez consolidada emitir los informes correspondientes a la
gerencia para su toma de decisiones.
Realizar los informes de costos y de costos conjuntos para brindar información más
fidedigna de los consumos de recursos en todas las etapas productivas de la Avícola.
Asegurar la Avícola ante posibles pérdidas a causa de incendio, robo, daños de las
materias primas y por eventos naturales.
Evaluar la posibilidad de vender carne de ave al culminar el ciclo productivo, en lugar

de comercializar la gallina viva, la avícola podría obtener mayores ingresos y
rendimientos.
102
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Superior San Mateo. Recuperado el 4 de Septiembre de 2018
107
ANEXOS
108
Anexo A: Formato encuesta dirigida al personal

CONTABILIDAD Y AUDITORIA
Buenos días/tardes/noches, sírvase realizar la presente encuesta, cuya finalidad es realizar un estudio sobre
la aplicación de costos de producción y comercialización de huevos, está dirigida a los empleados de la
Empresa “EL HUEVITO AMBATEÑO”, por lo que solicito su colaboración para llenar esta encuesta de
la manera más real posible.
1. ¿Tiene claro el concepto de costos en el proceso de producción?

Sí ___ No ___
2. ¿Existe en la Empresa “EL HUEVITO AMBATEÑO un sistema de costo

claramente definido?
Definido___
Parcialmente definido___
Débilmente definido__
No sabe___
3. Usted corresponde al área de:

Comercialización
Administrativa
Producción
4. Si usted pertenece al área de comercialización, diga si existen los siguientes

documentos:
Cantidad vendida
Formas/ventas
Reportes internos
Políticas
5. Si usted pertenece al área administrativa, diga si existen los siguientes
documentos:
109
Reglamentos
Estructura organizacional
Levantamiento de puestos
Proceso
6. Si usted pertenece al área de producción, diga si existe:
Sistema de costos ___
Reporte de costo ___
Período de producción ___
Unidades diarias producidas ___
7. Elija la idea más apropiada. El sistema de costo, indica claramente:
El consumo de materiales ___

Los gastos de mano de obra ___
Los gastos indirectos ___
Todas ellas___
Ninguna de ellas_____
8. Existe un registro de los pedidos que ingresan a diario al negocio:

Hoja/costos ___
Kardex ___
Requerimientos ___
Otro ___ Explique ______________________________________
110
9. Puntee F o D a los aspectos que favorecen o debilitan la producción y
Opciones de Respuesta F D
a. Información y comunicación gerencial.
b. Disponibilidad de terreno e infraestructura para el desarrollo de

la actividad avícola.
c. Existencia de control de materias primas y de la producción.
d. Disponibilidad de transporte adecuado para trasladar la

producción los lugares de demandas.
e. Aprovechamiento de los subproductos.
f. Ambiente laboral.
g. Experiencia laboral.
h. Preparación del personal.
i. La infraestructura tecnológica.
j. Otros
Especifique:
___________________________________________________________
111
10. Señale O o A, a los elementos que permiten u obstaculizan la producción y
Opciones de Respuesta O A
a. La demanda de huevos.
b. El consumo de los productos cárnicos.
c. El comportamiento de los precios.
d. La existencia de nuevos mercados.
e. El crecimiento de la economía.
f. Acceso a créditos financieros.
g. Ubicación geográfica.
h. Existencia de competidores.
i. Regulaciones legales existentes.
j. Otros.
Especifique:
_______________________________________________________
11. ¿Considera usted que el sistema de costos en la producción y comercialización

de huevos ayudaría a la empresa ayudaría a prevenir errores en las decisiones
que adopta?
Siempre___
A veces___
Nunca____
12. ¿Considera usted que la directiva de la empresa puede liderar este sistema de
costo?
Siempre___
A veces___
Nunca____
112
13. Respecto a, cómo se conseguiría el manejo efectivo del sistema de costo, elija la
respuesta que usted crea más adecuada:
 Mediante la intervención activa de todos los trabajadores.
 Mediante la participación de asesores externos.
 Un individuo con reconocida experiencia en el tema.
14. De los sucesivos recursos de la empresa, indique el más deficitario en la

empresa en la actualidad:
 Humano
 Financiero
 Tecnológico
 Material
15. ¿La forma de comunicación interna es?

 Sólo verbal
 Reportes internos
 Ambas
 Ninguna
16. ¿Existe un correcto control y supervisión en la empresa?

 Siempre
 A veces
 Nunca
113
Anexo B: Formato Entrevista propietario

Buenos días (tardes), estoy realizando un estudio sobre la aplicación de costos de

producción y comercialización de huevos, dirigida al dueño de la Empresa Avícola “EL
HUEVITO AMBATEÑO”, por lo que solicito su colaboración en esta entrevista con
información lo más real posible.
1. ¿Cómo es el proceso de producción y comercialización de huevos?
2. ¿Considera usted importante conocer oportunamente los costos de producción y

comercialización de huevos?
3. ¿Se realizan los análisis financieros al terminar cada período contable?
4. ¿Considera que la rentabilidad de la empresa se ha visto afectada por el modo en que

se miden los costos en la actualidad?
5. ¿Considera usted que la implementación de un nuevo sistema de costo, variaría los

resultados alcanzados?
114
Anexo C: Formato Entrevista contadora

Buenos días (tardes), estoy realizando un estudio sobre la aplicación de costos de

producción y comercialización de huevos la cual está dirigida al dueño de la Empresa
Avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO”
1. ¿Qué sistema contable usa en la empresa?
2. ¿Actualmente para el costo producción y comercialización de huevos se usa algún

sistema de costos?
3. ¿Cómo se realiza la contabilización de la producción y comercialización de

huevos?
4. ¿Qué criterio utiliza para la distribución de los costos indirectos de la producción

y comercialización de huevos?
5. ¿Cómo se identifica la rentabilidad de la venta de huevos?
6. ¿De acuerdo a su criterio que sistema de costos sugiere aplicar en la empresa

avícola “EL HUEVITO AMBATEÑO”?
7. ¿Con la implementación de ese sistema de costos considera que se producirían

variaciones en los Estados Financieros de la Empresa Avícola “EL HUEVITO
AMBATEÑO?
115
Anexo D: Guía de observación
Ítems Adecuado Medianamente Inadecuado

adecuado
Proceso de producción del huevo:
 Instalación en el galpón
 Traslado
 Recepción
 Proceso
 Producción
 Recolección
Alimentación de las aves
Agua
Condiciones ambientales
Condiciones sanitarias
Espacio físico
Nombre de la etapa del proceso Equipo Can

t.
Niples-bebederos 11
7
Reguladores de presión 20
Jaulas (comederos y tuberías) 23
Equipo Avícola 4
Bombas de fumigación 1
Coches recolección de huevos 2
Coches para alimentación aves 2
Despicadora 2
Manillas 2
Mezcladora 1
Molino 1
Bodega de Alimentos Romanas 1
Balanza 1
Abastecimiento de Agua Tanques de reservorio 1000 L. 2
Escritorio 1
Otros Implementos Mini refrigeradora para medicamentos 1
Hidrolavadora a presión 1
Transporte Camión 1
Escritorio 1
Comercialización Calculadora 1
Stand 1
116

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Diseño y Aplicación de un Sistema de Costos de Producción para la Empresa

Trabajo de titulación, modalidad proyecto de investigación previo a la obtención

AUTORA: Ordóñez Gaona Patricia Ximena

TUTORA: Mgt. Mónica Del Rocío Andrade Salcedo

REFERENCIAS DEL TUTOR: Mgt. Mónica del Rocío Andrade Salcedo;

Ubicación en el repositorio: Facultad de Ciencias Administrativas, Carrera de

Ordoñez Gaona, Patricia (2019) Diseño y Aplicación de un Sistema de Costos

La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma

En la ciudad de Quito, a los 5 días del mes abril de 2019

Patricia Ximena Ordóñez Gaona

En la ciudad de Quito, a los 5 días del mes abril de 2019

Tutor: Mgt. Mónica Andrade Salcedo

Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF

En la ciudad de Quito, a los 18 días del mes Junio de 2019

Tutor: Mgt. Mónica Andrade Salcedo

A mi hermana y sobrina que, aunque en la distancia siempre me han apoyado en todo

De igual manera dedico a todos los integrantes de mi familia quiénes me alentaban a

A mis profesores que durante mi vida universitaria dejaron un granito de sus

Al Sr. Ramiro Escobar por permitirme realizar mi Trabajo de Titulación en su distinguida

A mi familia y amigos que me apoyaron y ayudaron sin condiciones en todo momento.

DERECHOS DE AUTOR ................................................................................................ ii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................. iii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE

AUTORIZACIÓN DE LA EMPRESA ........................................................................... vi

DEDICATORIA ............................................................................................................. vii

AGRADECIMIENTO ................................................................................................... viii

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xii

ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................... xv

ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................. xvi

ANEXOS ...................................................................................................................... xvii

RESUMEN .................................................................................................................. xviii

ABSTRACT .................................................................................................................. xix

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 2

1.1. Situación problemática ......................................................................................... 2

1.1.1. Análisis a nivel mundial del sector avicultor ........................................................ 2

1.1.2. Análisis a nivel nacional del sector avicultor ....................................................... 3

1.1.3. Análisis a nivel regional del sector avicultor ........................................................ 4

1.2 Análisis de la Avícola "El Huevito Ambateño".................................................... 6

1.3 Análisis Situacional .............................................................................................. 8

1.3.1 Análisis externo .................................................................................................... 9

1.3.2 Análisis interno ................................................................................................... 16

1.4 Técnicas de recopilación de datos ...................................................................... 19

1.4.1. Encuesta dirigida al personal ............................................................................. 20

1.4.2. Entrevista dirigida al propietario ........................................................................ 39

1.4.3. Entrevista dirigida al contador ............................................................................ 40

1.4.4. Guía de observación ........................................................................................... 41

1.5 Análisis del FODA ............................................................................................. 43

1.6 Matrices de estrategia ......................................................................................... 44

2.1 Marco Conceptual ............................................................................................... 45

2.1.1. Sistemas de costeo .............................................................................................. 45

2.1.2. Elementos fundamentales del sistema de Costos por Proceso ............................ 47

2.1.3. Normas Internacionales de Información Financiera ........................................... 56

2.2 Marco teórico ...................................................................................................... 58

2.2.1 Contabilidad de costos ........................................................................................ 58

2.2.2 Objetivos de la Contabilidad de Costos .............................................................. 58

2.2.3 Diferencias entre la contabilidad general y de costos ......................................... 59

2.2.4 Diferencia entre costo y gasto ............................................................................. 60

2.3 Marco Legal ........................................................................................................ 60

2.3.1. Normas de Control .............................................................................................. 60

2.3.2. Entidades de control ........................................................................................... 62