COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIN PROFESIONAL TCNICA PLANTEL 1 AGUASCALIENTES PROF. J.

REFUGIO ESPARZA REYES CONTROL DE CALIDAD ANLISIS DE PROCESO DE MANUFACTURA PSP: ABELARDO DURON DE LUNA ALUMNO: GARCIA CERVANTES JAFIT ISMAEL GRUPO: 203 TURNO: VESPERTINO AGUASCALIENTES AGS. SEPTIEMBRE 2011 ABSTRACT A continuacin se presentara el proceso de fundicin para obtener queso asadero de la leche, se realizaran diferentes diagramas en los cuales se plasmaran los pas os de diferentes maneras como texto y grafico que a final de su trayectoria debe rn terminar en el mismo lugar: un queso asadero terminado.

NDICE 1.1 RECETA Y SECUENCIA LOGICA DFS, TABLA DE TIEMPOS, DFO. DTI 6 1.2 DIAGRAMA DE RECORRIDO 7 SIMULACIN 8 CONCLUSION 9 BIBLIOGRAFIA 10 ANEXOS 11

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PROCEDIMIENTO QUESO 100 l. de leche 0.150 kg Citrato 0.100 kg.Sal 0.010 l.cuajo Vaciar 100 litros de leche en un caso de acero inoxidable, encender el quemador del caso a fuego bajo y esperar aproximadamente 20 minutos para que la leche a lcance una temperatura de 10 C a continuacin agregar el cuajo a la leche y esperar a que se separe en dos sustancias (leche y cuajada) durante este proceso se deb e de separar el suero de la cuajada dejando dentro del caso solo la cuajada. Una vez separada la cuajada se debe aumentar el flujo de la llama al quemador y menear la cuajada durante una hora aproximadamente para que alcance una temperat ura aproximadamente de 54 C y empiece a fundirse, una vez que se empiece a hay qu e menear bien de tal manera que no se queme el queso y se funda correctamente. Despus de que ya esta fundido el queso se debe de retirar del caso y colocar el q ueso dentro de moldes, esperar aproximadamente 1 hora a que se enfri el queso y p osteriormente llevarlo a una cmara de temperatura. Dejarlo dentro de la cmara dura

nte 1 arlo de 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

hora y despus sacarlo de la cmara y desprenderlo del molde para despus llev nuevo a un refrigerador. Vaciar la leche en un caso. Encender el caso. Calentar leche 20 min. Agregar cuajo a la leche. Separar suero de cuajada. Agregar citrato Agregar sal Aumentar flujo del fuego. Menear cuajada hasta fundir. Retirar el queso del caso. Vaciar en moldes Reposar queso. Meter queso a cmara. Sacar queso de cmara. Desprender queso de moldes. Meter queso a refrigerador.

CONCLUSION El proceso de fundicin de leche para la obtencin de queso se pudo observar a travs de varias perspectivas por ejemplo desde un manual de texto hasta un instructiv o realizado con dibujos demostrado mediante los diferentes diagramas presentad os en este trabajo. PUNTO DE VISTA El proceso para la obtencin de queso asadero es muy sencillo, ya que no requiere de muchas horas para obtenerlo; pero si requiere de mucho esfuerzo fsico al hace rlo en el caso o bien conocido como artesanalmente, el queso es uno de los produ ctos mas consumidos ya que tiene muchos usos como: pizas, gorditas, quesadillas, hamburguesas, etc. Para mi realizar esta prctica fue muy interesante puesto que a partir de aqu veo l os productos desde otro punto de vista que no tomaba en cuenta.

BIBLIOGRAFA http://www.wikipedia.com http://www.monografias.com/trabajos63/quesos/quesos2.shtml http://html.rincondelvago.com/proceso-de-elaboracion-del-queso.html http://re-zetas.com/queso/para/derretir ANEXOS