TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS MAYAS

1 Los antiguos mayas adoptaron un número de técnicas adaptativas que, en caso de

ser necesario, permitían talar los árboles y volver a infundir el suelo con nutrientes.

Entre estos estaba la tala y quema o agricultura de roza y tala, una técnica que

despejaba y fertilizaba temporalmente el área.

2 La gastronomía maya se fundamentaba en el maíz que se cultivan a gran escala

por los campesinos mayas. Fundamentalmente se cultivaban cuatro tipos de mazorca:

la roja, la negra, la amarilla y la blanca. Principalmente los mayas usaban el maíz

para hacer tortillas, tamales, atol, pozol

3 Nos cuentan que utilizaban las resinas de las hojas grandes como es el caso de la

planta de papaya, donde envolvían la carne de los animales que cazaban para evitar

que se echarán a perder y de esta manera conservaban estos alimentos

4 Básicamente, se empleó el sistema de la milpa que consistía en el cultivo intensivo y

rotativo de los empobrecidos suelos selváticos. La milpa requería de mucha mano de

obra, pues primero había que ubicar un terreno apropiado, luego limpiarlo y talarlo,

después quemar todo y recién ahí se podía sembrar.