ENCEBOLLADO

HISTORIA DEL PLATO

Hay varias versiones sobre el origen del encebollado, entre ellas la que cuenta
la historiadora Jenny Estrada en su libro “Sabores de mi Tierra”. Se dice que
los aborígenes de la cultura Valdivia cocinaban pescado a fuego de leña
en ollas de cerámica. Y que, tras la conquista, sus descendientes
fusionaron el pescado y la yuca con otros ingredientes traídos por los
españoles. El encebollado tiene su nacimiento en las costas ecuatorianas, con
el nombre de ‘picante de pescado’, que lo hacían los antepasados cholos de la
Costa, con pescado salado (…). Esa gente que emigró lo trajo como recurso
para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina.

PORCENTAJES

INGREDIENTES

Albacora : por 100 g

Calorías: 135kca

Grasa: 3,63g

carbohidratos: 0g

| Proteinaa: 23,95g
Yuca: por 100 g
Calorías: 94kcal |

Grasa: 0,30g |

Carbohidratos: 24,01g |

Proteínas: 1,47g

Cebolla colorada: por 100 g

Calorías: 42kcal |

Grasa: 0,08g |

Carbohidratos: 10,11g |

Proteínas: 0,92g

Aceite: por 1 cucharadita (5g)

- Calorías: 41kcal |

Grasa: 4,60g |

Carbohidratos: 0,00g |

Proteínas: 0,00g 

Cilantro: por 1 ramita

- Calorías: 0kcal |

Grasa: 0,01g

| Carbohidratos: 0,04g

| Proteínas: 0,02g

Apio: por 1 tallo, medio –

Calorías: 6kcal |

Grasa: 0,07g |

Carbohidratos: 1,19g |

Proteínas: 0,28g

Ají seco: por 1 –

Calorías: 18kcal

| Grasa: 0,09g |

Carbohidratos: 4,26g |
Ajo: por 1 diente –
Calorías: 4kcal |

Grasa: 0,02g |

Carbohidratos: 0,99g |

Proteínas: 0,19g

Limones: por 1 fruta

- Calorías: 17kca

l | Grasa: 0,17g |

Carbohidratos: 5,41g

Proteína: 0,64g

Tomates: por 1
- Calorías: 22kcal |

Grasa: 0,25g |

Carbohidratos: 4,82g |

Proteínas: 1,08g

Sal: por 1 pizca –

Calorías: 0kcal |

Grasa: 0,00g |

Carbohidratos: 0,00g |

Proteínas: 0,00g

Comino: por 1 cucharadita –

Calorías: 8kcal

| Grasa: 0,47g

| Carbohidratos: 0,93g |

Proteínas: 0,37g