Liceo Rodulfo Amando Philippi

Paillaco
Departamento Técnico Profesional
UTP/curriculum
2023

3° Medio (especialidad gastronomía, mención cocina)

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE BAJA COMPLEJIDAD
Guía N° 1; Vocabulario técnico

OA N°: 6; Elaborar alimentos de baja complejidad considerando productos o técnicas de

base de acuerdo a lo indicado en la ficha técnica y/o en las instrucciones de la jefatura de
cocina, aplicando técnicas de corte y cocción, utilizando equipos y utensilios, controlando
los parámetros de temperatura y humedad mediante instrumentos apropiados.

Instrucciones:
En nuestro quehacer diario como profesionales del rubro gastronómico debemos saber
comunicarnos con nuestros colegas, superiores, subordinados y clientes, por lo tanto,
utilizar vocabulario técnico de la actividad realizada además de saber interpretar una ficha
técnica, receta y/o instrucciones de la jefatura por medio de los términos culinarios.

Lea la siguiente guía la cual le entrega el vocabulario técnico que se utilizara durante su año
académico el cual le permitirá realizar sus tareas de manera prolija, trabajar eficazmente en
equipo, prevenir situaciones de riesgo, utilizar eficientemente los insumos entre otras
habilidades y actitudes. Además, enriqueceremos nuestro vocabulario técnico con nuestro
quehacer diario manejando las tecnologías de la información y comunicación.
GÉNERO: CARNES DE TODO TIPO Y/O FRUTAS, VERDURAS