LICENCIATURA EN ANÁLISIS ALIMENTARIO

CURSO DE “BIOESTADÍSTICA Y ESTADÍSTICA

EXPERIMENTAL” 2022

EJERCICIOS DISCUSIÓN (SET/2022)

Ejercicio 1
Se quieren comparar 3 métodos de medición de proteínas totales en quesos colonia. Se
toman 10 quesos de una planta producidos bajo el mismo método. Cada queso se corta en 3
tercios y se proponen 2 procedimientos alternativos:
Procedimiento 1:
Se cuenta con los 30 tercios de queso (resultantes de cortar cada queso entre 3). El
procedimiento consiste en asignar a cada método de medición 10 de esos tercios
seleccionados al azar del total de 30.
Procedimiento 2:
Asignar al azar cada uno de los métodos de medición a cada uno de los tercios de queso, de
tal forma que en cada queso se prueban los 3 métodos de medición.

1) Indique cuál es la unidad experimental en cada procedimiento y cuántas hay en el

experimento
2) Indique cuáles son los tratamientos.
3) Indique cuál es la variable de respuesta.
4) Indique cuantas repeticiones hay en cada procedimiento
5) Indique para cada procedimiento qué cosa es cada queso
6) Se supone que existe cierta variabilidad entre los quesos respecto al contenido de
proteína total. ¿Cuál de los procedimientos será más conveniente de acuerdo a los
objetivos del experimento?
7) En cada procedimiento, ¿se estarían respetando los 3 principios básicos de diseño
experimental? Comente brevemente
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Ejercicio 2
En cuanto a los tres principios básicos del diseño experimental, los mismos son: replicación,
aleatorización y control local. Verifique si los siguientes procedimientos cumplen con todos
los principios y si no los cumplen, cuál o cuáles principios se están violando (o utilizando en
forma inapropiada) y qué cosas deberían corregirse en cada procedimiento.

a) Se quiere realizar un experimento para probar el efecto de 4 temperaturas de cocción de

cierta mezcla para preparar omelettes sobre la esponjosidad y elasticidad de las mismas.
Se toman 4 porciones de la mezcla y cada porción se cocina a una de las temperaturas.
Luego se desea comparar la esponjosidad y elasticidad de los omelettes producidos con
cada temperatura. Las variables de interés se miden con un cierto aparato.

b) Se quiere comparar 2 formas de preparación de quesos artesanales. El dueño de la

granja opta por preparar 10 quesos de una forma, y luego le pide a su compañero de
trabajo que prepare los otros 10 quesos de otra forma. Lugo, las 2 formas de preparación
serán comparadas mediante el análisis químico de los quesos obtenidos.

c) Mediante un panel de degustación se quiere comparar características gustativas de 5

tipos de chorizo chacarero. Se preparan 5 porciones de prueba para cada tipo de chorizo.
Se seleccionan 5 catadores y a cada uno se le ofrecen los 5 tipos de chorizo siempre en el
mismo orden (en la misma secuencia a cada consumidor). Cada catador probará una de
las porciones de prueba y le dará puntaje a 4 variables: anotará en una escala continua
de 0 a 10 (poniendo una marca en una recta de 10 cm) el valor de sabor, sabor a
especies, nivel de sal y aceptabilidad general (0 es el peor valor y 10 el mejor). Luego los
tipos de chorizo se compararán de acuerdo a cada una de las variables medidas.

Ejercicio 3
La única manera satisfactoria de conocer la duración de una cubierta de automóvil es
hacerla rodar en un coche de prueba bajo condiciones normales del camino. Se desea
comparar 4 tratamientos, cada uno corresponde a gomas preparadas con diferentes
procesos. Evalué los siguientes planes discutiendo ventajas y desventajas de cada uno.

a) Utilizar 4 autos y en cada auto colocar las 4 cubiertas con el mismo tratamiento. Es
decir, un tratamiento por auto.
b) Utilizar 4 autos y en cada uno de ellos asignar a la cubierta delantera derecha el
tratamiento 1, a la delantera izquierda el tratamiento 2, a la trasera derecha el
tratamiento 3 y a la trasera izquierda el tratamiento 4.
c) Utilizar 4 autos y en cada uno asignar aleatoriamente un tratamiento a una cubierta.
d) Utilizar 4 autos y en cada uno asignar un tratamiento a una cubierta de modo que
todos los tratamientos estén una vez en cada posición (usando los 4 autos) y los 4
tratamientos estén presentes en cada auto.