UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS “ESPE”

LICENCIATURA EN TURISMO

TEMA

PLAN DE NEGOCIOS PUNTO 4

INTEGRANTES

ANCHATUÑA PADILLA JONATHAN

EDISON DAVID PAULA PAULA

DOCENTE

MSC. DIEGO FABRICIO BRAZALES HERRERA

ASIGNATURA
DISENO Y EVALUACION DE PROYECTOS TURISTICOS - 13319
NOMBRE DEL PROYECTO: Creación de un Bar Restaurante temático “DREAM DÉJÀ
VU” en la ciudad de Latacunga en la parroquia Ignacio Flores 

Descripción de la industria

Perspectivas y posible crecimiento de la industria:

“Inicialmente los restaurantes fueron considerados como espacios públicos donde un

individuo podía conseguir un alimento con el fin de cubrir una necesidad fisiológica,
siendo ésta la alimentación” (Gallegos, 2002). Durante el paso del tiempo se han visto
involucrados otros factores sociales, económicos, culturales y tecnológicos.

Se entiende por establecimiento gastronómico, todos aquellos establecimientos cuya

actividad está relacionada con la producción, servicio y/o venta de alimentos y bebidas
para consumo.

La historia de la gastronomía ecuatoriana y la mayoría de las cocinas de los diferentes

países, la de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a
nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.

Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba
el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que
trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el
siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su
gastronomía aplicada a toda clase de platillos e ingredientes, (DE ELORZA, Gustavo,
2003.).

Los conquistadores, ante un mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si

atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando como ejemplo las cosas
de su tierra que les recordaban algún lejano parecido: a la falta llamaron pera; a la
quinua, arroz pequeño; al mamey, melocotón; a la tuna, higo; a la flor de maguey,
alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y
ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos,
plátanos y caña de azúcar. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular
ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones 3 regionales, inventar nuevas
viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta
gastronomía nacional, (VARGAS, Naranjo, Plutarco, 2003).
En la serranía ecuatoriana el maíz, es uno de los granos más utilizado, la lista de
comidas y bebidas que se preparan con él es extensa, otro elemento indispensable es la
papa para la elaboración de los distintos platos serranos como el molo, llapingachos,
locro, yahuarlocro y tamales. Otros platos muy apetitosos de la comida serrana están
elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada,
patas de chancho emborrajados, cuero de chancho, este último, preparado de diversas
formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros. Las cecinas de res
son muy apetecidas también, (TOSCANO, Salvador, Fabara, 1980).

La historia de la gastronomía de la ciudad de Latacunga ha permitido durante mucho

tiempo ir mejorando sus platillos típicos en sabores, aromas y olores que conjugan la
cultura, tradiciones y creencias, (TOSCANO, Salvador, Fabara, 1980).

Por lo cual cada uno de los eventos que se ha ido suscitando entorno al segmento
gastronómico asido de importancia para el desarrollo de las empresas de alimentos y
bebidas como son los restaurantes bares etc.

PROBLEMA:

Importancia y función del turismo en la economía

Análisis Económico del Cantón Latacunga

El turismo es una actividad en sí misma y también complementaria a los sectores

económicos tradicionales, convirtiéndose en un motor del desarrollo por su capacidad
de encadenamiento con otros sectores.(Ortiz, 2014)
Actividades económicas del cantón Latacunga, Primario Secundario Y terciario según el
PD y OT dela año 2016-2028.
Figura 1
Actividades económicas del cantón Latacunga

27%

sector primario
sector secundario
sector terciario
60%
13%
NOTA. En esta grafica se muestra los sectores económicos del cantón Latacunga en
donde el sector terciario tiene el mayor porcentaje y en el cual se encuentra las
actividades turísticas (P. S. Yánez, 2016)
Dentro de las actividades económicas del sector primario se encuentran las que están
relacionadas al sector alimentaria como la agricultura, ganadería y pesca todas estas
actividades representan al 27% dentro de la economía, después de esto le sigue el sector
económico secundario que conforman las actividades de mano factura e industria
alrededor del 13% y el sector terciario con un alto porcentaje se encuentran las
actividades del comercio, sector público y otros servicios son las principales actividades
que generan el desarrollo económico dentro de la ciudad, alrededor del 60%.

Actividades Económicas Cantón Latacunga Sector Terciario

Dentro del sector terciario se encuentra 11549 actividades que aportan para el desarrollo
económico del cantón las cuales se pueden observar en la gráfica 2:

Figura 2

Sector económico terciario del cantón Latacunga

comercio construccion
Automotriz Servicios profecionales
13
Inmoviliarias Administracio publicas
Alquiler maquinarias Comunicaciones
2206
Confeciones Culto
Educacion Ferreteria
6
708 5164
59 Financieras Hospedaje
59 ilegal Mecanica
3 964
53
54 No declarado Politicas
304
117
67 Recreacion Salud
135 723 Seguridad Servicios
17 190 86
124163
42 261
31 Transporte turismo
NOTA. En esta grafica se muestra las diferentes actividades económicas que se
encuentran en el sector terciario del cantón Latacunga (P. S. Yánez, 2016)

Tabla 1

Sector económico terciario del cantón Latacunga

ACTIVIDAD N.A %
ECONOMICA
Comercio 5164 44,7%
Construcción 261 2,3%
Automotriz 163 1,4%
Servicios profesionales 723 6,3%
Inmobiliarias 31 0,3%
Administración 42 0,4%
Publicas
Alquiler maquinarias 124 1,1%
Comunicaciones 86 0,7%
Confesiones 190 1,6%
Culto 17 0,1%
Educación 135 1,2%
Ferretería 67 0,6%
Financieras 117 1,0%
Hospedaje 54 0,5%
Ilegal 3 0,0%
Mecánica 304 2,6%
No declarado 964 8,3%
Políticas 53 0,5%
Recreación 59 0,5%
Salud 59 0,5%
Seguridad 6 0,1%
Servicios 708 6,1%
 Transporte 2206 19,1%
Turismo 13 0,1%

NOTA. En esta tabla se muestra los porcentajes de las diferentes actividades

económicas que se encuentran en el sector terciario del cantón Latacunga (P. S. Yánez,
2016)

En las anteriores actividades económicas del cantón Latacunga se puede observar que
las actividades de mayor índice de aporte a la economía del sector es la de comercio con
un total de 5164 actividades con un porcentaje del 44.7% seguida por las actividades de
transporte con un total de 2206 con un porcentaje de 19.1%y los de servicios
profesionales con un total de 723 actividades y su porcentaje es del 6.3% analizando
todas estas actividades se puede mencionar que el de turismo es el de menos porcentaje
con un total de 13 actividades y con un 0.1% de aporte a la economía del cantón.

Estructura comercial de Latacunga

Estructura comercial de Latacunga

Tabla 2

Establecimientos de restauración turística en el cantón Latacunga

TIPO CATEGORÍA Nº ESTAB. N° MESAS N° PLAZAS

RESTAURANTE Primera 11 189 856
Segunda 15 212 884
Tercera 39 449 1667
Cuarta 6 56 224
1 Tenedor 3 35 140
2 Tenedor 2 3 52
s/d 3 6 30
SUBTOTAL 79 960 3853
CAFETERIA Primera 2 21 84
Segunda 3 44 176
Tercera 9 72 288
Cuarta 3 24 96
 s/d 2 8 32
SUBTOTAL 18 169 676
TOTAL 97 1129 4529

Nota. En esta tabla se muestra el número de establecimientos de restaurantes y caferías

que existen en la ciudad y es un total de 4529 establecimientos.

Dentro de la anterior se puede observar los establecimientos de restauración turística en

donde se clasifica según su categoría el número de establecimiento el número de mesas
y plazas que existe dentro del restaurante dando como resultado un sub total de 3853
restaurantes y de cafeterías un subtotal de 667 cafeterías estimando un resultado de
4529 establecimientos entre restaurantes y cafeterías.

Tabla 3
Establecimientos de esparcimiento turístico en el cantón Latacunga

TIPO CATEGORÍA Nº ESTAB. N° PLAZAS

BAR 1COPA 1 28
Primera 1 12
Segunda 3 214
Tercera 9 340
SUBTOTAL 14 534
DISCOTECA 2 Copas 1 152
3 Copas 2 240
Primera 3 464
Segunda 4 260
Tercera 1 48
Subtotal Discoteca 11 1164
SALA DE RECEPCIÓN Y 6
BANQUETES
Subtotal Sala de Recepción y Banquetes 6
TOTAL 31 1758

Nota. En esta tabla se muestra el número de establecimientos de bar y discotecas que

existen en la ciudad y es un total de 1759 establecimiento.

Se puede analizar la anterior tabla que contiene el total de establecimientos de

esparcimiento turístico la cual está dividida por el tipo la categoría, el número de
establecimiento y el número de plazas donde se obtiene que en bares exista un subtotal
de 534 establecimientos y en discotecas un subtotal de 1164 establecimientos.

Estudios sobre demanda turística

Para (Mario a. Socatelli P, 2013)La demanda turística es la cantidad de turistas que

arriban a un destino turístico, sea este un país, región u atractivo; con el propósito de
adquirir diferentes servicios y productos, para satisfacer sus deseos y necesidades de
viaje, indistintamente de cuales sean las motivaciones de visita al lugar .También, la
demanda está vinculada con las decisiones que toman las personas al momento de
planificar sus actividades de descanso, de recreación, familiares, de ocupaciones
profesionales o de negocios; misma que puede verse afectada de manera positiva o
negativa por factores económicos, sociológicos, tecnológicos, políticos, de seguridad y
del propio mercado como la oferta

Por lo cual el estudio de la demanda turística permite conocer el perfil del visitante esto
puede ser el tipo de servicio que utiliza con mayor frecuencia así también como el
gasto turístico que realiza y al país al que pertenecen y que con mayor frecuencia visita
el cantón.

Figura 3
Origen de turista extranjero que visitan el cantón Latacunga

1% 1% 1% 1% 1%
2% 2% 1% 1% Francia España
2% Argentina Alemania
2% Italia Australia
4% 24%
2% Inglaterra EEUU
4% Canadá Bélgica
4% Suiza Holanda
Colombia Chile
5% 16% Dinamarca R. Dominicana
5% Austria Singapur
5% 8% 11% Cuba Rusia
Bolivia Israe

NOTA. Existen una gran cantidad de personas de diferentes países que visita el cantón
Latacunga siendo el más importante los turistas de nacionalidad de Francia con el 24%
de llegadas de ese país(GAD Latacunga, 2020)

En la anterior grafica se analizó las Visitas de turistas extranjeros a Latacunga lo cual

nos da como resultado que los turistas que con mayor frecuencia visitan el cantón
Latacunga son de nacionalidad francesa cerca del 24% de las visitas seguido por el
país de España con un total de 16% y argentina con un total de 11% del total de las
visitas.
Figura 4
Número de días de permanencia de los turistas en el cantón Latacunga

Permanencia
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
1dia 2dias 3dias 4 dias y mas

NOTA. El mayor porcentaje de número de días que permanecen los turistas es de dos
días aproximadamente el 26% (GAD Latacunga, 2020)
La estancia de estos turistas extranjeros son estancias cortas de máximo 3 días sin
embargo en casos excepcionales se pueden extender a una semana o más, esto muestra
un poco interés por el cantón pues se sabe que de manera general un visitante extranjero
que visita Ecuador de forma planificada lo hace alrededor de un mes o más (GAD
Latacunga, 2020)

Gasto
Los turistas nacionales reportan un gasto promedio personal para la estancia de
aproximadamente USD 80, considerando que la mayoría está solamente durante el día,
o máximo una noche.(GAD Latacunga, 2020)

Tabla 4
Número de visitas por turismo interno al cantón Latacunga
2017 2018
TURISTAS 476,445 479,174

Nota. En esta tabla se muestra el número de turistas que llegaron a Latacunga

Estudios sobre recursos turísticos

Existen varios estudios planteados en el cantón Latacunga con relación al turismo

siendo uno de los principales temas el de promoción y difusión como es el de crear una
marca ciudad que impulse el sector (Tobar & Moreno, 2020). Así mismo, de parte de la
academia se da mucha importancia a temas de patrimonio cultural e histórico (García,
2019, Villacis, 1986), también se analiza la situación del cantón Latacunga con respecto
a las características de un destino turístico inteligente (Quinteros et al., 2020). En igual
forma los estudios se centran en turismo comunitario y rural del cantón centrando sus
acciones en gestión, recursos y desarrollo de nuevos proyectos (Shigui, 2022), y otros
en donde se analiza el perfil del visitante a la fiesta de la Mama Negra y otras
incidencias (Molina & Jerez, 2020).

Tabla 5

Establecimientos de cafeterías registradas en el catastro cantón Latacunga

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cafeterías
Magma Cafetería 1 taza La Matriz
Nice Cream JV Cafetería 1 taza Eloy Alfaro
La Fornace Cafetería 1 taza La Matriz
El Español Cafetería 1 taza Latacunga
Yogurt Amazonas Cafetería 1 taza Eloy Alfaro
Rock and Shake Cafetería 1 taza Latacunga
Cafetería el Pasaje Cafetería 1 taza La Matriz
Abuelo Pub and Cafetería 1 taza La Matriz
Coffe
Delicias y Café Cafetería 1 taza Eloy Alfaro
Café Pendiente Cafetería 1 taza La Matriz
Rincón de don Pato Cafetería 1 taza Latacunga
The Kwik-e-mart Cafetería 1 taza Eloy Alfaro

Nota. En el grupo de alimentos y bebidas existen 12 cafeterías que corresponden al

7,69% de los 221 establecimientos turísticos registrados en el catastro del Ministerio de
Turismo del año 2022.

Tabla 6

Empresas turísticas registradas en el catastro 2022 del cantón Latacunga

ALIMENTOS Y BEBIDAS
Napolitan´s Pizzeria Restaurante Tercera La Matriz
Napoles Pizzeria Restaurante Tercera La Matriz
Camaron Reventado Restaurante Un tenedor Eloy Alfaro
por Libras La
Revancha
Chugchucaras Restaurante Un tenedor Eloy Alfaro
Rosita
Paradero La Finca Restaurante Primera Latacunga
Marisquería El Restaurante Tercera La Matriz
Chonerito
Restaurante Pollos Restaurante 1 tenedor La Matriz
Jimmys
Casa del Pérez LA Restaurante Tercera La Matriz
Wings Stop Restaurante Tercera La Matriz
Antigua Tradición Restaurante Primera La Matriz
Latacungueña
Doña Toita Sabor & Restaurante 1 tenedor Eloy Alfaro
Familia
 ALI
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Tropi Burger
ME
Restaurante 1 tenedor Eloy Alfaro
NTO
D’Campo Pollos a la SY
Restaurante Tercera Latacunga
Brasa
BEB
IDA
Asadero El Vaquero 2 S
Restaurante Tercera Latacunga
Restaurante San
Asadero El Vaquero
Restaurant
Restaurante
Tercera Latacunga
Tercera Latacunga
Luis e
ElFlambé
Sol de Manta Restaurante 1 tenedor
Restaurant Segunda
La Matriz Latacunga
Express e
El Sol dedeManta
Punto Restaurante
Restaurant Cuarta Y Segunda
Latacunga Latacunga
ALIMENTOS
Express 2
Encuentro e BEBIDAS
Sol Coco El
Asadero Manta Restaurante Tercera
Restaurant Segunda
Latacunga Latacunga
La Marquesa Mexican Restaurante Tercera Latacunga
LeñadorGrill e
Nefeles Restaurante Tercera Latacunga
El Chivo
ChifaLoco
China Restaurant Restaurante 1 tenedor TerceraAlaquez Latacunga
Parrilladas Mama e Restaurante 1 tenedor La Matriz
Chugchucaras
Miche Pizzeria Rosita
Steak House Restaurante 1 tenedor 11 de
Buona Restaurant Tercera Latacunga
Sucursal 2 noviembre
Parrilladas
RestaurantMama e Restaurante Tercera Latacunga
Pizzeria Sabores de Restaurante Tercera Latacunga
PizzeríaMiche
Buona Restaurant Cuarta Latacunga
Buon
Italia
Giorno II
Sera e Restaurante Tercera Latacunga
San Ignacio Restaurante Cuarta Latacunga
Campo & Nata
Guadalajara Grill
Restaurant
Restaurante
Segunda Tanicuchi
1 tenedor La Matriz
Mónaco Parrillada y e Restaurante Segunda Latacunga
Pizzas
Restaurante
Chugchucaras Pappa Restaurant
Restaurante 1 tenedor 3 tenedores
Eloy Alfaro Tanicuchi
Paradero
Rosita La Avelina e Restaurante 1 tenedor Tanicuchi
Asadero Llanero Restaurante 1 tenedor Eloy Alfaro
Sucursal 1
D´Campes 2 Restaurante Tercera Latacunga
Parrilladas
Cuchara De Palo Restaurant Cuarta Latacunga
Camaron Reventado
El Boliche Restaurante
Restaurante 1Segunda
tenedor Eloy
San Juan deAlfaro
e
Pastocalle
El Food
Pedregal
Station Restaurant
Restaurante Segunda Latacunga
2 tenedores Ignacio Flores
Restaurante
Latacunga Rodelu e Restaurante 1 tenedor La Matriz
Ali’s Parrilladas & Restaurante 3 tenedores Ignacio Flores
Asadero
Rommelyus Restaurant Restaurante
1 tenedor Cuarta San Latacunga
Pizzería
Restaurante e Buenaventura
Chasqui Mirador
Super Pollo Restaurante
Restaurante 2
1 tenedor San JuanLade
Matriz
El Chagra
Servicios Pepas Restaurante tenedore
3 tenedores Pastocalle
La Matriz
Paradero El Restaurant 1 tenedor Tanicuchi
s
Samaritano
El Rey e Restaurante 1 tenedor La Matriz
Parrilla Quilotoa Restaurante Tercera Latacunga
California Restaurant 1 tenedor La Matriz
Los PinosGrill
Mikey’s e Restaurante
Restaurante 21tenedores
tenedor San Juan de
Eloy Alfaro
Pastocalle
Pits Los Tíos Restaurant RestauranteTercera
Pizzería Latacunga Eloy Alfaro
1 tenedor
Sabor Latino e Restaurante Tercera La Matriz
Chifa Dragon
Restaurant Restaurante Tercera Latacunga
Fútbol Times Restaurant 2 La Matriz
Española LA
e Restaurante Segunda La Matriz
El Placer tenedores
Restaurante Tercera Latacunga
El Gran Restaurant
Coyote
El Loco
Alabado RestauranteCuarta
Restaurante 3 Latacunga
1 tenedor Ignacio Flores
La Matriz
Bucanero
Restaurante & Grill e tenedore
Asadero El Leñador
Parrilladas Don 1 Restaurant
Restaurante Cuarta TerceraLatacunga Latacunga
s
Jorge
Gambero e
PizzaRosso
Hut Restaurante
Restaurante 1Tercera
tenedor Latacunga
Eloy Alfaro
Asadero El Restaurant 1 tenedor Eloy Alfaro
Casa Guillo
Llanero e Restaurante 1 tenedor Tanicuchi
La Hueca Restaurant RestauranteCuarta 2 Latacunga Eloy Eloy
Tropi KFC
Burger Restaurante 1 tenedor Alfaro
Alfaro
e tenedore
Chugchucaras
D’Campo Pollos a la Restaurant
Restaurante 1 tenedor s Latacunga
Tercera Latacunga
Brasa
Mama
Los Ceviches de la e Restaurante 1 tenedor Eloy Alfaro
NegraRumiñahui
Asadero aEl
Leña
Vaquero Restaurante Tercera Latacunga
Paradero Mirabel
2 del Tartaro
La Tablita Restaurant Restaurante
1 tenedor 2 San Eloy Alfaro
Asadero El Vaquero e Restaurante Buenaventura
Tercera
tenedore Latacunga
Charlie Comida Restaurant 2 sIgnacio Flores
El Sol de Manta Restaurante Segunda Latacunga
Rápida
Menestras del Negro e tenedores
Restaurante 2 Eloy Alfaro
Express
del Mar tenedore
El Sol de Manta Restaurante Segunda Latacunga
Los Ensinos Restaurant Cuarta s Latacunga
Express 2
e
SolAmerican
Coco MantaDeli Restaurante
Restaurante 2
Segunda Eloy Alfaro
Latacunga
Paradero Restaurant 2 tenedoreTanicuchi
Miraflores
Nefeles e Restaurante tenedores Tercera
s Latacunga
Pollos al Gusto Restaurant 1 tenedor La Matriz
Parrilladas Mama e Restaurante 1 tenedor La Matriz
 Nota. En la ciudad de Latacunga existen un total de 98 establecimientos de alimentos y
bebidas que representan el 44,34% de los 221 establecimientos turísticos del cantón
registrados en el catastro del Ministerio de Turismo del año 2022. El sector de alimentos
y bebidas es el más grande con un 61,06% en comparación a los demás sectores.

Recursos naturales patrimoniales (Jerarquización)

Tabla 7

Inventario de atractivos turísticos del cantón Latacunga

Inventarios de atractivos turísticos del cantón

Latacunga
Lugar Nombre Categoría Tipo Subtipo Jerarquía
1 Parroquia Iglesia de San Manifestacion Arquitectura Histórica (49) II
Urbana es
Felipe Vernácula
Eloy Alfaro Culturales
2 Parroquia Parque Manifestacio (49) II
Arquitectura Espacio Publico
Urbana Náutico nes
Ignacio “Laguna Culturales
Flores Ignacio
Flores”
3 Parroquia Iglesia de San Manifestacion Histórica (49) II
Urbana es Arquitectura
Sebastián Vernácula
Juan Montalvo Culturales
4 Parroquia Parque Manifestacio (61) III
Arquitectura Espacio Publico
Urbana La Vicente nes
Matriz León Culturales
5 Parroquia Casa de Los (70) III
Arquitectura Museos
Urbana La Marqueses Manifestacio
Matriz de nes
Miraflore Culturales
s
6 Parroquia Edificio de la Históri (68) III
Arquitectura
Urbana La Gobernación Manifestacio ca
Matriz de nes Vernác
Cotopaxi Culturales
 ula
7 Parroquia Edificio Históri (68) III
Arquitectura
Urbana La del Manifestacio ca
Matriz Municipio nes Vernác
de Culturales ula
Latacunga
8 Parroquia Iglesia Manifestacio Históri (49) II
Arquitectura
Urbana La La nes ca
Matriz Merce Culturales Vernác
d ula
9 Parroquia Iglesia Manifestacio Históri (49) II
Arquitectura
Urbana La San nes ca
Matriz Agustí Culturales Vernác
n ula
1 Parroquia Iglesia de Manifestacio Históri (49) II
0 Arquitectura
Urbana La San nes ca
Matriz Francisc Culturales Vernác
o ula
1 Parroquia Iglesia de Manifestacio Históri (49) II
1 Arquitectura
Urbana La Nuestra nes ca
Matriz Señora del Culturales Vernác
Salto ula

1 Parroquia Iglesia de Manifestacio Históri (49) II

2 Arquitectur
Urbana Santo nes a ca
La Matriz Domingo Culturale Vernác
s ula

Parroquia Catedra Manifestacio Históri (49) II

1 Arquitectur
3 Urbana l de nes a ca
La Matriz Latacu Culturale Vernác
nga s ula
1 Parroquia Iglesia Manifestacio Históri (49) II
4 Arquitectura
Guaytacama Parroquial de nes ca
 Guaytacama Culturales Vernác
ula
1 Parroquia Santuario del Manifestacion Histórica (49) II
5 es Arquitectura
Guaytacama Señor del Vernácula
Árbol Culturales
1 Parroquia Piedr Manifestacio Arquitectura Área (38) II
6 Mulaló
a nes Patrimonial/Ar
Chilint Culturales qu
osa eológica
1 Parroquia Laguna de Atractivos Ambientes Laguna (64) III
7 Mulaló
Limpiopungo Naturales Lacustres
1 Parroquia Volcán Atractivos Alta Montaña (82) IV
8 Mulaló Montaña
Cotopaxi Naturales
1 Parroquia Área Atracti (82) IV
9 Mulaló Nacional Bosque Paramo
vos
de
Natural
Recreació
es
n El
Boliche
2 Parroquia Parque Atractivos Bosque Paramo (100) IV
0 Mulaló Nacional
Naturales
Cotopaxi
2 Parroquia San Cascada de Atractivos Rio Cascada (43) II
1
Juan de Cunucyacu Naturales
Pastocalle
2 Parroquia Poaló Iglesia de Manifestacion Arquitectura Histórica (49) II
2 Paola es
Vernácula
Culturales
2 Parroquia de Iglesia de Manifestacion Arquitectura Histórica (49) II
3 es
Tanicuchi Tanicuchí Vernácula
Culturales
2 Parroquia Cerro Atracti
4 Montaña Baja Montaña (45) II
Belisario Putzalahua vos
Quevedo Natur
ales

Análisis de resultados

Dentro del Plan de Turismo del cantón Latacunga se constató un total de 148 atractivos
turísticos, pero por motivos del covid 19 se optó por inventariar y verificar la
información de los atractivos más visitados, en el cual dio un resultado de 24 atractivos
que son 18 atractivos

Culturales y 6 atractivos naturales. En la Parroquia Urbana Eloy Alfaro se inventario 1

atractivo cultural, en la Parroquia Urbana Ignacio Flores se inventario 1 atractivo
cultural, en Parroquia Urbana Juan Montalvo se inventario 1 atractivo cultural, en la
parroquia Urbana La Matriz se inventario 10 atractivos culturales, en la Parroquia
Belisario Quevedo se inventario 1 atractivo natural, en Parroquia Guaytacama se
inventario 2 atractivos culturales, en Parroquia Mulaló se inventario 5 atractivos
naturales, en la parroquia de Tanicuchi se inventario 1 atractivo cultural, en la Parroquia
San Juan de Pastocalle se inventario 1 atractivo natural, en la parroquia de Poaló se
inventario 1 atractivo cultural.

En cuanto a la jerarquización y ponderación se verifico la información recabada de las

fichas durante las salidas de campo, se trabajó con la tabla de ponderación de criterios
tomando en cuenta la accesibilidad/ conectividad, planta turistas, estado de
conservación, actividades que se puede realizar, higiene y salud, difusión del atractivo,
tipo de visitante recursos humanos, Políticas y regulación. Luego se procedió a trabajar
con la jerarquía de atractivos turísticos que nos dios como resultado lo siguiente; 16
atractivos con ponderación 43 a 49 que es jerarquía II, 5 atractivos con ponderación 64 a
70 con jerarquía III y 3 atractivos con ponderación 82 a 100 con jerarquía IV.

Identificación de estrangulamientos

El Ecuador vive una crisis económica con respecto a la acumulación de capital (Acosta
& Cajas, 2018b), en este contexto las empresas tienen pocas oportunidades de
desarrollarse (Ugalde y Homedes, 2007). La situación del turismo en el cantón
Latacunga constata que existe un escaso aprovechamiento de recursos y atractivos
turísticos del cantón (GAD Latacunga, 2020a).

Este desaprovechamiento pone en evidencias las repercusiones en la mentalidad de los

anfitriones (García, 2016) por lo cual establecer una cultura de atención y cuidado del
turista es un objetivo primordial del sector turístico del cantón (GAD Latacunga,
2020a). Otro acontecimiento que impide al cantón Latacunga un constante desarrollo
social y económico es la reactivación del Volcán Cotopaxi pues se cuenta con registros
de 1877 donde los lahares del volcán causaron gran destrucción en varias zonas de la
Provincia (Sodiro, 1877).

Del mismo modo, otra obstrucción tanto para el desarrollo de la economía como del
turismo en el país son las movilizaciones que han sido muy frecuentes en estos últimos
años causando una fragmentación social que deja un Estado con un escaso manejo de
crisis (Andrade, 2020).

Nuevas direcciones de desarrollo, tendencias:

Los restaurantes temáticos se tornan en una oportunidad de negocio porque atienden a

consumidores cautivos, brindan una opción de estancia para que accedan a signos de
identificación con un universo determinado, material o simbólico.

Los restaurantes con servicio en mesa alcanzaron ventas conjuntas de 20.670 millones,

un 2,6% más que en 2018. Dentro de este segmento destaca el peso de la restauración
tradicional, que supuso el 84% del total, mientras que la restauración informal acaparó
el 16% restante.

Por su parte, el negocio de los restaurantes sin servicio en mesa registró un aumento del

5,2% en 2019, hasta cifrarse en 4.670 millones de dólares sobresaliendo el dinamismo
del sub segmento de comida rápida.

Tabla 8

Empresas similares
Nombre de la empresa Actividad Dirección Producto/ servicio
económica
Cunani Servicio de Alimentos y Pasaje Luis Fernando Vivero In El único lugar de la ciudad con estructura
de bambú ofrece al cliente Cenas, Bebidas,
bebidas front of Tiana Hostel, Latacunga
Abierto hasta tarde, Comidas, Brunch
050150 Ecuador

Servicio de Alimentos y Brunch, Bebidas, Comidas, Cenas

El Gringo y La Gorda bebidas Padre Salcedo y Quito, Latacunga
050150 Ecuador

Servicio de Alimentos y Comidas, Cenas, Abierto hasta tarde,

Terraza Resto Bar bebidas Calle San Isidro Labrador, Bebidas
Latacunga 050101 Ecuador

Servicio de Alimentos y A domicilio, Reservas, Aparcamiento en la

Entre Fuegos Restaurante bebidas Av. Ruminahui y Quito, calle, Estacionamiento gratuito en la calle,
Latacunga 050150 Ecuador
Vino y cerveza, Solo efectivo, Wifi
gratuito, Para llevar, Capacidad, Tronas
disponibles, Sirve alcohol, Servicio de
mesa
Servicio de Alimentos y Pasaje Luis Fernando Vivero y A domicilio, Para llevar, Restaurante
Sánchez de Orellana 1-20,
Bundaváh Café - Fogata bebidas privado, Sirve alcohol, Bar completo, Vino
Latacunga 050104 Ecuador
y cerveza, Wifi gratuito
Servicio de Alimentos y Calle Belisario Quevedo Tarqui A domicilio, Para llevar, Reservas,
esquina, Latacunga 050105
Abuelo Cafe bebidas Aparcamiento en la calle, Estacionamiento
Ecuador
gratuito en la calle, Televisión, Sirve
alcohol, Vino y cerveza, Pagos digitales,
Wifi gratuito, Acepta tarjetas de crédito,
Servicio de mesa, Música en directo,
Pedido y recogida desde el coche, Admite
perros, Estilo familiar, Bares deportivos
Servicio de Alimentos y Bar, Comida rápida, Pub, Vinoteca
Bizarro Café Rock bebidas Luis Fernando Vivero 119,
Latacunga 050150 Ecuador

Servicio de Alimentos y Avenida Marco Subia, Latacunga Americana, Comida rápida

Ecuador
El Submarino bebidas

Nota: en la anterior tabla se puede observar los diferentes restaurantes que más
sobresalen en la ciudad de Latacunga.

En la anterior tabla se analizado los diferentes bar restaurantes una muestra de los
establecimientos similares al del presente proyecto en base a esto se analizado el tipo
de servicio que brinda los diferentes bar restaurantes como es el de alimentos y
bebidas, además de esto su ubicación, que es necesario para saber si está dentro del área
geográfica en donde las instalaciones del bar restaurante temático del presente
proyecto funcionara esta tabla prácticamente nos dará a conocer si el proyecto tiene un
amplio campo de competencia o sí existe una oportunidad de negocio .

Tabla 9

Empresas competidoras:

Nombre de la Tipo Tipo de cercanía a su clientes al día

empresa producto negocio
Abuelo Cafe Microempresa servicio 450 Metros 30

Microempresa servicio 900 METROS 25

Terraza Resto Bar

Microempresa servicio 1200 Metros 20

Bundaváh Café-

Fogata
Cunani Microempresa servicio 1700 Metros 20

Nota: en la anterior tabla se encuentra los restaurantes posibles competidores

Con base al análisis de la anterior tabla de las empresas competidoras tenemos

empresas que posiblemente serán con quienes competirá DREAM DÉJÀ VU. Todos
estos establecimientos son micro empresas recordando que las microempresas tienen
de uno a nueve trabajadores e ingresos brutos anuales menores a USD 300 mil. El tipo
de producto de los diferentes restaurantes es el de servicio, la distancia que tiene el
restaurante temático DREAM DÉJÀ VU con la competencia el de mayor cercanía es de
450 metros, el bar restaurante Abuelo Café y el de mayor lejanía es el restaurante
Cunani su distancia es de 1700 metros cada una de los anteriores restaurantes tiene un
rango de 20 a 30 clientes por día.

Tabla 10

Empresas competidoras:

Nombre de la Tiempo en el Fortalezas Debilidades Conclusiones

empresa mercado
Abuelo Cafe 12 AÑOS  Ambiente  Falta de Compite re
acogedor. financiación estableciendo un
 Clientes frecuentes para financiamiento para
 Calidad en servicio innovación en la innovación de
la cocina. nuevos menús

7 AÑOS  Un ambiente Puede competir a

Terraza Resto acogedor.  Falta de través de mejora en
promoción y
 Posee calidad, publicidad el área de marketing
Bar
confianza, buen adecuada.
 Escasez de
producto con
aparcamiento en
respecto a la la zona.
competencia
 Ambiente limpio y
relajado.

6 AÑOS  Ambiente acogedor  Precios Puede competir

Bundaváh Café- y decoración elevados en reduciendo los
atractiva. comparación
 Amplia variedad de con otros precios y haciendo
Fogata
opciones de menú restaurantes de promociones
para diferentes la zona.
gustos y dietas.  Falta de
financiación
para innovación
en la cocina

11 AÑOS  Servicio de calidad  Falta de Puede competir

Cunani  Buena ubicación financiamiento fijando un mejor
financiamiento para
innovar

Nota en la anterior tabla se puede observar que el restaurante que representa una

competencia directa
Con base en el análisis de la Tabla 10, se puede mencionar que los bares restaurantes
tienen mucho tiempo en el mercado de la ciudad de Latacunga, su permanencia en el
mercado ha sido por causa de tener mejores servicios, menús variados y temáticos
enfocados a ambientes acogedores y distintos a lo tradicional o común. Pero por otro
lado, la mayoría de restaurantes tienen deficiencias comunes, como un mal
financiamiento para mejoras e incluir nuevas ideas innovadoras además podemos
encontrar que los precios son elevados en comparación con otros restaurantes, Estas
carencias competitivas podemos adaptarlas a nuestros beneficios mejorando los
servicios que prestara DREAM DÉJÀ VU en donde se desarrollar una estrategia para
reducir costos y mejorar los precios a los de la competencia para los clientes

Envase alas anteriores tablas se puede mencionar que DREAM DÉJÀ VU tiene
competencias similares pero no con las mismas características y servicios que este
prestara por lo cual el mejoramiento de precios y la temática en la cual está enfocado el
establecimiento será único y competitivo.

Tendencias económicas regionales, nacionales

Pib del sector

La estructura económica de la Provincia de Cotopaxi se analiza a partir del Valor

Agregado Bruto (VAB), que constituye los valores que se agregan a los bienes y
servicios en las distintas etapas del proceso productivo, a partir de este valor se obtiene
el PIB luego de añadirle al valor agregado del país los impuestos indirectos que gravan
las operaciones de producción. Según información del Banco Central del Ecuador al
año 2010 el VAB de Cotopaxi fue de 1.173.896 miles de dólares, en donde el sector
terciario aporta con el 52,04%, el sector primario con el 27,74%, el y el 20,23%
correspondiente al sector secundario.
Analizando el VAB a nivel cantonal se determina que el Cantón Latacunga es el que
mayor Valor Agregado Bruto genera en el 62,02%, concentrado principalmente en
actividades de agricultura, ganadería, silvicultura, pesca, transporte y comercio al por
mayor y menor, el resto de los cantones tienen un aporte en menor escala, así el cantón
Salcedo aporta con el 13,12, Pujilí el 8,80%, La Maná el 6,42%, Saquisilí el 3,38% y
Sigchos con el 2,63%

Empleo
En lo que se refiere a empleo el 79,56% de la población total del cantón está en edad
para trabajar, existiendo una alta oferta de mano de obra disponible, es por esto que
según resultados del Censo 2010, el 96,92% son ocupados en relación a la PEA. La
Población Económicamente Activa del cantón Latacunga, representa el 43,34% en
relación al total de la población del cantón (73897 habitantes frente a un total de
170,489 según datos del INEC 2010).
Según las encuestas de manufacturas del año 2007, Cotopaxi, dentro de la región 3, es la
provincia de mayor producción industrial bruta de manufacturas, 339,8 millones de
dólares, correspondiente a un consumo de materias primas de 203 millones de dólares,
impuestos pagados de 31 millones de dólares, generación de empleo, 4326 personas
ocupadas, y desueldos y salarios pagados de 21,5 millones de dólares.

Sector manufacturero en la provincia de Cotopaxi

Según las encuestas de manufacturas del año 2007, Cotopaxi, dentro de la región 3, es la
provincia de mayor producción industrial bruta de manufacturas, 339,8 millones de
dólares, correspondiente a un consumo de materias primas de 203 millones de dólares,
impuestos pagados de 31 millones de dólares, generación de empleo, 4326 personas
ocupadas, y de sueldos y salarios pagados de 21,5 millones de dólares
Las 5 principales actividades de manufactura de las 17 identificadas en la provincia,
priorizadas por su aporte a la provincia en la generación de empleo, sueldos y salarios
pagados, valor de la producción, valor de materia prima y materiales auxiliares
utilizados, e impuestos pagados.

Bibliografía.

GAD Latacunga. (2020). DC_PlanDeTurismoLatacunga-2020-04-02-1_compressed-

1.pdf.
Mario a. Socatelli P. (2013). El Mercado Turístico.
Ortiz, J. C. L. (2014). ANÁLISIS DEL TURISMO Y SU IMPORTANCIA EN EL
CRECIMIENTO ECONÓMICO EN AMÉRICA LATINA: EL CASO DEL
ECUADOR.
Yánez, P. S. (2016). ALCALDE DEL CANTÓN LATACUNGA GOBIERNO
AUTONÓMO DESCENTRALIZADO MUNICIPAL LATACUNGA.
(S/f). Gob.ec. Recuperado el 22 de mayo de 2023, de https://amevirtual.gob.ec/wp-
content/uploads/2020/09/DC_PlanDeTurismoLatacunga-2020-04