El almidón es un carbohidrato complejo que se encuentra ampliamente distribuido en la

naturaleza y es una fuente importante de energía para muchas plantas y organismos. Es un

polisacárido formado por cadenas de glucosa, y su estructura química le confiere propiedades
funcionales únicas .El objetivo de esta práctica fue extraer almidón de una especie vegetal, en
nuestro caso, arroz.

La extracción de almidón es un proceso comúnmente realizado en diversas fuentes vegetales,

como la yuca, la papa, el ñame, el arroz y el plátano. Estas plantas son conocidas por su alto
contenido de almidón, el cual se utiliza en diversas industrias, como la alimentaria, textil y
farmacéutica, debido a sus propiedades funcionales.

El objetivo de esta práctica de laboratorio de la extracción de almidón en estas fuentes

vegetales es separar este valioso componente de la matriz vegetal en la que se encuentra
presente. El proceso implica una serie de pasos similares, que incluyen la preparación del
material vegetal, la trituración o molienda, la formación de una suspensión, la separación de los
componentes no deseados y el secado del almidón obtenido.

La extracción de almidón de arroz involucró varios pasos. Primero, se preparó el arroz

seleccionándolo y llevándolo para eliminar impurezas. Luego, se molió el arroz para obtener
una masa triturada, que se mezcló con agua para formar una suspensión. A continuación, se
filtró la suspensión para separar los sólidos insolubles del líquido que contenía el almidón.
Después de la filtración, se permitió que la suspensión reposara para que las partículas más
pesadas, incluido el almidón, se depositarán en el fondo del recipiente. Luego, se utilizó la
centrifugación para lograr una separación más eficiente del almidón, que se recolectó del fondo
del recipiente. El almidón recolectado se lavó y se secó evaporando la acetona en una estufa a
40ºC. Finalmente, se pesó el precipitado en el vaso para determinar el rendimiento de la
extracción de almidón haciendo los cálculos correspondientes nos dio como resultado 92.97%
de almidón

En la sección de resultados y discusión del informe de laboratorio, se comparó este resultado

con los obtenidos por los demás grupos que realizaron la extracción de almidón en ñame
criollo, yuca, papa y plátano para evaluar la eficacia y consistencia del método utilizado en la
extracción de almidón.