GUÍA 1 AGUA Y GLÚCIDOS

AGUA
1.- A partir de la siguiente tabla, ¿Podrías decir algo acerca del grado de actividad metabólica de los diversos tejidos?

Respecto a la tabla, se puede apreciar que el agua trabaja en varios procesos de

nuestro organismo, sin embargo, el agua esta más presente en el proceso
metabolico del cerebro que de los huesos, evidenciando que el cerebro es en
donde más se trabaja con H2O.
2.- ¿Por qué el agua se comporta como un dipolo?

Porque el oxigeno tiene carga más negativa que el hidrogeno, esto quiere decir que el oxígeno atrae los electrones del
hidrogeno, formando un polo negativo y un polo positivo. Esto permite formar puentes de hidrogeno.
3.- ¿Por qué transpiramos cuando hace calor?

Porque eso es un mecanismo fisiológico que tiene el organismo para mantener la temperatura del cuerpo, liberando el
calor en sudor.
4.- El agua forma parte de aproximadamente dos tercios del peso corporal de los animales. ¿Qué

situación (es) justifican esta proporción?

i) El agua es el principal medio en el que ocurren las reacciones del metabolismo.

ii) El agua es un excelente termorregulador, siendo capaz de absorber grandes cantidades de calor.

iii) El agua permite la circulación de gran número de sustancias a través de todo el organismo.

a) Sólo i b) Sólo ii c) Sólo iii

d) Sólo i y ii e) i, ii y iii
5.- Explica cómo se forma el delta + sobre el H y el delta – sobre el oxígeno, en el agua.

Se forma mediante la atracción de los electrones de enlace por el O que crea localmente cargas parciales negativas y
positivas.
6.- Explica cómo puede disolver el agua diferentes sustancias (Recordar: que el agua tiene dos

formas de disolver) Es un solvente universal:

1.- Capas de solvatación del agua:

a.- iones de Na⁺ con carga positiva son rodeados por las cargas parciales negativas del lado del oxígeno de las
moléculas de agua, pero no se forma un enlace.
b.- iones de Cl¯ cargados negativamente son rodeados por los extremos del hidrógeno con carga parcial positiva,
tampoco se forman enlaces.
2.- Disolución por puentes de hidrogeno: La carga negativa parcial del O de una de las moléculas puede formar un enlace
o puente de hidrógeno con la carga positiva parcial de los hidrógenos de otras moléculas.
GLÚCIDOS
1.- Defina químicamente a los glúcidos

Son azucares, compuestos químicos formados principalmente por carbono (C), hidrogeno (H) y oxígeno (O).

2.- ¿Con qué otros nombres se conocen a este grupo de compuestos?

Se conocen como carbohidratos.

3.- ¿Cuál es la importancia biológica de estos compuestos?

-Fuente de energía.
-Aporte de C.
-Almacenamiento de energía.
-Estructural (vegetales).

4.- ¿Cómo se clasifican los glúcidos?

Según estructura:
-Monosacáridos.
-Oligosacáridos  2 a 10 unidades de monosacáridos.
-Polisacáridos.
5.- ¿Cómo se clasifican los monosacáridos?
Estructura de cadena recta o cíclica.
-Cadena recta: Triosas: 3C
: Tetrosas: 4C

-Cadena cíclica: desde 5C o más, donde el grupo carbonilo forma un enlace covalente con un grupo -OH de la cadena (se
cicla).

6.- ¿Qué es un carbono anomérico?

Carbono 1 o anomérico es el nombre que recibe el C del grupo carbonilo luego

de que cicla.

ALFA: α BETA: β

7.- ¿Qué es un polisacárido?

Se forman por la unión mediante enlace glicosídico de cerca de 100 o más unidades de monosacáridos, como el almidón,
el glucógeno y la celulosa, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

8.- ¿Cómo se clasifican los polisacáridos?

Homopolisacáridos (iguales) Heteropolisacáridos (distintos)

9.- ¿Cuántos átomos de carbono tiene una pentosa?

Es un tipo de azúcar que tiene 5 átomos de carbono.

10.- ¿Cuántas moléculas de agua se desprenden durante la formación de un trisacárido?

Durante la formación de un trisacárido se desprenden 2 moléculas de agua.

11.- ¿Cómo se forma un enlace glucosídico?
Son los enlaces que unen entre sí a los monosacáridos.

12.- Explica cómo se genera el enlace glucosídico, incluyendo los átomos que aporta cada monosacárido.

Es el nombre de la unión de dos monosacáridos es enlace glucosídico.

Carbono del primer monosacárido aporta un H. UNIÓN FORMA
Carbono del segundo monosacárido aporta un OH. H₂O
El carbono del carbonilo al ciclar se llama C₁ o anomérico.
AGUA
Enlaces covalentes polares:

Oxígeno + Hidrogeno (O-H)

Nitrógeno + Hidrogeno (N-H)

Azufre + Hidrogeno (S-H)

Hidrofóbica: repele el agua.

: no interactúa con el agua.

 : no hay afinidad entre moléculas.

: no establece ni capas de solvatación, ni puentes de hidrogeno con el agua.

Hidrofílica: le gusta el agua.

Cloruro de Sodio: hidrofílico: se puede disolver en agua con capas de solvatación.

SOLUBILIDAD DE LAS BIOMOLÉCULAS

SON SOLUBLES:

-IONES INORGÁNICOS Y ORGÁNICOS (GRUPOS ÁCIDOS Y AMINOS)

-LAS MOLÉCULAS POLARES (EJEMPLO, ALCOHOLES)

SON INSOLUBLES:

- LAS MOLÉCULAS APOLARES (MOLÉCULAS CON MUCHO C E H)

Las grandes moléculas como las proteínas forman disoluciones coloidales

Estas disoluciones pueden estar en estado sol o gel.

El paso de sol a gel es reversible y depende de la variación de factores físicos o químicos: pH, Temperatura, etc.

Estado Sol: Fase dispersante predomina sobre la fase dispersa. Es más fluido.

Estado Gel: Fase dispersa predomina sobre la fase dispersante. Más viscosa.

GLÚSIDOS
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente, se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas y funciona como estructura,
soporte y protección en raíces, tallos o cortezas. Nosotros no podemos obtener energía de las glucosas que la forman, ya que no tenemos
las enzimas necesarias para descomponerla.

Almidón: capacidad de ser reconocido por el Lugol (tiene Yodo el Lugol, este es capaz de introducirse en una hélice lo que produce el
color violeta)

: soluble en agua.

: son cadenas de glucosa unidas linealmente, almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como la papa y el camote.

Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado como reserva en los animales.

: son muy solubles.

: glicemia, degradación del glucógeno  Constante glucosa.

Glucogenólisis: el glucógeno muscular y hepático se degradan, produciendo glucosa, cuando el glucógeno

hepático disminuye a un punto crítico, existe una segunda vía.

Gluconeogénesis: durante el ayuno esta vía es activa, sin embargo, la liberación de insulina después de la ingesta de comida
inhibe la gluconeogénesis.

Quitina: son cadenas de glucosa que forman el exoesqueleto de artrópodos, hongos, etc.