UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

(LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL INVADE A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA)

YESMITH ADRIANA CAMPO MARTINEZ

GUILLERMO SEGUNDO ARROZOLA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERÁSTEGUI
2023
 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

El desarrollo de tecnologías basadas en inteligencia artificial (IA) y Big Data ha

revolucionado la industria alimentaria a nivel global. Estas tecnologías permiten a los
fabricantes de alimentos aprovechar la información de consumidores y mercados para
desarrollar productos innovadores y detectar tendencias y segmentos de valor agregado
potenciales.
La IA y el Big Data han impulsado el desarrollo acelerado de nuevas propuestas de valor en
la industria alimentaria. A través de la recopilación y análisis de datos, se identifican
tendencias y necesidades del mercado, lo que permite a los fabricantes desarrollar
productos más personalizados y adaptados a las demandas actuales.
La inteligencia artificial se ha convertido en un aliado estratégico y operativo para el sector
alimentario. Permite una toma de decisiones más ágil, una producción eficiente y flexible,
una mejor adaptación al entorno y cadenas de valor más colaborativas. Además, ayuda a
ofrecer experiencias de compra que superan las expectativas de los consumidores y a
recopilar datos para su análisis y la implementación de estrategias efectivas.
La IA tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria. Por ejemplo, puede predecir
el ciclo de ventas y gestionar inventarios de manera más eficiente, utilizando algoritmos
que aprenden de factores como promociones de productos, demanda de los consumidores,
tendencias del mercado y clima. También puede conocer a los clientes, rastreando sus
gustos y preferencias a través de interacciones en redes sociales y otros medios, lo que
ayuda a diseñar campañas de marketing efectivas y productos que satisfacen sus
necesidades.
Además, la IA facilita el control de calidad mediante técnicas de clasificación óptica
basadas en sensores y aprendizaje automático. Esto agiliza el proceso de clasificación de
productos agrícolas y reduce los desperdicios. Por otro lado, la IA ha permitido la creación
de alimentos innovadores, como mezclas de condimentos desarrolladas con IA en
colaboración con IBM, alimentos creados a partir de algoritmos de IA que buscan patrones
en datos de plantas y alimentos tradicionales, y snacks producidos con inteligencia artificial
que son aptos para vegetarianos y celíacos. (García, 2020)

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REFERENCIAS
García, G. (19 de Junio de 2020). thefoodtech.com. Obtenido de
https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/la-inteligencia-artificial-invade-a-la-
industria-alimentaria/