INFORME DE ANALISIS DE RESULTADOS DE PBA

LABORATORIO Planta de Beneficio

Sistema Integral de Gestión de la Calidad e inocuidad de Animal
los alimentos.

Código:PBA-PEV-VE-LAB-IN-01 Versión: 1 Fecha de emisión: Página 1 de 5

01/01/2018

REPORTE DE RESULTADOS DE MUESTRAS MICROBIOLOGICAS JULIO 2020

Los análisis de laboratorio del mes de JULIO de 2020 se realizaron con el fin de validar la limpieza y
desinfección durante el proceso operativo y buscar posibles focos de contaminación, que pueda
afectar la inocuidad del producto. Dentro del muestreo programado se realizó a una muestra
representativa de áreas, operarios equipos y utensilios mencionados a contaminación, (Guantes,
operarios, cuchillos, ganchos, hachas, plataformas y ambiente) durante el proceso operativo en el
turno número 20. De manera general los resultados fueron favorables, ser logra validar la efectividad
de los procedimientos realizados a fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

RESULTADO MUESTRAS DE ALIMENTO

PUNTO DE MUESTREO: CANAL 89-2

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
NMPDE COLIFORMES
<100-400 <100 CUMPLE
FECALES
RECUENTO DE ESPORAS
CLOSTRIDIUN SULFITO <100-300 <100 CUMPLE
REDUCTOR
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <100-300 80 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
SALMONELLA SP/25GR AUSENCIA 0 CUMPLE

PUNTO DE MUESTREO: CABEZA 89-2

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
NMPDE COLIFORMES
<100-400 <100 CUMPLE
FECALES
RECUENTO DE ESPORAS
CLOSTRIDIUN SULFITO <100-300 <100 CUMPLE
REDUCTOR
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <100-300 <100 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
SALMONELLA SP/25GR AUSENCIA 0 CUMPLE
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PUNTO DE MUESTREO: PATAS 89-2

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
NMPDE COLIFORMES
<100-400 <100 CUMPLE
FECALES
RECUENTO DE ESPORAS
CLOSTRIDIUN SULFITO <100-300 <100 CUMPLE
REDUCTOR
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <100-300 <100 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
SALMONELLA SP/25GR AUSENCIA 0 CUMPLE

PUNTO DE MUESTREO: VISCERA BLANCA 89-2

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
NMPDE COLIFORMES
<100-400 <100 CUMPLE
FECALES
RECUENTO DE ESPORAS
CLOSTRIDIUN SULFITO <100-300 <100 CUMPLE
REDUCTOR
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <100-300 40 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
SALMONELLA SP/25GR AUSENCIA 0 CUMPLE

PUNTO DE MUESTREO: VISCERA BLANCA 89-2

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
NMPDE COLIFORMES
<100-400 20 CUMPLE
FECALES
RECUENTO DE ESPORAS
CLOSTRIDIUN SULFITO <100-300 <100 CUMPLE
REDUCTOR
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <100-300 200 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
SALMONELLA SP/25GR AUSENCIA 0 CUMPLE
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RESULTADOS MUESTRAS AMBIENTES:

PUNTO DE MUESTREO: (ambiente) area de sangría.

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE AEROBIOS
<10 9 CUMPLE
MESÓFILOS
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES
RECUENTO DE E.COLI 0 0 CUMPLE
RECUENTO DE HONGOS
<10 8 CUMPLE
Y LEVADURAS
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <10 0 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA

PUNTO DE MUESTREO: (ambiente) área víscera blanca.

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE AEROBIOS
<10 0 CUMPLE
MESÓFILOS
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES
RECUENTO DE E.COLI 0 7 CUMPLE
RECUENTO DE HONGOS
<10 9 CUMPLE
Y LEVADURAS
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <10 0 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA

PUNTO DE MUESTREO: (ambiente) área despacho canal

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE AEROBIOS
<10 0 CUMPLE
MESÓFILOS
RECUENTO DE
0 8 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES
RECUENTO DE E.COLI 0 0 CUMPLE
RECUENTO DE HONGOS
<10 4 CUMPLE
Y LEVADURAS
RECUENTO DE
STAPHYLOCOCCUS <10 0 CUMPLE
COAGULASA POSITIVA
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PUNTO DE MUESTREO: GUANTES EVICERADO ROJO

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

RESULTADOS ANALISIS SUPERFICIES:

PUNTO DE MUESTREO: CUCHILLO

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: GANCHO VISCERA ROJA

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: PARED VEHICULO WHW432

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: PARED VEHICULO ZNL274

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES
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PUNTO DE MUESTREO: CHAIRA

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: GANCHO

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: TUNEL VISCERA ROJA

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

PUNTO DE MUESTREO: CUCHILLO

VALORES
PARAMETRO RESULTADO CALIFICACIÓN
PERMISIBLES
RECUENTO DE
0 0 CUMPLE
COLIFORMES TOTALES

CONCLUSIÓN

Teniendo en cuenta el análisis de este muestreo microbiológico se validan los procedimientos

operativos ejecutados, a fin de garantizar la inocuidad del producto, la planta de beneficio animal
confirma r compromiso sanitario adquirido frente a la comunidad, de manera atenta se ahondara por
mejorar los procesos sanitarios dentro de la operación y mantener los buenos indicadores hasta
ahora logrados .

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