UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA

ARGUEDAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

PRIMERA UNIDAD
BALANCE DE MATERIA EN LA AGROINDUSTRIA

Sesión 07:
Balances de materia en simples unidades

Ing. FREDY TAIPE PARDO

Me gustaría que observen este
video:
• https://www.youtube.com/watch?v=HhpUa0LalUQ
 BALANCE DE MATERIA
PRINCIPIO TERMODINAMICO: Ley de la Conservación de la Materia.
Una de las leyes básicas de la termodinámica es la Ley de la
conservación de la masa. Esta ley, expresada en forma simple,
enuncia que la masa no puede crearse ni destruirse
(excluyendo, por supuesto, las reacciones nucleares o
atómicas). Por consiguiente, la masa (o el peso) total de
todos los materiales que intervienen en el proceso debe ser
igual a la de todos los materiales que salen del mismo, más la
masa de los materiales que se acumulan o permanecen en el
proceso.
 Balance de materia…
Masa de entrada = masa de salida + acumulación
Entradas = salidas + acumulación
Acumulación = Entradas – Salidas
En la mayoría de los casos no se presenta acumulación de
materiales en el proceso, por lo que las entradas son iguales a las
salidas. Expresado en otras palabras, " lo que entra debe salir". A
este tipo de sistema se le llama proceso en estado estacionario.

Entradas = salidas (estado estacionario)

 Metodología básica para resolver
problemas de balance de materia
y energía
El Ingeniero Agroindustrial es un profesional que soluciona problemas. Los
estudiantes aprenden a resolver problemas mediante la aplicación de leyes físicas y
químicas, usando métodos y técnicas sencillas y un poco de sentido común.
La práctica y perseverancia en la realización de muchos problemas desarrolla la
destreza y experiencia necesarias para atacar y resolver otros con éxito.
Los problemas de balance de materia dentro de la Ingeniería Agroindustrial son
aquellos en los que se pide determinar la masa de sustancias que se mezclan, se
separan en varias fases o corrientes, o se combinan o transforman en otras, no
obstante, siempre tiene que tenerse en cuenta algunos criterios básicos para
resolver estos problemas, al margen del método que se utilice, como los siguientes:
 Metodología …
1.- Leer el problema hasta comprenderlo adecuadamente, nadie puede resolver un problema si no
entiende en que consiste.
2.- Representar gráficamente el problema, incluyendo las operaciones y/o procesos, las corrientes de
entrada y salida en todas y cada una de las etapas.
3.- Incluir en el diagrama toda la información necesaria para efectuar los balances de materia y energía,
como los flujos (kg, moles, kg/h, etc.), las composiciones o fracciones másicas o molares de las
corrientes y otras proporciones, conversiones o rendimientos que sean indicados por el problema.
4.- Los flujos y sus respectivas composiciones que sean desconocidos deben ser representados mediante
símbolos convencionales o representativos que no permitan la confusión entre ellos.
5.- En el caso que no se conozca el valor de por lo menos un flujo, en muchas de las ecuaciones será
necesario de un base de cálculo.
6.- Seleccionar los sistemas que sean necesarios para iniciar el balance de materia y energía mediante los
procedimientos y/o técnicas más convenientes.
7.- Plantear y resolver las ecuaciones de balance de materia y energía que sean necesarios para encontrar
las soluciones o respuestas a las interrogantes del problema.
Selección de los bases de cálculo,
conversión y rendimiento
En el caso de que no se conozca el valor de por lo menos un flujo,
en muchas de las ecuaciones será necesario el establecimiento de
una adecuada y determinada base de cálculo, así mismo se deberá
tener muy en cuenta las unidades de ingreso al sistema y las
unidades en las que se pide la resolución de los ejercicios.
Conociendo la cantidad de materiales que ingresan a un proceso
agroindustrial podemos conocer también la cantidad de materiales
que salen de este, con estos datos podemos conocer el rendimiento
parcial o total del proceso.

Rendimiento = (masa de producto/ masa de alimentación) x 100.

 Balance de Materia en sistemas sin
Reacción Química y en Régimen
Estacionario
Balances de materia en sistemas sin reacción química, régimen permanente y sin
acumulación.
Para iniciar un estudio sistemático de los balances de materia, es conveniente empezar
por este tipo de sistemas, donde la única ecuación válida para todo balance de materia es
la siguiente:
Entradas = Salidas

E1 E2

M1 M2

M2 – M1 = dM/dӨ
Donde: M = masa y Ө = tiempo.
 Balances de Materia en Simples
Unidades
Aquí se estudiarán balances simples de materia (en peso o en masa) en diversos procesos
en estado estable sin que se verifique una reacción química. Podemos usar unidades kg,
lb, mol, lb, g, kgmol, etc., para estos balances. Conviene recordar la necesidad de ser
congruentes y no mezclar varios tipos de unidades en los balances.
Cuando intervienen reacciones químicas en los balances, deben usarse unidades de kg
mol, pues las ecuaciones químicas relacionan moles reaccionantes.
Los procesos típicos en los que no hay una reacción química son, entre otros, secado,
evaporación, dilución de soluciones, destilación, extracción, y pueden manejarse por
medio de balances de materia con incógnitas y resolviendo posteriormente las ecuaciones
para despejar dichas incógnitas.
 Régimen permanente o continuo

El término de acumulación se elimina, así mismo el termino

de generación se elimina, esto quiere decir que todo lo que
entra tiene que salir y en forma continua o permanente. En
este tipo de balances podemos encontrar procesos donde
existirán: Nodos de unión o separación, procesos donde solo
ingresa una corriente y salen dos o más y viceversa, y
procesos en paralelo y en contracorriente.
Mezclado, Evaporador, Destilador, Secado, Cristalización,
Molienda, etc.
 PARA COMPLEMENTAR,
VEAMOS:
• https://www.youtube.com/watch?v=kLB6UyNkQek
 Ejercicios Básicos
Ejemplos: Resolver los siguientes ejercicios básicos:
(i)Una masa de 50 kg/h de azúcar entra a un secador, con una
humedad inicial de 86% y sale del sistema con una humedad final
del 32%. Determinar la masa final de salida.
(ii)Se requiere diluir 100 kg de zumo concentrado desde un 65%
hasta un 40% en sólidos. Calcular la masa final del zumo diluido
en libras.
(iii)En un proceso de elaboración de jugos de fruta concentrada,
se necesita del empleo de un evaporador, el cual recibe una
alimentación de 5000 kg/día de zumo con una concentración
inicial de 20%. Se desea concentrar los sólidos solubles hasta el
65%. Determinar los flujos y composiciones desconocidas.
 GRACIAS

https://www.youtube.com/watch?v=_ZeqlCjS_XY
https://www.youtube.com/watch?v=n6J_Tm93EVI
https://www.youtube.com/watch?v=UdOJmlLOhfY
https://www.youtube.com/watch?v=EG94yZUJjTk