Proyecto Final

“Plan de higiene y seguridad en el
restaurante “Pollos luchini”
INTEGRANTE:
LUZ NICKOL LIJERON MANSILLA
DOCENTE:
William Montalvo
HORARIO:
10:15 – 13:00
MODULO: 01
SEMESTRE: 02/2022
Santa cruz-Bolivia
Higiene y seguridad industrial
ÍNDICE
.................................................................................................................................................................... 1
CAPITULO 1- DATOS DE LA EMPRESA ........................................................................................... 5
➢ Nombre o Razón Social ............................................................................................................ 5
➢ Nombre Comercial (si corresponde) ..................................................................................... 5
➢ Número de Identificación Tributaria ...................................................................................... 5
➢ Nombre del Representante Legal........................................................................................... 5
➢ País de Origen de la Empresa o Establecimiento laboral ................................................ 5
➢ Domicilio Legal ........................................................................................................................... 5
➢ Dirección donde se llevan a cabo las actividades laborales ........................................... 5
➢ Número de Teléfono o Número de Fax ................................................................................. 5
➢ Dirección de Correo Electrónico ............................................................................................ 5
➢ Cantidad total de trabajadores reportados en la última planilla mensual presentada
a la Oficina Virtual de Trámites – OVT del Ministerio de Trabajo ........................................... 5
➢ Actividad principal ..................................................................................................................... 6
a) Ubicación del Proyecto (si corresponde) ............................................................................. 6
b) Otras Actividades....................................................................................................................... 6
c) Total, de trabajadores diferenciado por género ................................................................. 6
d) Área construida para producción y servicios ..................................................................... 6
CAPITULO 2 DATOS ADMINISTRATIVOS DE LA EMPRESA ....................................................... 7
➢ N° de personal técnico.............................................................................................................. 7
➢ N° de personal administrativo................................................................................................. 7
➢ N° de trabajadores fijos ............................................................................................................ 7
➢ N° de personal eventual ........................................................................................................... 7
➢ Total, de trabajadores ............................................................................................................... 7
CAPÍTULO 3 – ELABORACION Y CONTENIDO DEL PSST .......................................................... 8
 Iluminación .................................................................................................................................. 8
 Ventilación (reposición de aire, partículas en suspensión) ............................................ 9
 Estrés térmico ........................................................................................................................... 10
 Ruido ........................................................................................................................................... 11
 Estudio de carga de fuego ..................................................................................................... 11
1. Identificación de los sectores o áreas de incendio ..................................................... 11
2. Inventario de los materiales .............................................................................................. 12
Calculo del peso equivalente en madera ............................................................................... 12

3. Clasificación de riesgo ....................................................................................................... 13
4. Resistencia al fuego ............................................................................................................ 13
5. Evaluación de la resistencia al fuego en el restaurante ............................................. 14
6. Determinar el potencial extintor ....................................................................................... 14
7. Selección ................................................................................................................................ 15
 Contaminantes químicos del ambiente de trabajo (sustancias peligrosas) .............. 16
 Calidad de agua para uso en el proceso y consumo personal ..................................... 16
 Vibración .................................................................................................................................... 16
Otros que sean necesarios ............................................................................................................ 17
 Servicios higiénicos ............................................................................................................ 17
 Sistemas de alarma ............................................................................................................. 17
 Cámaras de seguridad ........................................................................................................ 18
 Vestuarios y casilleros........................................................................................................ 19
 Instalación eléctrica............................................................................................................. 19
 Vías de acceso y comunicación ....................................................................................... 19
 Vías de escape ...................................................................................................................... 20
 Estructura del edificio y localidades de trabajo ........................................................... 20
 Lugar de acumulación de desperdicios ......................................................................... 21
 Señalización .......................................................................................................................... 22
 Prevención y protección contra incendios .................................................................... 22
 Orden y Limpieza ................................................................................................................. 23
 Simulacros de incendios .................................................................................................... 23
 Primeros Auxilios ................................................................................................................. 23
 Capacitación y entrenamiento al personal .................................................................... 24
 Registro y estadísticas de accidentes de trabajo ........................................................ 24
CAPITULO 4 – DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES ............................................................. 25
1. Actividades de alto riesgo ..................................................................................................... 25
2. descripción de las actividades actuales y manual de procedimiento de
Investigación de Accidentes e Incidentes de Trabajo. ........................................................... 25
3. Dotación de Ropa de Trabajo y Equipo de Protección Personal y capacitaciones. 26
⎯ Protección de la cabeza.................................................................................................. 26
⎯ Protección del cuerpo ..................................................................................................... 26
⎯ Protección de los pies .................................................................................................... 26

⎯ Propuesta:.......................................................................................................................... 26
4. Comité Mixto de Higiene y Seguridad Ocupacional e inspecciones internas........... 26
5. Plan de Emergencias y Medicina del Trabajo y Salud Ocupacional............................ 27
CAPITULO 5 – ANALISIS DE RIESGO ............................................................................................. 29
CAPITULO 6 – POLITICA DE SEGURIDAD DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO 30
Propuesta ........................................................................................................................................... 30
CAPITULO 7 - CONCLUSIONES ....................................................................................................... 31
Tabla de ilustraciones
Imagen 1: Flujograma de la elaboración de pollo a la broaster .............................................................. 25
Imagen 2: Propuesta del Plan de contingencia de accidente con lesión al personal .............................. 27
Imagen 3: Propuesta del Plan de contingencia contra un incendio en cocina ........................................ 27
Imagen 4: Propuesta del Plan de contingencia de un caso de emergencia ............................................ 28
CAPITULO 1- DATOS DE LA EMPRESA
➢ Nombre o Razón Social
No cuenta con este tipo de información
➢ Nombre Comercial (si corresponde)
Pollos luchini
➢ Número de Identificación Tributaria
No cuenta con este tipo de información, pero si paga licencia de funcionamiento
➢ Nombre del Representante Legal
Aurora Lijeron Martínez
➢ País de Origen de la Empresa o Establecimiento laboral
Bolivia-santa cruz
➢ Domicilio Legal
Bolivia-santa cruz-km9 doble vía la Guardia- barrio Balcón 2
➢ Dirección donde se llevan a cabo las actividades laborales
Bolivia-santa cruz-km9 doble vía la Guardia- barrio Balcón 2
➢ Número de Teléfono o Número de Fax
71076138
➢ Dirección de Correo Electrónico
➢ Cantidad total de trabajadores reportados en la última planilla mensual

presentada a la Oficina Virtual de Trámites – OVT del Ministerio de Trabajo
2 trabajadores
➢ Actividad principal
Distribución y comercialización de pollo a la broaster
Información adicional:
a) Ubicación del Proyecto (si corresponde)
b) Otras Actividades
Venta de:
Gaseosas: sodas, chicha, mocochinchi
Alimentos a servir: lomitos, hamburguesas, salchipapa, locro
c) Total, de trabajadores diferenciado por género
2 mujeres
d) Área construida para producción y servicios
54 m2
CAPITULO 2 DATOS ADMINISTRATIVOS DE LA EMPRESA
Como el restaurante “los pollos luchini” no cuenta con organigrama, propuse el

siguiente basándome en la estructura interna de la empresa
Gerente
general
Cocinera Mesera
➢ N° de personal técnico
1
➢ N° de personal administrativo
1
➢ N° de trabajadores fijos
1
➢ N° de personal eventual
1
➢ Total, de trabajadores
2
➢ Gerencia: Encargada la cobranza, de la toma de decisiones de la empresa y de

velar por el bienestar de la misma
➢ Cocina: Encargada de servir y realizar pollo, lomito, hamburguesa, salchipapa
➢ Mesera: Es la encargada de limpiar las mesas, hacer locro, lavar los platos y
ollas, barrer y trapear el restaurante
CAPÍTULO 3 – ELABORACION Y CONTENIDO DEL PSST

Elaboración y contenido del PSST: El PSST necesariamente debe ser firmado por un
profesional o técnico habilitado en el Registro Nacional de Profesionales y Técnicos en
Seguridad Ocupacional y Medicina del Trabajo del Ministerio de Trabajo.
El PSST presentado a través de la página web del Ministerio de Trabajo, tendrá la
calidad de Declaración Jurada y deberá contener:
1. Desarrollo de la política y objetivos en Seguridad y Salud en el Trabajo

2. Explicación detallada del proceso productivo o de servicio y gestión de riesgos
ocupacionales
3. Estudios y monitoreos de higiene
 Iluminación
SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
El área de trabajo
donde se realiza el
arroz, fideos, La luz es acorde al
chicha, mocochinchi área de trabajo
posee iluminación
puntual, con focos
de luz blanca
El horno cuenta con La cantidad de luz es

iluminación puntual suficiente para esta
con focos de luz área de trabajo
blanca
La cocina del
restaurante posee
iluminación puntual,
con focos de luz La cantidad de luz es
blanca lo que suficiente para esta
permite que las área de trabajo
cocineras puedan
tener mejor
perspectiva al
momento de cocinar
El restaurante
posee iluminación
puntual, tienen 2 la iluminación es
focos de luz blanca suficiente
que va de acuerdo
con los clientes
 Ventilación (reposición de aire, partículas en suspensión)
SITUACION ACTUAL FOTO PROPUESTA
Cuenta con un tubo

de chimenea por La ventilación es
donde sale el calor de adecuada para el área
la cocina
Tiene un ventilador de
rejilla en la cocina del
restaurante y aun así Colocar 2 ventiladores
en la cocina el calor mas
es mayor que la del
ambiente
La cocina en la parte
trasera de la casa La ventilación es
tiene 2 ventanas por adecuada en esta
donde circula aire área de trabajo
natural
La cocina del
restaurante cuenta Quitar esa reja y esa
con una reja en la persiana y colocar una
parte izquierda y está ventana de vidrio, con
cerrada por una rejilla o con malla para
persiana enrollable la mayor seguridad
cual no se abre
completa solo lo
abren para que salga

el calor
Tiene un ventilador en
la parte del comedor Quitar ese ventilador,
del restaurante que es innecesario
no funciona
La entrada amplia lo La ventilación es

que permite que el adecuada en esta
restaurante sea mas área
ventilado
 Estrés térmico
La carga de calor que Colocar monitores de

las trabajadoras estrés térmico, instalar
reciben en el área de aire acondicionado,
trabajo, es mayor con 2 colocar aislamientos
grados Celsius a la del térmicos
ambiente.
 Ruido
El nivel de sonoro al Implantar monitores de

que están expuestas las ruido ocupacional para
trabajadoras es de 70 saber a que nivel de
dB que se encuentra ruido se exponen y
por debajo del nivel evitar alterar la salud de
perjudicial establecido las trabajadoras
por la OMS
 Estudio de carga de fuego

Estudios específicos (según corresponda de acuerdo a las características de la
Empresa)
1. Identificación de los sectores o áreas de incendio
✓ papel
✓ poliestireno
✓ madera
✓ madera
✓ polipropileno
✓ polipropileno
✓ cuero
✓ aceite comestible
✓ etanol
✓ propano
2. Inventario de los materiales

Table 1:Inventario de materiales tipo A en el restaurante
MATERIALES TIPO A
CANTIDAD OBJETO MATERIAL COMBUSTIBLE PESO EN Kg PODER CANTIDAD DE PESO
CALORIFICO COMBUSTION EQUIVALENTE
Kcal/Kg EN MADERA
1 SERVILLETA PAPEL 1000 4000 4000000 909,09
2 ENVASES POLIESTIRENO 50 10000 1000000 227,27
1 PUERTA MADERA 20 4400 88000 20,00
1 MESA MADERA 10 4000 40000 9,09
6 MESA POLIPROPILENO 5 10200 306000 69,55
24 SILLA POLIPROPILENO 3 10200 734400 166,91
6 MANTEL CUERO 1 5000 30000 6,818181818
SUMA TOTAL 6198400 1408,73
CALOR TOTAL KG DE MADERA
Table 2:Inventario de materiales tipo B en el restaurante
MATERIALES TIPO B
CANTIDAD OBJETO MATERIAL PESO PODER CANTIDAD DE PESO
COMBUSTIBLE EN Kg CALORIFICO COMBUSTION EQUIVALENTE EN
Kcal/Kg MADERA
1 ACEITE ACEITE 100 11220 1122000 255,00
COMESTIBLE
2 ALCOHOL ETANOL 1 6620 13240 3,01
5 GARRAFA PROPANO 10 11000 550000 125,00
SUMA TOTAL 1685240 383,01
CALOR TOTAL KG DE MADERA
Calculo del peso equivalente en madera
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑏𝑢𝑠𝑡𝑖𝑜𝑛
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒆𝒏 𝒎𝒂𝒅𝒆𝒓𝒂 =
𝑝𝑜𝑑𝑒𝑟 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑑𝑒𝑟𝑎
4000000 𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒆𝒏 𝒎𝒂𝒅𝒆𝒓𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒑𝒂𝒑𝒆𝒍 =
4400 𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒆𝒏 𝒎𝒂𝒅𝒆𝒓𝒂 = 909,09𝑘𝑔
Calculo de la carga de fuego
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑑𝑒𝑟𝑎

𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂 𝒇𝒖𝒆𝒈𝒐 =
𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒
1408,73 𝑘𝑔
𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂 𝒇𝒖𝒆𝒈𝒐 =
54𝑚2
𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂 𝒇𝒖𝒆𝒈𝒐 = 26, 2138 𝑘𝑔/𝑚2
Table 3: Carga de fuego en el restaurante
MATERIAL TIPO PESO EQUIVALENTE EN SUPERFICIE m2 CARGA DE

MADERA kg FUEGO
A 1415,55 54 26,2138
B 383,01 54 7,092761
TOTAL 33,30657
Table 4:Clasificación de riesgo en el restaurante
3. Clasificación de riesgo
SECTOR MATERIAL TIPO CARGA DE CLASIFICACION DE
FUEGO kg/m2 RIESGO
RESTAURANTE A 26,21380471 R3
B 7,092760943 R1
TOTAL 33,30656566 R4
4. Resistencia al fuego
Table 5 Resistencia del fuego en el restaurante
CARGA DE CLASIFICACION RESISTENCIA AL

SECTOR MATERIAL TIPO
FUEGO kg/m2 DE RIESGO FUEGO
A 26,213 R3 F60
RESTAURANTE
B 7,0927 R1 --
TOTAL GENERAL 33,30656566 R4 F60
5. Evaluación de la resistencia al fuego en el restaurante
SECTOR CARGA DE CLASIFICACION RESISTENCIA AL

FUEGO kg/m2 DE RIESGO FUEGO
RESTAURANTE 33,30656566 R4 F60
Table 6: Resistencia al fuego de muros y tabiques de ladrillo, según espesor
Espesor en cm
Tipo de revestimiento Con ladrillo hueco Con ladrillo macizo
4-6 8 - 10 11 - 12 11 - 12 20 - 24
Sin revestir (1) (1) (1) 180 240
Revestido con mortero
de cemento por la cara 15 60 90 180 240
expuesta al fuego
Revestido con mortero
de cemento por las dos 30 90 120 180 240
caras
Revestido con yeso por
la caraexpuesta al 60 120 180 240 240
fuego
Revestido con yeso por
90 180 240 240 240
las dos caras
De 11 a 12 cm de espesor del ladrillo hueco tiene una resistencia revestido en dos

caras al fuego de 120 esa estructura sirve como elemento de separación, como sector
de incendio
6. Determinar el potencial extintor
CARGA DE
MATERIAL CLASIFICACION RESISTENCIA POTENCIAL
SECTOR FUEGO
TIPO DE RIESGO AL FUEGO EXTINTOR
kg/m2
A 26,213 R3 F60 2A
RESTAURANTE
B 7,0927 R1 -- --
TOTAL GENERAL 33,3065657 R4 F60
7. Selección
POTENCIAL EXTINTOR
2A
Según el análisis, el restaurante debe llevar un extintor químico seco multi uso A, B, C.
Este extintor tiene que tener una capacidad de 9 a 17lb, con un extintor de 5 kilos
estaría cubierta ese sector, colocar un extintor cada 15 metros de recorrido horizontal
 Contaminantes químicos del ambiente de trabajo (sustancias peligrosas)
La única sustancia
peligrosa que usan es la Se recomienda usar
lavandina, la cual usan guantes al momento de
para la limpieza de la manipular este tipo de
superficie de la cocina y sustancias
del restaurante
 Calidad de agua para uso en el proceso y consumo personal
SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Tener un espacio
más adecuado al
El agua que se momento de utilizar
utiliza es el agua, un espacio
netamente la que donde no haya
sale del grifo agentes
contaminantes
 Vibración
No se ha encontrado No aplica al restaurante
este tipo de información
Otros que sean necesarios

 Servicios higiénicos
Se cuenta con un baño Se recomienda que el

y un lavamanos que baño tenga un medio de
solo es para las ventilación
trabajadoras
La ducha e iluminación
Se cuenta con una es suficiente para el
ducha baño
 Sistemas de alarma
Se recomienda colocar
sistemas de alarma
antiincendios que se
No cuenta con sistemas activan cuando detectan
de alarma algo de humo o fuego,
alarmas específicas para
controlar la presencia de
intrusos
 Cámaras de seguridad
SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Cuenta con una

cámara de La cámara se
seguridad en la encuentra en una
cocina trasera posición correcta
para prevenir de de vigilancia
algún intruso
Cuenta con una

cámara en la
parte delantera La cámara se
de la cocina encuentra en una
trasera para ver posición correcta
quienes entran a de vigilancia
la casa y quienes
no
Cuenta con una

cámara de
seguridad en el La cámara se
restaurante encuentra en una
donde los posición correcta
clientes de vigilancia
consumen el
producto
Tiene una
cámara de
seguridad fuera
de la cocina del La cámara se
restaurante por si encuentra en una
sucede algún posición correcta
suceso extraño de vigilancia
donde se
involucre el
restaurante
 Vestuarios y casilleros
Se recomienda
Las empleadas usan el implantar casilleros para
baño como vestuario. mayor facilidad de
No cuentan con guardar bienes
casilleros personales
 Instalación eléctrica
Posee un tablero de
distribución con un Realizar una mejor
voltaje de 260 volteos, instalación eléctrica y no
se encuentra asegurado dejar cables sueltos o en
por que esta fuera del el piso
restaurante, el cableado
está mal realizado
 Vías de acceso y comunicación
Se tiene una entrada

principal que también Esta vía de acceso
funciona como salida es adecuada y
principal. mas eficiente
A través de este canal el

cliente tiene acceso directo a
la cocina del restaurante y a Ampliar un poco
las cocineras así pueden ver mas esta vía de
cómo es que le sirven o comunicación
cocinan dependiendo de la
comida
 Vías de escape
SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Que la puerta se abra

Vía de escape para el lado de
principal de las afuera, implanten o
trabajadoras abran otra vía de
escape
Vía de escape La vía de escape es

principal de los adecuada y amplia
clientes para el área
 Estructura del edificio y localidades de trabajo

SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Separa el
Es una casa de restaurante de la
planta baja, cuyo casa, alquilarse o
restaurante se construir un lugar
encuentra en la especial para la
parte de adelante venta de pollo
Tiene sillas de Colocar puerta de

calidad y mesas vidrio, ayudaría
de calidad, cuando hay
cuenta con un demasiado viento
ambiente cálido evita que entre
en la parte cualquier basura o
interna y externa agente infeccioso
ambiente natural
Ampliar el sector
cuenta con un es muy angosto el
horno para hacer pasillo por donde
pollo a la leña circulan las
trabajadoras
Tiene una cocina

en la parte
trasera de la Ampliar la cocina
casa, donde es muy pequeña
tienen todos los
ingredientes
 Lugar de acumulación de desperdicios

SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Se propone cambiar
las cañerías y tapar
En el lava platos la el agujero de la
cañería tiene pared con los
goteras y una materiales
abertura en la necesarios y si
pared fuera el caso
realizar una mejor
instalación de agua
Para el desperdicio Realizar la

de alimentos al separación
momento de adecuada de
cocinar se tienen productos orgánicos
dos basureros e inorgánicos
Cuenta con un Separar la basura

basurero general de acuerdo a su
fuera del material
restaurante
 Señalización
colocar señalización de
protección civil, horario
No cuenta con
de apertura y cierre del
señalética
local, Servicio delivery,
Prohibición de mascotas
 Prevención y protección contra incendios
SITUACION PROPUESTA
FOTO
ACTUAL
Hacerle un
mantenimiento,
cuentan con un cambiar el contenido
extinguidor en la ya vencido,
parte trasera de la asegurar de forma
casa correcta, capacitar a
las trabajadoras
sobre el uso del
extintor
Hacerle un
mantenimiento,
cuentan con un cambiar el contenido
extinguidor en la ya vencido,
parte de la entrada asegurar de forma
a la cocina del correcta, capacitar a
restaurante las trabajadoras
sobre el uso del
extintor
 Orden y Limpieza
No tener materiales
Mantienen el
innecesarios, aplicar
restaurante limpio
stock a su
todos los días que se
almacenamiento de
vende
productos
 Simulacros de incendios
Realizar un plan para los
simulacros de incendio
No realizan simulacros en cocina, para que las
en el restaurante trabajadoras sepan
cómo actuar en dicho
caso
 Primeros Auxilios
Implementar botiquín
No cuenta con planes básico de primeros auxilios
de primeros auxilios contra cortaduras,
quemaduras y golpes
 Capacitación y entrenamiento al personal

Capacitar a las
no cuenta con un trabajadoras sobre el
programa de riesgo y peligro de no
capacitación seguir las normas de
higiene y seguridad
 Registro y estadísticas de accidentes de trabajo

verificar el lugar posible
donde la trabajadora se
queme y buscar una
3 quemaduras leves de solución para evitar que
una trabajadora vuelva a pasar, darles el
vestuario y herramientas
correspondientes para el
trabajo
CAPITULO 4 – DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

1. Actividades de alto riesgo
Entre las actividades de riesgo que tiene este restaurante tenemos los
siguientes:
➢ Freír papas fritas

➢ Sacar el pollo a la leña del horno
➢ Levantar ollas pesadas
➢ Manipulación de herramientas
➢ Desplazamiento continuos e inadecuados
➢ Posturas inadecuadas
➢ Trabajo de pie
➢ Exposición al ruido ambiental
2. descripción de las actividades actuales y manual de procedimiento de

Investigación de Accidentes e Incidentes de Trabajo.
Imagen 1: Flujograma de la elaboración de pollo a la broaster

3. Dotación de Ropa de Trabajo y Equipo de Protección Personal y

capacitaciones.
⎯ Protección de la cabeza
Las empleadas no cuentan con este tipo de protección personal
⎯ Protección del cuerpo
Las trabajadoras no cuentan con este tipo de protección, ellas usan ropa casual
⎯ Protección de los pies
Ellas cuentan con esta protección ya que usan zapatos cerrados.
⎯ Propuesta: Se recomienda dar uniforme adecuado para la elaboración del

trabajo y darles capacitación sobre seguridad industrial y manejo de
extinguidores
4. Comité Mixto de Higiene y Seguridad Ocupacional e inspecciones internas
1. Presidenta: Aurora Lijeron

2. Vicepresidente:
3. Secretaria: Vania Palma
5. Plan de Emergencias y Medicina del Trabajo y Salud Ocupacional

Imagen 3: Propuesta del Plan de contingencia contra un incendio en cocina
Imagen 2: Propuesta del Plan de contingencia de accidente con lesión al personal

Imagen 4: Propuesta del Plan de contingencia de un caso de emergencia

CAPITULO 5 – ANALISIS DE RIESGO

ANALISIS DE RIESGO de por lo menos 2 etapas que usted considere riesgosas en la actividad
de su proyecto
ANALISIS DE RIESGO
Restaurante Pollos Permiso de

Lugar: Fecha: 31/08/22 No tiene
luchini trabajo N°
Tarea a
Hacer cocer pollo a la leña
realizar:
N° Nombre y apellido Firma N° Nombre y apellido firma

1 Cocinera 1
Riesgo Acciones correctivas Control de

N° Etapas Peligros/riesgos/consecuencias s p
ASL ARA riesgo
Colocar el pollo en las Quemaduras/cortaduras/hinchazón,
1 2 4 M Usar guantes
brasas ampollas
Quemaduras graves/estrés Arreglar la puerta del horno no hay con
Controlar nivel de
2 térmico/debilidad, infección 3 4 A que asegurarlo cuando está abierto y
cocción del pollo ya causo quemaduras
bacteriana
Estrés térmico/tumbar el Darles los guantes y materiales
3 Retirar el pollo del horno 2 4 M
pollo/debilidad correspondientes
Sup. Sup
Identificación: Sup. Solicitante Otros
Ejecutante Autorizante
Firma:
Apellido y SE SS GG
Nombre:
CAPITULO 6 – POLITICA DE SEGURIDAD DE HIGIENE Y

SEGURIDAD EN EL TRABAJO
El restaurante “pollos luchini” no cuenta con una política de seguridad de higiene en el

trabajo
Propuesta
“Pollos luchini” cuya actividad es la elaboración y distribución de pollos a la broaster,
preocupada por la higiene, cuidado y seguridad de sus trabajadoras declara el
compromiso de proveer sitios de trabajos saludables, seguros, esforzándose por
eliminar los riesgos para las empleadas y clientes. El restaurante cuenta con un
servicio al cliente ágil y eficaz buscando así la máxima satisfacción de los usuarios,
preservando el bienestar físico, mental y social de sus empleadas y de los clientes.
El restaurante como “Pollos luchini” tiene el objetivo fundamental de brindar comida de
buena calidad acompañado de un buen servicio al cliente, mostrando respeto,
paciencia y amabilidad hacia los consumidores, esta pollería trata de ofrecer un
ambiente acogedor y limpio libre de contaminación para la satisfacción de sus clientes
Este restaurante se enfoca en los siguientes principios:
⎯ Protección de sus trabajadores de los riesgos físicos que puedan sufrir en su
jornada laboral
⎯ Darles el material y uniforme adecuado para el área de trabajo
⎯ Asegurar que las instalaciones y diversas áreas estén limpias y en buenas
condiciones.
⎯ Diseñar e implementar un sistema de higiene y seguridad ocupacional, orientado
a la prevención de incidentes, accidentes y enfermedades, el cual tendrá un
proceso de mejora continua acorde a las actividades de riesgo de la
organización
⎯ Prevenir la contaminación ambiental mediante la aplicación de la norma legal
vigente
⎯ Instruir, capacitar a sus trabajadores para cualquier tipo de peligro como
lesiones, incendios o cortes que se pueda presentar en la cocina, para evitar
mayores posibilidades de riesgo de que suceda un accidente
⎯ Cuidar que los equipos y utensilios puedan ser lavados y desinfectados
continuamente.
⎯ Ofrecer agua potable que cuente con un correcto almacenamiento y sistema de
distribución.
⎯ Cuidar los drenajes y tomar medidas para evitar plagas.
⎯ Colocar todos los alimentos siempre en superficies limpias.
CAPITULO 7 - CONCLUSIONES
La seguridad Industrial se encarga de la búsqueda constante de poder mantener la

comodidad de las personas en el trabajo, proporcionando herramientas adecuadas y
equipos de seguridad con el fin de cuidar la salud laboral de los empleados y reducir
riesgos en el trabajo por falta de equipo de protección, Es de gran importancia verificar
en el restaurante pollos luchini, cuáles son los daños más constantes que sufren las
empleadas, ya que de esa manera se podrá adecuar el equipo de protección personal
necesario y se aumentara la eficiencia de las empleadas, ya que estas trabajan con
más seguridad, menos peligro y más cómodamente.
La vida cotidiana está rodeada de peligros, en todo lugar, desde la casa al trabajo, de
la casa a la universidad, y en todo lugar donde nos encontremos.
El objetivo de un Plan de Seguridad e Higiene industrial es brindar información clara y
precisa al personal sobre la seguridad en un ambiente laboral, para lo cual se realiza el
análisis de la situación actual de la empresa y se identifica cuáles son los riesgos
existentes en cada uno de los puestos de trabajo, así como determinar un adecuado
marco teórico referente a la seguridad e higiene industrial, que sirva de fundamento
para el trabajo diario, y de esta manera establecer procedimientos de prevención y
protección contra riesgos de trabajo.

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“Plan de higiene y seguridad en el

restaurante “Pollos luchini”

Calculo del peso equivalente en madera ............................................................................... 12

⎯ Protección de los pies .................................................................................................... 26

CAPITULO 1- DATOS DE LA EMPRESA

➢ Nombre o Razón Social

No cuenta con este tipo de información

➢ Nombre Comercial (si corresponde)

➢ Número de Identificación Tributaria

No cuenta con este tipo de información, pero si paga licencia de funcionamiento

➢ Nombre del Representante Legal

Aurora Lijeron Martínez

➢ País de Origen de la Empresa o Establecimiento laboral

Bolivia-santa cruz-km9 doble vía la Guardia- barrio Balcón 2

➢ Dirección donde se llevan a cabo las actividades laborales

Bolivia-santa cruz-km9 doble vía la Guardia- barrio Balcón 2

➢ Número de Teléfono o Número de Fax

➢ Dirección de Correo Electrónico

No cuenta con este tipo de información

➢ Cantidad total de trabajadores reportados en la última planilla mensual

Distribución y comercialización de pollo a la broaster

a) Ubicación del Proyecto (si corresponde)

No cuenta con este tipo de información

c) Total, de trabajadores diferenciado por género

d) Área construida para producción y servicios

CAPITULO 2 DATOS ADMINISTRATIVOS DE LA EMPRESA

Como el restaurante “los pollos luchini” no cuenta con organigrama, propuse el

➢ Gerencia: Encargada la cobranza, de la toma de decisiones de la empresa y de

➢ Cocina: Encargada de servir y realizar pollo, lomito, hamburguesa, salchipapa

CAPÍTULO 3 – ELABORACION Y CONTENIDO DEL PSST

1. Desarrollo de la política y objetivos en Seguridad y Salud en el Trabajo

El horno cuenta con La cantidad de luz es

 Ventilación (reposición de aire, partículas en suspensión)

SITUACION ACTUAL FOTO PROPUESTA

Cuenta con un tubo

abren para que salga

La entrada amplia lo La ventilación es

SITUACION ACTUAL FOTO PROPUESTA

La carga de calor que Colocar monitores de

SITUACION ACTUAL FOTO PROPUESTA

El nivel de sonoro al Implantar monitores de

 Estudio de carga de fuego

2. Inventario de los materiales

Table 2:Inventario de materiales tipo B en el restaurante

Calculo del peso equivalente en madera

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑑𝑒𝑟𝑎

𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂 𝒇𝒖𝒆𝒈𝒐 = 26, 2138 𝑘𝑔/𝑚2

Table 3: Carga de fuego en el restaurante

MATERIAL TIPO PESO EQUIVALENTE EN SUPERFICIE m2 CARGA DE

CARGA DE CLASIFICACION RESISTENCIA AL

5. Evaluación de la resistencia al fuego en el restaurante

SECTOR CARGA DE CLASIFICACION RESISTENCIA AL

Table 6: Resistencia al fuego de muros y tabiques de ladrillo, según espesor

De 11 a 12 cm de espesor del ladrillo hueco tiene una resistencia revestido en dos

 Contaminantes químicos del ambiente de trabajo (sustancias peligrosas)

SITUACION ACTUAL FOTO PROPUESTA

 Calidad de agua para uso en el proceso y consumo personal

Otros que sean necesarios

Se cuenta con un baño Se recomienda que el

Cuenta con una

Cuenta con una

Cuenta con una