Tratamiento de la leche y coagulación.

se usa cuajo y 108 L de suero madre, interiormente las bacterias acidifican la leche logrando que la caseina se
coagule a más de 37º solidificando la mayor parte de la grasa y otros componentes.

Modelado y prensado.

al terminar el proceeso de coagulación la masa solida es cortada para extraer el suero sobrante dependiendo de
la humedad requerida

Preparación para la maduración.

posteriormente se desplaza a las pailas donde por cada 20 libras de materia se añade media libra de sal sustrato
de sodio y se remueve para que los granos permanezcan separados las bacterias mueren en ese hervido de la
masaal finalizar se pesa y se corta para prepararlo para la maduración

Maduración del queso en cámaras.

puede durar de unos días a varios meses la curación se lleva a cavo en zonas espefificas acondicionas y con
suficiente humedad