INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

“SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO”

PLAN DE NEGOCIO

CEVICHERÍA LA DONCELLA S.A.C.

“LA DONCELLA”

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO EN

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PRESENTADO POR:

 BAEZ MESICANO LIDIA

 SALAS CAHUANA JANET
 KATIA MARIA PACCO VARGAS

PUERTO MALDONADO – MADRE DE DIOS

2022
DEDICATORIA

El presente trabajo se lo dedico

principalmente a Dios por darme fuerzas y
permitirme llegar a recibir uno de los
anhelos más deseados. A mi familia por
darme el empuje necesario en todos estos
años de estudios realizados y porque con
sus oraciones, consejos y palabras de
aliento, hicieron de mí la mejor persona y
de una u otra forma me acompañan en
todas mis metas.
 CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.........................................................................................7

RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................7

CAPITULO I.................................................................................................8

DATOS GENERALES..................................................................................8

RAZON SOCIAL E INTEGRANTES.........................................................8

UBICACIÓN GEOGRAFÍA.......................................................................8

GIRO DEL NEGOCIO..............................................................................9

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO...............................................................9

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD A RESOLVER.....9

DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN......................10

DESCRIPCION DEL PRODUCTO MINIMO VIABLE............................10

ESTRATEGIA EMPRESARIAL..............................................................11

CAPITULO II..............................................................................................12

ESTUDIO DE MERCADO..........................................................................12

IDEA DE NEGOCIO...............................................................................12

ANÁLISIS DE LAS 4PS........................................................................13

PRODUCTO.......................................................................................13

PRECIO..............................................................................................18

PLAZA.................................................................................................18

PROMOCIÓN.....................................................................................20

ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO......................................................21

ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO:......................................................24

ANÁLISIS FODA....................................................................................26

FORTALEZAS....................................................................................26

OPORTUNIDADES.............................................................................26
 DEBILIDADES....................................................................................26

AMENAZAS........................................................................................26

SEGMENTACION..................................................................................27

BUYER PERSONA.................................................................................28

MUESTRA..............................................................................................29

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS..................................................29

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES.....................37

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES......................37

ANÁLISIS DE MARKETING...................................................................38

FRASE COMERCIAL.............................................................................38

LOGOTIPO.............................................................................................38

CAPITULO III.............................................................................................39

ESTUDIO TÉCNICO..................................................................................39

TAMAÑO DEL NEGOCIO......................................................................39

DIAGRAMA DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN......................40

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO........................................................41

MACRO LOCALIZACIÓN...................................................................41

MICROLOCALIZACIÓN......................................................................42

IMPACTO AMBIENTAL..........................................................................42

COSTO DEL PROYECTO......................................................................43

ESTRUCTURA DEL CAPITAL DEL PROYECTO.................................43

ACTIVOS TANGIBLES...........................................................................43

MAQUINARIA Y EQUIPO DE EXPLOTACIÓN..................................43

EQUIPOS DIVERSOS........................................................................44

MUEBLES Y ENSERES.....................................................................44

RESUMEN DE ACTIVOS TANGIBLES.................................................44

 SUMINISTROS DIVERSOS...................................................................44

CAPITAL DE TRABAJO.........................................................................45

IMPREVISTOS.......................................................................................45

COSTO TOTAL DE INVERSIÓN...........................................................45

REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL COSTO DEL PROYECTO..........46

COSTOS DE PRODUCCIÓN.................................................................46

CAPITULO IV.............................................................................................47

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN LEGAL Y ORGANIZACIONAL.........47

FORMA SOCIETARIA............................................................................47

PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA........................49

ORGANIGRAMA....................................................................................51

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES – MOF........................51

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO.............................................55

RÉGIMEN TRIBUTARIO........................................................................57

INSCRIPCIÓN AL RUC PARA PERSONA JURÍDICA.......................58

CLAVE SOL........................................................................................59

EXONERACION IGV ZONA DE SELVA............................................59

REGÍMENES TRIBUTARIOS.............................................................60

RÉGIMEN LABORAL.............................................................................62

VISIÓN Y MISIÓN..................................................................................63

MISIÓN...............................................................................................63

VISIÓN................................................................................................63

OBJETIVOS ESTRATEGICOS: OBJETIVO SMART............................63

CAPÍTULO V..............................................................................................65

ESTUDIO FINANCIERO............................................................................65

PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS.............................65

 PROYECCION DE INGRESOS CON CRECIMIENTO DE 2% ANUAL
............................................................................................................65

DEPRECIACIÓN....................................................................................65

DEPRECIACIÓN PROYECTADO A 5 AÑOS....................................66

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS.........................................66

PLANILLA DE GASTOS DE VENTAS...............................................66

OTROS GASTOS DE VENTAS.............................................................66

PROYECCIÓN DE GASTOS DE VENTAS CON EL 2% DE

CRECIMIENTO ANUAL.........................................................................66

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN........................67

PLANILLA DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN...............................67

ASESORÍA FINANCIERA Y CONTABLE..............................................67

OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN............................................67

PROYECCIÓN DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN CON

CRECIMIENTO DE 2% ANUAL.............................................................68

PRESUPUESTO DE CAJA PROYECTADO A 5 AÑOS........................68

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS A 5 AÑOS...................68

EVALUACIÓN FINANCIERA.................................................................69

PUNTO DE EQUILIBRIO.......................................................................69

COSTO DE CAPITAL (COK).................................................................70

VALOR ACTUAL NETO (VAN)..............................................................70

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)...................................................70

ASPECTOS FINALES............................................................................70

CRONOGRAMA DE PUESTA EN MARCHA.....................................70

PLAN DE CONTINGENCIA Y EMERGENCIA...................................71

CONCLUSIONES......................................................................................74

RECOMENDACIONES..............................................................................74
REFERENCIAS..........................................................................................75

ANEXOS.................................................................................................75

INTRODUCCIÓN

RESUMEN EJECUTIVO
 CAPITULO I

DATOS GENERALES

RAZON SOCIAL E INTEGRANTES

RAZÓN SOCIAL: LA DONCELLA S.A.C.

INTEGRANTES: BAEZ MESICANO, LIDIA

PACCO VARGAS, KATIA MARÍA
SALAS CAHUANA, JANET
TELÉFONO: 953773838

CORREO ELECTRÓNICO: DONCELLAS@GMAIL.COM

UBICACIÓN GEOGRAFÍA

DIRECCIÓN: AV. MADRE DE DIOS ESQUINA CON AVENIDA

FITZCARRALD
LOCALIDAD: PUERTO MALDONADO
DISTRITO: TAMBOPATA
PROVINCIA: TAMBOPATA
DEPARTAMENTO: MADRE DE DIOS

UBICACIÓN: AV. MADRE DE DIOS & AV.

FITZACARRAL
AL COSTADO OBELISCO
GIRO DEL NEGOCIO
La empresa brinda el servicio de expendio de comidas de preparación
rápida como son el ceviche, el sudado, el chicharrón de pescado, además
de bebidas para acompañar la comida como son el refresco de maíz
morado y maracuyá. Nos distinguimos por la buena atención al cliente
desde que ingresa a nuestro establecimiento, para luego invitarle a
acomodarse en el lugar que elija; seguidamente se le ofrecerá la cartilla
de menú para la elección del plato de su preferencia en un ambiente
limpio fresco y agradable.

OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA O NECESIDAD A
RESOLVER
El ceviche de pescado peruano es un plato tradicional altamente valorado
al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la
nación el consumo de pescado como insumo de una variedad de platos
se incrementa en los comensales debido a sus propiedades alimenticias
excelentes fuentes de proteínas, minerales y calidad de grasa de omega
3; tal es el caso, que en la actualidad el ceviche es uno de los platos más
consumidos a nivel nacional y el que ha tenido un reconocimiento
internacional, en ese sentido, el comensal se interesa en degustar el
ceviche en sus diferentes presentaciones y tipos de pescado como
también les ofrecemos refrescos de frutas naturales de ; esta exigencia
del cliente se da porque experimenta nuevos gustos y sabores a base de
ingredientes e insumos frescos le genera un experiencia distinta que
satisfaga plenamente su paladar; así mismo, el cliente requiere sentirse
cómodo y recibir en tomo momento un trato cordial; además, de un local
amplio, limpio con decoración regional y en ocasiones con presentaciones
de música en vivo y servicios adicionales como un parque para niños,
servicio de parqueo y seguridad garantiza. Desde el momento en que el
comensal ingresa a nuestro establecimiento de cevichería hasta el
momento que se retira tal es así que el cliente se sienta seguro y
satisfecho con el servicio brindado.

DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA DE SOLUCIÓN

Nuestra empresa Restaurant. cevichería “La Doncella SAC”, se dedicará

netamente a ofrecer servicio de calidad desde el ingreso del cliente hasta
su salida, se verá en este proceso la atención personalizada haciendo
que el usuario se sienta cómodo, que pueda observar la distribución
ordenada de nuestro ambiente que será ventilado bien iluminado, y con
una sazón especial con buenos ingredientes, y nuestras bebidas heladas
al gusto.
Nuestro ambiente de cocina será bien organizado y limpio con platos
preparados con insumos frescos, con innovaciones culinarias con el
objetivo de mejorar de forma paulatina, con la atención de música con
cantantes de varios géneros musicales en vivo, piscina y juegos para los
niños de esta manera captaremos a nuestros clientes que se convertirán
en clientes potenciales.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO MINIMO VIABLE

Nuestra empresa en un inicio se dedicará a brindar servicio considerando
el buen trato al cliente y la venta de comidas preparadas en base a
pescado y refrescos naturales. Los platos a ofrecer estarán en base a
pescados y mariscos y el servicio de calidad por parte del personal que
atenderán a los clientes de acuerdo a cartillas de menú como también se
presenta un ambiente limpio, amplio y ordenado. Los platos a ofrecer son
el ceviche simple, el mixto, el sudado de pescado, el chilcano de pescado
y como refresco la chicha de maíz morado y refresco de maracuyá.

En lo posterior la empresa debería considerar ofrecer otros servicios

como son garaje, delivery, entretenimiento para niños y música en vivo,
de tal manera que nos convertiremos en un negocio que será visitado por
la población que al visitar se sienta cómodos y vuelvan más seguido.

Finalmente, la empresa podría ofrecer entrenamiento para los niños como

son variedad de juegos como, sube y baja, mesas de fulbito de mano,
piscina, y música en vivo, de esta manera captaremos la atención de los
grupos familiares que vienen en busca de un servicio más completo que
se ajusta a sus necesidades.

ESTRATEGIA EMPRESARIAL

 Se realizará exhibición en puntos de venta

 Muestras gratis; se efectuará para promocionar nuestro producto
platillos gratis
 Precios especiales; Para comenzar nuestras ventas se efectuará
precios especiales.
 La publicidad, es importante resaltar las formas como llegar al
público consumidor, se efectuará la publicidad mediante radio, Tv.
Redes sociales, volantes, banners. Donde se resaltará el nombre de
nuestro negocio y los servicios a ofrecer.
 Por la visita de efectuada de manera familiar se otorgará una jarra
de refresco gratis.
 Se realizar la propaganda boca a boca que funciona mejor porque
nuestros clientes potenciales conocen el servicio y el buen gusto de
nuestros platos además la comodidad y el buen trato por parte del
personal.
 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

IDEA DE NEGOCIO

Implementar un cevichería en la ciudad de Puerto Maldonado en la cual

se dará una atención de primera calidad, en un ambiente moderno y
amplio con decoración rústica y el uso de aplicativos tecnológicos que
permita mejorar el servicio optimizando, atención con garaje, juegos de
entretenimiento para niños y adultos.
Respecto a la oferta de variedad de potajes y bebidas a base de pescado
y frutas de la región; estos son elaborados por un equipo de profesionales
de alta cocina; además, el personal de atención al público le brindarán un
servicio que supere las expectativas esperadas y finalmente, la empresa
hará uso de las redes sociales para realizar las promociones y eventos
organizados por la empresa
ANÁLISIS DE LAS 4PS

PRODUCTO
El servicio empieza dando la bienvenida al cliente de manera grata,
invitándole a escoger una mesa para su atención, el mozo ubica al cliente
en su mesa, lo invita a tomar asiento, y le hace entrega de la carta, luego
que el cliente eligió el palto a servirse el mozo registra uy traslada el
pedido de la carta a la cocina, luego el mozo entrega el pedido, una vez
que el cliente haya terminado de degustar los productos ofrecidos por el
establecimiento, el mozo le hace llegar la cuenta para luego acompañarlo
a la salida.
El producto a ofrecer en venta son los siguientes platos:
COMIDAS
1. Ceviche simple

Pasos para elaborar el ceviche simple

1. Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta fácil de

ceviche es exprimir los limones para extraer su jugo, resérvalo para
más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros,
aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a
utilizar para servir el plato.
2. Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el
culantro. Coloca también la cebolla cortada en tiras y el ajo
machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien y
se impregne de todos los sabores.
3. Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
4. Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que
quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo
y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que
se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío. Acompañarlo
con maíz tierno sancochado, camote sancochado y lechuga.
2. Ceviche mixto

Pasos para elaborar el ceviche mixto

1. Exprimir los limones en un vaso, cuidar que no pasen semillas.
Agregar una pizca de sal y llevar a la refrigeradora;
2. Lavar con escobilla las conchas para retirar todos los residuos de
arena fina y dejar 100% limpia;
3. Abrir por el medio con un cuchillo, de preferencia utilizar una tabla y
hacerlo con mucho cuidado. Repite este proceso para con todas;
4. Ahora con la ayuda de una cuchara vamos a retirar la pulpa y ponerla
en un plato, reservar con todo su jugo;
5. Lavar los langostinos y camarones, sacarles la piel y con un cuchillo
retirar la vena que tienen en el lomo. Ya que ha terminado, lavar una
vez más y cortar en dos. Reservar;
6. Hervir 250 ml de agua. Ya que ha hervido apagar y agregar los
camarones, dejar durante 3 minutos y retirar. Reservar, (opcional);
7. Lavar el filete de pescado con sal. Ahora vamos a cortar en cubos que
sean de tu gusto. Ya que has terminado, reservar en una fuente de
cristal;
8. Lavar y picar las cebollas en tiras, lavar con agua helada una vez más
con una pisca de sal;
9. Lavar el rocoto y cortar en tiras, evitar tocar las semillas. Reservar;
10. Lavar y picar el culantro, reservar;
11. Lavar la lechuga y deshojar, reservar;
12. Ahora es momento de preparar nuestro rico ceviche de mariscos
mixto;
13. En la fuente donde tenemos el pescado, agregar el jugo de limón, las
conchas, los camarones y sazonar con sal al gusto. Dejar cubierto por
al menos 07 minutos. Luego agregar el ají rocoto, la cebolla y el
culantro. Para que le dé un toque de picor y mejorar el sabor.
14. Retocar el sabor en caso de necesitar más sal o limón. Servir con lo
que preparaste primero.

3. Sudado de pescado
 Pasos para elaborar el ceviche mixto
1. Colocar el pescado sobre una tabla.
2. Salpimentar el pescado.
3. Colocar aceite en la olla y calentar.
4. Agregar el ajo y freír.
5. Añadir el ají amarillo, sal, pimienta y cebolla. Mezclar.
6. Agregar el tomate, pimiento y ají amarillo.
7. Mezclar por unos minutos y agregar la chicha de jora. Seguir
mezclando.
8. Colocar los pedazos de pescado, agregar cebolla, pimiento, tomate,
ají amarillo y culantro picado.
9. Agregar el caldo de pescado.
10. Mezclar y dejar cocinar por unos minutos.
11 remover con cuidado la olla y dejar cocinar de 10 a 15 minutos.
12. agregar yuca en trozo sancochado
13. Servir.
REFRESCOS

1. Refresco de Maracuyá

Pasos para elaborar el refresco de Maracuyá

1. Primero debemos lavar los Maracuyás.
 2. Partirlas por la mitad y verter el contenido en la licuadora, con el
agua y licuar por 2 minutos.
3. En una jarra pasamos por la coladera el contenido de la licuadora.
4. Agregar azúcar al gusto y el hielo.
5. Servir y a disfrutar.

2. Refresco de Maíz Morado

Pasos para elaborar el refresco de Maíz Morado

1. Para empezar, coloca el maíz morado en un recipiente y procede a

desgranarlo, así mismo con tus manos parte en dos las corontas
resultantes. Después, lávalo bien y reserva.
2. Seguidamente, con la ayuda de un cuchillo retira la cáscara de la
piña. Procede a lavarla y resérvala.
3. Luego, coloca en la hornilla una olla grande y agrega 4 litros de
agua. Adiciona el maíz morado, las cáscaras de piña, los clavos de
olor y las ramitas de canela. Deja que se cocine por un lapso de 30
minutos a fuego alto.
4. Una vez que rompa el hervor, baja el fuego y remueve la
preparación con una cuchara de madera de preferencia, deja cocinar
lentamente por 15 minutos más.
5. Pasado este tiempo quita el fuego, cuela la preparación y deja
enfriar. Reservar.
 6. Mientras la chicha morada se enfría, en la mesa de trabajo quita la
cáscara a las manzanas con mucho cuidado y córtalas en cuadritos
pequeños. Reservar.
7. Ahora bien, es momento de agregar el azúcar a la preparación,
remueve muy bien hasta que la misma se disuelva por completo y
quede en su punto exacto.
8. Por último, adiciona el jugo de los limones, las manzanas picadas y
mezcla todo muy bien para que los ingredientes se adhieran de
manera homogénea.
9. Servir agrégale unos cubos de hielo.

PRECIO
Presentamos nuestros precios de acuerdo a un análisis profundo del
precio de los productos como son los ingredientes como también se
analizó el precio de la competencia.

CONCEPTO PRECIO UNITARIO

CEVICHE MIXTO S/. 25.00
CEVICHE SIMPLE S/. 15.00
SUDADO DE PESCADO S/. 12.00
REFRESCO DE MAÍZ MORADO Y
S/. 8.00
MARACUYÁ (JARRA)

PLAZA
FÍSICA
La cevichería Doncella SAC, está ubicado en un local cómodo y
agradable con garaje para la atención de los clientes que acuden con
vehículos, donde se brindara un servicio exclusivo para nuestros
visitantes, local amplio, bien ventilado con cómodas sillas, televisión por
cable, La dirección es Av. Madre de Dios N° 588 referencia costado del
obelisco. Nuestro negocio está ubicado en zona céntrica, donde existen
negocios tales, como grifos, macro plazas, boticas, centros médicos,
restaurantes, y una vista al mirador de la biodiversidad que es el Obelisco,
lugar donde se encuentra nuestra cevichería “DONCELLA SAC” en donde
se venderá ofrecerá nuestros productos a los consumidores, así como en
determinar la forma en que nuestro producto será trasladado hacia
nuestros comensales alguna estrategia que podemos aplicar,
relacionadas a la plaza o distribución son: ofrecer nuestro producto
VIRTUAL
 se creará una página de Facebook en el cual se publicará
imágenes de intriga que despierte la curiosidad e interés de la
cevichería Donella sac.

 Se creará una página web que contendrá información de la

Cevichera doncella, entiéndase su historia, misión, visión valores,
video institucional, link en redes sociales entre otros.
Adicionalmente, se anunciarán los descuentos, promociones y
ofertas, asimismo la carta a detalle, con la posibilidad de realizar
pedidos, consultas y reservas.
http://www.cevicheriadoncellasac.com.pe
 Se creará Instagram para compartir imágenes de los platos y
bebidas de la carta. También se publicarán videos de preparación
de los platos pescado de la región y Fotos sobre clientes
reconocidos en el medio como chefs, actores entre otros.

 se creará en el tik tok video virales de nuestros productos y el

local de negocio de donde está ubicado para nuestros clientes
También usaremos la distribución digital mediante la creación de una
página en la red social Facebook, el cual ayudará a mantener informado
al cliente sobre el servicio, promociones, dirección, teléfono, entre otra
información de interés de los clientes.
 UBICACIÓN: AV. MADRE DE DIOS & AV.
FITZACARRAL
AL COSTADO OBELISCO

PROMOCIÓN
Se dará importancia a esta estrategia ya que la promoción consiste en
comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de un servicio
o servicios a los consumidores, así también persuadir, motivar o inducir su
compra o adquisición.
Donde daremos a conocer nuestros productos:
Que el consumidor pruebe el servicio, esto se hará mediante personas
que acudan a lugares de mayor concentración de gente ahí se dará a
probar el gusto de nuestra sazón.
Que aumente la cantidad y frecuencia de consumo, con la forma que
presentamos nuestros paltos, se busca aumentar la cantidad y frecuencia
de consumo.
Llegar a fortalecer la marca “LA DONCELLA”, con el trabajo
consecuente nuestra marca será conocido.
Lograr fidelidad del cliente, llegar a conseguir la fidelidad del cliente es
una tarea muy trabajosa, de manera que se buscara estrategias para
fidelizarlos tanto como el gusto de nuestros, la atención efectiva, y con
una buena presencia en infraestructura.
Se promocionará a la cevichería a través de descuentos para clientes
frecuentes y ofertas especiales en días festivos, se ofrecerán vales o
cupones de descuento directo.
En cuanto a la publicidad será enfocada de tal forma que mantenga la
presencia de la marca en la mente del consumidor, de modo que influya
en el momento de su decisión de compra.
Se difundirá la ubicación de “La Doncella”, con la finalidad de que el
mercado la conozca y se familiarice con ella. Se debe destacar el servicio
diferenciado que ofrece la cevichería al compararlo con la competencia.
Con este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicación,
tomando en cuenta su cobertura, credibilidad, prestigio y costos
Nuestro propósito es de influir en la actitud y comportamiento del cliente o
prospecto utilizando herramientas como la publicidad, promoción de
ventas, relaciones públicas, marketing directo y ventas personal.
Se busca llamar la atención en el mensaje para que el público se interese
en “La Doncella”, los consumidores se enterarán de la existencia del
servicio a través de spots publicitarios, volantes remarcando el logotipo y
diseño del mismo. Como también la propaganda boca a boca que viene a
ser muy eficaz.

ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

ENTORNO POLÍTICO
Nuestro país en estos momentos se encuentra en un conflicto político de
lucha de poderes, donde el congreso busca vacar al presidente por los
actos de corrupción que supuestamente se vienen dando dentro del
gobierno de turno, esto ha ocasionado una convulsión social, el cual viene
afectando la economía del país. Este conflicto político afecta directamente
a nuestra empresa, ya que por la incertidumbre que existe con las
protestas y movilizaciones en las calles, interrumpen el desenvolvimiento
normal de los negocios, que por miedo a los enfrentamientos que puedan
suceder nos vemos en la obligación de cerrar mientras duren dichas
protestas y movilizaciones.
ENTORNO ECONÓMICO
La economía peruana ha registrado una leve recuperación durante el
último trimestre del 2020, pese a la inestabilidad política y su repercusión
en la base fiscal del país. Si estos problemas disminuyen durante los
próximos meses, se proyecta que la economía podría crecer hasta un 12
% al cierre del 2021. Para el 2022, su desempeño ya sería el mismo que
registró en el 2019.

Madre de Dios, es la segunda región con mayor PBI per cápita del interior
del país, después de Moquegua. La región concentra el 0,7% de la
producción, el 0,5% de la población y el 0,2% de la exportación. En los
últimos cinco años, la economía de Madre de Dios ha crecido a una tasa
promedio anual de 4,4%, por encima de la economía global (3,6%).
La economía de Madre de Dios está basada principalmente en
actividades de minería y servicios, juntas explicaron más del 70% del PBI
de la región, en la Región de Madre de Dios existen tres actividades
económicas predominantes la principal que es la extracción del oro, la
extracción forestal madera y castaña y el comercio que deriva de ambas,
sin embargo, la actividad económica de la extracción del oro no es
renovable y esta propenso a terminarse algún día y la actividad forestal si
no se toma en cuenta el manejo sostenible del mismo modo se reducirá,
ante estas expectativas hasta la fecha no se ha tomado en cuenta otras
actividades alternas que reemplacen a las demás cuando ya no estén, y
estamos hablando de agricultura, ganadería, piscicultura, horticultura,
turismo sostenible y como alternativa actual darle valor agregado al oro y
madera y productos de la zona.

ENTORNO SOCIAL
El gusto del ceviche es muy considerado y marcado en la población
peruana, es uno de los platos bandera muy consumido y de exportación.
Esto lo hace que los establecimientos de ventas de ceviche sean muy
visitados por los consumidores; es decir es una tendencia cada vez mayor
el consumo del ceviche tanto por peruanos como por extranjeros.

ENTORNO TECNOLÓGICO
Según el INEI, la población con nivel educativo superior accede más a
internet. El 91.0% y el 78.1% de la población con educación superior
universitaria y no universitaria respectivamente, acceden en mayor
proporción a los servicios de internet. Esta pandemia, por otro lado, ha
familiarizado a la gran mayoría de la población con el uso de la
tecnología, ya que ha servido mucho para el trabajo remoto.

Estos datos dicen como es la realidad y nos muestran que estamos

viviendo una era tecnológica que debe ser atendida y aprovechada por los
negocios y empresas; más aún que su uso se ha hecho extensivo en la
mayoría de la población sobre todo en la actualidad.

ENTORNO AMBIENTAL
Madre de Dios es conocida a nivel mundial por su gran biodiversidad; es
por ello, que el interés por la preservación del ecosistema es tan relevante
en esta parte del Perú. Al respecto el Estado ha creado instituciones que
están a cargo de llevar una política del cuidado del medio ambiente y de
ello no están excluidos las empresas, ya que ellas tienen que cumplir con
todas las disposiciones exigidas por ley y en caso de incumplimiento son
sancionadas; la Municipalidad de Tambopata es quien viene supervisando
que los negocios vengan cumpliendo con las disposiciones ambientales
vigentes, lo cual favorece a la comunidad en general; es por ello, que
nuestra empresa tiene que estar acorde a derecho y así evitar sanciones
posteriores en este factor.
ANÁLISIS DEL MICRO ENTORNO:

Poder de negociación de los proveedores

El poder de negociación para el presente negocio con respecto a los
mariscos y pescados es alto, debido a que es el insumo principal, sobre
todo que tiene que ser fresco; entonces requiere de exigencias que tiene
que cumplir el proveedor; en ese sentido muchas cevicherías requieren
las mismas exigencias, siendo la causa por la que el proveedor muchas
veces no pueda cumplir con abastecer por la alta cotización del mercado
por este tipo de producto, lo cual conduce a que el proveedor ponga las
condiciones a su favor.

Por otra parte, con respecto a los proveedores de la otra parte de insumos
como son limones, entre otros, el poder de negociación es medio, debido
a
Que se encuentran durante todo el año y siempre hay productores que
están ofreciendo a precios accesibles sobre todo cuando se compra en
cantidad.

Poder de negociación de los clientes

El poder de negociación de los clientes es moderadamente bajo, para
nuestro negocio de cevichería y el atractivo debido a que los clientes son
numerosos y no se encuentran organizados, no existe riesgo de
integración hacia atrás ya que los clientes son los mismos consumidores
finales, y tampoco existen costos de cambio para los clientes. No
obstante, existen varios sustitutos, lo que hace que mejore su poder de
negociación. En el análisis hemos observado que existe un bajo poder de
negociación de los clientes, ya que éste crea la demanda y basa su
estrategia alrededor de sus necesidades.
Productos sustitutos
Los productos sustitutos para nuestro servicio, pueden ser realizados por
los mismos usuarios, quienes en sus casas pueden preparar sus propios
alimentos en base a pescado y mariscos; asimismo, pollerías,
restaurante, pizzerías, entre otras que frecen productos para alimentar
sería los sustitutos frente al ceviche.
Ingreso de nuevo competidores
Un sector atractivo y con una gran rentabilidad tiene como consecuencia
la entrada de nuevos competidores y empresas. Entonces, las
consecuencias para las empresas ya instaladas son la reducción de
precios o el aumento de los costes. Pero existen barreras de entrada que
permiten reducir el número de nuevas empresas en diferentes sectores
(economías de escala, inversión inicial, lealtad a la marca, coste de
cambio para el cliente, acceso a los canales de distribución, barreras
legales). En el caso de nuestro negocio “La Doncella”, y en el sector de
restaurante tradicional la amenaza de entrada de nuevos competidores es
más o menos fuerte. Para empezar, el volumen de ventas no es bastante
grande para disfrutar de las economías de escala. Estas características
del entorno económico permiten reducir las entradas de nuevos
competidores en este sector. Sin embargo, otros factores contribuyen a la
atracción del sector.

Rivalidad de los competidores

La rivalidad entre los competidores en el sector del restaurante influye
directamente en la rentabilidad de la empresa. En efecto, este sector tiene
una alta concentración de competidores, el alto número de empresas
implica una gran rivalidad. Sin embargo, esta concentración se justifica en
el sector del negocio en general, pero en el caso de “La Doncella”, la
cevichería se sitúa en una rama nueva con menos competidores en
Puerto Maldonado. En conclusión, podemos decir que la empresa debe
darse a conocer para atraer los clientes en y hacer publicidad para
promover su saber hacer.

ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS
 Adecuada publicidad y promoción

 Ubicación del negocio

 Personal capacitado

 Menores precios que la competencia

OPORTUNIDADES
 Tendencia favorable en el mercado por el consumo del ceviche

 Condiciones climáticas

 Crecimiento del mercado

 Competencia informal, no tiene calidad de servicio

DEBILIDADES
 Poco conocimiento del manejo del negocio

 No se tiene un local propio

 Altos costos de alquiler

 Empresa pequeña

 Infraestructura básica

AMENAZAS
 Nuevas empresas en el mercado

 Precios altos en los servicios de luz y agua

 La prolongación de la pandemia del COVID-19

 Incremento de la delincuencia

 Disminución de la demanda

SEGMENTACION
La ciudad de Puerto Maldonado es la capital de la región de Madre de
Dios en el sureste de Perú.

Cuenta con cuatro distritos: Tambopata, Inambari, Laberinto y Las Piedras

El clima de Puerto Maldonado es tropical húmedo con temperaturas altas

durante todo el año, aunque especialmente agosto y septiembre, a esto
se le suma la sensación térmica que en algunas ocasiones roza cerca de
los 50°C. En la mayoría de los meses del año en Puerto Maldonado hay
precipitaciones importantes especialmente son abundantes de octubre
hasta abril. La temperatura media anual en Puerto Maldonado se
encuentra a 25.4 °C. Hay alrededor de precipitaciones de 2221 mm.
Durante el invierno pueden ocasionalmente ocurrir los denominados
friajes que son masas de aire frío provenientes de la Antártida que logran
bajar la temperatura incluso por debajo de los 10 °C.

Cerca de la ciudad está la biodiversa Reserva Nacional Tambopata que

se extiende por la sabana y la selva antigua.

Tiene una elevación de 183 m

Tiene una superficie de 85.183 km²
Tiene una población de  85.024 (2017)
Su gentilicio es maldonadino(na)

MERCADO POTENCIAL
Para un mayor desenvolvimiento de nuestro negocio, nuestro servicio se
realizará en la ciudad de Puerto Maldonado que tiene una población de
85,024 según el último censo del 2017.
DISPONIBLE
Para el servicio de mototaxi y para el uso particular de los vehículos, se
ha visto que del 100%, el 50% está disponible.

85,024---------------100%
X-----------------------50%
X=42,512

OBJETIVO
del 50% disponible del mercado, nuestro objetivo es atender al 6% del
mercado, ya que por tener un mercado amplio no podríamos
abastecernos para atender al mercado completo.

42,512---------------100%
X-----------------------6%
X=2,551

BUYER PERSONA

Mario Vargas Holguín, tiene 30 años, radica en la ciudad de Puerto

Maldonado, tiene estudios superiores universitarios en la carrera de
Contabilidad, interactúa a través de las redes sociales como son el
Facebook, Instagram, tik tok. Su hobby es hacer gimnasia, como una de
sus habilidades es escuchar a las personas y tiene como metas poner su
propio local de contabilidad y su objetivo es abrir más sucursales de
contabilidad y dar empleo a más personas. En la actualidad se encuentra
laborando en la municipalidad de puerto Maldonado en el área de
contabilidad y tiene un ingreso de 2000.00 soles

Juan José silva Medrano de profesión abogado su centro de trabajo es la

Dirección Regional de Transporte, vive en la ciudad de Puerto Maldonado,
tiene 29 años, antes de acudir a un restaurante mira sus opiniones en
internet, lo que más valore de un restaurante es el trato del personal,
disponer de wifi y poder reservar online, le gusta hacer fotos a los platos y
subirlas a las redes sociales, tiene un ingreso mensual de 4,200 soles,
como sueldo dependiente y como trabajo independiente realiza
asesoramiento en defensa de sus clientes con un ingreso de 3,000 más
mensuales.

MUESTRA

(1.96)2(42,512) (0.5) (0.5)

N = --------------------------------------------------
(42,512-1) (0.05)2 + (1.96)2 (0.5) (0.5)

3.8416(42,512) (0.5) (0.5)

N= ------------------------------------------------ = 40,828
(42,511) (0.5) 2 +3.8416(0.5) (0.5)

106.3+0.9604 =107.3

40,829
N= -------------------------
107.3

N= 381
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Encuesta aplicada para medir el grado de aceptación del Restaurant
Cevichería “LA DONCELLA SAC.”
La encuesta está dirigida al público del distrito de Tambopata, con el
objetivo de determinar con mayor exactitud las opiniones que tienen sobre
los servicios que ofrecen los principales restaurantes, por lo que
solicitamos contestar con la mayor transparencia y sinceridad ya que sus
respuestas servirán para estimar la aceptación de este producto en el
mercado.

Pregunta N 1

¿Cuál es su género?

INTERPRETACION

De acuerdo al gráfico, se observa que el 60.9 % corresponde al género

femenino y sólo un 39.1 % representa al género masculino, es decir,
existe una predominancia de mujeres

Pregunta N 2

¿Cuál es su rango de edad?

 4%
9%
de 26 a 30 años
de 31 a 35 años
52% de 36 a 40 años
35% de 41 a 45 años

INTERPRETACION

De acuerdo al gráfico, se observa que el 52% corresponde de la edad 26

a 30 años y el 35% son el rango de edad 31 a 35 años, mientras 9 %
representa de la edad 36 a 40 años de edad por lo tanto el 4 % el de la
edad son de 41 a 45 años; es decir que tuvo un mayor porcentaje de la
edad 26 a 30 años que fueron encuestado.

Pregunta N 3

¿Consume Ud. ceviche?

INTERPRETACIÓN

De acuerdo al gráfico, se observa que el 100% es decir en lo cual

consumen ceviche en puerto Maldonado.

Pregunta N 4

¿Con que frecuencia Ud. consume ceviche?

 17%

una vez a la semana

cada dos semanas
17% cada tres semanas
57%
uan vez al mes

9%

INTERPRETACION

De acuerdo al gráfico, se observa que el 57% se afirma un mayor de

porcentaje que consume ceviche una vez a la semana, el 17% consume
ceviches de dos a tres semanas y el 9 % son poco que consume ceviche
con frecuencia una vez al mes.

Pregunta N 5

¿Cuál es su rango de ingresos mensuales?

4%

17%
1000 a 3000 soles
3000 a 4000 soles
4000 a 5000 soles
5000 a mas

78%

INTERPRETACION

De acuerdo en el gráfico se observa que el 78% de la mayoría de la

persona tiene un rango de ingresos mensual de 1,000 a 3000 soles y el
18 % son sus ingresos mensuales es 3000 a 4000 soles, otros 4% de
ingreso mensual 4000 a 5000 soles

Pregunta Nro. 6
¿Con quién o quiénes suele concurrir a comer ceviche?

INTERPRETACION

Se observa en el grafico que lo hacen en la mayoría de ocasiones con su

familia con un porcentaje de 56.5%, seguido de sus amigos, con el 21.7%,
otros con sus compañeros de trabajo, por ocasiones con pareja un 13%,

Pregunta N 7

¿Cuánto suele gastar en una cevichería?

INTERPRETACION

Concluyendo podemos observar en la gráfica claramente que gasta entre

50 a 70 soles con un 47.8% y otros con 30 a 50 soles con un 39.1% y un
menor porcentaje de 13 % suele gastar entre 70 soles al mes
Pregunta N 8

¿Ha visitado Ud.otras cevicherías?

INTERPRETACION

De acuerdo en el gráfico se observa que la mayoría de las personas han

visitados otras cevicherías con un 91.3%, seguido de un 8.7% no vistan.

Pregunta N 9

¿Cómo califica Ud., el servicio de la cebichería que ha visitado?

INTERPRETACION

Se observa en la gráfica que los resultados nos permiten concluir que un

65% de las personas encuestada califica el servicio de la cevichería es
bueno, otros que han visitado califica el 34.8 % muy bueno.
Pregunta N 10

¿Qué valora Ud. de una cevichería?

INTERPRETACION

Se observa en el grafico que el 91.3% que la mayoría de la persona

requiere una calidad en el servicio / producto, algunas requieren de un
ambiente confortable de un porcentaje de 8.7%.

Pregunta N 11

¿De abrirse una nueva cevichería, Ud. Visitaría?

INTERPRETACION
Se observa en la gráfica que 95.7% que la mayoría de la persona si
visitaría nuevas cevicherías y otros no irían a otra cevichería.

Pregunta N 12

¿Qué otros productos le gustarían que se ofrezca en la nueva

cevichería?

4%
13%
chicharon de pescado
13% causa al cangrejo acevichado
tiradito ceviche
combo ceviche
48%
chilcano a la carachama
22%

INTERPRETACION

Se observa en el grafico que 48 % les gustaria que les ofresca un combo

de ceviche, 22 % requiere de tiradito de ceviche, mientras 13 % un
causa al cangrejo acevichado y chicharron de pescado y otros 4 %
chilcano a la carachama.

Pregunta N 13

¿Por qué medio le gustaría enterarse de las diversas promociones y

ofertas?

4%

9%
Redes sociales ( facebook,
9% Instagram)
whatsapp
afiches/ volantes
radio
78%

INTERPRETACION
Se observa en la grafica que el 78 % que la mayoria les gustaria
enterarse las ofertas y promociones mediante redes sociales( facebook,
instagram)

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

NOMBRE DE LA EMPRESA: NOMBRE DE LA EMPRESA:

Cevichería “EL TIGRE” Cevichería “PURITO LIMON”
TELEFONO: (082) 572286• TELEFONO:082502340
DIRECCION: JR TACNA FACEBOOK: Purito LIMON
CUADRA 4 DIRECCION: Jr. Billinghurst
N°203

IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES

Proveedor Descripción Ubicación Logotipo Productos que

se

compran
Dirección Variedad d Avenida Ernesto Pescados
Regional de la ofertantes e Rivero/Jirón Ica Mariscos
Producción productos
Marinos y
pescado de la
región
Mercado Modelo Variedad de Avenida Ernesto Tubérculos Hortalizas
Ofertantes de Rivero/Jr. Ica/Jr. Pescado
verduras, Piura/AvFizcarral Cítricos
abarrotes d. Azúcar
y Maíz Morado
pescado para Condimentos, etc.
platillos criollos

ANÁLISIS DE MARKETING
Se ha observado que los clientes tienen más preferencia cuando se le
brinda un servicio de calidad y con rapidez; en ese sentido la empresa ha
visto que la mejor publicidad es la que se realiza de boca a boca; es por
ello, que se tiene bastante importancia en la capacitación del personal, la
cual es garantía de un excelente servicio y la ejecución de procesos
estandarizados, logrando ser eficientes en todo lo posible. Esta
percepción del servicio, es lo que la empresa se enfocará en transmitir a
su mercado objetivo. Asimismo, se utilizará las redes sociales para llegar
a la mayor cantidad de clientes y mostrar la calidad del servicio, los
productos y las promociones que la empresa tiene previsto realizar en
fechas especiales; de esta manera, lograremos llegar de manera
convincente a nuestro mercado.

FRASE COMERCIAL
Como sociedad dedicada al rubro de comidas, se tomó en consideración
la frase comercial dirigida al público consumidor de nuestros platos.

“Sabemos lo que te gusta”

LOGOTIPO
 CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO
TAMAÑO DEL NEGOCIO

El tamaño del establecimiento es de 20m X 30m de largo, siendo un área

total de 600 m2. Este establecimiento es espacioso y cuenta con
diferentes áreas como son cocina, comedor, servicios higiénicos, oficina
del gerencia, almacén, área de caja y dormitorio.
DIAGRAMA DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
MACRO LOCALIZACIÓN
La Doncella S.A.C se localiza en la ciudad de Puerto Maldonado distrito y
provincia de Tambopata, región Madre de Dios.
Madre de Dios cuenta con la carretera interoceánica, la cual conecta al
Perú con el País del Brasil. Esta infraestructura vial, junto con el puente
Billinghurst han generado mayor tránsito y oportunidad para el
establecimiento de nuevas empresas y negocios.
MICROLOCALIZACIÓN
Para lograr las ventas necesarias se ha visto por conveniente
establecerse en una zona de alto tráfico dentro del radio urbano; en
especial en una intercepción de avenidas, lo cual lo convertiría en una

UBICACIÓN: AV. MADRE DE DIOS & AV.

FITZACARRAL
AL COSTADO OBELISCO

zona privilegiada.

IMPACTO AMBIENTAL
Debido a la naturaleza de nuestro negocio, al ser un establecimiento de
expendio de comidas, la actividad es generadora de desechos orgánicos
(desechos de comidas, carnes, cáscaras) e inorgánicos (bolsas, botellas,
papeles, cartón, cajas) los cuales de no ser atendidos causarían grave
impacto ambiental en el medio ambiente.
Como medida preventiva, la empresa concientiza con carteles alusivos al
cuidado del medio ambiente y al uso correcto en el manejo de residuos
sólidos; sobre todo en la clasificación de los mismos con el fin de facilitar
la reutilización de dichos residuos sólidos; luego estos son trasladados o
atendidos por la Municipalidad Provincial de Tambopata.
COSTO DEL PROYECTO
ESTRUCTURA DEL CAPITAL DEL PROYECTO
RUBROS   TOTAL, S/. %
CAPITAL PROPIO   60.000 100%
TOTAL, IVERSIÓN S/. 60.000 100%

ESTRUCTURA DEL CAPITAL DEL PROYECTO

ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE LOS SOCIOS
N° SOCIOS APORTE %
1 BAEZ MESICANOLIDIA 20.000 33%
2 SALAS CAHUANA JANET 20.000 33%
3 KATIA MARÍA PACCO VARGAS 20.000 33%
TOTAL, DE
INVERSIÓN S/. 60.000 100%

ACTIVOS TANGIBLES

MAQUINARIA Y EQUIPO DE EXPLOTACIÓN

MAQUINARIA Y EQUIPO DE EXPLOTACIÓN
ITEM CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDA P/ UNIT TOTAL,
MEDIDA D S/.
1 REFRIGERADORA COLDEX UNIDAD 1 1.800 1.800
  COCINA A GAS UNIDAD 1 1.650 1.650
  CONSERVADORA UNIDAD 1 3.000 3.000
TOTAL, EQUIPOS DIVERSOS 6.450
EQUIPOS DIVERSOS
EQUIPOS DIVERSOS
ITEM CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDAD P/ UNIT TOTAL,
MEDIDA S/.
1 COMPUTADORA LENOVO I5 UNIDAD 2 3.000 6.000
TOTAL, EQUIPOS DIVERSOS 6.000

MUEBLES Y ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
ITEM CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDAD P/ UNIT TOTAL,
MEDIDA S/.
1 MOSTRADORES UNIDAD 1 1.700 1.700

RESUMEN DE ACTIVOS TANGIBLES

ITEM RESUMEN DE ACTIVOS TANGIBLES S/.
1 MAQUINARIA Y EQUIPO DE EXPLOTACIÓN 6.450
2 EQUIPOS DIVERSOS 6.000
3 MUEBLES Y ENSERES 1.700
TOTAL 14.150

SUMINISTROS DIVERSOS
SUMINISTROS DIVERSOS
ITEM CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDAD P/ TOTAL,
MEDIDA UNITARIO S/.
1 ESCRITORIO EJECUTIVO UNIDAD 1 550 550
2 ESCRITORIO PEQUEÑO UNIDAD 1 250 250
3 SILLA DE OFICINA UNIDAD 1 300 300
4 IMPRESORA TIQUETERA HP UNIDAD 1 260 260
5 SILLA DE MADERA UNIDAD 3 80 240
6 IMPRESSORA EPSON UNIDAD 1 900 900
7 ESTANTE ARCHIVADOR UNIDAD 1 260 260
8 DETECTOR DE BILLETE UNIDAD 1 190 190
11 VENTILADORES UNIDAD 4 110 440
12 P.O.S IZIPAY UNIDAD 1 250 250
13 MOSTRADOR UNIDAD 3 850 2.550
14 MESAS DE MADERA UNIDAD 14 120 1.680
15 SILLAS DE MADERA UNIDAD 40 60 2.400
16 MENAJES GLOBAL 1 8971 8.971
17 PIZARRAS UNIDAD 2 350 700
18 UNIFORME JUEGO 10 180 1.800
TOTAL 21.741

CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
 ITEM CONCEPTO COSTO TOTAL
1 ALQUILER DEL LOCAL 1.200
2 GARANTÍA DE ALQUILER 1.200
3 SERVICIO DE LUZ 50
4 SERVICIO DE AGUA 20
5 TELÉFONO TRÍO MOVISTAR 150
6 COMPRA DE SUMINISTROS DIVERESOS 21.741
7 COMPRA DE MERCADERÍA 14.460
8 CONSTITUCIÓN DE EMPRESAS 1.175
9 MANO DE OBRA Y ACONDICIONAMIENTO 3.000
10 ÚTILES DE OFICINA 450
11 ÚTILES DE LIMPIEZA 336
12 MATERIALES DE BIOSEGURIDAD 358
13 LICENCIA DE MUNICIPALIDAD 450
14 PUBLICIDAD 200
TOTAL 44.790

IMPREVISTOS
IMPREVISTOS
ITEM CONCEPTO COSTO TOTAL
1 FONDO PARA CAJA CHICA 1.060
TOTAL 1.060

COSTO TOTAL DE INVERSIÓN

TOTAL, COSTO DE INVERSION
ACTIVOS TANGIBLES 14.150 23,58%
CAPITAL DE TRABAJO 44.790 74,65%
IMPREVISTOS 1.060 1,77%
TOTAL 60.000 100%
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DEL COSTO DEL
PROYECTO

COSTO DE INVERSIÓN
DONCELLA S.AC.
2%

24
ACTIVOS TANGIBLES
CAPITAL DE TRABAJO
IMPREVISTOS

75

COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD DE COSTO FIJO COSTO
MEDIDA VARIABLE
COMPRA DE MERCADERÍA 1 GLOBAL/MES 14.460,00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 1 GLOBAL/MES 4.474,32
COSTOS DE VENTAS 1 GLOBAL/MES 11.484,18
TOTAL 15.958,50 14.460,00
 CAPITULO IV

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN LEGAL Y

ORGANIZACIONAL

FORMA SOCIETARIA
Nuestra empresa será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada
conforme a ley 26887 (ley general de las sociedades) de acuerdo a sus
características.

Una Sociedad Anónima Cerrada (SAC) es una persona jurídica de

derecho privado, de naturaleza comercial o mercantil, cualquiera sea su
objeto social. El mínimo es de dos (2) y máximo de veinte (20)
accionistas. Se constituye por los socios fundadores al momento de que
la escritura pública se registre en la Superintendencia de Registros
Públicos la cual contiene el pacto social y los estatutos de la empresa. Es
una sociedad de responsabilidad limitada. El patrimonio personal de los
socios no está afecto.

Está conformado por:

 Junta General de Accionistas: es el órgano supremo de la sociedad,

está integrado por el total de socios que conforman la empresa.
 Gerente General: es la persona en quién recae la representación
legal y de gestión de la sociedad, es quién convoca a la Junta de
Accionistas.
 Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.
 El Directorio: conformado por mínimo 3 personas, el nombramiento
es de un directorio por la junta general de accionistas es opcional (no
obligatorio).

Características:
 Sociedad de Capitales. Se forma gracias a los aportes de los socios.

 División de capital. Las acciones representan una parte proporcional

del capital y son negociables.

 Responsabilidad limitada. Los socios no responden personalmente

por las deudas sociales.

 Disolución. La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de

duración, conclusión de su objeto social, acuerdo adoptado con
arreglo al estatuto, y otras formas previstas en la Ley.

Capital y acciones

 Capital definido por aportes de cada socio.

 Se deben registrar las acciones en el Registro de Matrícula de
Acciones.

Es importante tener en cuenta lo siguiente.

 El aporte de capital, deberá estar suscrito y pagado. (Art. 52° y 285°

de la Ley26887 Ley General de Sociedades).

 Capital Social: Los aportes están conformados por bienes no

adinerados (muebles, equipos, enseres y maquinarias), bienes
dineradas (efectivo) y/o bienes mixtos, que sean susceptibles de ser
valorados económicamente y transferidos a la sociedad y que
constituyan el patrimonio social de la empresa.

 El patrimonio personal de los socios no está incluido (es decir, los

socios no responden personalmente por las deudas).

 Optamos por esta forma societaria porque está diseñada para

empresas pequeñas como la de nosotros ya que iniciamos con un
capital pequeño, pero con proyección a crecimiento.
 En el caso en que uno de los socios decidiera retirarse o efectuar una
transferencia de sus acciones, los otros socios tienen el derecho de la
adquisición preferente, teniendo que formalizar con escritura pública y
su inscripción en Registros Públicos.

 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público de Mercado de

Valores.

PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

1. BÚSQUEDA Y RESERVA DE NOMBRE.
La reserva de nombre es el paso previo a la constitución de una empresa
o sociedad. No es un trámite obligatorio, pero sí recomendable para
facilitar la inscripción de la empresa o sociedad en el Registro de
Personas Jurídicas de la Sunarp. Durante la calificación de la Reserva de
Nombre, el registrador público tiene que verificar si existe alguna igualdad
o coincidencia con otro nombre, denominación, completa o abreviada, o
razón social de una empresa o sociedad preexistente o que esté gozando
de la preferencia registral.

2. ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN DE LA

EMPRESA O SOCIEDAD. 
A través de este documento el titular de la empresa o los miembros de la
sociedad manifiestan su voluntad de constituir la persona jurídica. El acto
constitutivo consta del pacto social y los estatutos. Asimismo, se nombra
a los primeros administradores, de acuerdo a las características de la
persona jurídica.

3. APORTE DE CAPITAL. 
Podrá aportarse dinero, el cual se acreditará con el documento expedido
por una entidad del sistema financiero nacional; o bienes (inmuebles o
muebles, en estos últimos se entienden los derechos de crédito) los que
se acreditarán con la inscripción de la transferencia a favor de la empresa
o sociedad, con la indicación de la transferencia en la escritura pública o
con el informe de valorización detallado y el criterio empleado para su
valuación, según sea el caso.

4. ELABORACIÓN DE ESCRITURA PÚBLICA ANTE EL NOTARIO.

 Una vez redactado el acto constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría
para que un notario público lo revise y lo eleve a Escritura Pública. De
esta manera se generará la Escritura Pública de constitución. Este
documento debe estar firmado y sellado por el notario y tener la firma del
titular o los socios, incluidos los cónyuges de ser el caso. El costo y el
tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas.

5. INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA O SOCIEDAD EN EL REGISTRO

DE PERSONAS JURÍDICAS DE LA SUNARP. 
Ya sea en el Registro de Sociedades, para las sociedades anónimas
cerradas, abiertas, sociedad comercial de responsabilidad limitada; o en
el Registro de Empresa Individual de Responsabilidad Limitada. En la
Sunarp obtendrá un asiento registral de inscripción de la empresa o
sociedad como persona jurídica. Este procedimiento normalmente es
realizado por el notario. El plazo de calificación es de 24 horas desde la
presentación del título. Recuerda que la Persona Jurídica existe a partir
de su inscripción en los Registros Públicos.

6. INSCRIPCIÓN AL RUC PARA PERSONA JURÍDICA. 

El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que identifica
como contribuyente a una Persona Jurídica o Persona Natural. El RUC
contiene los datos de identificación de las actividades económicas y es
emitido por la Sunat.
ORGANIGRAMA
LA DONCELLA S.A.C

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES – MOF

1. JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

FUNCIONES
 Nombramiento o cese de los administradores de la sociedad.
 Otras operaciones que afecten al funcionamiento habitual de la
sociedad. Por ejemplo, operaciones de fusión o disolución, operaciones
de internacionalización, ciertos acuerdos comerciales relevantes, etc.
 La toma de decisiones diarias de una sociedad corresponde a los
administradores de la misma, que es un órgano distinto a la Junta
General de Socios. Sin embargo, para las decisiones que afecten
 decisivamente a la sociedad, se suele requerir la aprobación de la
Junta, además de la de los administradores.

2. GERENTE GENERAL
FORMACION PROFESIONAL Lic. Administración
SEXO Masculino/Femenino
EXPERIENCIA 2 años
ESTADO CIVIL Soltero/Soltera
TIPO DE TRABAJO Gerente General
DURACION 3 años

FUNCIONES
 Planeación de las actividades que se desarrollen dentro de la
empresa.
 Organizar los recursos de la entidad.
 Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y largo
plazo, entre otras muchas tareas.
 Fijación de una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de
la organización.
 Crear una estructura organizacional en función de la competencia, del
mercado, de los agentes externo para ser más competitivos y ganar
más cuota de mercado.
 Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de
marketing, etcétera.
 Ser líder de los diversos equipos.

3. DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

FUNCIONES
 A cargo de establecer y aplicar las políticas generales de recursos
humanos de la empresa.
 Responsable de la supervisión de la función de abastecimientos y
servicios que terceros proveen a la empresa.
 Control de cumplimiento de políticas de selección y reclutamiento de
personal.
 Contratación, inducción y finiquitos de personal.
 Mantención de información relevante del personal.

4. ÁREA DE CAJA
FORMACION PROFESIONAL Tec. Administración/Contabilidad
SEXO Masculino/Femenino
EXPERIENCIA 2 años
ESTADO CIVIL Soltero/Soltera
TIPO DE TRABAJO Cajero/Cajera
DURACION 3 años

FUNCIONES
 Recepciona, entrega y custodia el dinero en efectivo, cheques, giros y
demás documentos de valor.
 Registra las operaciones de entradas y salidas de dinero.
 Arqueo de Caja.
 Verificar la identificación de los clientes.
5. DEPARTAMENTO DE OPERACIONES
FUNCIONES
 Prospectar y fidelizar clientes
 Brindar información y resolver dudas
 Solucionar problemas del cliente
 Acortar los tiempos de servicio
 Impulsar las ventas
 Recibir y tramitar pedidos, solicitudes y reclamaciones
 Analizar las necesidades de los clientes y gestionarlas en equipo con
las demás áreas de la empresa.
6. CHEF
FORMACIÓN
PROFESIONAL: Lic. en gastronomía o carreras afines.

SEXO: Indistinto

EXPERIENCIA: Al menos 2 años de experiencia en el ramo

EDAD: De 25-45 años

ESTADO CIVIL: Indistinto

TIPO DE TRABAJO: Tiempo completo

DURACION: Indefinido

FUNCIONES
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

DONCELLA S.A.C

DE LA CONTRATACIÓN

Artículo 1º.- La modalidad de contratación, el título del cargo a ocupar,

así como el sueldo del postulante elegido para ocupar una vacante en la
empresa, son determinadas por la Gerencia y/ o Dirección conforme a la
legislación laboral vigente; así como la naturaleza del puesto, las
características del nuevo trabajador y las políticas internas vigentes al
momento de la contratación.

Artículo 2º.- Constituyen requisitos mínimos e indispensables para la

admisión de cualquier trabajador:

(a) Ser mayor de edad.

(b) Gozar de buen estado de salud y aprobar el examen médico

correspondiente.

(c) Haber superado satisfactoriamente los procesos de búsqueda y

selección.

(d) Poseer estudios secundarios completos.

Artículo 3º.- En forma previa a la contratación todo trabajador deberá

presentar la siguiente documentación que será archivada en su legajo
personal de producirse la contratación y transcrita al sistema de
información personal:
(a) Fotocopia de sus documentos de identidad.

(b) Certificados de antecedentes policiales, judiciales y penales.

(c) Certificado domiciliario.

(d) Certificados de estudios secundarios y/o universitarios.

(e) Certificados de trabajo de anteriores empleos de ser el caso.

(f) Currículum Vitae

(g) Copia de partidas de matrimonio y nacimiento de hijos de ser el caso.

(h) La demás que le sea solicitada por la Empresa.

CONTROL DE ASISTENCIA

Artículo 4º.- La asistencia de los trabajadores se registrará de manera

obligatoria al inicio y término de la jornada de trabajo mediante el sistema
de marcado que la empresa determine, debiendo todo trabajador observar
las siguientes normas generales:

a) Cada trabajador está obligado a registrar su entrada y salida.

b) Está prohibido registrar la asistencia de otro trabajador.

c) En caso que el trabajador haya olvidado su fotocheck deberá

comunicar a la Gerencia general, informando del hecho de acuerdo a las
normas y procedimientos establecidos para tal fin.

SANCIONES DISCIPLINARIAS

Artículo 5º.- Con el fin de mantener el orden y la disciplina en el trabajo, y

evitar en lo posible los daños y perjuicios que se deriven de la
inobservancia de las normas legales y reglamentarias, en atención a la
naturaleza de la falta y su gravedad, se aplicarán las siguientes sanciones
disciplinarias:

1.- Amonestación Verbal.

2.- Amonestación Escrita.

3.- Suspensión de Labores sin goce de haber.

4.- Despido del Trabajador conforme a las causales establecidas por la

legislación laboral vigente. La sanción de suspensión de labores sin goce
de haber podrá ser aplicada entre 1 y 10 días según la gravedad de la
falta cometida.

JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO

Artículo 6º.- La jornada ordinaria de trabajo es de acuerdo a ley de ocho

horas diarias o de 48 horas semanales como máximo. No se encuentran
sujetos a dicha jornada máxima los trabajadores que ocupen cargos de
dirección.

Artículo 7º.- La jornada de trabajo se desarrolla dentro del horario u

horarios que la empresa establezca, entendiéndose como horario de
trabajo al periodo comprendido entre la hora de ingreso y la hora de salida
en el que diariamente el trabajador debe cumplir con su jornada de
trabajo. La jornada laboral ordinaria podrá ser ampliada de acuerdo a lo
contemplado en la legislación vigente, sin excederse de 48 horas de
trabajo efectivo semanal.

Artículo 8º.- El Horario de trabajo, está fijado de la siguiente manera: De

lunes a sábado: de 6:00 a.m. a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 15:00 p.m.

RÉGIMEN TRIBUTARIO
REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES (RUC)
El Registro Único de Contribuyentes (RUC) es el número que identifica
como contribuyente a una persona jurídica o persona natural. El RUC
contiene los datos de identificación de las actividades económica, es
único y consta de once dígitos. Su uso es obligatorio en toda declaración
o trámite que se realice ante la SUNAT.

El RUC puede ser de dos tipos: para persona natural con negocio o para
persona jurídica. Este registro permite otorgar a cada persona, entidad o
empresa un RUC que consta de 11 dígitos y que es de carácter
permanente y de uso obligatorio en todo trámite ante la Sunat.
Un pequeño detalle que permite diferenciar los RUC de una persona
natural y de una jurídica es que los dos primeros números de los 11
dígitos que contiene el RUC, comienza con "10" para las personas
naturales y con "20", el de las personas jurídicas.

INSCRIPCIÓN AL RUC PARA PERSONA JURÍDICA

Si has constituido una empresa, debes inscribirla en el Registro Único de
Contribuyentes (RUC) de Sunat. Puedes hacer este trámite por Mesa de
Partes Virtual (MPV) o en persona, a través de su representante legal o
tercero autorizado y cumpliendo algunos requisitos.

El RUC es el registro que la Sunat lleva de tu información como

contribuyente (persona, entidad o empresa), domicilio fiscal, actividad a la
que te dedicas y otros datos. Este número es único, consta de 11 dígitos y
debes utilizarlo en todo trámite que hagas ante la Sunat.

Al crear el RUC como persona jurídica, las deudas u obligaciones de tu

empresa estarán garantizadas y se limitarán solo a los bienes que estén
registrados a su nombre.

Ten en cuenta que no necesitas hacer este trámite si usaste Sid-Sunarp

para constituir tu empresa. En este caso, Sunarp incluirá en tu ficha de
inscripción un número RUC inactivo de sociedad constituida que tu
representante legal tiene que activar en Sunat Operaciones en Línea,
luego de que hayas creado tu clave SOL a través de Sunat Virtual o la
App Personas

REQUISITOS PARA PERSONA JURÍDICA

REQUISITOS

 Mesa de Partes Virtual (MPV-Sunat)

 Formulario (guía) para inscripción o reactivación de personas

jurídicas y otras entidades, lleno y escaneado.
 Solicitud de acceso a clave SOL, lleno y escaneado.

 Número de la partida electrónica de constitución de la empresa en

Registros Públicos.

 Original de documento privado o público en el que conste la

dirección del domicilio fiscal que se declara, escaneado.

CLAVE SOL
Es una contraseña personal que se les otorga a los contribuyentes para
acceder a la plataforma virtual de SUNAT y poder realizar una serie de
gestiones. La Clave SOL es tan importante como su firma por ello no
debe entregarla a nadie, está conformada por un Código de Usuario y
una Clave de Acceso, y se entrega de manera gratuita.

PASOS PARA INGRESAR CON CLAVE SOL

1. Ingresa a la web de Sunat: www.sunat.gob.pe.

2. Accede a la opción Sunat Operaciones en Línea (SOL) – Oficina

Virtual. Luego deberás elegir entre las opciones: a) Declaración y Pago y
b) Trámites, Consultas, Declaraciones Informativas.
EXONERACION IGV ZONA DE SELVA
Las empresas ubicadas en la Amazonía, cualquiera sea la actividad que
realicen están exoneradas del IGV, por las operaciones indicadas en el
artículo 13° de la Ley de la Amazonía (Ley N° 27037), incluyendo los
servicios prestados en dicha zona aun cuando el usuario de los servicios
no domicilie en la misma.

Las empresas ubicadas en los departamentos de Loreto, Ucayali y Madre

de Dios se encuentran exoneradas del IGV

REGÍMENES TRIBUTARIOS
Son las categorías bajo las cuales una Persona Natural o Persona
Jurídica que posee o va a iniciar un negocio debe estar registrada en la
SUNAT.

El régimen tributario establece la manera en la que se pagan los

impuestos y los niveles de pagos de los mismos. Puedes optar por uno u
otro régimen dependiendo del tipo y el tamaño del negocio.

TIPOS

 Nuevo Régimen Único Simplificado (NRUS)

 Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER)

 Régimen MYPE Tributario (RMT)

 Régimen General (RG)

RÉGIMEN ESPECIAL DE IMPUESTO A LA RENTA

El Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) es un régimen

tributario dirigido a personas naturales y jurídicas, sucesiones indivisas y
sociedades conyugales domiciliadas en el país que obtengan rentas de
tercera categoría, es decir rentas de naturaleza empresarial o de negocio.

Para el presente proyecto, la empresa DONCELLA S.A.C ha considerado

realizar los tributos en esta categoría de Régimen Especial del Impuesto a
la Renta.

Declaración y pago del régimen especial

La declaración y pago de los impuestos aplicables para las empresas

acogidas al Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER), se realizará
mensualmente de acuerdo al plazo establecido en los cronogramas
mensuales.
Los contribuyentes del RER se encuentran exceptuados de la
presentación de la Declaración Anual del Impuesto a la Renta.
Libros contables
Los únicos libros contables que estarás obligado a llevar son:
 Registro de Compras
 Registro de Ventas.

Cálculo del monto a pagar en el régimen especial

Los contribuyentes que se acojan al RER, deben cumplir con declarar y

pagar mensualmente el Impuesto a la Renta (Régimen Especial) y el IGV,
de acuerdo a las siguientes tasas:
 El Impuesto General a las ventas (IGV) del 18%, y

 El impuesto a la renta (el 1.5% sobre tus ingresos netos)

Comprobantes de pago a emitir

 Al vender debe entregar cualquiera de los siguientes comprobantes de
pago:

 Boletas de venta, o Tickets

 Facturas

Además, puede emitir otros documentos complementarios a los

comprobantes de pago, tales como:
 Notas de crédito

 Notas de débito

 Guías de remisión remitente y/o transportista, en los casos que se

realice traslado de mercaderías.

Importante:
No es obligatorio emitir boletas de venta o tickets por ventas menores a S/
5, salvo que el comprador lo exija. En estos casos, al final del día, debe
emitir una boleta de venta que comprenda el total de sus ventas menores
a S/ 5, por las que no se hubiera emitido boleta, conservando el original y
la copia para el control de la SUNAT.
RÉGIMEN LABORAL
En cuanto al Régimen laboral, la empresa DONCELLA S.A.C se acoge al
Régimen Laboral Especial de la Pequeña Empresa.

BENEFICIOS

 El periodo vacacional es de 15 días, a diferencia del general que son

30.
 Se pagan gratificaciones ½ remuneración mensual en julio y
diciembre, siempre y cuando haya laborado el semestre completo, es
decir de enero a junio y julio a diciembre, e caso contrario percibirá la
parte proporcional.
 No se paga asignación familiar
 CTS, percibir ½ sueldo por cada año de trabajo, en calidad de
Compensación por Tiempo de Servicio (CTS).
 La jornada de trabajo es de 48 horas semanales.
 Puede tener un ahorro del 30% en beneficios sociales.
 Acceso a financiamiento de entidades del Estado (COFIDE, Banco de
la Nación).
 Sistema de Pensiones, deben afiliarse al sistema de pensiones de la
AFP u ONP.

VISIÓN Y MISIÓN
MISIÓN
La Doncella ofrece una variedad de potages a base de pescados y
mariscos acompañados de bebidas amazónicas preparados con una
diversidad de insumos e ingredientes frescos, naturales y de calidad que,
deleite en los comensales.

Así mismo, nuestras instalaciones están diseñadas acorde a la basta

riqueza cultural, y biológica de la zona, contribuyendo con el conocimiento
y un gran respeto por la identidad madrediosense. Además, contamos con
un equipo de colaboradores altamente capacitado en la atención y
cumplimiento estricto de las normas de higiene, calidad e inocuidad en el
expendio de alimentos.

VISIÓN
Al año 2027 seremos reconocido por revolucionar el concepto de
cevichería a nivel regional, inspirando confianza en el paladar de nuestros
clientes; además de lograr prestigio y haber logrado fortalecer la identidad
madrediosense.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS: OBJETIVO SMART

SMART OBJETIVO
A corto Aumentar el servicio en un 15% los tres primeros meses,
plazo ofreciendo nuestros servicios a los clientes recurrentes,
para cumplir con las metas de la empresa
Específico: Aumentar el servicio
Medibles: En un 15%
Alcanzables: Ofrecer nuevos servicios a los clientes
recurrentes
Realistas: Retención y aumentar los clientes
Definidos por el tiempo: 3 meses

A mediano Aumentar el servicio en un 35% los siguientes seis

plazo meses ofreciendo nuestros servicios a los clientes
recurrentes, para cumplir con las metas de la empresa
Específico: Aumentar el servicio
Medibles: En un 35%
Alcanzables Ofrecer nuevos servicios a los clientes
recurrentes
Realistas: retención y aumentar los clientes
Definidos por el tiempo: 6 meses

SMART OBJETIVOS
A largo 3.- Posicionar el negocio entre las 2 primeras cevicherías
plazo líderes en el mercado de Puerto Maldonado en productos
a base de pescado y mariscos en los próximos 5 años.
Específicos: Posicionar el negocio
Medibles: Entre las 2 primeras cevicherías
Alcanzables: Ser líder en el mercado de Puerto
Maldonado
Realistas: productos a base de pescados y mariscos
Definidos por el tiempo: En 5 años

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO
PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS
CUADRO DE VENTAS
ITEM DESCRIPCIONDEL UNIDAD CANT. PRECIO DE VENTA VENTA
PRODUCTO DE VENTA MENSUAL ANUAL
MEDIDA
1 CEVICHE MIXTO UNIDAD 700 25 17.500 210.000
2 CEVICHE SIMPLE UNIDAD 600 15 9.000 108.000
3 SUDADO DE PESCADO UNIDAD 500 12 6.000 72.000
4 REFRESCO DE MAÍZ JARRA 70 8 560 6.720
 MORADO
REFRESCODE
6 MARACUYÁ JARRA 70 8 560 6.720
TOTAL 1940 33.620 403.440

PROYECCION DE INGRESOS CON CRECIMIENTO DE 2%

ANUAL
PROYECTO DE VENTA A 5 AÑOS CON EL 2% DE CRECIMIENTO
AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COMPRAS 403.440 411.509 419.739 428.134 436.696

DEPRECIACIÓN
ACTIVOS TANGIBLES COSTOS DEPRECIACIÓN
TASA ANUAL IMPORTE
MAQUINARIA Y EQUIPO DE EXPLOTACÍÓN 6.450 20% 1.290
EQUIPOS DIVERSOS 6.000 25% 1.500
MUEBLES Y ENSERES 1.700 10% 170
TOTAL 7.700    

DEPRECIACIÓN PROYECTADO A 5 AÑOS

DEPRECIACIÓN DE BIENES
ACTIVOS IMPORTE TASA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO AÑO TOTAL,
TANGIBLES ANUAL 4 5 DEPRECIACION

MAQINARIA Y
EQUIPO DE
EXPLOTACIÓN 6450 20% 1.290 1.290 1.290 1.290 1.290 6.450
EQUIPOS
DIVERSOS 6.000 25% 1.500 1.500 1.500 1.500 6.000
MUEBLES Y
ENSERES 1.700 10% 170 170 170 170 170 850
TOTAL 7.700 2.960 2.960 2.960 2.960 1.460 6.850
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
PLANILLA DE GASTOS DE VENTAS
GASTOS DE VENTAS
PLANILLA DE SUELDOS
CARGO CANT. REMUN. TOTAL, CTS GRATIF. BONIF. ES TOTAL,
BÁSICA REMUN EXTRA. SALUD GASTO
MENSUAL ANUAL ANUAL
VENDEDOR 1 1.400 16.800 758 1.400 126 1.512 20.596
COMPRADOR 1 1.300 15.600 704 1.300 117 1.404 19.125
CHEF 1 1.500 18.000 813 1.500 135 1.620 22.068
AYUDANTE DE
1
COCINA 1.300 15.600 704 1.300 117 1.404 19.125
MOZO 1 1 1.200 14.400 650 1.200 108 1.296 17.654
MOZO2 1 1.200 14.400 650 1.200 108 1.296 17.654
TOTAL   7.900 94.800 4.279 7.900 711 8.532 116.222

OTROS GASTOS DE VENTAS

OTROS GASTOS DE VENTA
CONCEPTO MENSUAL ANUAL
ALQUILER DE LOCAL 80% 960 11.520
ENERGÍA 80% 40 480
AGUA 70% 14 168
TRÍO MOVISTAR 70% 105 1.260
PUBLICIDAD 380 4.560
BOLSAS PARA DESPACHO 300 3.600
TOTAL 1.799 21.588

PROYECCIÓN DE GASTOS DE VENTAS CON EL 2% DE

CRECIMIENTO ANUAL
PROYECCIÓN DE GASTOS DE VENTAS A 5 AÑOS (CON 2 % DE CRECIMIENTO EN OTROS
GASTOS)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PLANILLA 116.222 116.222 116.222 116.222 116.222
OTROS GASTOS 21.588 22.020 22.460 22.909 23.368
TOTAL 137.810 138.242 138.682 139.132 139.590

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

PLANILLA DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
GASTOS ADMINISTRATIVOS
PLANILLA DE SUELDOS
CARGO CANT. REMUN. TOTAL, CTS GRATIF. BONIF. ES TOTAL,
BÁSICA REMUN. EXTRA. SALUD GASTO
MENSUAL ANUAL ANUAL
GERENTE
GENERAL 1 1.500 18.000 813 1.500 135 1.620 22.068
CAJERO 1 1.400 16.800 758 1.400 126 1.512 20.596
TOTAL   2.900 34.800 1.571 2.900 261 3.132 42.664
ASESORÍA FINANCIERA Y CONTABLE
ASEORIA FINANCIERA Y CONTABLE
ITEMS CANTIDAD VALOR GASTO GASTO
UNITARIO MENSUAL ANUAL S/.
S/. S/.
ASESORIA CONTABLE 1 380 380 4.560
TOTAL 380 4.560

OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
CONCEPTO MENSUAL ANUAL
ALQUILER DEL LOCAL 20% 240 2.880
ENERGÍA 20% 10 120
AGUA 30% 6 72
TRÍO MOVISTAR 30 % 45 540
ÚTILES DE OFICINA 50 600
ÚTILES DE LIMPIEZA 100 1.200
MATERIALES DE BIOSEGURIDAD 88 1.056
TOTAL 6.468

PROYECCIÓN DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN CON

CRECIMIENTO DE 2% ANUAL
PROYECCIÓN DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN A 5 AÑOS (CON 2% DE CRECIMIENTO EN
OTROS GASTOS)
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PLANILLA 42.664 42.664 42.664 42.664 42.664
ASESORÍA CONTABLE 4.560 4.560 4.560 4.560 4.560
OTROS GASTOS 6.468 6.597 6.729 6.864 7.001
TOTAL 53.692 53.821 53.953 54.088 54.225

PRESUPUESTO DE CAJA PROYECTADO A 5 AÑOS

PRESUPUESTO DE CAJA PROYECTADO A 5 AÑOS
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS          
VENTAS PROYECTADAS 403.440 411.509 419.739 428.134 436.696
TOTAL, INGRESOS 403.440 411.509 419.739 428.134 436.696
EGRESOS          
COMPRA DE MERCADERIA 173.520 176.990 180.530 184.141 187.824
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 53.692 53.821 53.953 54.088 54.225
GASTOS DE VENTAS 137.810 138.242 138.682 139.132 139.590
DEPRECIACIÓN 2.960 2.960 2.960 2.960 1.460
TOTAL, EGRESOS 367.982 372.014 376.126 380.320 383.098
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS (UAI) 35.458 39.495 43.613 47.814 53.598
IMPUESTO A LA RENTA - RER (1.5%) 6.052 6.173 6.296 6.422 6.550
UTILIDAD NETA 29.406 33.323 37.317 41.392 47.048
MAS DEPRECIACIÓN 2.960 2.960 2.960 2.960 1.460
TOTAL, FLUJO NETO DE EFECTIVO 32.366 36.283 40.277 44.352 48.508

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS A 5 AÑOS

ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS A 5 AÑOS
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS PROYECTADAS 403.440 411.509 419.739 428.134 436.696
COSTO DE VENTAS 173.520 176.990 180.530 184.141 187.824
UTILIDAD BRUTA 229.920 234.518 239.209 243.993 248.873
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 53.692 53.821 53.953 54.088 54.225
GASTOS DE VENTAS 137.810 138.242 138.682 139.132 139.590
OTROS GASTOS (DEPRECIACIÓN) 2.960 2.960 2.960 2.960 1.460
UTILIDAD OPERATIVA 35.458 39.495 43.613 47.814 53.598
INGRESOS FINANCIEROS _ _ _ _ _
GASTOS FINANCIEROS _ _ _ _ _
RESULTADOS ANTES DE IMPUESTOS 35.458 39.495 43.613 47.814 53.598
IMPUESTO A LA RENTA 6.052 6.173 6.296 6.422 6.550
UTILIDAD NETA 29.406 33.323 37.317 41.392 47.048

EVALUACIÓN FINANCIERA
EVALUACIÓN FINANCIERA
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSIÓN INICIAL -60.000          
FLUJO NETO DE EFECTIVO   32.366 36.283 40.277 44.352 48.508
TOTAL -60000 32.366 36.283 40.277 44.352 48.508

PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD DE COSTO FIJO COSTO
MEDIDA VARIABLE
COMPRA DE MERCADERÍA 1 GLOBAL/MES 14.460,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1 GLOBAL/MES 4.474,32
COSTOS DE VENTAS 1 GLOBAL/MES 11.484,18
TOTAL 15.958,50 14.460,00

COSTOS FIJOS TOTALES/MES 15.959 UNITARIO 8,23

COSTOS VARIABLES/MES 14.460 UNITARIO 7,45
VENTAS TOTALES/MES 33.620 PRECIO UNITARIO 17,33
UNIDADES/MES 1.940    
    P.E. UNIDADES 1.615,84
    P.E. SOLES 28.002,34

UNIDADES VENDIDAS COSTO TOTAL INGRES POR VENTAS

0 15959 0
 200 17449 3466
300 18195 5199
1616 28002 28002
2500 34593 43325
3000 38319 51990
3500 42046 60655

PUNTO DE EQUILIBRIO VENTA DE CEVICHE/ MES

70000
60000
INGRESOEN SOLES/MES

50000
40000
30000
20000
10000
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
CANTIDAD DE UNIDADES /MES

COSTO TOTAL INGRES POR VENTAS

COSTO DE CAPITAL (COK)

COK 10%

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

VAN 90,083

TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

TIR 55%
ASPECTOS FINALES
CRONOGRAMA DE PUESTA EN MARCHA

ACTIVIDADES AÑO 2022

MESES
Jun. Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic.
Constitución de la
empresa
Alquiler del local
Acondicionamiento del
local
Solicitud de licencia
municipal
Adquisición de activos
Instalación de equipos
Reclutamiento de
personal
Inducción y
capacitación de
personal
Campaña de
lanzamiento
Apertura del local

PLAN DE CONTINGENCIA Y EMERGENCIA

En caso de incendio

1. Se deberá de mantener la calma y alentar a todos los demás que

se encuentren en la cuna que lo hagan.
2. La persona responsable de ejecutar el plan de emergencia deberá
de comunicarse con los bomberos, emergencias, médicos o
policitas indicando la ubicación y los detalles del siniestro.
3. En caso de que ocurra un incendio menor, este deberá de ser
controlado haciendo uso de los extintores.
4. Si fuera algo de una gravedad mayor se deberá de proceder a
evacuar inmediatamente a todas personas que se encuentren en el
establecimiento.
5. El personal encargado deberá de recibir a los bomberos e
indicarles los hechos.
6. Se deberá permitir que los bomberos asuman el control para que
puedan controlar la situación satisfactoriamente.
 7. Por último, una vez por semestre se capacitará a todo el personal
respecto del plan de acción y evacuación en caso de incendios.

En caso de sismo

1. La evacuación del local solo se realizará si el jefe de Emergencia o

el Administrador lo considera necesario.
2. La evacuación deberá de realizarse según lo indicado en el plan de
evacuación, constituido al solicitar la licencia de funcionamiento, y
los simulacros realizados recurrentemente.
3. Si los daños ocurridos en el sismo son evidentes en paredes,
techos y columnas, el personal deberá abandonar las
instalaciones. En ninguna circunstancia se permitirá que el
personal regrese a la zona de desastre.
4. En todo momento deberá de seguirse los indicadores del jefe de
Emergencia o del Administrador del local.
5. Por último, dos veces por semestre se realizarán simulacros y se
capacitará a todo el personal respecto del plan de acción y
evacuación en caso de sismos.

En caso de accidente leve

1. De presentarse algún accidente leve deberá de mantenerse y

alentar la calma, para posteriormente solicitar la ayuda de los
médicos
2. El personal accidentado deberá de acudir al tópico donde la
enfermera lo evaluará y aplicará los primeros auxilios por tratarse
de un accidente leve.
3. Luego de haber recibido la atención requerida y reposado lo
indicado por la enfermera, el personal accidentado deberá de
reintegrarse a sus actividades normales.
 4. Por último, una vez por semestre se capacitará a todo el personal
respecto del plan de acción y contingencias ante accidentes leves.

En caso de accidente grave

1. De presentarse algún accidente grave deberá de mantenerse y

alentar la calma, para posteriormente solicitar la ayuda de la
enfermera o alguien capacitado para ello.
2. El responsable encargado deberá de comunicarse inmediatamente
con la ambulancia del seguro o en último caso con los bomberos.
3. No se deberá de mover al accidentando sin evaluar previamente su
condición. Se deberá observar antes de actuar.
4. Actuar prontamente sin precipitarse y salvaguardando la seguridad
del accidentado.
5. En caso de que el personal accidentado se encuentre sin
conocimiento se deberá de esperar a que llegue la ambulancia y no
administrar ningún tipo de insumo de ninguna índole.
6. Si el personal accidentado haya ingerido alguna sustancia no
apropiada solo se le debe de dar agua y no provocarle el vómito
hasta que llegue la ambulancia.
7. De ocurrir algún caso de quemaduras, se deberá de mojar la zona
afectada con agua hasta que llegue la ambulancia.
8. Bajo ningún motivo se debe permitir que el personal accidente se
enfríe, se deberá mantenerlo abrigado.
9. A la llegada de la ambulancia deberá de darle todas las facilidades
necesarias para el traslado de emergencia.
10. Por último, una vez por semestre se capacitará a todo el personal
respecto del plan de acción y contingencias ante accidentes
graves.

En caso de asalto

1. No haga resistencia.
2. Permanezca en calma.
3. Obedezca las instrucciones.
4. Suene o active las alarmas o las otras opciones de seguridad si no
se pone en peligro a nadie.
5. Entregue al ladrón todo lo que pide, pero nada más.
6. Observe muy cuidadosamente al ladrón o a los ladrones. Note
cualquier parte de sus facciones que se destaque, la ropa, el color
del cabello, de los ojos, del tono de la piel, la barba, el bigote,
cicatrices, tatuajes, la manera de hablar, y la manera de caminar
cualquier cosa que lo ayude a usted a identificarlos más tarde.
Identifique la altura usando cualquier marca en el marco de la
puerta.
7. Trate de memorizar el tipo y la descripción de las armas que se
usaron.
8. Procure ver la marca, el modelo, el color, el número de la placa del
vehículo que usaron para huir y la dirección que tomaron.
9. Llame al 123 de manera inmediata. No persiga a los asaltantes.
10. No toque nada. Proteja el área hasta que llegue la policía.
11. Indíquele a la policía todos los objetos que usted cree que los
sospechosos hayan tocado.
12. Cierre el negocio hasta que llegue la policía. Insista que todos los
testigos se queden hasta que la policía pueda interrogarlos.
13. Coopere completamente con la policía.

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES
 REFERENCIAS

ANEXOS
ANEXO A: