PAN:

El término “pan” tiene su origen en la palabra latina “panis”, que se refiere a una combinación
de harina y agua leudada con levadura y cocida.
Es considerado como el alimento básico por excelencia y se consume en todos los rincones del
mundo.
En la antigua Sumeria (4500-1900), el proceso de elaboración del pan era similar al actual, pero
en la era egipcia se empezó a utilizar la fermentación de la masa.

A partir de este conocimiento y el uso generalizado del pan como alimento básico de varias
personas, la producción del pan se modificó de acuerdo a las materias primas disponibles para
las personas ya que muchas tenían dificultades para a fermentación de pan debido a que la
materia prima utilizada tenía bajo contenido de almidón.

En definitiva, el pan es un alimento perecedero hecho de harina de trigo, sal y agua, y se

fermenta con especies de levadura como el Saccharomyces cerevisiae.

El pan es una forma principal en la que los humanos consumen granos y obtienen la
contribución de los carbohidratos que nuestro cuerpo necesita.

REOLOGÍA:

El termino Reología fue inventado por Eugene Cook Bingham (1878-1945), la reología define
como la especialidad de la física centrada en el análisis de los principios que determinan cómo
se mueven los fluidos.

La reología, tomando en cuenta su origen etimológico, se puede describir como la disciplina

que se enfoca en el flujo de materiales, sea sólido, líquido o gaseoso. En otras palabras, se
trata del análisis de los principios físicos que dictan cómo se mueven los fluidos.

La reología (ciencia del flujo), estudia las propiedades mecánicas de los gases, líquidos,
plásticos, substancias asfálticas, materiales, cristalinos entre otros.

La reología se enfoca en la comprensión de la conexión entre el esfuerzo y la deformación en

materiales que tienen la capacidad de fluir.

Los reómetros son instrumentos empleados para medir las características mecánicas de estos
materiales, sometiéndolos a diversos tipos de deformaciones controladas y midiendo los
esfuerzos correspondientes o viceversa.

Algunas de las propiedades reológicas más importantes son:

 
 Viscosidad aparente (relación entre esfuerzo de corte y velocidad de corte)

 Coeficientes de esfuerzos normales

 Viscosidad compleja (respuesta ante esfuerzos de corte oscilatorio)

 Módulo de almacenamiento y módulo de pérdidas (comportamiento viscoelástico

lineal)
Uno de los objetivos más relevantes en el campo de la reología es hallar fórmulas que
describan el comportamiento de los materiales, las cuales suelen ser de tipo tensorial. Los
análisis teóricos aplicados a la reología utilizan modelos a escala microscópica para entender
cómo se comporta un material en particular. Por ejemplo, al estudiar polímeros, estos pueden
ser representados como cadenas de esferas interconectadas mediante enlaces que pueden ser
tanto rígidos como elásticos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

-Gil, P. (2020, enero 20).  Qué es el pan, tipos y propiedades. Dra. Paloma Gil; Paloma Gil.
https://palomagil.com/que-es-el-pan-propiedades/.

-Fingermann, H. (5 de junio de 2010).  Concepto de pan. Deconceptos.com. Actualizado el 29 de

agosto de 2021. https://deconceptos.com/ciencias-naturales/pan

- Mesas, J. M., & Alegre, M. T. (2002). El pan y Su Proceso DE elaboración the bread and its
processing o pan e o seu Proceso DE elaboración.  Ciencia y Tecnologia Alimentaria,  3(5), 307–
313. https://doi.org/10.1080/11358120209487744

-Ramírez-Navas, J. S. (2006).  Introducción a la Reología de los alimentos. Revista ReCiTeIA.

https://books.google.at/books?id=IVCAQal_ePkC.

-García, F. C. (s/f).  REOLOGÍA TEÓRICA Y REOMETRÍA DE FLUIDOS ESTRUCTURADOS. Unam.mx.

Recuperado el 26 de mayo de 2023, de https://www.zaragoza.unam.mx/reologia-teorica-y-
experimental-de-fluidos-estructurados/