Plan Integral de Administración de Operaciones

ÍNDICE
CAPÍTULO 1. ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA,

IDENTIFICANDO LOS ELEMENTOS BÁSICOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES.................................................................................................................. 1
ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA...............................................1
NATURALEZA DE LA EMPRESA.......................................................................................1
CORRIENTES TÉORICAS ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y DEL CAMBIO
TECNOLOGICO.................................................................................................................. 2
CAPÍTULO 2. APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE BÁSICOS DE CONTROL,
MEDICIÓN Y ANÁLISIS DE COSTOS DE LA PRODUCCIÓN EN EL CONTEXTO DE
LAS ESTRUCTURAS DE MERCADO................................................................................7
COSTO DE PRODCUCCIÓN Y TIPO DE PRODUCTO......................................................7
JUMEX ES UN BIEN NECESARIO O UN BIEN NO NECESARIOS...................................8
CURVAS OFERTA Y DEMANDA........................................................................................9
Ecuación de la demanda – Función lineal...........................................................................9
Ecuación de la oferta - Función lineal................................................................................10
TENDENCIA AL EQUILIBRIO GENERAL (ANTI MANO INVISIBLE)................................11
ELASTICIDAD...................................................................................................................13
CAPÍTULO 3. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS Y APLICACIÓN DE
HERRAMIENTAS DE ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES EN LA PRODUCCIÓN
COMO FACTOR ESTRATÉGICO.....................................................................................14
ESTADO DE RESULTADOS JUMEX, S.A DE C.V...........................................................14
TIPO DE COSTOS............................................................................................................ 17
COSTOS FIJOS................................................................................................................ 17
COSTOS VARIABLES......................................................................................................17
COSTOS MEDIOS............................................................................................................ 18
COSTO MARGINAL..........................................................................................................20
INGRESOS TOTALES:.....................................................................................................22
BENEFICIOS.................................................................................................................... 22
TAMAÑO MAXIMO Y MINIMO DE PLANTA.....................................................................23
CAPÍTULO 4. PLAN INTEGRAL DE ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES EN LA
EMPRESA........................................................................................................................ 24
Óptimo de producción.......................................................................................................24
ESTRUCTURA MONOPÓLICA DEL MERCADO..............................................................26
CALIDAD........................................................................................................................... 27
CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES...................................................................................29
FUENTES BIBLIOGRAFÍAS............................................................................................31
JUMEX Plan Integral de Administración de Operaciones.
CAPÍTULO 1. ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA,

IDENTIFICANDO LOS ELEMENTOS BÁSICOS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES.
ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
Sitio web http://jumex.com Grupo Jumex es una empresa 100% mexicana

fundada hace más de 50 años, en 1961, dando
Sectores Alimentación y los mejores jugos y néctares.
bebidas
En Jumex, se proporciona consumidor
Tamaño de De 1,001 a más de alimentos y bebidas de calidad mundial, hechos
la empresa 5,000 empleados principalmente a base de fruta, e innovando
con tecnologías de punta en los procesos,
Tipo De financiación productos y envases.
privada.
NATURALEZA DE LA EMPRESA
Sede Ecatepec, Estado
Desde su nacimiento, Jumex se convirtió en
de México una de las marcas más populares y
establecidas en México, así como con la
Dirección Eugenio López
comunidad hispana en los Estados Unidos.
general Alonso
En 1961 con solo veinte empleados, comienza a extraer

jugos y producción de néctares. Rápidamente se convierte en
el mejor productor del país. Inicia con el proceso de durazno
envasado en una latita de 150 ml, la cual no tenía litografía,
solo tenía una etiqueta con la marca de Frugo.
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En 1984 lanza al mercado la presentación de 1 litro con las frutas de manzana,

uva, naranja y toronja; además de tomate y en 1989 presentamos la botellita de
250 ml en el envase de cristal. En 1990 comienza el envasado de jugos y
néctares de fruta de un litro: Tetra Brik.
En 1994 logra un máximo proyecto para la marca Jumex, se lanza al mercado la nueva
lata 335 ml. que sustituyó a la lata tradicional 350ml; esta nueva lata tiene como
característica principal el acuellado del cuerpo de la lata. La “lata de botella”,
que tiene el beneficio de 2 envases en uno, la botella y la lata expandida como
lo mejor de dos mundos.
CORRIENTES TÉORICAS ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y DEL CAMBIO

TECNOLOGICO.
Primero antes que nada se debe saber el por qué existe la empresa Jumex, se sabe
que dicha empresa no está por la necesidad de satisfacer a los clientes, ni porque se
preocupe por los consumidores que lo requieren, Sino Jumex es una empresa creada
por el interés individual como dice Adam Smith, pero esto no significa que sea egoísta.
Para ello se darán los siguientes conceptos que manejo Adam Smith el primero ya se
mencionó el cual es el interés individual donde el productor subsiste y el consumidor
se basa en la restricción presupuestal; en segundo concepto esta la mano invisible la
cual hace que lleguen a un acuerdo de los intereses individuales del productor y del
consumidor como tipo magia, también se podría considerar como la tendencia de
equilibrio entre el consumidor y productor.
En consecuencia, David Ricardo se da cuenta que las empresas tienen un problema de

productividad. A lo que establece un cuarto factor el cual es la división de trabajo este
se basa sobre el comportamiento de la producción, pero gracias al cuarto factor David
Ricardo crea la ley de los rendimientos decrecientes: comprar o adquirir más obreros o
maquinaria. Donde la productividad se reduce (más obreros ociosos) en la que se da a
conocer los tres factores de producción:
1.Tierra
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2.trabajo (mano de obra)
3.capital (es algo distinto al dinero, esto se refiere a que hay la maquinaria y equipo).
Dichos factores deben permanecer constantes, ya que, no se puede modificar ninguno

de los tres sino se vería afectada y los rendimientos decrecerían.
A lo que podemos comenzar a catalogar los factores de producción con los que cuenta
la empresa Jumex los cuales son:
TIERRA TRABAJO CAPITAL
Frutas: manzana, pera, Cosechadores y Tecnología para la

uva, naranja, mango, agricultores de los estados elaboración de envases y
piña, tomate, toronja, de Chihuahua, Zacatecas, empaques.
fresa y arándanos más de Veracruz, Oaxaca, Nayarit,
350 mil toneladas de fruta. Sinaloa, Michoacán,
Guerrero, Puebla, Durango y
Aguascalientes.
Materiales: vidrio, Empleados de tiendas de Tecnologías responsables

aluminio, cartón y plástico. autoservicio. con el medio ambiente.
Azucares. Chofer de reparto, Maquinaria extractor de

montacarguista. zumos
Sodio. Supervisores de control de Maquinaria o tuberías de

calidad. fructuosa.
Fibra dietética. Supervisor de almacén y Tanques de

auxiliar. almacenamiento de
bebidas.
Hidratos de carbono. Supervisor de venta. Tanques de concentrado y

purés
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Supervisor de Equipo para la disolución

exportaciones de azúcar.
Coordinador médico.
Por consiguiente, se mencionarán aportaciones de Karl Marx, que nos ayudarán a

entender por qué existe Jumex. Marx desarrolla un análisis complejo de la realidad,
agregando nuevos conceptos para la empresa, desde el consumo y desde la
estructura del capitalismo; construyendo un nuevo concepto conocido como;
plusvalía, el cual trata del tiempo excedente que da el obrero durante el proceso y este
no se paga porque se lo apropia el capitalista para de este modo, transformarlo en
capital e incrementar su ganancia. Este excedente se utiliza para generar dinero,
mismo que se invierte para convertirlo en capital.
 Daré como ejemplo que en Jumex en el área

empaquetado donde hay treinta empleados
que trabajan las ocho horas diurnas por seis
días a la semana respectivas que decreta la
Ley Federal del Trabajo dichos treinta
empleados reciben un salario de $166.66 al
día. Cada uno empaca 90 paquetes de 5
Representación animada del concepto de
piezas de 200 ml que contiene distintos plusvalía.
sabores de las bebidas de frutas, durante sus ocho horas.
 De los cuales hace 15 paquetes en una hora; cada paquete cuesta $11.5 pesos
a lo que en su primera hora ya está cubriendo con su salario por día, así que lo
restante que sería $868.34 pesos el cual es el excedente que sale por las seis
horas laborales que restan, esto significaría lo que es la plusvalía, ya que los
$833.64 se van al capitalista.
También debemos tomar en cuenta a Joseph Schumpeter quien también analizo por
qué existen las empresas, para él, el motor del capitalismo es el proceso de la innovar
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el concepto de innovación es el uso de conocimiento básico a la esfera de la

producción, por lo que dejan de ser inventos y se convierten en producción.
 A lo que podemos denotar que Jumex a tenido procesos de innovar, uno de los
procesos de innovación que tiene es la flotilla de 31 unidades con certificación
Euro5, cuto principal aporte tecnológico es la reducción de las emisiones de CO2
que permite el manejo del silencio al disminuir ruido y la reducción del aumento
de uso de combustible dicha innovación es capaces de llegar a la esfera de la
producción como una innovación ecológica.
Enseguida podemos terminar de analizar la existencia de la empresa Jumex con las

aportaciones que dio John Keynes el cual habla sobre la integración del estado con el
capitalismo, permite ver una serie de problemas que no pueden resolver las empresas,
además él desarrollo el concepto de externalidad que se refiere a cualquier coste o
beneficio que se impone involuntariamente a cualquier persona.
 Con base a lo anterior podemos dar nos cuenta que Jumex tiene externalidades y
problemas que no puede resolver como por ejemplo cuando en el año 2020 por el
mes de Julio un presunto promotor de Jumex fue denunciado a través de redes
sociales, al haber cometido un error de punto de venta atrasando así las
transacciones y no solo son puntos de venta, sino que puede haber problemas en
aspectos culturales, sociales, políticos o de sus mismos competidores al querer
ganar clientes.
 Un competidor para Jumex, aunque él es el líder de mercado, pudiese ser Jugos

del Valle o Pascual Boing, lo cual la clientela es una externalidad de la empresa
solo puede llamar su atención, pero no obligarla a comprar la bebida Jumex.,
también podrían ser los proveedores que dotan a la empresa los recursos
necesarios para efectuar el proceso de producción de los productos y así como
externalidades demográficas donde si se pueda consumir dicho producto.
Como pudimos observar en el primer capítulo se hizo un análisis general, el diagnóstico

de la empresa, así como elementos básicos para la administración de operaciones
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dichos elementos que se mencionaron son los siguientes: tierra, trabajo y capital los
cuales hacen que pueda estar en marcha la empresa estos elementos fueron basados
de las corrientes teóricas de Adam Smith, David Ricardo, Karl Marx, Joseph
Schumpeter y John Keynes.
Así como se desarrolló el concepto de plusvalía por medio del sueldo de un empleado y
las horas trabajadas que realiza en un día, además se mencionó uno de los procesos
de innovación por parte de la empresa Jumex y por último, el concepto de Keynes de
externalidad que se refiere a las problemáticas externas que a llega a tener Jumex y no
puede dar solución a dichos problemas porque están fuera de su alcance.
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CAPÍTULO 2. APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE BÁSICOS DE

CONTROL, MEDICIÓN Y ANÁLISIS DE COSTOS DE LA
PRODUCCIÓN EN EL CONTEXTO DE LAS ESTRUCTURAS DE
MERCADO.
COSTO DE PRODCUCCIÓN Y TIPO DE PRODUCTO.
Actualmente el precio más barato de Jugos Jumex es de $3.2. A continuación se dará

una comparación de precios de algunas bebidas de Jumex dependiendo del sabor de
fruta y los mililitros que contiene.
PRODUCTO PRECIO
Jumex Néctar de Duraznom, 1 litro A partir de $19.65
Jumex Nectar de Naranja, 1 L A partir de $18.95
Jumex Néctar de Piña - 1.89 L A partir de $29.9
Néctar Jumex Manzana Minibrick A partir de $3.4

125 ml
Néctar Jumex Fesa Minibrick 200 ml A partir de $4.5
Néctar Jumex uva 200 ml A partir de $4.6
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JUMEX ES UN BIEN NECESARIO O UN BIEN NO NECESARIOS.
A continuación, determinaremos lo que es un bien necesario y un bien no necesario
 Los bienes necesarios son aquellos bienes o servicios de primera necesidad

los cuales son para la supervivencia de los seres humanos, por ejemplo, un bien
necesario pudiese ser el agua, medicamentos, alimentos, ropa, vivienda, entre
otros.
 Un bien no necesario son aquellos servicios en el cual la demanda se mueve
en dirección opuesta, ya que se basa en la preferencia de los consumidores y
llegan a cambiar por su nivel de ingresos debido a que varían porque el producto
es innecesario y el consumo es menor porque no son bienes que se utilizan para
la supervivencia.
 En ese caso se determina que las bebidas de Jumex no es un bien necesario,

sino que pertenece a los bienes no necesarios al ser agua embotellada, se
puede considerar como agua, pero al ser embotellada tiene más costo que un
garrafón de agua potable de cinco galones que tiene un costo de $7.00 pesos
aproximadamente que a una botella de néctar Jumex uva 200 ml que tiene un
valor de $4.6.
Además de que el consumo de este tipo de bebidas no beneficia a la supervivencia de

los seres humanos, ya que este tipo de bebidas entre la población incrementa los
riesgos de padecer sobrepeso y obesidad; mayor aún, se incrementa
considerablemente el riesgo a padecer diabetes. Por lo tanto, este producto tiene la
desventaja de que no se puede considerar adecuado y un bien no necesario.
CURVAS OFERTA Y DEMANDA
Dada la información recabada, se pueden determinar las curvas de oferta y demanda, y

poco a poco llegar a un cierto punto de equilibrio entre estas dos variables.
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A continuación, se ejemplificará las diferentes muestras de las empresas competidoras

de Jumex que producen jugos para así observar cómo se comporta la competencia en
el mercado en este caso a un nivel que abarca solo Ciudad de México. En la siguiente
tabla explicamos brevemente cómo se comportan los precios de ciertas marcas:
PRECIO JUGO DE 1 LT
BOING (PASCUAL) 18.90
DEL VALLE 19.50
ADES 22.50
Una vez deduciendo esto, se puede decir que el precio promedio de jugos es de $20.3.
Por consiguiente, ahora se desarrollará un modelo matemático para explicar la
tendencia al equilibrio en el precio.
Ecuación de la demanda – Función lineal.
Y=mx+c
Y= variable dependiente
X=variable independiente
C=constante
M=pendiente
y 2− y 1
Pendiente=m=
x 2−x 1
39.8−40.6 −0.8
Pendiente=m= = = -0.4
4−2 2
C= 31.3
Y=D=Pd= -0.4x+20.3
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PRECIO CANTIDAD Curva de demanda

DEMANDADA Se 41
40.6 2
40
39.8 4 39
Precio
38
39 6
37
36
38.2 8
35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
37.4 10
Cantidad de demanda
observa que dos jugos de Jumex tienen un precio de $40.5 siendo así que la demanda
sea grande, por lo que la empresa necesitaría producir más, a lo que si no hay
producción rápida para satisfacer a las tiendas de auto servicios que proporcionan la
bebida Jumex se verían afectados los precios y estos serían de un valor alto siendo así
que las personas con menos recursos se negarían a comprar la bebida.
Ecuación de la oferta - Función lineal
Y=mx+c
p= variable dependiente
q=variable independiente
C=constante
M=pendiente
p 2−p 1
Pendiente=m=
q 2−q 1
39.8−40.6 −0.8
Pendiente=m= = = +0.4
2−4 −2
C= -11
O=Po= +0.4q-11
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CANTIDAD PRECIO
DE
Curva de oferta
OFERTA 41
10 40.6 En 40
la
39
8 39.8
Precio
38
6 39 37
36
4 38.2
35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
2 37.4
Cantidad de oferta
gráfica se puede observar

que al dar 10 bebidas de Jumex en un precio de $40.6 se está comenzando a perder
ganancia siendo así la empresa Jumex comience a gastar más en materias primas sin
obtener sobrante de sus ventas. Hasta vendiendo ocho bebidas de Jumex a un precio
de $39.8 se comienza a ver ligeramente perdidas de las ventas. Por ello se necesita ver
un punto de equilibrio que se mostrará en la siguiente grafica en donde tanto la
empresa no genere demasiados productos por la demanda y los precios sean elevados,
así como en la oferta que no se pierdan el ingreso de las ventas y solo lo que se esté
generando no se consuma para la materia prima.
TENDENCIA AL EQUILIBRIO GENERAL (ANTI MANO INVISIBLE)
D=pd= -0.4x+20.3
O=po= +0.4q-11
O=po= D=pd
+0.4q-11= -0.4x+20.3
0.8q-31.3=0
Pe=qe=31.3/0.8 = 39.125 (Precio de equilibrio)
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CANTIDA DEMANDA OFERT
D A
2 40.6 37.4
4 39.8 38.2
6 39 39
8 38.2 39.8
10 37.4 40.6
Curvas de oferta y demanda

Demanda Oferta
41
40
39
Precio
38
37
36
35
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Cantidad
En la última gráfica anterior podemos observar en el modelo matemático anterior hay

una tendencia al equilibrio porque hay un punto donde confluyen ambos intereses, este
punto es el precio de equilibrio, el cual establece la relación que tienen la oferta y la
demanda, es decir el precio y la cantidad que expresan sus intereses individuales. A lo
que llegamos que el precio de equilibro es de 39 pesos y conforme a las fórmulas
también se obtiene que el precio de equilibrio es de 39.125
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ELASTICIDAD
La elasticidad es el grado de sensibilidad en las variaciones porcentuales en la cantidad

de demanda u oferta con respecto a su variación porcentual del precio, por lo que la
elasticidad se puede dar tanto en la oferta como la demanda, pues como ya analizamos
anteriormente arriba los jugos Jumex son un bien no necesario para la sociedad esto
hace que surja una elasticidad.
Ya que la elasticidad tiene un grado de inclinación muy grande, la función de la

demanda tiene la variación muy exagerada entre precio y cantidad, el tamaño del
cambio en precio no corresponde al cambio en la cantidad, reporta como consecuencia
la sensibilidad de la variación en la demanda es 0, ósea entre más necesario sea el
bien, la cantidad no es
Elasticidad
Cantidad Precio
52
demandada
51
2 51.1
50
4 50.3
49
6 49.5
48
8 48.7
47
10 47.9
46
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
casi nada afectada
Analizando la gráfica de arriba podemos observar una elasticidad de demanda viendo

como el precio normal de dos jugos de Jumex que es de $40.6 pesos se está viendo
afectada, porque hubo una variación porcentual en un 25% de su precio, siendo esto
que haya ocurrido una elasticidad la cual hizo que se incrementaran los precios de las
bebidas teniendo ahora el precio de dos jugos Jumex $51.1 pesos, logrando que se
produzca menos jugos. En este tipo bienes la pendiente es más horizontal y está tiendo
a ser 0, no tenemos una inclinación, ante una variación en el precio aumentante, la
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cantidad demandada se reduce de manera desproporcionada, se tiene una elasticidad

muy sensible.
CAPÍTULO 3. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS Y APLICACIÓN DE

HERRAMIENTAS DE ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES EN LA
PRODUCCIÓN COMO FACTOR ESTRATÉGICO.
Existe una relación entre el productor y el consumidor en la cual convergen los

intereses individuales de ambos, tal efecto trata de ser desarrollado a través de la
“síntesis neoclásica” la cual es el conjunto de teorías que tratan de explicar la
tendencia al equilibrio entre precio y cantidad, expresado en estructuras de mercado
donde confluyen la fuerza de la oferta y de la demanda estableciendo un punto de
equilibrio, el cual desarrollamos en el capítulo anterior.
Ahora bien, se dará a conocer los diferentes costos que da la empresa para la
cantidad de sus productos, así como el manejo de sus costos.
Aplicación de los principios de básicos de control, medición y análisis de costos de la
producción en el contexto de las estructuras de mercados.
ESTADO DE RESULTADOS JUMEX, S.A DE C.V

(cifras en miles de pesos)
2020 2019
Ventas netas 8,995,993 8,587,081
Costo de ventas 3,138,808 3,166,461
Utilidad bruta 5,857,185 5,420,620
Gastos de 0peración 5,529,103 5,085,550
Utilidad de operación 328,082 335,070
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Otros ingresos (gastos)

neto
45,481 (14,916)
(nota 14)
Resultado integral de (90,680) (131,719)

financiamiento (nota 13)
Participación en los 3,833 (4,493)

resultados
de compañías asociadas
(nota 6)
Utilidad por operaciones 286,716 183,942

continuas, antes de
impuestos
a la utilidad
Impuestos a la utilidad 127,749 45,086

(nota 16)
Utilidad antes de 158,967 138,856

operaciones
discontinuadas
Pérdida por operaciones

discontinuadas, neto
(nota 2(c)) - (31,896)
Utilidad neta consolidada 158,967 106,960
Interés minoritario 7,764 3,212
Utilidad neta mayoritaria 151,203 103,748
Utilidad neta por acción 0.25 0.17
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(nota 2(x))
Partiendo de la creación de una empresa, se presenta a continuación el siguiente

estado de resultados de la empresa Jumex, S.A
Como puede observarse en el estado de resultados, las ventas netas aumentaron

4.8% a 8,996.0 millones de pesos en el año completo 2020 en comparación con los
8,587.1 millones de pesos del año anterior. Este incremento refleja el crecimiento en
las ventas en Bebidas en México y Sudamérica, derivado principalmente de la
expansión en el número de unidades y el crecimiento de 3.8% en las ventas mismas
tiendas. El crecimiento en ventas de Jumex se debió al incremento neto de 59
unidades corporativas durante 2020, así como al crecimiento de 3.8% en ventas
mismas tiendas.
En este capítulo se abordará el manejo de los elementos más importantes para las
empresas, sus costos. Los cuales definen la capacidad productiva de la empresa, es
decir, la manera en la cual emplea sus insumos.
Se mencionarán las herramientas necesarias hablando de cuentas prospectivas que

evitarán que la empresa entre en quiebra por el inadecuado manejo de sus costos.
Es necesario, comenzar con la taxonomía de los costos, recordando que esta se define
como la ciencia que trata de los principios, métodos y fines de la clasificación, la cual
hablando de costos es la siguiente:
TIPO DE COSTOS.
COSTOS FIJOS.
De acuerdo con lo anterior presentado, los costos fijos de nuestra empresa serian
todos aquellos gastos que se
generan de manera automática
por la empresa, son aquellos
gastos que surgen de la
producción de los productos que
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en la misma se fabrican para consumo humano. Para dejarlo más en claro, son
aquellos costos que no se modifican ante las variaciones entre los procesos de
producción.
Nuestros principales costos fijos son:
o Maquinaria: 28,300
o Seguros: 3,665
o Tributos (licencias): 2.045
Figura 1. Representación Gráfica de los costos

fijos en la empresa.
COSTOS VARIABLES.
En contrario tenemos a los costos variables, estos si se modifican ante estas

variaciones en los niveles de producción, la razón es que estos costos dependen
directamente de la producción que se realiza dentro de la empresa. Para que quede
más claro, estos costos variables son los productos ya elaborados de la empresa.
Nuestros principales costos variables son:
o Servicio de energía eléctrica:17,000

o Empleados para el envasado y
embalaje: 3,600
o Costo de distribución:25,500
o Materia prima: 23,200
o Proveedores: 9,450
o Servicio de agua: 25,000
Figura 2. Representación gráfica del

comportamiento de un costo variable.
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 Los costos de energía eléctrica y agua se registran en Gastos
 El costo de materia prima se registra en Gastos de venta y

Gastos de administración.
 El costo de los envases y embalaje se registra en Gastos de

venta.
COSTOS MEDIOS.
Los costos medios son los costos totales de la producción de la empresa, es decir, es
la suma de los costos fijos más los costos variables, estos divididos entre las
unidades producidas.
Al momento en que las

unidades producidas
vayan aumentando, los
costos medios se irán
reduciendo, pero se
llegara a un punto donde
en vez de que los costos
medios sigan
produciendo, se
incrementaran. Razón
por la cual se sabe que
no se debe producir sin
algún tipo de control de producción.
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Si solo se tiene un jugo con relación al costo fijo y medio, el costo de este mismo
sería muy alto.
Figura 3.
A continuación, se hará una representación
gráfica de lo explicado anteriormente, esto tomando en cuenta los datos obtenidos en
los costos variables y costos fijos de la empresa Jumex, S.A de C.V.
Cme= (cf + cv) / q
Los costos fijos son: $34,010
Los costos variables son: $103,750
El costo total es: $137,760
COSTO MEDIO
140,000
120,000
100,000
COSTOS
80,000
60,000
40,000
20,000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
CANTIDAD
Partiendo de este punto se puede aclarar que al producir 6 unidades los costos
medios se reducen, pero de este punto (6) en adelante, los costos medios se elevan,
por lo cual se concluye que ya no hay un control de producción.
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COSTO MARGINAL.
Son aquellos costos adicionales que se dan

al producir unidades adicionales o todas
aquellas variaciones que se producen en el
costo total al iniciar la producción de alguna
otra unidad de la empresa.
Es el que le da a conocer a nuestra empresa

el costo que se tendrá extra, en el caso de
querer aumentar la producción.
El costo marginal es una función cuadrática Figura 4. El costo marginal y el punto mínimo de
costos medios crean una mayor producción.
convexa al origen, misma que como los
costos anteriores, es dependiente de precio y
cantidad.
A continuación, la formula del Costo Marginal.
Cmg = dCT / Q
30,000
600 1,600,000
1,400,000
25,000 500
1,200,000
20,000 400 1,000,000
15,000 300 800,000

600,000
10,000 200
400,000
5,000 100
200,000
Precio
0 0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000
cantidad
Costo medio Costo marginal
Observamos en la gráfica como la función de costo medio se intercepta con la función

de costo marginal en su punto mínimo, ya que son funciones parabólicas convexas al
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origen. Se utilizo como formula f(x)=y=ax 2 +bx +c para que fuese cuadrática y se
estableciera el punto medio de los recursos.
INGRESOS TOTALES:
Son los ingresos que son generados

INGRESO TOTAL (IT)
dentro de un determinado periodo por las
8
ventas de nuestros productos, en este 7
caso jugos. 6
5
Estos se van a calcular multiplicando las 4
unidades de producción con el precio de 3

2
venta del producto en el mercado
1
0
IngT=P(q) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Aquí podemos darnos cuenta de que es una función lineal con una pendiente positiva,
aquí es donde se puede apreciar el hecho de que los ingresos de la empresa Jumex se
incrementan sin algún tipo de control.
Lo que podemos deducir es que el ingreso resulta una función dependiente de la

cantidad producida por nuestra empresa, Jumex.
BENEFICIOS
Para obtener los beneficios debemos de

hacer una resta, a nuestros ingresos
totales le restamos los costos adicionales
(costos marginales), así es como
realmente se obtiene el total de la
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Figura 5. Grafica de la ganancia obtenida de lo
vendido en un determinado periodo
ganancia obtenida de lo que se vendió; esto será cuando los beneficios se intercepten
el costo marginal y los ingresos totales.
Como se muestra en la gráfica, podemos observar que habrá un punto donde los
beneficios incrementarán, pero como las anteriores, llegara a un punto donde
disminuirán y esto sucede cuando los costos marginales superan los ingresos totales.
Para calcular el beneficio se realiza una diferencia de los ingresos totales y el costo
marginal.
Lo anterior, se obtiene con las siguientes formulas:¿=p ( q ) y la formula Ben=¿−Cmg
ambas funciones son cuadráticas y cóncavas al origen.
TAMAÑO MAXIMO Y MINIMO DE PLANTA
El tamaño máximo de planta es definido como el nivel que maximiza el beneficio, el cual
se distingue por el beneficio, ya que esta muestra el nivel máximo de producción antes
de que los costos marginales superen a los ingresos totales. Como se puede observar
en la figura 5. A lo que el tamaño máximo de planta será el punto de intersección de los
costos marginales con respecto a los ingresos totales.
De este modo el tamaño mínimo de planta es definido como el nivel de producción

donde los costos medios son mínimos siendo que el punto de intersección será entre
los costos medios con respecto a los costos marginales.
Página 18
CAPÍTULO 4. PLAN INTEGRAL DE ADMINISTRACIÓN DE

OPERACIONES EN LA EMPRESA.
En este cuarto capitulo abordaremos distintas estrategias y formas en las que una
empresa puede operar, tomando como base a la empresa Jumex y haciendo algunas
recomendaciones que podrían traer una mejora a esta.
Óptimo de producción
Para una empresa (sobre todo una del tamaño de Jumex) es importante saber cuánto
producir, sobre todo porque si bien en un inicio es cierto que entre mayor sea la
cantidad que se produzca los costos se reducen, existe el falso de que no hay un punto
máximo de producción donde los costos en vez de bajar comenzarán a subir. En la
realidad este punto existe y es importante poder saber cuánto es necesario que
produzca la empresa según sus necesidades.
Para esto retomaremos lo visto en el capítulo 3, y utilizaremos los costos marginales y

los costos medios. En el caso de Jumex las gráficas quedan de la siguiente manera:
Opti mo de producción
$35,000.00
$30,000.00
$25,000.00
$20,000.00
$15,000.00
$10,000.00
$5,000.00
Página 18
$0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 30 40 50 100 150 200 250
Costo Medio Costo Margina

q CF CV CT=CF+C Cme=CT/ CPF CPV CTP CM=dCT/

V q q
1 $34,010 $5,000 $39,010 $39,010.0 $34,010 $5,000 $39,010
0
2 $34,010 $8,500 $42,510 $21,255.0 $17,005 $4,250 $21,255 $3,500
0
3 $34,010 $11,000 $45,010 $15,003.3 $11,337 $3,667 $15,003 $2,500
3
4 $34,010 $13,600 $47,610 $11,902.5 $8,503 $3,400 $11,903 $2,600
0
5 $34,010 $16,600 $50,610 $10,122.0 $6,802 $3,320 $10,122 $3,000
0
6 $34,010 $20,100 $54,110 $9,018.33 $5,668 $3,350 $9,018 $3,500
7 $34,010 $24,100 $58,110 $8,301.43 $4,859 $3,443 $8,301 $4,000
8 $34,010 $28,600 $62,610 $7,826.25 $4,251 $3,575 $7,826 $4,500
9 $34,010 $33,600 $67,610 $7,512.22 $3,779 $3,733 $7,512 $5,000
10 $34,010 $39,100 $73,110 $7,311.00 $3,401 $3,910 $7,311 $5,500
15 $34,010 $69,100 $103,110 $6,874.00 $2,267 $4,607 $6,874 $6,000
20 $34,010 $101,600 $135,610 $6,780.50 $1,701 $5,080 $6,781 $6,500
30 $34,010 $171,600 $205,610 $6,853.67 $1,134 $5,720 $6,854 $7,000
40 $34,010 $246,600 $280,610 $7,015.25 $850 $6,165 $7,015 $7,500
50 $34,010 $326,600 $360,610 $7,212.20 $680 $6,532 $7,212 $8,000
10 $34,010 $751,600 $785,610 $7,856.10 $340 $7,516 $7,856 $8,500

0
15 $34,010 $1,201,60 $1,235,610 $8,237.40 $227 $8,011 $8,237 $9,000
0 0
20 $34,010 $1,676,60 $1,710,610 $8,553.05 $170 $8,383 $8,553 $9,500
0 0
25 $34,010 $2,176,60 $2,210,610 $8,842.44 $136 $8,706 $8,842 $10,000
0 0
Los cálculos que utilizamos para llegar a este resultado fueron los siguientes:
Página 18
Un punto importante es que al momento de elegir cuanto se va a producir, nos vamos a

ir a los mínimos y máximos ya que estos nos generarán mayores beneficios o menores
perdidas, quedarnos en un punto medio no tendría sentido.
ESTRUCTURA MONOPÓLICA DEL MERCADO
A pesar de que Jumex y sus productos se encuentren en una estructura de mercado en

competencia, es importante saber que existe el mercado monopólico. el cual se da a
partir de productos homogéneos y puede surgir de dos maneras:
 Monopolio Artificial. Muchas veces relacionamos los monopolios a este concepto

y son aquellos que de dan gracias al establecimiento de normas y leyes con una
clara preferencia a las empresas. Jumex entraría en esta categoría si estuviera
coludido con autoridades que implementaran leyes o prohibiciones para otras
empresas qué ocasionarán que Jumex tuviera el liderazgo dentro del mercado
de los jugos y bebidas envasadas
 Monopolio natural. Este tipo de monopolio es más optimo ya que surge a partir
de una innovación en el proceso de destrucción creativa; esta innovación
desplaza los productos y servicios que existían dentro del equilibrio de mercado
en competencia. Este es el tipo de monopolio optimo ya que impulsa a que las
empresas sigan innovando y creando mejores productos para estar a la altura.
Jumex entraría en esta categoría sí lograra generar alguna innovación, que lo
hiciera el único en su rubro.
En el caso del monopolio natural, se entiende porque Jumex aun no incursiona en este
aun y es que debemos saber que lograr un monopolio natural no es cualquier cosa y
por eso no todos lo hacen, Jumex tendría que innovar con algo destacable, ya sea en
su área, o incluso podría intentar diversificar sus productos, e innovar en alguna otra
área, tal vez haciendo un vaso que tome una muestra de lo que estas tomando y
utilizando ciencias y tecnologías, te dé un balance sobre los azucares, grasas, sodio,
etc.
Página 18
Jumex tendría que considerar muchos factores para implementar esto ya que a raíz de
estas innovaciones surgen interrogantes, como ¿hasta dónde se debe producir? y lo
más importante, ¿Cuál sería el precio adecuado? Para responder a la primera pregunta
retomamos lo visto anteriormente y si queremos maximizar los beneficios debemos
producir de tal manera que los costos marginales se igualen a los costos marginales.
Ahora bien, para el precio debemos pensar en cuanto estarían dispuestos a pagar los
consumidores por nuestro producto, cuando se tiene una gran innovación los precios
por unidad pueden ser bastante elevados porque eso están dispuesto a pagar los
consumidores
CALIDAD
Para entrar a hablar de calidad, debemos saber que a pesar de que siempre se buscan
los mínimos errores en la producción, existe un porcentaje óptimo de defectos, (ya sean
empaques dañados, con errores, mal etiquetados, etcétera) que nos ayuda a optimizar
y balancear los costos de control y los costos totales del fracaso.
En el caso de Jumex los costos los clasificamos de la siguiente manera:
Gastos Clasificación Valor Aporte porcentual

Cambios o reposiciones Falla externa $26,750 1.65%
Devoluciones Falla externa $85,350 5.26%
Eliminación de defectuosos Falla externa $92,550 5.71%
devueltos
Tramitación de quejas Falla externa $62,500 3.85%
Subtotal 16.48%
Diagnóstico de no conformidades Falla interna $51,300 3.16%

Producción no conforme Falla interna $67,200 4.14%
Recuperación de la producción Falla interna $44,700 2.76%
Inspecciones Falla interna $57,900 3.57%
Producción degradada Falla interna $9,600 0.59%
No conformidades de proveedores Falla interna $54,100 3.34%
Subtotal 17.57%
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Gastos por evaluación en la Evaluación $105,600 6.51%

recepción
Evaluación durante el proceso Evaluación $110,800 6.83%
Evaluación de la producción Evaluación $184,700 11.39%
terminada
Inspecciones al material almacenado Evaluación $65,100 4.02%
Verificar calidad por obrero Evaluación $18,000 1.11%
Análisis químico Evaluación $93,200 5.75%
Materiales consumidos en la Evaluación $91,300 5.63%
inspección
Subtotal 41.24%
Planeación de la calidad Prevención $49,700 3.07%

Estudios de mejora Prevención $64,400 3.97%
Adquisición análisis y reporte de Prevención $90,700 5.59%
datos
Control de proceso Prevención $104,000 6.41%
Capacitación Prevención $22,750 1.40%
Auditorias del sistema de calidad Prevención $69,200 4.27%
Subtotal 24.72%
Total $1,621,400 100%
Costos de la calidad
45
40
35
30
25
20
15
10 18
Página
5
0
Falla externa Falla interna Evaluación Prevención
CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES.
Este curso planteo el entendimiento de la concepción de Kant, acerca de que

“Pensamientos sin contenidos son vacíos; las intuiciones sin conceptos son ciegas”. Lo
anterior, debido a que en este semestre pudimos ampliar nuestro conocimiento de lo
que es una empresa, sus objetivos, el mercado en el que se desarrolla, su relación
consumidor-productor y cálculos correspondientes para satisfacer estas mismas
necesidades, todo partiendo de conceptos concretos y reales, con la intención de crear
y sustentar nuestro conocimiento para ser capaces de aplicarlo en un futuro dentro de
una empresa, pues, el carecer de conceptos podría llevar a un funcionamiento erróneo,
poco eficaz, en la pérdida de la empresa, o en un caso menos lamentable para la
entidad pero si vergonzoso para nosotros, la pérdida de nuestro empleo y reputación.
Conocer los conceptos precisos nos permitirá realizar un análisis que nos ayudará a
detectar puntos débiles en los que se puede mejorar en la empresa, además de
demostrarnos la importancia de conocer a fondo también su relación con el entorno,
adaptándonos a los constantes retos y problemáticas que el mundo moderno nos
presenta todos los días.
Este trabajo nos permitió poner en práctica lo aprendido en clase, evitando que
simplemente nos quedáramos con lo teórico, comprendiendo de una mejor manera
algunos conceptos al aplicarlos de forma directa sobre los datos que obtuvimos de la
empresa Jumex.
Gracias a un análisis de los datos de la empresa, fuimos capaces de identificar

conceptos como el porqué del surgimiento de la empresa, la importancia de la
optimización de los recursos, la mano de obra y el capital; basado en la búsqueda de
una ganancia con la menor pérdida posible, un conocimiento del mercado en el que nos
desarrollamos y la importancia de la oferta y la demanda tomando en cuenta los
factores involucrados en la empresa, tanto internos como externos; posteriormente
pudimos llegar a un análisis matemático, que como antes se mencionó, es resultado de
un estudio completo de todos los factores involucrados en la empresa y el papel de
Página 18
cada uno en ella, determinando costos y cantidades fijas, costos medios, el tamaño de
nuestra planta, beneficios, el factor tecnológico, etc.; todo con el objetivo de minimizar
costos y maximizar beneficios en un entorno con un mercado cambiante, evitando que
factores externos nos afecten y en caso de que lo hagan sea posible tomar una
alternativa viable.
Es importante realizar los cálculos necesarios correctamente, aunque a su vez, también

es importante saber cómo analizar la información que obtuvimos para aplicarla
correctamente, por ello es necesario saber interpretarla y desarrollar un criterio propio y
sólido que nos permita obtener un beneficio a nivel empresarial y personal, capaz de
solucionar y plantear las propuestas indicadas.
No solo podemos poner en práctica estos conceptos dentro de una empresa, si no, que
ahora que hemos aprendido la importancia de sustentar nuestros conocimientos en
conceptos, es nuestro deber realizar este proceso con todo tipo de conocimiento que
llegue a nosotros, evitando caer en teorías sin fundamento, este proceso nos permitirá
tener una percepción más clara de nuestro entorno, del país y hasta del mundo,
permitiéndonos opinar correctamente, prever y en el mejor de los casos ser impulsores
de un cambio en un futuro, pues, nos hemos dado cuenta de lo peligroso que es dirigir
un ente, como una empresa o un país, con pensamientos vacíos e intuiciones ciegas.
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FUENTES BIBLIOGRAFÍAS
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744p
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una-botella/
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ÍNDICE

CAPÍTULO 1. ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA,

CAPÍTULO 1. ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA,

ANÁLISIS GENERAL Y DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA

Sitio web http://jumex.com Grupo Jumex es una empresa 100% mexicana

En 1961 con solo veinte empleados, comienza a extraer

En 1984 lanza al mercado la presentación de 1 litro con las frutas de manzana,

CORRIENTES TÉORICAS ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y DEL CAMBIO

En consecuencia, David Ricardo se da cuenta que las empresas tienen un problema de

2.trabajo (mano de obra)

Dichos factores deben permanecer constantes, ya que, no se puede modificar ninguno

TIERRA TRABAJO CAPITAL

Frutas: manzana, pera, Cosechadores y Tecnología para la

Materiales: vidrio, Empleados de tiendas de Tecnologías responsables

Azucares. Chofer de reparto, Maquinaria extractor de

Sodio. Supervisores de control de Maquinaria o tuberías de

Fibra dietética. Supervisor de almacén y Tanques de

Hidratos de carbono. Supervisor de venta. Tanques de concentrado y

Supervisor de Equipo para la disolución

Por consiguiente, se mencionarán aportaciones de Karl Marx, que nos ayudarán a

 Daré como ejemplo que en Jumex en el área

sabores de las bebidas de frutas, durante sus ocho horas.

el concepto de innovación es el uso de conocimiento básico a la esfera de la

Enseguida podemos terminar de analizar la existencia de la empresa Jumex con las

 Un competidor para Jumex, aunque él es el líder de mercado, pudiese ser Jugos

Como pudimos observar en el primer capítulo se hizo un análisis general, el diagnóstico

CAPÍTULO 2. APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE BÁSICOS DE

COSTO DE PRODCUCCIÓN Y TIPO DE PRODUCTO.

Actualmente el precio más barato de Jugos Jumex es de $3.2. A continuación se dará

Jumex Néctar de Duraznom, 1 litro A partir de $19.65

Jumex Nectar de Naranja, 1 L A partir de $18.95

Jumex Néctar de Piña - 1.89 L A partir de $29.9

Néctar Jumex Manzana Minibrick A partir de $3.4

Néctar Jumex Fesa Minibrick 200 ml A partir de $4.5

Néctar Jumex uva 200 ml A partir de $4.6

JUMEX ES UN BIEN NECESARIO O UN BIEN NO NECESARIOS.

A continuación, determinaremos lo que es un bien necesario y un bien no necesario

 Los bienes necesarios son aquellos bienes o servicios de primera necesidad

 En ese caso se determina que las bebidas de Jumex no es un bien necesario,

Además de que el consumo de este tipo de bebidas no beneficia a la supervivencia de

CURVAS OFERTA Y DEMANDA

Dada la información recabada, se pueden determinar las curvas de oferta y demanda, y

A continuación, se ejemplificará las diferentes muestras de las empresas competidoras

BOING (PASCUAL) 18.90

DEL VALLE 19.50

Ecuación de la demanda – Función lineal.

PRECIO CANTIDAD Curva de demanda

Ecuación de la oferta - Función lineal

gráfica se puede observar

TENDENCIA AL EQUILIBRIO GENERAL (ANTI MANO INVISIBLE)

Pe=qe=31.3/0.8 = 39.125 (Precio de equilibrio)

Curvas de oferta y demanda

En la última gráfica anterior podemos observar en el modelo matemático anterior hay

La elasticidad es el grado de sensibilidad en las variaciones porcentuales en la cantidad

Ya que la elasticidad tiene un grado de inclinación muy grande, la función de la

Analizando la gráfica de arriba podemos observar una elasticidad de demanda viendo

cantidad demandada se reduce de manera desproporcionada, se tiene una elasticidad

CAPÍTULO 3. ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS Y APLICACIÓN DE

Existe una relación entre el productor y el consumidor en la cual convergen los

ESTADO DE RESULTADOS JUMEX, S.A DE C.V

Ventas netas 8,995,993 8,587,081

Costo de ventas 3,138,808 3,166,461

Utilidad bruta 5,857,185 5,420,620