MARCO NORMATIVO DE HIGIENE Y COMPORTAMIENTO EN

COSTA AZUL

A partir del domingo 25 de mayo próximo, se pondrá en práctica para todo el personal
de planta de forma estricta, las siguientes normas de higiene y comportamiento.

Quien no cumpla con dichas normas será sancionado según corresponda.

HIGIENE

 HIGIENE PERSONAL

Se deberá mantener una higiene personal acorde a la tarea de elaboración de alimentos

Las manos deben ser lavadas sin excepción al ingresar al lugar de trabajo, luego de ir al
baño, sonarse la nariz, estornudar, toser, cada media hora de estar manipulando
alimentos y toda vez que estén sucias. El personal a cargo deberá observar la falta de
higiene personal, procurando un aseo inmediato.

 UNIFORME (calzado, pantalón, casaca, delantal y gorro)

Deberá estar en condiciones higiénicas aceptables para la elaboración de alimentos. El

encargado del sector deberá impedir el ingreso en caso de no estar en condiciones.
No se permitirá retirarse de la empresa vistiendo el uniforme de trabajo.

 ANILLOS, CARAVANAS, COLLARES, PIERCING, PULSERAS, RELOJES Y

OTROS ACCESORIOS

No se permitirá el ingreso al lugar de elaboración con los accesorios mencionados por

motivos de higiene y seguridad.

 UÑAS, ESMALTE DE UÑAS Y MAQUILLAJE

Las uñas deberán ser usadas cortas por motivos de higiene, tampoco deberán estar
pintadas por posible desprendimiento, al igual que el maquillaje facial.

 BARBA

Los hombres deberán estar afeitados completamente.

 ALIMENTACION EN PLANTA

Queda totalmente prohibido la ingesta en el área de elaboración ya sea del producto

en elaboración o de alimento propio ingresado a planta. En esto se incluyen chicles,
caramelos, etc.
 PROHIBIDO FUMAR

Se prohibirá fumar en todos los espacios de elaboración, teniendo especial cuidado en

lavarse bien las manos para no traspasarle olores extraños al alimento.

 ALIENTO ALCOHOLICO

No se autorizará a ingresar a planta o se retirará de la misma, todo funcionario que

presente aliento alcohólico.


Pautas generales en el manejo de productos

En la manipulación de alimentos se deben tener las manos siempre

limpias.
Lo primero en entrar es lo primero en ser usado ( materias primas,
etc.)
No manipular productos crudos y cocidos en la misma área ni con los
mismos utensilios
Utilizar únicamente la cantidad necesaria de producto, para evitar
desechos o contaminación.
No apoyar nada en el piso.
Limpiar el área de trabajo al final de la operativa.
Limpiar los equipos de trabajo al final de la operativa.
Desechar inmediatamente productos que se cayeron al piso.
Tirar los residuos únicamente en los recipientes destinados para este
fin.

4.2 Pautas generales en el transporte de productos

Durante el transporte, mantener siempre la cadena de frío. ( T = 7

°C)
No hacer estibas que aplasten el producto.