Protocolo de seguridad e higiene para el uso de cafeterías

Se contemplan las siguientes medidas en los espacios universitarios de cafetería, revisando las condiciones
particulares de cada espacio, con el objetivo de evitar la propagación del COVID-19, y con ello coadyuvar
al cuidado de la vida y la salud de la comunidad universitaria.

A quien aplica: Comunidad universitaria y público en general.

Especificaciones de espaciamiento:
1. Señalizar los puntos de ubicación en los que se situarán quienes esperen para acceder,
con una distancia de seguridad de 1.5 metros.
2. Definir sentidos de circulación separados, al menos, por la distancia de seguridad de
1.5 metros y señalizarlos, longitudinal y transversalmente.
3. Cuando el espacio no permita la adecuación de las medidas de distanciamiento, la
venta será para llevar.

Medidas Generales:
1. Solicitar el uso de cubre bocas para ingresar al área.
2. Establecer visiblemente los horarios de apertura y cierre de la cafetería, así como, las
indicaciones para el acceso escalonado.
3. Ventilar los espacios siempre que sea posible.
4. Contar con jabón para el lavado de manos antes y después de las comidas.
5. Cambiar de manera regular las bolsas en los contenedores de basura, evitando la
acumulación de desechos.
6. Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones para el lavado de manos.
7. Evitar la circulación de personas ajenas al proceso en las áreas de preparación de
alimentos.
8. Desinfectar las superficies de la cocina o los puntos de cocción.
9. Desinfectar de manera constante las zonas de almacenamiento de alimentos y
superficies.
10. Los proveedores deberán cumplir con las medidas de sanidad para la entrega de los
productos estipuladas por las autoridades sanitarias.
11. Capacitar a los empleados en temas de prevención de contagios por COVID-19, para
lo anterior tienen la opción de los cursos que imparte el IMSS desde sus plataformas
electrónicas e imprimir por trabajador la constancia que esa institución emite,

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 resguardándolas como evidencia de capacitación de sus empleados, lo anterior de
conformidad a lo dispuesto por la NOM-251-SSA1-2009, “Prácticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”.1
12. Recibir capacitación en torno a medidas de higiene conforme a la NOM 251-SSA1-2019,
para ingresar y supervisar las instalaciones de las cafeterías en torno a sus medidas de
higiene.
13. Portar el uniforme y calzado adecuado, para la supervisión de cafeterías.
14. Supervisar que el personal que labora en la cafetería cumpla con las medidas de
seguridad e higiene que se enlistan a continuación:
• Uso de los elementos de seguridad (EPP) que le sean entregados por el
concesionario, (careta, guantes, cubrebocas y cofia).
• Higiene de manos con agua y jabón durante un mínimo de 20 segundos, antes y
después de cada actividad a realizar en el área de cafeterías.
• Utilizar frecuentemente gel desinfectante.
• Evitar el uso de anillos, pulseras, relojes y otros accesorios.
• Mantener las uñas cortas y cuidadas.
• Desinfectar regularmente gafas y teléfonos móviles.
• Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca.
• Al toser o estornudar hacerlo en el doblez del antebrazo.
• Evitar el contacto físico.

Control de accesos: Si el espacio universitario lo permite, se deberá contar con una ruta de acceso y
salida. No es necesario tomar la temperatura de las personas que ingresen a la cafetería dado que esta
actividad se realiza al momento de ingresar a la sede universitaria.

1
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios. NOM251-SSA1-2009 CFR. Desde:
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm

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