CALCULO DEL COMPUTO AMINOACIDICO DE UN

ALIMENTO Y UNA DIETA

1. Cálculo del cómputo aminoacídico de un alimento.

Utilizando el cuadro 2 con el contenido de aminoácidos esenciales de los
alimentos, calcular el computo aminoacídico de los siguientes alimentos. Arroz y
poroto por separado, y determinar el 1°, 2° y 3° aminoácido limitante, con el
siguiente procedimiento:

 Basarse en las recomendaciones para niños entre 2-5 años.

 Expresar el resultado en porcentaje o como fracción.

COMPUTO AMINOACÍDICO DE ALIMENTOS

PATRON AA ESENCIALES DEL PREESCOLAR:(NIÑOS 2-5 AÑOS) mg/g

DE N

Lisina Metionina+cistin Treonina Triptófano

a 156
363 213 69

AA DE ARROZ 236 222 241 65

COMPUTO DE 0.65 1.42 1.13 0.94

AA

Primer AA limitante: lisina 65%

Segundo AA limitante: triptófano 94%

Comentario del resultado obtenido: No es completa para niños de 2-5 años

PATRON AA ESENCIALES DEL PREESCOLAR:(NIÑOS 2-5 AÑOS) mg/g DE N

 Lisina Metionina+cistina Treonina Triptófano
156
363 213 69

AA DE HABA 351 70 204 58

COMPUTO DE 0.97 0.45 0.96 0.84

AA

Primer AA limitante: Metionina+cistina 45%

Segundo AA limitante: triptófano 84%

Tercer AA limitante: treonina 96%

Comentario del resultado obtenido: No es completa para niños de 2-5 años.

2.-Complementación aminoacídica de mezcla de alimentos.

Calcular el computo aminoacídico de la siguiente mezcla:

 40 g de haba
 80 g de arroz
Alimento Cantidad Proteinas N(g) Lis (mg) Met Treo Trip(mg)
+Cls (mg)
(mg)
Arroz 80 4.8 0.77 181.72 170.94 185.57 50.05

Haba 40 9.32 1.49 522.99 104.3 303.96 86.42

Totales 2.26 704.71 275.24 489.56 136.47
AA/g de N 311.82 121.79 216.62 60.38
Comp. AA 0.86 0.78 1.02 0.87

3. Computo de aminoácidos de la dieta.

 PATRÓN AA ESENCIALES DE SU PERSONA MG/G DE N

Alimento Cantidad Proteína N (g) Lis (mg) Met+Cis Treo Trip

(g) (g) (mg)
(mg) (mg)

Carne 500 101.05 16.17 8731.8 3832.29 4446.75 1212.75

Haba 87 9.90 1.58 554.58 110.6 322.32 91.64

Alverja 70 4.64 0.74 338.92 115.44 178.34 48.84

Totales 115.59 18.49 9625.3 4058.33 4947.41 1353.23

AA/g de N 520.57 219.49 267.57 73.19

Comp.AA 5.21 2.07 4.78 2.36

4. Comentar la aplicación práctica de este ejercicio.

Entender la importancia de la complementación aminoacidica debido a que el

aminoácido limitante de las lejuminosas y cereales es distinto por lo que una
mezcla de ambos permitirá mejorar el computo aminoacidico y con ello la calidad
biológica de la proteína de la mezcla