PEPTIDOS BIOACTIVOS, Quelante (unión de minerales)

La quelación es el proceso por el cual un compuesto químico forma complejos solubles con
iones metálicos. Los agentes quelantes, también conocidos como antagonistas o
secuestradores de metales pesados, son sustancias que promueven la formación de enlaces
múltiples con un único ion metálico para formar un complejo. De hecho, la palabra quelante
proviene del griego cuyo significado es “garra”, ya que los agentes quelantes, concretamente
los ligantes, adoptan la forma de una garra para atrapar el metal.

Cuando el agente quelante se une con un metal se forma un compuesto, el cual se conoce
como quelato. Este quelato tiene una mayor solubilidad en agua y una mayor estabilidad en
comparación con el metal libre, gracias a lo cual se puede eliminar de la fórmula con más
facilidad.

¿Qué significa la quelación?

la palabra quelación significa: unir firmemente un ion metálico (mineral) con una molécula
orgánica (aminoácido) para formar una estructura de anillo. La estructura de anillo resultante
protege el mineral y facilita la absorción.
PROPIEDADES DE LOS AGENTES QUELANTES

Los agentes quelantes se caracterizan por poseer ciertas propiedades:

 Alta solubilidad en agua y otros disolventes, lo cual los hace útiles en diversas
aplicaciones.

 Resistencia a la biotransformación, haciendo que el agente quelante no se modifique

antes de unirse al metal.

 Habilidad de formar complejos no tóxicos a partir de metales tóxicos.

 Capacidad de retención y eficacia con los metales tras su unión.

 Versatilidad: los agentes quelantes son ampliamente utilizados en una extensa gama

de aplicaciones, incluidos los procesos industriales, la química analítica y la
remediación medioambiental. Son especialmente valorados por su capacidad para
prevenir la formación de depósitos y reducir la corrosión en diferentes procesos.

 Estabilidad: al tener múltiples sitios de unión que pueden interactuar con un ion
metálico, el complejo que forma el agente quelante es estable.

 Los agentes quelantes se consideran compuestos selectivos ya que, dependiendo del

tamaño, la carga del ion metálico y de la estructura del agente quelante, se unen a un
ion determinado o a otro.

¿Cuáles son los tipos de minerales quelados?

La mayoría de los minerales están disponibles en forma quelada; algunos de los más comunes
incluyen calcio, zinc, cobre, magnesio, potasio, cobalto, cromo y molibdeno. Por lo general, se
fabrican con un aminoácido o un ácido orgánico.

Estos aminoácidos se usan comúnmente para hacer minerales quelados:

 1) Ácido aspártico: se usa para el aspartato de zinc, aspartato de magnesio, entre otros.

 2) Metionina: se usa para la metionina de cobre, metionina de zinc, entre otros.

  3) Monometionina: se utiliza para la monometionina de zinc.

 4) Lisina: se utiliza para el lisinato de calcio.

 5) Glicina: se utiliza para el glicinato de magnesio.

En contraste, ls ácidos orgánicos utilizados para fabricar estos minerales quelados incluyen:

 1) Ácido acético: se usa para desarrollar acetato de zinc, acetato de calcio, entre otros.

 2) Ácido cítrico: se usa para fabricar citrato de cromo, citrato de magnesio, entre otros.

 3) Ácido orótico: se usa para fabricar orotato de magnesio, orotato de litio, entre otros.

 4) Ácido glucónico: se usa para fabricar gluconato de hierro, gluconato de zinc, entre
otros.

 5) Ácido fumárico: utilizado para fabricar fumarato de hierro (ferroso).

 6) Ácido picolínico: se usa para desarrollar picolinato de cromo, picolinato de

manganeso, entre otros.

Ejemplos de Agentes Quelantes

Los quelantes más utilizados en las industrias son el etilendiaminotetraacetato o ácido

etilendiamino-tetraacético o EDTA, los ácidos hidroxicarboxílicos y los fosfonatos.

 Ácidos hidroxicarboxílicos

El más utilizado es el ácido cítrico junto con sus derivados. Dichas sustancias aparecen durante
los procesos de fermentación de ciertos alimentos con azúcares y se utilizan para evitar que se
oxiden algunas frutas y vegetales. Debido a sus propiedades antioxidantes este agente
quelante también se usa en sectores como el cosmético.

 EDTA

El EDTA, también conocido como el ácido etilendiaminotetraacético, es un agente quelante

muy común en una gran variedad de industrias. Su estructura química se basa en cuatro
carboxilos y dos grupos amino.

Son muchas las industrias que utilizan este agente quelante. Una de ellas es la alimentaria para
inhibir el crecimiento de bacterias y enzimas, es decir, como conservante de alimentos.
Además, en la agricultura se utiliza para mejorar la solubilidad del hierro y las sales con tal de
obtener tierras más fértiles. No obstante, su uso en detergencia y cosmética está disminuyendo
debido a que, a pesar de ser considerado un ingrediente seguro, es difícil de eliminar del agua.
De hecho, no está aprobado por el certificado Ecolabel.

 Fosfonatos

los fosfonatos son compuestos eficaces y versátiles que tienen múltiples aplicaciones
industriales, donde han demostrado ser muy útiles y seguros.

LOS AGENTES QUELANTES EN LA INDUSTRIA

Los fosfonatos se utilizan como agentes quelantes en muchos sectores industriales. A

continuación, te damos algunos ejemplos de agentes quelantes y sus aplicaciones en distintos
sectores.
Ejemplos de agentes quelantes en la industria cerámica

En el caso de la industria cerámica los iones de calcio afectan a las barbotinas durante el

proceso de molturación vía húmeda, haciendo que la barbotina se vuelva inestable. Si se añade
un quelante, este secuestra al calcio, evitando que interactúe con la barbotina. Como
resultado, se consigue una mayor estabilidad de la barbotina.

Ejemplos de agentes quelantes en el tratamiento de agua

Como ya hemos comentado, otra de las aplicaciones de los quelantes se encuentra en el

tratamiento de aguas. Su utilidad destaca en las aguas duras, es decir, aquellas que contienen
elevadas concentraciones de calcio y magnesio, porque estos metales son los responsables de
que se formen incrustaciones y depósitos de minerales en las tuberías, equipos y membranas.
Con el uso de los agentes quelantes se logra una reducción del mantenimiento y, por lo
siguiente, se evita que el rendimiento se reduzca.

Importancia Agricola

El quelato de hierro sirve como fuente de hierro en las plantas. Los quelatos de Ni y Zn son
importantes para el desarrollo de las plantas y microorganismos del suelo Cuando el metal
quelado es introducido en la célula microbiana, este puede participar en actividades como:

(1) conformación de la estructura de proteínas y pigmentos.

(2) procesos de oxidación-reducción.

(3) regulación de la presión osmótica dentro de la célula manteniendo el balance iónico.

(4) actuando como componente enzimático dentro del metabolismo de los organismos que los
incorporan, pudiendo afectar de esta manera el ciclo natural de nutrientes que los
microorganismos llevan a cabo.