CONOCIMIENTOS PREVIOS: Factores que afectan una reacción, temperatura, presión,

concentración y velocidad de una reacción.

OBJETIVO: Identificar los factores que alteran o retardan el proceso de descomposición de

algunos alimentos que consumimos

COMPETENCIAS GENÉRICAS: CG5.3,CG8.3

COMPETENCIAS DICIPLINARES: CDBE6, CDE8, CDBE17

INTRODUCCIÓN:
Generalmente, muchos de los alimentos que consumimos son susceptibles a experimentar
cambios químicos que alteran sus propiedades alimenticias lo que, en muchas ocasiones
puede llegar a representar un potencial riesgo para la salud. Por esta razón se han
desarrollado métodos para el tratamiento, conservación, y manipulación de los alimentos.
Podemos analizar el proceso de descomposición de una manera química con base en la
cinética de la reacción que ocurre, esto quiere decir, que los alimentos cambian o se
descomponen por diversos factores (físico, biológicos o químicos)
Y por la velocidad de dicha reacción que está ocurriendo en ese alimento. La producción de
compuestos como el ácido sulfhídrico y acético, implican que se eleva la concentración.
De determinadas sustancias químicas, lo que lleva a un desajuste en el equilibrio del
sistema, mismo que, de acuerdo con la ley de acción de masas, buscará desplazarse en el
sentido que le permita regresar al Estado de equilibrio (Aguilar y palacios 2019 p1).
MATERIALES:

 6 vasos desechables
 1 rollo de película antiadherente o bolsa (limpias o nuevas)
 Ligas
 1 Cuchillo
 6 etiquetas adheribles o marcador permanente
 1 pieza de pan dulce
 1 manzana
 1 rebanado de jamón

PROCEDIMIENTO:
1. Con el cuchillo, cortar la mitad de cada uno de los alimentos

2. Colocar en un vaso desechable la mitad del pan, en otro vaso la mitad de la

manzana y en un tercer base la mitad del jamón

3. Sellar la boca de cada vaso desechable con la película anti adherente o bolsa de
plástico

4. En los otros vasos, colocar en el primero la otra mitad del pan, en el segundo la otra
mitad de la manzana y en el tercero la rebanada de jamón. Los únicos bases que se
deben etiquetar son la fecha y hora de cada muestra y permanecer por tres días
totalmente descubiertos expuestos a la luz solar
5. Revisar la muestra y anotar los cambios que se observen en cada vaso después de 1
2 y 3 días
CONCLUSIÓN Y SOCIALIZACIÓN:

Ya que el oxígeno y la humedad hacen que no sea más propensa la relación de estas
enzimas además, si por tantos alimentos frescos con un chuilla de metal se oxidan antes
para la transferencia de metales se puede concluir que la temperatura jugo un papelito
importante donde la oxidación de los alimentos, ya que, al aumentar la temperatura, la
reacción química.

Comunitario: el proceso de oxidación no solamente implica un cambio en el color de las

frutas y pan y el pan jamón se afectan como la pérdida de vitamina C
CUESTIONARIO

¿A qué creen que se deba el proceso de descomposición de los alimentos?

R= la temperatura, humedad, y el aire con el

¿Qué factores o condiciones incluyen en la descomposición de alimentos?

R= los microorganismos en la humedad, temperatura y PH; así como agentes internos
( enzimas)

¿Qué función realiza un catalizador?

R= es aquel que aumenta o altera la velocidad de la reacción química

¿Qué es una reacción química?

R= es todo aquel proceso termodinámico en el que dos especies químicas o sustancias se
transforman, cambian su estructura molecular y sus enlaces en sustancias llamadas
productos