Colegio de Bachilleres de Tabasco

Plantel 07

Nombre de los estudiantes:

▪ Juan Manuel Sánchez Álvarez l
▪ Wendy Michell Ventura Aguilar
▪ Ángel Gabriel Inchaustegui Gonzáles
▪ Leydi Monserrat Serra Romero
▪ María de los Ángeles Olán Córdova
▪ César Armando Ortiz Sarabia

Nombre del docente:

Gabriel Peña Hernández

Sexto Semestre Grupo: B Turno: Matutino Fecha de realización: 18–febrero-2023

Asignatura: Temas selectos de química II Bloque: I

Nombre de la Práctica: Situación didáctica No. 1 - “¡No te eches a perder!”

Conocimiento:
Factores que afectan una reacción, temperatura, presión, concentración y velocidad de
una reacción.

Competencias genéricas:
CG5.3, CG8.3

Competencias disciplinares extendida:

CDBE6, CDBE8, CDBE17

Fundamento:
Identificar los factores que aceleran o retardan el proceso de descomposición de algunos
alimentos que consumimos.

Introducción:
Generalmente, muchos de los alimentos que consumimos son susceptibles a
experimentar cambios químicos
que alteran sus propiedades alimenticias, lo que, en muchas ocasiones puede llegar a
representar un potencial
riesgo para la salud. Por esa razón se han desarrollado métodos para el tratamiento,
conservación y manipulación
de los alimentos.

Materiales:
• 1 rollo de película antiadherente o bolsa de plástico (limpias o nuevas).
• Ligas (opcional).
• 1 cuchillo.
• 6 etiquetas adheribles o marcador permanente.
• 1 pieza de pan dulce.
• 1 manzana.
• 1 rebanada de jamón.
• 6 vasos de desechables
Procedimiento:
1. Con el cuchillo, cortar a la mitad cada uno de los alimentos.
2. Colocar en un vaso desechable la mitad del pan, en otro vaso la mitad de la manzana y
en un tercer vaso
la mitad del jamón.
3. Sellar la boca de cada vaso desechable con la película antiadherente o bolsa de
plástico.
4. Etiquetar cada uno de los vasos con el nombre del alimento, la fecha y hora en la que
se sella el
recipiente, meter los vasos al refrigerador por 3 días.
5. En los otros vasos, colocar en el primero la otra mitad del pan, en el segundo la otra
mitad de la manzana
y en el tercero la rebanada de jamón. Los vasos se deben etiquetar con la fecha y hora de
cada muestra
y permanecer por tres días totalmente descubiertos expuestos a la luz solar.
6. Revisar la muestra y anotar los cambios que observen en cada vaso después de 1, 2 y
3 días
respectivamente.
Observaciones:

Tiempo Muestra refrigerada Muestra al sol

de
registro
Hora Pan Manzana Jamón Pan Manzana Jamón
0 Ningún Ningún Ningún Ningún Ningún Ningún
cambio cambio cambio cambio cambio cambio
24 No se Sólo se No se No hubo Se veía con Se puso un
apreció obscureció veía cambios un color poco obscuro
ningún por los ningún café más de los bordes
cambio bordes cambio pronunciado
48 Se iba No hubo Se fue Solo se Se veía Se fue
poniendo mucho poniendo fue más café obscureciendo
más frío cambio un poco poniendo por los bordes
y duro verde más duro
72 No había Agarró un Agarró Estaba Se puso Se formó algo
cambios color café un color tieso obscura blanco y se
notables, en verdoso obscureció
solo algunas y se aún más
estaba zonas puso
duro algo
baboso
Preparación de materiales:

Muestra en el refrigerador:

Muestra al sol:
Cuestionario:
1. ¿A qué creen que se deba el proceso de descomposición de los alimentos?
Al aire, la humedad, luz, temperatura y crecimiento microbiano. Cuando 2 o mas se juntan, acelera
el proceso de deterioro.

2. ¿Qué factores o condiciones influyen en la descomposición de alimentos? La

temperatura, la humedad, los microbios, la luz, etc.
3. ¿Qué función realiza un catalizador?
Aumentar la velocidad de reacción química al reducir la energía del estado de transición y
así disminuir la energía de activación.
4. ¿Qué es una reacción química?
Todo proceso en el cual dos o más sustancias llamadas productos, se transforman
cambiando su estructura molecular y sus enlaces.

Conclusión:
Con esta práctica pudimos observar y aprender sobre lo que sucede cuando se
descomponen los alimentos, y la importancia de que es mejor tenerlos en el refrigerador y
no expuestos al sol o aire libre.

Referencias bibliográficas:
Aguilar Carrasco, L. Á. y Palacios Galicia, J. L. (2019). Temas selectos de Química II. (p.
1 y 31) GAFRA Editores. México.
Benítez Pérez, K. y Ávila Fernández, A. (2019). Temas Selectos de Química 2. (p. 36)
Nueva imagen. México.
Jaime Vasconcelos, M. A., Jaime Vasconcelos, S. C. y Paleo González, E. (2011). Vive
los Temas selectos de Química I. (p.74) Primera edición. EDITORIAL PROGRESO S.A.
de C.V. México.