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  • ELABORACION DE SNACK - Drawio

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    El documento describe el proceso de producción de maíz nixtamalizado y aji limo/amarillo. El maíz se somete a una nixtalización alcalina para remover las impurezas y granos dañados. Luego se deja reposar, se lava, muele húmedo y mezcla con el aji limo/amarillo picado y tostado. Finalmente, la mezcla se lamina, moldea, fríe y enfría antes de envasar.

    Descripción original:

    Snack

    Título original

    ELABORACION DE SNACK.drawio

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    © © All Rights Reserved

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    Maiz RECEPCION DE MP

    IMPUREZAS,
    SELECCION Y
    GRANOS DAÑADOS AJI LIMO/AJI
    CLASIFICACION
    AMARILLO

    2% Ca(OH)2 COCCION MAIZ : 92°C, 40 min.


    ALCALINA(NIXTALIZACION PH: 10-12 LAVADO

    AGUA DE COCCION
    GRANOS HUMEDOS X 12H. PEDUNCULO, SEMILLAS
    REPOSO DESHUESADO Y PICADO

    AGUA AGUA DE COCCION, PH: 6.5-7.5


    LAVADO PERICARPIOS SOLUBILIZADOS AGUA, PALILLO, PIMIENTA TOSTADO X 5 A 7 MIN.

    GRANOS NIXTALIZADOS TAMAÑO DE PARTICULA


    MOLIENDA HUMEDA REDUCIDO Y HOMOGENEO
    AGUA DEL TOSTADO LICUADO
    MEZCLADO(MAIZ N.
    90% Y 10% DE AJI
    LIMO/AMARILLO

    LAMINADO Y MOLDEADO

    FRITURA

    100°-150°C X10 MIN

    ENFRIADO/ENVASADO A T° AMBIENTE

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