Centro Universitario Continental

Licenciatura en Gastronomía
Química en Alimentos
Villagrán Aguirre Yadira Ameli
M.C.A Edna Zaranne Martínez Ramírez
Examen Lunes 20 de febrero del 2023
 Hot- cakes soufflé (japoneses)
Mise en place:
• Fuimos por los insumos y los materiales, luego Pesamos la harina aproximadamente 150 g después Medimos
aproximadamente media taza de leche. Tomamos dos huevos Pesamos 50 g aproximadamente de azúcar
• Tomamos la philadelphia que nos correspondía.
• Tomamos la mantequilla que nos correspondía.
• Tomamos el limón que nos correspondía.
• Al final nos toco un durazno y lo colocamos en una flanera

Equipo:
Bouls
Batidor globo
Taza medidora
Sartenes con teflón
Espátula

Elaboración:
Tamizamos la harina, aproximadamente 150g, Separamos las claras de las yemas. En un bowl ponemos las claras ,azúcar y
empezamos a batir con el globo hasta formar merengue En un bowl agregamos las yemas, harina, unos chorros de leche,
philadelphia ; empezamos a batir hasta que se mezcle bien y tenga una consistencia espesa. Ya teniendo la mezcla de las
yemas agregamos el merengue poco a poco en movimientos envolventes. Ponemos al fuego el sartén y untamos un poco de
mantequilla, agregamos la mezcla de Hot -cakes, ponemos unas cuantas gotas de agua al rededor del satén y tapamos con
un bowl. Dejamos cocer aproximadamente tres minutos y volteamos para dejar otra vez tres minutos y sacarlo. Con una
flanera le dimos la forma circular más definida Picamos en pluma el durazno en almíbar y cortamos finamente la cascara de
limón para decorar los hot -cakes soufflé Con el miserable de mitad raspamos la philadelphia le damos forma de circulo
alrededor del plato. Ponemos tres pedazos de durazno en el centro y colocamos los hot cakes uno más grande que otro, por
último, colocamos durazno arriba del hot cakes más pequeño Y para finalizar espolvoreamos un poco de azúcar por todo el
plato.
Hot- cakes soufflé (japoneses)