Cuestionario

1. ¿Qué entiende por alergia alimentaria?

2. ¿Cuáles son los síntomas y gravedad de las alergias alimentarias?
3. ¿Cuáles son los principales alérgicos alimentarios (y sus derivados) según la
legislación? ¿Cuáles otros se consideran en diferentes países?
4. ¿Cómo deben rotularse?
5. ¿Busque ej. de declaración de alérgenos en rotulado…

1. Las alergias alimentarias son una respuesta anormal del sistema inmunológico a ciertas
proteínas presentes en los alimentos. Cuando una persona con alergia alimentaria ingiere o
entra en contacto con un alimento alergénico específico. El sistema inmunológico reacciona
liberando una sustancia química llamada HISTAMINA. Esto puede causar una serie de
síntomas que van desde leves a potencialmente mortales, como erupciones cutáneas,
hinchazón de la boca y la garganta, dificultad para respirar, baja de la presión arterial y en
casos graves, shock anafiláctico. Las alergias alimentarias son diferentes de las
intolerancias alimentarias que son causadas por problemas digestivos en lugar de una
respuesta inmunológica

2. Los síntomas de las alergias alimentarias pueden variar de persona a persona y pueden
ser leves a graves. Los síntomas pueden incluir:
● Hinchazón de la lengua, garganta o labios.
● Dificultad para respirar.
● Opresión en el pecho
● Pérdida de la consciencia
● Shock anafiláctico

Los síntomas de una alergia alimentaria pueden aparecer a los pocos minutos después de
la ingesta o tardar horas en aparecer. En casos graves las alergias alimentarias pueden ser
potencialmente mortales si no se tratan adecuadamente.

3. a) La ley de Alimentación Nacional Ley n° 26.588 (Argentina) establece que los

principales alérgenos alimentarios que deben ser declarados en la lista de los productos
alimenticios son:
1. Cereales que contengan gluten (trigo, avena, cebada, centeno, espelta, Kamut1​o
sus variedades híbridas)
2. Crustáceos y sus derivados
3. Huevos y sus derivados
4. Pescados y sus derivados
5. Maníes y sus derivados
6. Soja y sus derivados
7. Leche y sus derivados (incluyendo lactosa)
8. Frutos secos y sus derivados (almendras, nueces, pistachos, avellanas, etc)
9. Apio y sus derivados
10. Mostaza y sus derivados
11. Sésamo y sus derivados
12. Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones > a 10 mg/kg o L expresado como
SO2
 13. Altramuces² y sus derivados

3. b) La lista de alérgenos alimentarios y sus derivados puede variar de un país a otro

ligeramente, según el país y la legislación local.
Sin embargo en la mayoría de los países los alimentos envasados deben indicar en la
etiqueta la presencia de alérgenos comunes como:
TRIGO, SÉSAMO, MOSTAZA, SULFITOS, MOLUSCOS, ANACARDOS³, ALTRAMUCES²,
AVENA Y SUS DERIVADOS RESPECTIVAMENTE
POR LO TANTO ES MUY IMPORTANTE LEER CUIDADOSAMENTE LA LISTA DE
INGREDIENTES Y BUSCA ATENCIÓN MÉDICA SI SE EXPERIMENTA ALGUNA
REACCIÓN ADVERSA DESPUÉS DE CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN
ALÉRGENOS.

4. Los alimentos envasados que contienen alérgenos deben indicar claramente en la

lista de ingredientes la presencia del alérgeno específico utilizando su nombre
común o una descripción clara del ingrediente, los alérgenos pueden estar
resaltados o destacados en la lista de ingredientes y en algunos casos llevar una
etiqueta adicional que el producto puede contener trozos del alérgeno (esto debido a
la posibilidad de contaminación cruzada durante la fabricación)

5.Algunos ejemplos de cómo los alérgenos pueden ser declarados en la lista de

ingredientes:
● Trigo = “Harina de trigo enriquecida” “Gluten de Trigo”
● Huevos = “Huevo en polvo, “Albúmina de huevo”
● Leche = “Leche descremada” “Caseína”
● Frutos secos = “Nueces de Macadamia” “Anacardos³”
● Soja = “Proteína de soja” “Lecitina de soja”
● Pescado = “Anchoas” “Bacalao”
● Mariscos = “Cangrejo” “Langosta”

Referencias

1. Considerado un trigo antiguo porque no ha sido modificado genéticamente a través

de la hibridación y selección artificial como el trigo moderno. Tiene más proteínas,
minerales y grasas saludables que el trigo moderno
2. Conocida como lupines, leguminosa utilizada en alimentación humana y animal. Se
puede consumir fresco o en semillas secas
3. Cajú, nuez de la India, son frutos secos, es la semilla del árbol