Pirámide de

Nutrición Porcina para

No-nutricionistas
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

ADITIVOS
Inversión
de tiempo del
VITAMINAS Y nutricionista
MICROMINERALES

MACROMINERALES
Y FITASA

PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS

ENERGÍA Y BALANCE ENERGÉTICO

/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

La nutrición porcina es
sencilla, algunos
nutricionistas porcinos
son complicados :)
La nutrición porcina se suele ver como un concepto muy difícil, y el
caso es que no lo es. El objetivo de este libro electrónico es desmitificar
tal percepción. La razón por la que me gusta el concepto de pirámide,
es que te muestra lo que es más importante desde el punto de vista
económico y de inversión de tiempo del nutricionista. Me gusta decir
que un libro de nutrición porcina tiene 1000 páginas, pero a menos que
alguien te explique cuáles de esas páginas son más importantes que
otras, puede ser difícil para quién no es experto.

Este libro electrónico está diseñado para no nutricionistas como

veterinarios, algunos gerentes de producción y productores. Existen
chistes divertidos y, a veces, incluso fricciones reales entre
veterinarios y nutricionistas. Entonces, el objetivo de este libro
electrónico es poner a todos en la misma página en cuanto a cuáles
son los factores más importantes a considerar en una conversación.

Antes de saltar a los aspectos de la pirámide, me gustaría comentar que

muchas personas piensan que el rendimiento en las primeras semanas
post-destete va a dictar el rendimiento futuro de los cerdos. Eso no es
del todo cierto, desde el punto de vista de la nutrición o la gestión. El
aspecto más importante en las primeras semanas post-destete es
garantizar la supervivencia de los cerdos. Cada 1% de mortalidad luego
del destete, representará un valor de entre 0,50-0,80 USD por cerdo a
la venta.

Otro tema de discusión frecuente es la variabilidad entre los cerdos. Es

extremadamente difícil cambiar la variabilidad a través de la nutrición.
Permítanme decirlo nuevamente: es extremadamente difícil cambiar la
variabilidad a través de la nutrición. Los cerdos nacen con un
coeficiente de variación del 22-25% y salen al mercado con un 10-12%.
La mitad de la variación es "fija" por naturaleza. La otra mitad...bueno,
algunos puntos porcentuales se pueden fijar con la estrategia de
marketing correcta (es decir, enviando 2 o 3 de los cerdos más pesados
antes al mercado). Volvamos a la nutrición...
/ Energía y su balance

La energía representa el 50% del costo total de la dieta y es

considerado el factor más importante. Dado que representa un costo
importante, conocer el nivel energético óptimo es algo fundamental.

Hay varias formas de representar la energía. Por ejemplo tenemos la

energía bruta, energía digestible, energía metabolizable y energía
neta. Con frecuencia, los nutricionistas de todo el mundo utilizan la
energía metabolizable; sin embargo, actualmente en varios países se
están moviendo hacia la utilización de la energía neta. No vamos a
entrar en detalles sobre las diferencias entre estos tipos de energía,
solo tenga en cuenta que la energía neta es la que representa con
mayor precisión el rendimiento del cerdo. La energía neta es
aproximadamente el 74-76% del valor de la energía metabolizable,
dependiendo de los ingredientes utilizados.

En términos sencillos, por cada 1% de grasa añadida habrá

aproximadamente un 2% de mejora en la conversión alimenticia y un 1%
de mejora en el crecimiento. Sin embargo, la respuesta al crecimiento
es mucho más variable debido a las diferencias en la densidad de
población, el espacio de los comederos y otros factores.

Para un análisis más sofisticado del nivel óptimo de energía de la dieta,

le recomiendo que escuche el 2do episodio de CerdoCast, en donde el
Dr. José Soto nos cuenta las bases para la utilización de una
calculadora (de acceso gratuito) para determinar los niveles óptimos
de energía neta en función de cada escenario.
Veo que algunos nutricionistas mantienen fija la energía de la
dieta (o niveles de energía demasiado altos solo para fines de
conversión alimenticia), independientemente de las condiciones
del mercado y no tienen en cuenta la rentabilidad de esa dieta.
Ese es un error capital.

En un estudio reciente, observamos que cuando incluímos

ingredientes fibrosos y en consecuencia diluímos los niveles de
energía por debajo de 2,2 Mcal de energía neta por kg de
alimento, el nivel de vicios parecía aumentar. Sin embargo, los
vicios son multifactoriales y debe buscar varios otros factores de
manejo antes que los factores dietéticos.

Cuando revise una fórmula alimenticia, tenga cuidado con el nivel

de energía que aparece en la fórmula. A veces, hay enzimas a las
que un nutricionista puede haber dado un valor de liberación de
energía que otros nutricionistas y/o la literatura científica pueden
no haber validado. Este también puede ser el caso con algunos
niveles de aminoácidos.

El mayor ejemplo para mí, al hablar de equilibrio energético, es la

alimentación de las cerdas gestantes. Desde un punto de vista
práctico, si una cerda está gorda significa que está comiendo
demasiado. Por lo tanto, necesita un nivel más bajo de
alimentación, independientemente de la fase de gestación. Una
excelente manera de evaluar la condición corporal es mediante el
Caliper desarrollado por la Universidad Estatal de Carolina del
Norte.
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

En nutrición porcina, usted

ADITIVOS

dispone de un tiempo principal y

otro menos importante. Calcular el
nivel más económico de energía
dietaria probablemente pagará el
salario anual de los nutricionistas.
Eso, es un tiempo principal.
/ Proteína y aminoácidos

Después de la energía y el balance energético, la proteína es el

factor más importante desde el punto de vista económico y de
rendimiento. En general, nos fijamos en los aminoácidos y no tanto
en el nivel de proteína cruda de la dieta. La única excepción a esto,
es que si el nivel de proteína cruda en la dieta de finalización está
por debajo del 13%, probablemente veremos una reducción en el
rendimiento de los cerdos según la investigación disponible hasta la
fecha.

La lisina es el primer aminoácido limitante de los cerdos y su nivel

óptimo desde el punto de vista biológico va a variar según el nivel
de energía de la dieta. A esto se le conoce como relación de lisina a
calorías. Este concepto se refiere a que, cuanta más energía en la
dieta, menos alimento van a comer los cerdos, y viceversa. Por lo
tanto, cuanto mayor sea la energía de la dieta, mayor será la
necesidad de aumentar el porcentaje de lisina para que podamos
tener la cantidad correcta de lisina en gramos por día.

Usted habrá escuchado sobre SID Lisina. Eso significa lisina

digestible ileal estandarizada. La mayoría de los nutricionistas de
todo el mundo utilizan SID Lisina para formular las dietas. Eso es
mejor ya que no toda la lisina de la dieta es digestible. Después de
tener el nivel óptimo de energía y el nivel óptimo de lisina, veremos
la proporción de otros aminoácidos con respecto a la lisina.
No se confunda por el porcentaje de lisina (u otros aminoácidos)
agregado en el alimento, en comparación con su porcentaje en la
dieta. Puede tener un 0,3% de inclusión de lisina en el alimento y
un 0,7% de lisina SID en la dieta. Esto se debe a que cualquier
valor superior al 0,3% proviene de los demás ingredientes de la
dieta. Además, tenga cuidado al revisar algunos productos base-
mix, ya que algunos aminoácidos pueden estar incluidos y usted
no tenga forma de saberlo a menos que hable con el nutricionista.

Algunos de los aminoácidos los podemos agregar por separado,

como lisina, treonina, metionina, valina y triptófano. Es probable
que este número aumente con el tiempo. Por ejemplo, algunos
productores ya están agregando isoleucina cuando les resulta
económico.

El último desarrollo en las proporciones de aminoácidos es que el

nivel óptimo de triptófano, valina e isoleucina podría verse
afectado por el nivel de leucina de la dieta. Esto resulta
particularmente importante en dietas con alto contenido de DDGS
de maíz o harina de sangre, por ejemplo.

Para obtener una calculadora económica de lisina y triptófano,

visite www.ksuswine.org
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

Puede tener un 0,3% de

ADITIVOS

inclusión de lisina en el alimento

y un 0,7% de lisina SID en la
dieta. Esto se debe a que
cualquier valor superior al 0,3%
proviene de los demás
ingredientes.
/ Macrominerales y Fitasa

Después de la energía y la lisina/aminoácidos, veremos el nivel de

fósforo...que representa el tercer componente más caro de la dieta.

¿El fósforo, al igual que la energía y aminoácidos puede ser

representado de diferentes maneras - los nutricionistas somos
complicados? Es broma, estamos bendecidos por el progreso
científico: solíamos formular dietas basadas en el fósforo disponible,
ahora estamos migrando al fósforo digestible ya que podemos
calcular la digestibilidad del fósforo de los ingredientes mucho más
fácilmente que la disponibilidad del fósforo. Por ejemplo, para
estimar la disponibilidad, necesitamos ejecutar un ensayo de
relación de pendiente, que es un método bastante costoso.

Generalmente, el requerimiento biológico de fósforo está muy cerca

del nivel de fósforo más económico y la mayoría de las veces, si no
siempre, encontrarás fitasa en la dieta. La fitasa es un aditivo, por
supuesto, pero comentaré brevemente esta sesión porque es tan
importante como el fósforo y el calcio de la dieta a la hora de
formular. Se puede formular sin él, pero como es sumamente
económico tenerlo en la dieta, me gusta revisarlo junto con el
fósforo y el calcio.

La fitasa es un aditivo que liberará fósforo y calcio que de otro

modo no estarían disponibles para los cerdos. La mayoría de las
fitasas de marcas reconocidas están bastante bien estudiadas y son
fiables.
Después de tener el nivel de fósforo correcto, analizaremos la
relación calcio-fósforo. Hay varias formas de ver esta relación,
¿varias formas, de nuevo?

El único enfoque que la mayoría de los nutricionistas van a

empezar a utilizar en un futuro próximo es la relación calcio
digestible-fósforo digestible. Actualmente, muchos nutricionistas
están acostumbrados a utilizar la relación calcio total-fósforo total
y la relación óptima variará de 1: 1 a 1,5: 1 en cerdos de finalización.
Sin embargo, los lechones de recría se desempeñarán mejor con
una relación calcio total-fósforo total más cercana a 1: 1.

Asegúrese de considerar la liberación de calcio de la fitasa, que

variará según la marca de fitasa, pero generalmente es el 120% de
la liberación de fósforo. Esto parecería un enfoque agresivo, pero
resulta que es el enfoque más conservador ya que el calcio
excesivo no es bueno para el rendimiento.
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

Asegúrese de considerar la
ADITIVOS

liberación de calcio de la
fitasa, que variará según la
marca de fitasa, pero
generalmente es el 120% de
la liberación de fósforo.
/ Vitaminas y minerales
traza

Después de los macrominerales y la fitasa, analizaremos las

vitaminas y los minerales traza. Generalmente, comenzaremos con
los niveles farmacéuticos de zinc y cobre. El óxido de zinc se usa en
las primeras semanas post destete en la mayoría de los países, pero
existe una tendencia mundial importante para su reducción. Es
extremadamente eficaz contra la diarrea post-destete.

El aspecto más importante con el óxido de zinc es que se deben

dejar de utilizar los niveles más altos luego de las 3 semanas post-
destete a más tardar. Este es un ejemplo más en el que mayor
cantidad y tiempo más prolongado no necesariamente es mejor en la
nutrición porcina.

Después del zinc, podríamos mirar el cobre...que algunos

nutricionistas usarían junto con el zinc o, si no usan cobre en la
primera fase de la recría, podrían agregarlo en la última fase donde
solo hay niveles basales de zinc.

Tenga en cuenta que lo que mencioné anteriormente es para niveles

farmacéuticos, pero más allá de eso, también hay niveles basales
para propósitos de requerimientos nutricionales de zinc y cobre,
que son mucho más bajos que los niveles farmacéuticos. Para
conocer los requisitos nutricionales de los demás minerales traza,
puede seguir a su proveedor genético.
Las vitaminas son un área que recibe mucha atención, ya que
creen que mucha vitamina D solucionará varios problemas de
salud en la producción porcina, lo que, de hecho, no es el caso. A
mi entender, no hay evidencia científica que respalde eso; estoy
abierto a que se demuestre que estoy equivocado si alguien trae
varios estudios revisados por pares.

Este es otro punto en la nutrición porcina donde más no es mejor

porque los niveles altos de vitamina D y los niveles altos de
vitamina A pueden reducir los niveles séricos de vitamina E y eso..
no es bueno.

En general, los niveles de vitaminas en las premezclas son tres

veces más altos que los requisitos mínimos del NRC, y van desde
el mismo nivel que el NRC para algunas vitaminas hasta 10 veces
más altos para otras.
Un aspecto interesante desde el punto de vista de las vitaminas y
los minerales es la enfermedad del corazón de mora. Por lo
general, se escucha que la deficiencia de selenio y vitamina E son
la causa de esta enfermedad; sin embargo, la literatura científica
es bastante débil para respaldar eso.
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

Más no siempre es mejor.

ADITIVOS

Por ejemplo, altos niveles

de vitamina D y vitamina A
pueden reducir los niveles
séricos de vitamina E.
/ Aditivos

Los aditivos para piensos son un área de discusión interesante, ya

que muchos profesionales del mundo porcino ven estos como una
solución a errores de formulación macro que ya desarrollamos.

Como puede ver en nuestra pirámide, debe preocuparse por los

aditivos alimentarios después de haber dedicado suficiente tiempo
y recursos a las otras áreas de la nutrición.

Al reunirse con proveedores de aditivos para piensos, asegúrese de

solicitar todos los datos disponibles en un producto determinado.
Solo hay un puñado de aditivos para piensos que tienen resultados
extremadamente consistentes. Dos ejemplos sencillos son la fitasa y
la ractopamina. Eso no significa que debamos ignorar los otros
aditivos, sino que deberíamos tener una conversación directa con
los proveedores en la que nos puedan proporcionar toda la gama de
resultados de experimentos muy bien diseñados. También se deben
incluir los experimentos en los que el aditivo no funcionó tan bien.
Como referencia, no muchos aditivos funcionarán el 100% del tiempo.
Está bien si un aditivo funciona el 60% del tiempo (y puede saberlo
después de docenas de experimentos), sin embargo, debe tenerlo
en cuenta al calcular los rendimientos económicos.
/ Pirámide de Nutrición Porcina
para No-nutricionistas

Al reunirse con proveedores

ADITIVOS
de aditivos para piensos,
asegúrese de solicitarle
todos los datos disponibles
para un producto
determinado, incluso si este
no funcionó.
 ¡Muchas Gracias!
Gracias por quedarte hasta el final. Personas como usted
hacen avanzar nuestra industria. Si no está seguro de cómo
evaluar un aditivo alimentario determinado o si tiene alguna
pregunta sobre la nutrición o la producción porcina, en
general, no dude en enviarme un correo electrónico a
leandro@cerdocast.com

Si necesita alguna de las pruebas científicas mencionadas

anteriormente, envíeme un correo electrónico y se la
entregaré gustosamente.

Asegúrese de visitar el Podcast de CerdoCast en

www.cerdocast.com y suscribirse a nuestro canal de
Youtube aquí.