UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL

“LISANDRO ALVARADO”
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DPTO. PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PROBLEMARIO DE LA OPERACIÓN UNITARIA SECADO

Asignatura: Operaciones Unitarias I (Cod.9274)

Semestre: IV
Facilitador: Ing. Daniel E. Roberti Pérez
Objetivo General

 Aplicar los conceptos, principios, leyes y ecuaciones básicas que permitirán el cálculo
de las variables en los procesos de secado.

Para lograr alcanzar el objetivo planteado en este problemario de secado que es

lograr calcular las variables que se piden en estos problemas se procederá de la siguiente
manera:

Estrategia a utilizar para el logro del Objetivo Planteado

1. Leer el modulo teórico de la secado, desarrollándolo paso a paso y realizando un

formulario mientras va avanzando en el trabajo.
2. Realizar los ejercicios resueltos, analizando cada una de las partes que allí se explican,
en caso de tener dudas acerca de la resolución, asistir a las consultas con el profesor los
días establecidos.
3. Una vez cumplido este paso realizar los ejercicios que presentan respuesta, para ir
tomando confianza en la resolución de los mismos analizando nuevamente cada paso.
4. Por último resuelva los ejercicios restantes, en grupos de trabajo, para lograr fijar todos
los conocimientos y discuta acerca de la resolución.

Las Ecuaciones a utilizar son:

 PRC 
S .S
 X 1  X 2  con X 1  X c y X 2  X c tiempo de secado en el período de
A.N c
velocidad Constante.

 X  X *
 PRD 
S .S
 X c  X * ln 1 con X1Xc y X2<X1<Xc
A.N c  X 2  X *
Tiempo de secado en el período de velocidad variable

Tiempo total de secado total = PRC + PRD

La relación entre la humedad en Base Seca y la Base Húmeda es la siguiente:

X Cantidad de agua Cantidad de agua

X ; X ; X
1 X Sólido Seco Sólido húmedo

Sólido Húmedo = Sólido Seco (S.s) + Cantidad de Agua (H2O)

Algo muy importante de tener claro es que la humedad en base seca viene dada en
forma de fracción y la humedad en base húmeda viene expresada en forma de
porcentaje, a menos que se diga lo contrario.
Ejercicios Resueltos

1. Un secador de bandeja está siendo proyectado por la empresa PASTASBUENASCA y

usted ha sido nombrado como ingeniero encargado. La empresa desea que el secador
trabaje de tal manera que produzca 420Kg por cada 1,5h de pasta al 9%, la cual estaba
al 0,48 inicialmente. En el banco de pruebas se trabaja con 2Kg de pasta seca y las
mismas condiciones de secado en un secador de bandeja que contiene 6 bandejas cada
una de 0,06m2 y se conoció que tardó 2,25h en secarse desde un 55% hasta un 7%,
siendo la humedad de equilibrio 0,03 y la crítica 20%. De cuantos ft2 de área debe ser el
secador que está siendo proyectado.
Solución:

Primero se debe leer el ejercicio y obtener los datos que están dando en el ejercicio:

En el real se pide. Masa de salida: 420Kg . Humedad de salida (Xf): 9%. Humedad inicial:
(Xi): 0,48. Tiempo de residencia: 1,5h.. A=?

El experimental tiene 6 bandejas cada una de área 0,06m2. tiempo total de 2,25h en secar
desde Xi = 55% hasta Xf = 7%. X* = 0,03 y Xc = 20%

Se comienza a trabajar con el experimental para conocer el valor de Nc necesario en

el real y que por mantenerse las condiciones de secado es el mismo para ambas
operaciones. Se realiza una gráfica empírica de curva de secado para conocer en que
período están ubicadas las humedades dadas, primero transformando las humedades en base
húmeda a base seca.

X
X  , x : humedad B.Húmeda; X : húmedad B.Seca
1 x
7% = 0,07 (B.H) --- 0,0753 (B.S) 20% = 0,2 (B.H) --- 0,25 (B.S)
9% = 0,09 (B.H) --- 0,0989 (B.S) 55% = 0,55 (B.H) --- 1,2222 (B.S)

N Xi = 1,22

Xf = 0,0753

X*=0,03 Xc = 0,25 X

Gracias a la gráfica se puede ver que al secar el sólido experimental este pasa por ambos
períodos de secado por lo que la ecuación a utilizar es:
 S .S   X 1  X * 
T   X 1  X 2    X c  X * ln
A.N c   X 2  X *

Humedades del Humedades del

período de velocidad período de velocidad
constante Decreciente

2 Kg  (0,25  0,03) 
2,25h  (1,22  0,25)  (0,25  0.03) ln (0,0753  0,03) 
0,36m 2 N c  

Nc = 3,2535 Kg/m2h

Una vez obtenido este valor se trabaja con la parte real del problema, primero se debe
encontrar la cantidad de sólido seco y realizar el gráfico empírico para conocer los períodos
de secado.

Para el cálculo del sólido seco se tiene que se produce 420Kg de sólido al 9%, estos 420Kg
son sólido húmedo, para encontrar la cantidad de agua en éste se multiplica la cantidad de
producto por la humedad en base húmeda.

Cantidad de agua = 420Kg . 0,090 = 37,800Kg, por lo que el sólido seco es:

S.s = 420Kg – 41,800Kg = 382,200Kg.

La gráfica empírica es:

N Xi = 0,48

Xf = 0,0989

X*=0,03 Xc = 0,25 X

Por lo que pasa por ambos períodos durante el secado y se usa la ecuación:
 S .S   X 1  X * 
T   X 1  X 2    X c  X * ln
A.N c   X 2  X *
El área es:

382,200Kg  (0,25  0,03) 

A 2 
(0,48  0,25)  (0,25  0.03) ln
1,5h * 3,2535Kg / m h  (0,0989  0,03) 

A=38,0155m2

2. La empresa de Pastas “El roncador” contrata sus servicios para que calcule cuanto
tiempo debe durarles su producto en el secador para llevarlo a 10,71%. El secador es un
secador de gaveta con 15 bandejas de una sola cara de 1,5m2 cada una. Se trabaja en
condiciones de secado tal que la humedad crítica es 0,28 y la del equilibrio 0,06. Se
alimenta al secador 520Kg de pasta húmeda al 31,51%. La velocidad de secado
constante es de 18Kg/m2h.

Solución:

Los datos para el problema son los siguientes:

A: 15 bandejas de 1,5m2 c/u. Xc = 0,28; X* = 0,06. Nc = 18Kg/m2h

Xi = 31,51% (B.H); Xf = 10,71% (B.H). Se alimentan 520Kg.

Primero se transforman las humedades de base húmeda a base seca, como se realizó en el
primer ejercicio.

Xi = 0,3151 (B.H) = 0,46 (B.S)

Xf = 0,1071 (B.H) = 0,12 (B.S)

La gráfica empírica para este problema es:

N Xi = 0,46

Xf = 0,12

X*=0,06 Xc = 0,28 X
El Gráfico muestra como para secar el material deben pasar por ambos períodos de secado,
por lo que la ecuación es:

S .S   X 1  X * 
T   X 1  X 2    X c  X * ln
A.N c   X 2  X *
El sólido seco es:
Cantidad de agua = 520Kg.0,3171 = 164,892Kg de agua.
Ss = 520Kg – 164,892Kg = 355,108Kg.

355,108Kg  0,28  0,06

T  2 2 0,46  0,28  0,28  0,06 ln 0,12  0,06 
22,5m .18Kg / m h  

T = 0,4085h = 24,51min

3. La humedad inicial de un material es de 20%, su humedad crítica es de 15% y la de

equilibrio 3%. Si el área de superficie por Kg de material seco es de 0,030m2, Calcular
el tiempo para secar el material desde el 10% al 6%. El tiempo en el período de rata
constante es de 1h. Respuesta:1,8139h
4. Una torta filtrante de 2cm de espesor que contiene inicialmente 1000Kg de sólido seco
por metro cúbico, se seca sobre una bandeja por un solo lado en condiciones de secado
constante, la velocidad máxima de secado es de 1Kg/m2h. Para secar la torta desde la
humedad de 40% hasta 5% se necesitan 12h y puede suponerse que en el período post-
crítico la humedad de secado es proporcional a la humedad libre y que la humedad en el
equilibrio es despreciable. Calcular: la humedad crítica, el tiempo del período ante y
post crítico y el incremento de tiempo para que la humedad se reduzca al 3%.