NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh753.

EOf70

Cereales - Cebada - Especificaciones

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

Esta norma especifica los requisitos generales que debe cumplir la cebada para alimentos
y uso industrial.

Esta es una norma de Emergencia.

En el estudio de esta norma de han tenido a la vista entre otros, los documentos
siguientes:

OFFICIAL GRAIN STANDARDS OF THE UNITED STATES FOR BARNEY, 26.201, 26.202
y 26.901; U.S. Department of Agriculture. Consumer and Marketing Service, Grain
Division, July 1, 1962.

LEGISLACION AGRARIA, Chile, D.S. Nº578, Abril 21, 1938. Cebada de exportación.

EMPRESA DE COMERCIO AGRICOLA, Chile, Agosto 19, 1969. Cebada, Manual de

normas y especificaciones.

El Comité “Granos Alimenticios” de la especialidad “Alimentos y Bebidas” que estudió

esta norma, estuvo constituido por las personas siguientes:

Asociación de Corredores de Productos Héctor Silva R.

Compañía de Cervecerías Unidas, CCU Raúl de la Piedra E.
Corporación de Fomento de la Producción, CORFO Sergio Morales
I
NCh753
Duncan Fox Co. Cía. Exportadores Arturo Díaz L.
Empresa de Comercio Agrícola, ECA Manuel Novoa F.
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Carlos Valenzuela E.
Maltería Aconcagua S.A. Carol López C.
Malterías Unidas S.A. Patricio Ureta E.

El Instituto recibió durante el plazo de consulta de esta norma, respuestas con

observaciones, de:

Ing. Carlos Höerning D., Asesor del H. Consejo del Instituto.

Esta norma de Emergencia ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto
Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo
Brangier M., con fecha 3 de Abril de 1970 y aprobada en la sesión del H. Consejo del
Instituto, efectuada el 12 de Mayo de 1970, que contó con la asistencia de los señores
Consejeros: Jorge Covarrubias, Enrique d’Etigny; José de Mayo; Mauricio Froimovich;
Ernesto Gómez; Federico Lastra; Carlos López K; Iven Molina; Samuel Navarrete; Pedro
Palacios; David Tunik

Esta norma ha sido declarada norma chilena de Emergencia Oficial de la República por
Decreto Nº 287, de fecha 21 de Agosto de 1970, del Ministerio de Agricultura.

Observaciones

En el texto se citan sólo normas chilenas.

Esta norma es una “reedición sin modificaciones” de la norma chilena de Emergencia

Oficial NCh753.EOf70, “Cereales – Cebada – Especificaciones”, vigente por Decreto
Nº 287, de fecha 21 de Agosto de 1970, del Ministerio de Agricultura.

Solamente se han actualizado las Referencias a normas que aparecen en ella.

II
 NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh753.EOf70

Cereales - Cebada - Especificaciones

1 Alcance

1.1 Esta norma establece los requisitos de calidad para la cebada destinada a alimentación
y usos industriales.

1.2 esta norma se aplica a la cebada destinada a la exportación y al consumo interno.

1.3 No se aplica a los granos de cebada destinados a la reproducción o siembra.

1.4 Esta norma establece dos tipos, tres clases y grados de cebada según se indica en
4 Clasificación.

2 Referencias

NCh520 Granos alimenticios - Terminología, clasificación y requisitos generales.

NCh531 Granos alimenticios - Extracción de muestras.
NCh534 Granos alimenticios - Determinación de humedad - Método práctico.
NCh535 Granos alimenticios - Método básico de referencia para determinar el
contenido de humedad.
NCh540 Granos alimenticios - Determinación de proteína total.
NCh541 Granos alimenticios - Método de determinación de la masa de 1 000
granos.
NCh542 Granos alimenticios - Método de determinación de características
físicas.
NCh543 Granos alimenticios - Método de determinación de cenizas.
NCh544 Granos alimenticios - Determinación de materia grasa.
NCh545 Granos alimenticios - Método de determinación de la fibra cruda.
NCh546 Granos alimenticios - Método de determinación de la contaminación
interna por insectos.

1
NCh753

NCh547 Granos alimenticios - Método de determinación de contaminación

externa por orina.
NCh575 Cebada malteada - Terminología, clasificación y requisitos generales.

3 Terminología

3.1 cebada: grano del cereal de la especie Herdeum sp, pertenece a la familia de las
gramíneas.

3.2 defectos: todos o algunos de los especificados en NCh520 y NCh575.

3.3 granos chupados: granos que pasan libremente por un harnero Tipo II (Steinecker, de
abertura rectangular) cuyas dimensiones y tolerancias se especificarán en las normas
particulares correspondientes.

3.4 tamaño uniforme: los granos de cebada tienen tamaño uniforme cuando un
determinado porcentaje queda retenido en un juego de harneros Tipo II (Steinecker): El
porcentaje de retención en cada harnero y la abertura de éstos se especificarán en las
normas particulares correspondientes.

3.5 Otros términos empleados en esta norma se encuentran en NCh520.

4 Clasificación

4.1 Tipos

La cebada se clasifica atendiendo al número de filas o hileras en que se presentan los

granos en la espiga, en los tipos siguientes:

4.1.1 Tipo I

Es la cebada cuyos granos se presentan en la espiga, en seis (6) filas o hileras.

4.1.2 Tipo II

Es la cebada cuyos granos se presentan en la espiga en dos (2) filas o hileras.

4.2 Clases

La cebada se clasifica atendiendo al empleo y uso, en las clases siguientes:

4.2.1 Clase A o cebada alimenticia

Cebada de las variedades apropiadas para elaborar alimentos para uso humano, harinas
para panificación, preparados alimenticios, etc.

2
 NCh753

4.2.2 Clase B. cebada para maltear

Cebada de las variedades más apropiadas para preparar cebada malteada (para elaborar
bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, etc.). Entre éstas se distinguen las
variedades Unión, Volla, Wisa, Aconcagua Unión, Aconcagua Fola, etc.

4.2.3 Clase C. Cebada forrajera

Cebada de las variedades más apropiadas para la alimentación animal. Entre éstas se
distinguen las variedades Cruzat u otras.

4.3 Grados

Los diferentes tipos y clases de cebada se clasifican en grados, atendiendo a su peso

específico y contenido de granos sanos y defectos. Los requisitos para cada grado y
tolerancia de defectos se indican en las normas específicas correspondientes.

5 Requisitos generales

La cebada, además de los requisitos generales especificados en NCh520, cumplirá con lo

siguiente:

5.1 Los granos serán del mismo tipo, de pericarpio color pajizo claro y no contendrán más
de 10% de granos de otras variedades del mismo tipo.

5.2 Los granos serán de la misma cosecha, de color y tamaño uniforme, sanos, maduros,
enteros, secos y limpios.

5.3 No presentará granos germinados no con otros defectos.

5.4 Los granos de cebada deben cumplir con los requisitos sanitarios que especifique la
Autoridad Correspondiente.

5.5 Humedad

La humedad máxima permitida es de 14%; se determina según NCh534.

5.6 Otras características

Cuando sea necesario determinar otras características o requisitos, no indicados en esta

norma, se emplearán las normas indicadas en 2 Referencias.

3
NCh753

6 Requisitos especiales

6.1 Las clases de cebada cumplirán con los siguientes requisitos que se especifican en la
norma particular correspondiente:

6.1.1 Peso específico

Será el especificado para cada clase de cebada.

6.1.2 Calibre

Será, según la clase, el especificado por acuerdo previo entre comprador y productor o
vendedor.

6.1.3 Capacidad germinativa

La cebada de clase B tendrá la capacidad germinativa que se especifica en las normas

correspondientes.

6.1.4 Otros requisitos especiales se indican en las normas específicas correspondientes.

7 Tolerancias de defectos

7.1 Se considerarán defectos de la cebada la presencia de:

a) Granos dañados por calor o humedad o ambos.

b) Granos germinados.

c) Granos chupados.

d) Granos partidos y pelados.

e) Materias extrañas.

f) Avena silvestre u otros granos.

7.2 Tolerancias de defectos

Para las diferentes clases de cebada será la que se indica en las normas especificas
correspondientes.

4
 NCh753

8 Envases y marcas

8.1 Envases

Los envases para la cebada de exportación cumplirán con los requisitos especificados en
NCh520.

8.1.1 Podrán emplearse para la cebada de consumo interno, sacos usados, siempre que
no tengan roturas o parches.

8.1.2 La cebada también podrá entregarse a granel, debiendo cumplirse las exigencias
que resguarden el producto contra la humedad, pérdidas, contaminación, etc.

8.2 Marcas

Los envases para cebada de exportación se marcarán con rótulos que cumplan lo
especificado en 6.1 y de NCh520.

8.3 El rótulo deberá llevar lo siguiente:

a) producto;

b) clase o variedad;

c) grado. (Cuando se exija por acuerdo previo entre comprador y vendedor);

d) peso bruto. (Cuando se exija por acuerdo previo entre comprador y vendedor);

e) marca registrada del productor, vendedor o exportador, según sea el caso;

f) la palabra o frase “Chile” o “Producto de Chile”.

8.3.1 Lo especificado en 6.4 de NCh520, sólo se aplicará a las partidas que cumplan con
lo especificado en 11.2 y 11.2.1 de esa norma.

9 Extracción de muestras

9.1 La extracción de muestras se efectuará de acuerdo con NCh531.

10 Inspección

10.1 La inspección se realizará según NCh520.

5
NCh753

11 Aceptación o rechazo

11.1 La aceptación y rechazo de la cebada se realizará de acuerdo con NCh520.

12 Certificación

12.1 La certificación de la cebada se realizará según NCh520.

6
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 753.EOf70

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Cereales - Cebada - Especificaciones

Cereals - Barley - Specifications

Primera edición : 1970

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, cereales, cebada, requisitos

CIN 67.060
COPYRIGHT © 1983 : INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION - INN * Prohibida reproducción y venta *
Dirección : Matías Cousiño Nº 64, 6º Piso, Santiago, Chile
Casilla : 995 Santiago 1 - Chile
Teléfonos : +(56 2) 441 0330 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0425
Telefax : +(56 2) 441 0427 • Centro de Documentación y Venta de Normas (5º Piso) : +(56 2) 441 0429
Internet : inn@entelchile.net
Miembro de : ISO (International Organization for Standardization) • COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas)