UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA

CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

Informe de campo de la “Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha”

CURSO:
Formulación y Gestión de Proyectos Ambientales

DOCENTE:

Cardoza Sánchez, Alan

ESTUDIANTES:

• JOSE NILVER DIAZ RAMOS

• BEIBER GUERRERO BERMEO
• JOSE ANTONIO VEGA FARRO

CICLO:

VII

NUEVA CAJAMARCA - PERÚ

2023–I
 ÍNDICE
I. Introducción................................................................................................................................3
II. Objetivos......................................................................................................................................4
2.1. Objetivos generales.....................................................................................................................4
III. Contenido Y Actividades realizadas...........................................................................................5
Ubicación del proyecto3210.................................................................................................................5
Imagen 01:.....................................................................................................................................................5
Ubicación del proyecto ................................................................................................................................5
Descripción de las actividades realizadas...............................................................................................6
Módulo 01: Producción de abono orgánico (bucasio) ..................................................................................6
Módulo 02: Viveros de plantas nativas ........................................................................................................8
Materiales y elementos........................................................................................................................9
MODULO 3: COMERCIALIZACION DEL CACAO.......................................................................................10
MODULO 4: Valor agregado al procesado del cacao (producción de chocolate) ...............................11
IV. Análisis de costos .....................................................................................................................12
V. Conclusiones.............................................................................................................................14
VI. Recomendacione.......................................................................................................................15
VII. Bibliografía...............................................................................................................................16
VIII. Anexos........................................................................................................................................16
I.Introducción

En la actualidad, existe una creciente preocupación por la necesidad de recuperar recursos que han
sido explotados de manera excesiva, llegando incluso a su agotamiento. Esta preocupación ha
llevado a los seres humanos a buscar alternativas y soluciones para abordar esta problemática. Uno
de los desafíos más apremiantes en la actualidad es la deforestación, y la meta de restaurar los
bosques se ha convertido en una tarea difícil de contrarrestar. En este contexto, se presentan las
iniciativas de una comunidad que se preocupa por la recuperación de sus bosques.

Recientemente, se llevó a cabo una visita a la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha"
en la comunidad nativa Shambuyacu, ubicada en el distrito de Awajún, con el propósito de
observar los diversos procesos que transforman la materia orgánica en bocashi. Además, se tuvo la
oportunidad de conocer los distintos viveros y aprender sobre sus métodos de propagación. Por
último, se evaluaron los procesos que atraviesa el cacao, desde el secado hasta la elaboración del
chocolate, en las instalaciones de la planta.

II.Objetivos
2.1. Objetivos generales

examinar y adquirir conocimiento acerca de las operaciones llevadas a cabo en los tres módulos
de la instalación de la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha" en la comunidad
nativa de Shamboyacu, ubicada en el distrito de Awajun.

Objetivos específicos

 Determinar la calidad y rendimiento de los fertilizantes orgánicos utilizados en la planta de

procesamiento de la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha".
 Identificar las etapas involucradas en los procesos llevados a cabo en la planta de
procesamiento de la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha".
 Conocer el valor añadido que se obtiene mediante el procesamiento del cacao en la planta
de la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha".

III. Contenido Y Actividades realizadas

Ubicación del proyecto

La comunidad nativa Shamboyacu se encuentra en el distrito del Awajun, provincia de Rioja,

departamento de San Martin, se encuentra ubicado en las coordenadas UTM: 235717.60 m Este
y 9358713.74 m Sur.
Imagen 01:
Ubicación del proyecto

Fuente:
(https://es-academic.com/dic.nsf/eswiki/381202)

Descripción de las actividades realizadas

La asociación cuenta con 148 familias que se benefician de la producción de abonos y viveros de
árboles nativos con el objetivo de llevar a cabo la reforestación. Estas familias desempeñan un
papel crucial en la asociación, ya que no solo son beneficiarias, sino que también contribuyen a
la producción de abono orgánico en la planta. Cada familia aporta los residuos orgánicos
generados en sus hogares, lo que ayuda a reducir los costos de producción del bocashi. Además,
se involucran en las actividades como mano de obra.

Módulo 01: Producción de abono orgánico (bucasio)

En el módulo 01, se realiza la trasformación de los residuos orgánicos para obtener el Bucasio.
La producción de este abono consiste, en la obtención de un producto orgánico con un proceso
de fermentación acelerado (3-6 meses). El módulo consta de una amplia área, ya que se procesan
un aproximado de 50 Tn al año.
ETAPAS

• Obtención de los residuos.

Los beneficiarios transportan sus residuos orgánicos hasta la planta.

• Selección de la tierra de bosque

La tierra proviene de los bosques nativos vírgenes, ya que cumplen con los requerimientos
establecidos.

• Obtención de los microorganismos y elementos para la descomposición.

Se clasifican los microorganismos con el fin de determinar su eficiencia en la
descomposición de la materia orgánica.

• Mezcla de todo el material obtenido.

Se realiza el mesclado de manera constante (1 ves por día) y realizando la remoción frecuente
en un tiempo aproximado de 3 meses.

NOTA: La asociación cuenta con una maquinaria pesada lo cual facilita la remoción diaria
de la materia orgánica.
Mteriales y elementos

 Instalación

• Tambo de 200 L con microorganismos

• Levadura
• Melaza  Polvillo
• roca fosfórica
• tierra de bosque
• residuos orgánicos  maquinaria pesada

Imagen 02:
Producción de abono orgánico

Fuente: Elaboración propia

Módulo 02: Viveros de plantas nativas

El módulo 02, se realiza plantones aprovechando el abono orgánico que se produce.

El módulo consta de 5 camas de diferentes especies, maderables, forestales y frutales.
El almasigo en este vivero consiste, en la obtención de semillas recolectadas de los bosques
nativos. El tiempo depende del tipo de especie.

ETAPAS

• Obtención del abono orgánico.

Este abono es obtenido gracias a las actividades que se realizan del módulo 1, se mescla
con tierra de montaña.

• Obtención de las semillas

Las semillas son nativas estas son clasificadas y recolectadas por los miembros de la
asociación y extraídas de los bosques de la comunidad
 • Almasigo

Las semillas se remojan en agua de uno a tres días dependiendo del tipo, estas son
regadas al boleo y después de 2 meses se clasifican y se eligen las mejores.

• Tipos de las bolsas

Las bolsas dependen de la especie y la capacidad de desarrollarse.

• Regado y mantenimiento.

El regado se realiza diaria y depende de los factores climáticos, el mantenimiento es

constante.
Materiales y elementos

• Módulos
• Semilla (variedades)
• Camas de almacigo
• Bolsas
• Herramientas de trabajo
• Maderas de soporte y separación de las camas
• Instrumentos de riego
• Abono orgánico
 Imagen 03:
Viveros

Fuente: Elaboración propia

Módulo 3: Comercialización del cacao
El proyecto cuenta con gran cantidad de proveedores que venden su producto en la planta. La
planta realiza la compra del cacao, teniendo en cuenta una serie de requerimientos y estándares
de calidad en el cultivo del productor.
ETAPAS:

• Compra selectiva del cacao

• Pesado en fresco
• Almacenado en cajas de escurrimiento
• Mediciones de temperatura
• Remoción continua
• Pesado post secado
• Secado
• Control de calidad
• Comercialización
• Selección del grano
• Cacao destinado a la producción del cacao
 Imagen 04:
secado del cacao

Fuente: Elaboración Propia

Módulo 4: Valor agregado al procesado del cacao (producción de chocolate)

La producción del chocolate es una manera que la planta incorpora con el fin de explorar nuevas
fuentes de ingresos económicos y creando una fuente de trabajo para la comunidad. Consta de
varias etapa y procesos que se realizan en sus instalaciones de un área destinada a ese fin y con
los instrumentos y maquinaria que se disponen.
Etapas
La producción de chocolate a partir del cacao involucra varias etapas. A continuación, se
describen los pasos generales del proceso de producción de chocolate a partir del cacao:

Cosecha: Las vainas de cacao se cosechan de los árboles de cacao. Las vainas se abren y se
extraen las semillas de cacao.
Fermentación: Las semillas de cacao se colocan en cajas o montones y se dejan fermentar.
Durante este proceso, los azúcares naturales en las semillas se convierten en ácido láctico y el
sabor y aroma del cacao se desarrollan.

Secado: Las semillas de cacao se secan al sol o en un horno para reducir el contenido de

Tostado: Las semillas de cacao se tuestan en un horno para desarrollar aún más el sabor y aroma
del cacao.

Descascarillado: Las semillas de cacao se descascarillan para eliminar las cáscaras exteriores y
obtener los nibs de cacao.

Molienda: Los nibs de cacao se muelen hasta obtener una pasta de cacao líquida llamada licor
de cacao.
Mezclado y refinado: El licor de cacao se mezcla con azúcar y otros ingredientes, y luego se
refina para producir un chocolate suave y homogéneo.

Conchado: El chocolate refinado se concha, que es un proceso de amasado y calentamiento para

mejorar la textura y el sabor del chocolate.

Templado: El chocolate se enfría y se calienta cuidadosamente para formar cristales estables de

manteca de cacao para una apariencia brillante y una textura crujiente.

Moldeado: El chocolate se vierte en moldes y se deja enfriar y endurecer.

Empaquetado: Los chocolates se envuelven y se empaquetan para su distribución.

Imagen 05:
Producción de chocolate

Fuente: https://web.facebook.com/photo?fbid=153551714205648&set=pcb.153552847538868
IV. Análisis de costos

Manejo en los Plantones

DESCRIPCION TOTAL

COSTOS DEL MATERIAL Semilla portada de los y 0

socios

COSTOS DE MANO DE OBRA 2 personas 3500

COSTOS DE EMBOLSADO Bolsas 2000

INGRESOS DE VENTA Se dona y se siembra 0

TOTAL 5500

Comercialización

DESCRIPCION TOTAL

COSTOS DE COMPRA DE CACAO 8000 KG 22400

COSTOS DE MANO DE OBRA 1 personas 2500

COSTOS DE EMBOLSADO Bolsas 2000

 INGRESOS DE VENTA Se dona y se 4200
siembra
TOTAL 26900

Producción de chocolate

DESCRIPCION TOTAL

COSTOS DE COMPRA DE CACAO se obtiene del proceso 0

COSTOS DE MANO DE OBRA 1 personas 2500

COSTOS DE EMBOLSADO empaques y bolsas 1500

INGRESOS DE VENTA 7000

TOTAL 4000
Nota: Los costos y ventas han sido estimados según los datos que nos proporcionaron. A
continuación, la tabla muestra el margen de ganancias que se tiene.
GASTOS TOTALES 42400
GANANCIAS
TOTALES 12600
V. Conclusiones

• Evaluar la calidad y productividad de los abonos orgánicos en la planta de la "Asociación

de Productores Jempe Bakau Conasha" es de vital importancia para determinar la eficacia
de estos abonos en la producción de cacao. Si los abonos orgánicos son de alta calidad y
muestran un rendimiento óptimo, se pueden lograr cosechas de cacao de alta calidad, lo
que a su vez puede impulsar la rentabilidad y sostenibilidad de la asociación. Por lo tanto,
es fundamental llevar a cabo pruebas y evaluaciones periódicas de los abonos orgánicos
utilizados en la plantación para garantizar su efectividad.
• Es de suma importancia haber identificado las etapas de los procesos que se llevan a cabo
en la planta procesadora de la "Asociación de Productores Jempe Bakau Conasha". Esta
información resulta crucial para asegurar el uso de prácticas adecuadas y eficientes en el
procesamiento del cacao. Además, el conocimiento de estas etapas puede ayudar a
detectar posibles áreas de mejora en el proceso, así como a reducir errores o desperdicios.
Asimismo, la identificación de las etapas del proceso contribuye a mejorar la capacidad
 de la asociación para controlar la calidad del producto final y cumplir con las
especificaciones de los clientes.
• El valor añadido que la planta proporciona al procesamiento del cacao en la "Asociación
de Productores Jempe Bakau Conasha" es una estrategia fundamental para mejorar la
rentabilidad y competitividad de la asociación. Al agregar valor durante el procesamiento
del cacao, la planta puede generar mayores ingresos al vender productos más elaborados
o de mayor calidad. Además, el valor añadido puede fortalecer la marca y reputación de
la asociación, lo que a su vez puede atraer nuevos clientes y fomentar la fidelidad de los
clientes existentes. Por tanto, resulta esencial evaluar los procesos de la planta para
identificar oportunidades que permitan agregar valor al procesamiento del cacao.

VI. Recomendaciones

Se sugiere que la Asociación realice análisis periódicos de los abonos orgánicos utilizados en la
plantación para evaluar su calidad y rendimiento. Es fundamental mantener registros detallados
de los resultados obtenidos en las pruebas con el objetivo de detectar posibles problemas y tomar
acciones correctivas de forma oportuna. Asimismo, sería beneficioso que la Asociación considere
la posibilidad de colaborar con expertos en agricultura y nutrición de plantas para optimizar el
uso de los abonos orgánicos y mejorar la efectividad de la fertilización.

Es recomendable que la Asociación realice una evaluación exhaustiva de los procesos llevados a
cabo en la planta procesadora y documente cada etapa del proceso en un manual de
procedimientos. Resulta crucial capacitar al personal de la planta sobre dichas etapas para
asegurar la consistencia y calidad del producto final. Asimismo, se sugiere establecer un sistema
de control de calidad que supervise y evalúe la calidad del cacao procesado en cada fase del
proceso.

Se recomienda que la Asociación realice un análisis completo de su cadena de valor para

identificar oportunidades de agregar valor al procesamiento del cacao. La Asociación podría
explorar la opción de producir y comercializar productos derivados del cacao, como chocolates,
bebidas u otros alimentos. También sería conveniente mejorar la presentación del producto final
y la calidad del empaquetado para mejorar la experiencia del cliente. Además, se sugiere llevar a
cabo investigaciones de mercado para identificar las tendencias y demandas del mercado, y así
adaptar la oferta de la Asociación en consecuencia..
VII. Bibliografía

https://es-academic.com/dic.nsf/eswiki/381202
https://web.facebook.com/photo?fbid=153551714205648&set=pcb.153552847538868
VIII. Anexos

Imagen 06: plantaciones de cacao

Fuente: Elaboración propia

Imagen07: Participantes de la visita

Fuente: Elaboración propia