Que es la trazabilidad

La trazabilidad nos permite conocer y controlar todo el proceso de elaboración de un producto

para así garantizar la calidad, es toda la información que podemos tener de un producto desde el
origen de sus materias primas hasta la distribución al cliente final.

Para que sirve

La trazabilidad nos sirve para controlar la seguridad alimentaria por ejemplo cuando ocurre una
intoxicación en un restaurante, gracias a la trazabilidad podremos conocer e identificar donde fue
el error lo cual ocasiono esa intoxicación, también sirve para delimitar responsabilidades al
personal en caso de algún incidente, para poder controlar y registrar la calidad de un producto ya
sea en olor color sabor o cualquier alteración que uno observe en el alimento.

Existen 3 tipos de trazabilidad

HACIAS ATRÁS: permite conocer de forma precisa el origen y composición de los productos que
ingresen en la empresa, sea materia prima, transformados o envases. Importante tener registro de
los proveedores de la materia prima, quien recibe los productos, el origen el estado en que se
encuentra la materia prima, el número de lote la fecha de elaboración y vencimiento.

INTERMEDIA: registra todos los procesos de transformación que se hagan dentro de la industria,
acá se habla de un código de barra el cual todos los productos finales deben tener y es un
elemento esencial para obtener la trazabilidad de un producto y así poder acceder a todos los
detalles.

ADELANTE: Consiste en correlacionar el producto final con el cliente, la cual debe tener la sgte
información, a quien se entrega, tener un contacto con el cliente las 24 horas en caso de algún
problema.

Conclusión: gracias a la trazabilidad alimentaria se le puede brindar al consumidor mayor

protección, proporcionándole alimentos de buena calidad y en perfecto estado para el consumo.

Por lo tanto, la trazabilidad contribuye a un aseguramiento de la calidad del producto y su

certificación. Y como resultado se asegura la salud de los consumidores.