UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú. DECANA DE AMÉRICA.

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Farmacología, Bromatología y
Toxicología

SÍLABO
I.DATOS GENERALES

1.1 Asignatura: TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

1.2 Código: FB140554
1.3 Número de créditos: 4.0
1.4 Requisitos: Bromatología
1.5 Año de estudios: Quinto
1.6 Semestre Académico: 2023-I
1.7 Modalidad: PRESENCIAL
1.8 Número de horas: Semanal / Semestral
Teoría: 2/32
Laboratorio: 4/64
1.9 Fecha de inicio: 27/03/2023
Fecha de término: 14/07/2023
1.10 Horario
Teoría: Jueves : 8.00 - 10.00 hrs
Laboratorio: Grupo 1: Lunes de 10.00 -14.00 hrs
Grupo 2: Martes de 10.00 - 14.00 hrs
Grupo 3: Miércoles de 10.00 - 14.00 hrs
Grupo 4: Jueves de 10.00 a 14.00 hrs

Profesor Responsable:
Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo Principal TC Código :00482E

1.11 Profesores colaboradores:

Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas Asociada TC 030651

Mg. Gloria Marina Marín Vallejos Auxiliar TC 0A5167

Mg. Nelson Bautista Cruz Asociado TC OA1905

Mg. Luz Rocío Alguiar Bernaola Auxiliar TC 0A7525

Firmado digitalmente por FELIX Firmado digitalmente por IZAGUIRRE

Firmado digitalmente por MONTOYA
ALFARO Maria Elena FAU
20148092282 soft
Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 04.04.2023 19:09:48 -05:00
--------------------------------
Dra. María Elena Montoya Alfaro
Directora del
Departamento Académico
VELIZ Luis Miguel Visitacion FAU PASQUEL Victor Luis FAU
20148092282 soft 20148092282 soft
Motivo: Soy el autor del documento Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 10.04.2023 15:20:16 -05:00 Fecha: 11.04.2023 20:51:11 -05:00
-------------------------------- --------------------------------
Dr. Luis Miguel Félix Veliz Dr. Victor Luis Izaguirre Pasquel
Director E.P. Vicedecano Académico
Farmacia y Bioquímica
Firmado digitalmente por FLORES
JUAREZ Eduardo FAU 20148092282
soft
Motivo: Soy el autor del documento
Fecha: 18.04.2023 09:52:12 -05:00

--------------------------------
Dr. Eduardo Flores Juárez
Decano

1
2023-I

2
II.SUMILLA

Asignatura de naturaleza teórico-práctica que pertenece al área de estudios de la especialidad. Al finalizar la asignatura, el
estudiante será capaz de desarrollar productos alimenticios, considerando las características fisicoquímicas, función de la materia
prima e ingredientes; diseñando procesos de producción adecuados a los atributos de calidad del producto final; organizando la
información obtenida de las etapas de formulación y diseño del proceso y evaluación del producto. Para lograr este resultado de
aprendizaje, se desarrollarán los siguientes contenidos: a) Operaciones unitarias y procesos tecnológicos para la elaboración de
productos alimenticios, b) Diseño, formulación y procedimientos de elaboración de productos alimenticios, c) Buenas prácticas de
manufactura, envasado y almacenamiento de productos alimenticios, d) Calidad del producto en proceso y como producto final,
e) Evaluación del producto final.

III.ARTICULACIÓN DE LA ASIGNATURA CON EL PERFIL DE EGRESO

COMPETENCIA(S) DESEMPEÑO(S) NIVEL(ES) DE LOGRO
Elaboración de productos. Aplica procesos tecnológicos para el Elabora productos farmacéuticos (formas
diseño y elaboración de productos farmacéuticos, dispositivos Elaboración de productos farmacéuticas sólidas, semisólidas y líquidas),
médicos, productos sanitarios, productos naturales y alimentos farmacéuticos, productos sanitarios, dispositivos médicos y
para la mejora de la calidad de vida de los usuarios; seleccionando dispositivos médicos, alimentos; seleccionando las materias primas,
las materias primas, las operaciones y procesos tecnológicos; productos sanitarios y las operaciones y procesos tecnológicos;
considerando las buenas prácticas de manufactura, criterios de alimentos. considerando las buenas prácticas de
calidad y las normas vigentes. manufactura, criterios de calidad y las normas
vigentes.
Investigación. Publica los resultados de un proyecto de Participa en la elaboración y desarrollo de
investigación científica básica y aplicada, desarrollo tecnológico o proyectos de investigación; integrando los
innovación tecnológica en ciencias de la salud, procesos y aprendizajes realizados en asignaturas previas
productos farmacéuticos, dispositivos médicos, productos Investigación científica, y actuales, aplicando con rigurosidad la
sanitarios, productos naturales y alimentos para la generación de desarrollo e innovación metodología de la investigación científica y
conocimientos que aporten al desarrollo de la sociedad; respetando tecnológica. respetando las normas que regulan la
investigación y el respeto de la propiedad
las normas vigentes, los derechos de las personas, la propiedad
intelectual.
intelectual, la protección del medio ambiente y en coherencia con
la política nacional.

3
IV.RESULTADO DE APRENDIZAJE GENERAL

Desarrolla productos alimenticios, considerando las características fisicoquímicas, función de la materia prima e ingredientes;
diseñando procesos de producción adecuados a los atributos de calidad del producto final; organizando la información obtenida
de las etapas de formulación y diseño del proceso y evaluación del producto.

V.UNIDAD DIDÁCTICA - RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECÍFICOS.

Tecnología de los alimentos. Explica el concepto de tecnología de los alimentos y sus diferentes procesos;
Resultado de aprendizaje
utilizando la terminología adecuada, sustentando sus opiniones en fuentes de información pertinentes y
específico 1
describiendo su importancia en la elaboración de productos.
RECURSOS CRITERIOS INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 1. Fecha: 27/03/2023 al 01/04/2023
Docente: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo Explica los
PRESENTACIÓN Y EXPLICACIÓN DE SÍLABO. EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA. términos más
Tema: Tecnología de los alimentos. Conceptos Generales. Antecedentes históricos Exposiciones del importantes
y objetivos de la Tecnología de los alimentos. Relación con otras ciencias. Métodos docente. relacionados
de conservación de los alimentos. Transformación de los alimentos. con la Rúbrica de
Práctica N°1: Introducción. Presentación. Organización de grupos. tecnología de notas
Trabajo de investigación 1: Elección de tema. Búsqueda bibliográfica. Análisis y los alimentos.
Responsable: Dra. Gladys C. Arias Arroyo discusión en
Colaboradores: Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Marina Marín Vallejos, grupos. Sistematiza la 10
Mg. Luz Alguiar Bernaola información Cuestionario
Semana 2. Fecha: 03/04/2023 al 08/04/2023 Exposición y relacionada
Docente: Mg. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes sustentación de con la
Tema: Descripción tecnológica. Diagrama de flujo. Descripción del proceso. los estudiantes. tecnología de
Rendimiento. Principales operaciones unitarias en la industria alimentaria. los alimentos. Ficha de
Trabajo de investigación 2: Planificación y diseño del trabajo de investigación. autoevaluación
Responsable: Dra. Gladys C. Arias Arroyo. Explica el
Colaboradores: Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Marina Marín Vallejos, concepto, la
Mg. Luz Alguiar Bernaola. importancia

4
 Semana 3. Fecha: 10/04/2023 al 15/04/2023 de tecnología Ficha de
Docente: Mg. Gloria Marina Marín Vallejos de los coevaluación
Tema: Evaluación sensorial. Conceptos. Los sentidos. Las propiedades sensoriales. alimentos y
Principales análisis sensoriales. los diferentes
Práctica N° 2: Determinación de Actividad de agua procesos que Guías de
Responsables: Dra. Gladys C. Arias Arroyo/ Mg. Gloria Marina Marin Vallejos ésta tiene. prácticas
Colaboradores: Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Luz Alguiar Bernaola
N° de semanas: 03 (De la semana 1 a la semana 3) Elabora fichas
Producto 1G: Informe de práctica 1 y 2 (grupal) de evaluación
Producto 1I: Presentación de los avances del trabajo de investigación (grupal) sensorial.
Forma de entrega 1G y 1I: Plataforma virtual (envía el responsable de cada grupo).
Fecha de entrega 1G: 6 días después de realizada la práctica.
Fecha de entrega 1I: Presenta los
avances del
➔ Primera entrega: Tres días antes de la revisión y/o presentación en clase.
◆ Grupo lunes: viernes anterior hasta 23.59 h. trabajo de
investigación.
◆ Grupo martes: sábado anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo miércoles: domingo anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo jueves: lunes anterior hasta 23.59 h.
➔ Segunda entrega: Al finalizar la práctica.

Explica los procesos térmicos. Diseña, elabora y evalúa productos alimenticios, utilizando las normas vigentes en la
Resultado de aprendizaje
legislación peruana, interpretando los resultados para prevenir, identificar y resolver problemas relacionados con los
específico 2
alimentos.
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 4. Fecha: 17/04/2023 al 22/04/2023
Docente: Nelsón Bautista Cruz Sistematiza los
Tema: Panificación. Elaboración. Usos. Aplicaciones. datos de la
Práctica № 3. Tema: Evaluación sensorial. Exposiciones del evaluación 10
docente.
Responsable: Mg. Marina Marín Vallejos sensorial.
Rúbrica de
Colaboradores: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Luz
notas
Alguiar Bernaola.

5
Semana 5. Fecha: 24/04/2023 al 29/04/2023 Análisis y Sistematiza la
Docente: Mg. Luz Alguiar Bernaola discusión de información
Tema: Tratamiento térmico de los alimentos mediante vapor o agua caliente. casos en grupos. relacionada con
Escaldado. Pasteurización. Esterilización por calor. Evaporación. la tecnología Cuestionario
Práctica № 4. Tema: Elaboración de pan Exposición y de los
sustentación de alimentos.
Responsable: Mg. Nelsón Bautista Cruz
los estudiantes.
Colaboradores: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas.
Elabora pan y Ficha de
Semana 6. Fecha: 01/05/2023 al 06/05/2023
Diseño y néctar, autoevaluación
Docente: Mg. Luz Alguiar Bernaola elaboración de siguiendo un
Tema: Tratamiento térmico de los alimentos por aire caliente. Deshidratación. productos. proceso
Horneo y asado. Elaboración de alimentos mediante aceites calientes. Fritura.
ordenado y
Irradiación. Infrarroja. Microondas.
sistemático. Ficha de
Trabajo de investigación 3: Avances del trabajo de investigación.
coevaluación
Responsable: Mg. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes
Identifica los
Colaboradoras: Mg. Marina Marín Vallejos, Mg. Luz Alguiar Bernaola
procesos de Guías prácticas
Semana 7. Fecha: 08/05/2023 al 13/05/2023 destrucción
Docente: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo térmica y su
Tema: Proceso térmico. Cinética de la destrucción térmica. Conceptos. Ecuación de uso en la
primer orden. Ejemplos. Problemas. conservación
Práctica № 5. Tema: Elaboración de néctar. de alimentos.
Responsable: Luz Alguiar Bernaola
Colaboradoras: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Presenta
Marina Marín Vallejos. avances del
N° de semanas: 4 (De la semana 4 a la semana 7)

6
 trabajo de
Producto 2G: Informe de prácticas 3,4 y 5 (grupal) investigación
Producto 2I: Presentación de los avances del trabajo de investigación (grupal)
Forma de entrega 2G y 2I: Plataforma virtual (envía el responsable de cada grupo).
Fecha de entrega 2G: 6 días después de realizada la práctica.
Fecha de entrega 2I:
➔ Primera entrega: Tres días antes de la revisión y/o presentación en clase.
◆ Grupo lunes: viernes anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo martes: sábado anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo miércoles: domingo anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo jueves: lunes anterior hasta 23.59 h.
➔ Segunda entrega: Al finalizar la práctica.

Semana 8: 27-06-2022 al 02-07-2022 – EXAMEN PARCIAL (Con suspensión de actividades lectivas) 15 %

7
 Explica los procesos físicos y biológicos para obtener alimentos procesados.
Resultado de aprendizaje
Elabora y evalúa los productos alimenticios, siguiendo las normas peruanas vigentes, interpretando los resultados
específico 3
para prevenir, identificar y resolver problemas relacionados con los alimentos
RECURSOS CRITERIOS DE INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 9. Fecha: 22/05/2023 al 27/05/2023 Elabora
Docente: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo mermelada y
Tema: Proceso térmico. Valor de velocidad de destrucción térmica (Valor k). Tiempo conservas en
de reducción decimal (valor D). Valor Z. Ejemplos. Problemas. Exposiciones del salmuera,
Práctica N° 6: Elaboración de mermelada docente. siguiendo un
Responsable: Luz Alguiar Bernaola proceso
Colaboradoras: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. ordenado y Rúbrica de
Marina Marín Vallejos. Análisis y sistemático. notas
Semana 10. Fecha: 29/05/2023 al 03/06/2023 discusión de
Docente: Mg. Gloria Marina Marin Vallejos casos en grupos. Sistematiza la
Tema: Salazón. Curado y ahumado. Azucarado y acidificación. Aditivos químicos. información
Trabajo de investigación 4: Avances del trabajo de investigación. relacionada Cuestionario
Responsable: Luz Alguiar Bernaola Exposición y 16
con la
Colaboradoras: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. sustentación de tecnología de
Marina Marín Vallejos. los estudiantes. los alimentos.
Semana 11. 05/06/2023 al 10/06/2023 Ficha de
Docente: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo Identifica los autoevaluación
Tema: Biotecnología y la alimentación. Fermentación. Procesos tecnológicos. procesos de
Fundamentos biológicos y bioquímicos destrucción
Práctica № 7. Tema: Elaboración de conservas en salmuera térmica y su
uso en la Ficha de
Responsable: Mg. Gloria Marina Marin Vallejos coevaluación
Colaboradoras: Dr. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Luz conservación
Alguiar Bernaola de alimentos
N° de semanas: 3 (De la semana 9 a la semana 11)

8
Producto 3G: Informe de prácticas 6 y 7 (grupal) Explica los Guías de
Producto 3I: Presentación de los avances del trabajo de investigación (grupal) procesos de prácticas
Forma de entrega 3G y 3I: Plataforma virtual (envía el responsable de cada grupo). salazón, curado
Fecha de entrega 3G: 6 días después de realizada la práctica. y ahumado.
Fecha de entrega 3I:
➔ Primera entrega: Tres días antes de la revisión y/o presentación en clase. Explica la
◆ Grupo lunes: viernes anterior hasta 23.59 h. importancia de
◆ Grupo martes: sábado anterior hasta 23.59 h. los diversos
◆ Grupo miércoles: domingo anterior hasta 23.59 h. procesos
biotecnológicos
◆ Grupo jueves: lunes anterior hasta 23.59 h.
en la
➔ Segunda entrega: Al finalizar la práctica.
conservación
de alimentos.

Presenta
avances del
trabajo de
investigación.

9
Resultado de aprendizaje Presenta el producto final, elaborado de una manera sistemática y reproducible, siguiendo las normas nacionales e
específico 4 internacionales. Presenta el proyecto final.
RECURSOS CRITERIOS INSTRUMENTOS PESO
CONTENIDOS (TEORÍA Y PRÁCTICA)
METODOLÓGICOS EVALUACIÓN EVALUACIÓN (%)
Semana 12. Fecha: 12/06/2023 al 17/06/2023 Identifica los
Docente: Luz Alguiar Bernaola Exposiciones del procesos de
Tema: Envases. Envasado. Llenado y cierre de envases. docente. refrigeración y
Trabajo de investigación 5: Presentación preliminar del trabajo de investigación su uso en la
Responsable: Mg. Gloria Marina Marín Vallejos Análisis y conservación
Colaboradoras: Dra. Gladys Arias Arroyo, Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Luz discusión de de alimentos Rúbrica de
Alguiar Bernaola casos en grupos. notas
Semana 13. 19/06/2023 al 24/06/2023
Docente: Mg. Gloria Marina Marin Vallejos Exposición de
Tema: Operaciones post-procesado. Recubrimiento. productos en la Presenta el
Trabajo de investigación 6: Exposición y sustentación del trabajo de investigación. feria. producto final Cuestionario
Responsable: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo del trabajo de 24
Colaboradoras: Mg. Luz F. Guadalupe S. de Posadas, Mg. Marina Marín Vallejos, Mg. Exposición de los investigación.
Luz Alguiar Bernaola. estudiantes ante
Semana 14. Fecha: 26/06/2023 al 01/07/2023 la comunidad. Explica las Ficha de
Docente: Mg. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes operaciones autoevaluación
Tema: Refrigeración. Atmósfera controlada. Congelación. Liofilización de pos-
Responsabilidad Social 1: Charlas a la comunidad: Aprovechamiento de los alimentos procesado,
y su importancia para una dieta saludable. recubrimiento
Responsable: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo y envasado Ficha de
Colaboradoras: Mg. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes, Mg. Marina Marín Vallejos, Mg. coevaluación
Luz Alguiar Bernaola. Expone, ante
Invitada: Dra. Maria Elena Alfaro Montoya la comunidad, Guías prácticas

10
Semana 15. Fecha: 03/07/2023 al 08/07/2023 el
Docente: Dra. Gladys Constanza Arias Arroyo aprovechamie
Tema: Seguridad alimentaria. Factores de calidad. Buenas prácticas de manufactura. nto de los
Normas vigentes. alimentos y su
Responsabilidad Social 2: Expo-Feria. Responsable: Dra. Gladys Constanza Arias importancia
Arroyo para una dieta
Colaboradoras: Mg. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes, Mg. Marina Marín Vallejos, Mg. saludable.
Luz Alguiar Bernaola.
Presenta sus
productos
elaborados en
N° de semanas: 4 (De la semana 12 a la semana 15) la Expo- Feria.

Producto 4I: Presentación de los avances del trabajo de investigación (grupal)

Producto: 1RS: Presentación de materiales de la charla (envía el responsable de cada grupo).
Producto 2RS: Presentación de materiales de la expo-feria (envía el responsable de cada grupo).
Forma de entrega 4I, 1RS, 2RS: Plataforma virtual (envía el responsable de cada grupo).
Fecha de entrega 1RS y 2RS: Al finalizar el evento.
Fecha de entrega 4I:
➔ Primera entrega: Tres días antes de la revisión y/o presentación en clase.
◆ Grupo lunes: viernes anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo martes: sábado anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo miércoles: domingo anterior hasta 23.59 h.
◆ Grupo jueves: lunes anterior hasta 23.59 h.
➔ Segunda entrega: Al finalizar la práctica.

Semana 16: 22-08-2021 al 27-08-2021 - EXAMEN FINAL (Con suspensión de actividades lectivas) 15 %

11
VI.EVALUACIÓN - CÁLCULO DEL PROMEDIO FINAL

FECHA DE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE EVALUADAS %
EVALUACIÓN
TEORÍA: 40 %
Examen parcial (EP) Semana 8 15
Examen final (EF) Semana 16 15
Participación en clase (PC) Permanente 10
PRÁCTICA: 60 %
Resultado de aprendizaje específico 1: 12 %
Producto 1G: Participación e Informes de prácticas – Semana
Semana 3 2
3.
Producto 1I: Presentación de avances del trabajo de
Semanas 1, 2 y 3 10
investigación – semana 1 y 2.
Resultado de aprendizaje específico 2: 11 %
Producto 2G: Participación e Informes de prácticas - Semanas
Semanas 4, 5 y 7 6
4, 5 y 7.
Producto 2I: Presentación de los avances del trabajo de
Semana 5 5
investigación - semana 6.
Resultado de aprendizaje específico 3: 12 %
Producto 3G: Participación e Informes de práctica - semana 9
Semanas 9 y 11 6
y 11.
Producto 3I: Presentación de los avances del trabajo de
investigación – semana 10. Semana 10 6

Resultado de aprendizaje específico 4: 25 %

Producto 4I1: : Presentación preliminar del trabajo de
Semana 12 5
investigación. - Semana 12.
Producto 4I2: Exposición y sustentación del trabajo de Semanas 12 y 13
12
investigación - Semana 13.
Producto 1RS: Exposición de la charla a la comunidad – Semana 14
4
Semana 14.
Producto 2RS: Participación en la Expo- Feria – Semana 15 Semana 15 4
Promedio de teoría (PT): (EPx0.15+ EFx0.15 + PCx0.10)
Promedio de práctica (PP): (RAE1x0.12 + RAE2x0.11+ RAE3x0.12 + RAE4x0.25)

PROMEDIO FINAL= PT + PP

12
VII.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICAS (Obligatorias)

1. Armendariz SJ. Pre-elaboración y conservación de alimentos. Madrid: Ediciones

Paraninfo SA; 2016.
2. AOAC: Official Methods of Analysis of the Association Analytical Chemists. 18aed. USA:
2011.
3. Casp. V. Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Vol 2. Madrid: Editorial Síntesis;
2014.
4. Fellows P. Tecnología del procesado de alimentos: principios y práctica. 2 a edición.
Acribia. 2007
5. Fennema OR. Introducción a la ciencia de los alimentos. Zaragoza: Reverté S.A: 2000.
6. Madrid VA. Ingeniería y producción de alimentos. Madrid: AMV Ediciones; 2016.
7. Madrid VA. Ciencia y tecnología de alimentos. Madrid: AMV Ediciones; 2013.
8. INDECOPI. Normas técnicas peruanas. Lima (actualizadas)
9. INS. MINISTERIO DE SALUD. Tablas Peruanas de Composición de los Alimentos.
Lima.2009.

PUBLICACIONES DE LOS PROFESORES DE LA ASIGNATURA

1. Guadalupe, F. Conservación de Alimentos. CIPI.U Lima.

2. Guadalupe, F. Liofilización de Alimentos CIPI.U Lima.
3. Guadalupe, F. Fermentaciones de Alimentos CIPI.U Lima.
4. Guadalupe, F. Aceites y Grasas CIPI.U Lima.
5. Guadalupe, F. Peces y Mariscos CIPI.U Lima.
6. Marín G, García M. Contaminación por cadmio en alimentos marinos, Lima. Ciencia e
investigación [Internet]. 2 ago.2017 [citado 22 feb.2021];19(1):24-8. Available from:
https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/13624
7. Díaz-García A, Salvá-Ruíz B, Bautista-Cruz N, Condezo-Hoyos L. Optimization of a
natural low-calorie antioxidant tea prepared from purple corn (Zea mays L.) cobs and stevia
(Stevia rebaudiana Bert.). LWT. 2021;150.
8.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS COMPLEMENTARIAS

1. https://sisbib.unmsm.edu.pe/
2. FAO/OMS. Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios. Codex.
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
3. Advances in Cereal Sciences
4. Advances in Food Research.
5. Archivos Latinoamericanos de Nutrición
6. Journal Biological and Chemistry.
7. Journal Food Sciences.
8. Food Technology.
9. Journal Agri. Food Chemistry.
10. Journal Dairy Science.
11. Aceites y Grasas.
12. J. Food Quality.

13