Proyecto de Accion Terminado de Andrea Alejandrea Nineth Castillo 2020

2020
Estudio De Casos
Estudio de Casos
caso
Instituto Pedagógico de
Educación Media San José
IPEMSA
Tema: Nutrición
Subtema: Seguridad Alimentaria Nutricional
Seminarista: Andrea Alejandra

Nineth Castillo Herrera
Asesora:
Alicia de María González de Escobar
Asesora Departamental:
Licda. Mirian Elizabeth Carpio Mazariegos
2020
Estudio De Casos
Bachillerato En Ciencias Y Letras Por Madurez
Tema:
Nutrición
Subtema:
Seguridad Alimentaria Nutricional
Comunidad de Dialogo:
Andrea Alejandra Nineth Castillo Herrera
Asesora:
Aldea Llano Grande, San José Acatempa, Jutiapa.

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Estudio De Casos
Cátedra:
Estudio de Casos
Asesora:
Comunidad de Diálogo:
Andrea Alejandra Nineth Castillo Herrera
Tema:
Nutrición
Subtema:
Seguridad Alimentaria Nutricional
Carrera:
Bachillerato en Ciencias y Letras por Madurez
Fecha: 12 de septiembre de 2020

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Estudio De Casos
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Estudio De Casos
CARTA DE DEDICATORIA
A DIOS:
El presente trabajo investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el

inspirador y darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los
anhelos más deseados.
A MIS PADRES:
Quienes con su amor, paciencia y esfuerzo me han permitido llegar a cumplir hoy un
sueño más, gracias por inculcar en mí el ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer
las adversidades porque Dios está conmigo siempre.
A MI MAESTRA
Por ser la principal colaboradora durante todo este proceso, quien con su dirección,
conocimiento, enseñanza y colaboración permitió́ el desarrollo de este trabajo
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Estudio De Casos
Tabla de contenido
Introducción ................................................................................................................ (I)
1. Estudio de casos ...............................................................................................1
1.1. Objetivo General .....................................................................................1
1.1.2. Objetivos Específicos ..................................................................................1

2. Justificación .............................................................................................................2
3. Planteamiento del Problema ....................................................................................3
4. Desnutrición ............................................................................................................4
4.1. La Desnutrición es una carencia de calorías o de uno o más Nutrientes
Esenciales………………………………………………………………………….………….5
4.1.2. Tipos De Desnutrición……………………………………………………………….7
4.1.3. La desnutrición crónica, uno de los peores tipos de desnutrición ....................8
4.1.4. La lucha contra la desnutrición, clave para los países en desarrollo ..............10
4.1.5. Desnutrición en Guatemala ............................................................................10
4.1.6. Cómo afecta la desnutrición infantil a la sociedad guatemalteca. ....................11
4.1.7. Clasificación de la desnutrición .......................................................................11
4.1.8. Infancia y la nutrición .......................................................................................12
4.1.9. Huerto Familiar ................................................................................................13
4.2. El huerto familiar: algunas consideraciones para su establecimiento y manejo ..14
4.2.1 Por qué un huerto en casa ...............................................................................15
4.2.2. Qué Necesitamos Para Tener Un Huerto ........................................................16
4.2.3. Qué beneficios se obtienen de un huerto casero? ...........................................17
4.2.4. El aporte medicinal en los huertos familiares.

...................................................................................................................................18
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4.2.5. Hortalizas o plantas típicas del huerto ..............................................................19
4.2.6. ¿qué hortalizas puedes plantar en tu huerto? ..................................................19
5. Desarrollo de Causas .............................................................................................22
6. Desarrollo de Consecuencias.................................................................................24
7. Situación Actual del país y la comunidad sobre el tema de desnutrición ..............25
8. Ventajas y Desventajas .........................................................................................26
9. Compromiso Personal ............................................................................................27
10. Compromiso Familiar ..........................................................................................27
11. Alimentación Saludable ........................................................................................27
12. Autoevaluación del Proceso de Investigación .....................................................29
13. Hallazgos .............................................................................................................30
14. Referencias ..........................................................................................................31
15. Conclusiones .......................................................................................................32
16. Recomendaciones ...............................................................................................33
17. Apéndice ............................................................................................................34
18. Croquis ................................................................................................................41
19. Fichas Bibliográficas ............................................................................................42
20. Cronograma de Actividades Huerto Familiar .......................................................43
21. Presupuesto .........................................................................................................44
22. Fotos de la Huerta ................................................................................................45

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Estudio De Casos
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Estudio De Casos
Introducción
En la presente investigación se detalla información importante sobre la problemática

de la desnutrición infantil que afecta a muchas familias guatemaltecas; podemos
decir que son muchas las causas que llevan a una malnutrición de los niños y niñas,
entre las cuales se pueden mencionar la exclusión social y los limitantes factores
económicos que no permiten dar una alimentación balanceada, lo cual afecta el
desarrollo integral de la persona. Es una responsabilidad social que tenemos todos
los profesionales en contribuir a la eliminación de esta gran problemática para crear
un mejor futuro y con mejores oportunidades de superación.
Es por ello que la elaboración del proyecto de seminario se basó en la
implementación de los huertos familiares, ya que a través de estos huertos se puede
contribuir a una mejor alimentación, cultivando diferentes tipos de hortalizas y frutos
que contienen vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano.
Asimismo se encuentra las diferentes técnicas que se utilizaron para la recolección

de la información que sirvió como base para la investigación; se realizó un análisis de
la situación actual del problema en nuestra comunidad y se eligió un sujeto de
estudio para el cual se propuso una solución al problema ya antes en mención.
(i)
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1 Estudios de Casos
1.1 Objetivo General.
 Mejorar la nutrición infantil a través de Huerto Familiares.

 Erradicar la desnutrición infantil a través de una dieta balanceada.
 Capacitar a las familias de la Aldea Llano Grande, San José Acatempan a
través de visitar domiciliares en temas de huertos familiares.
1.1.2 Objetivos Específicos
 Erradicar la desnutrición infantil en Aldea Llano Grande, San José Acatempan,

Jutiapa
 Implementar y fomentar la creación de huertos familiares.
 Implementar la enseñanza a los vecinos para poder incrementar los huertos
familiares.
 Mejorar la nutrición infantil a través de la producción de cultivos alimenticios
en los huertos familiares
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2. Justificación
La desnutrición infantil es un problema que afecta a diferentes comunidades del

municipio de San José Acatempa, Jutiapa; entre ellas se puede mencionar la Aldea
Llano Grande en donde se encuentran distintas familias de escasos recursos que les
impiden dar una alimentación adecuada a los niños y niñas, es por ello que se ha
buscado una alternativa que ayude a erradicar esta problemática, para esto se tomó
en cuenta los huertos familiares que tiene como propósito fomentar el hábito de la
cosecha, garantizar los alimentos y lograr la disminución del consumo de productos
industrializados, dependiendo el tipo de casa en la cual habitemos.
El huerto familiar es una pequeña fracción de tierra debidamente arreglada para el

efecto, en donde se cultivan hortalizas y plantas para el consumo de la comunidad.
Generalmente funciona en terrenos disponibles cerca de las casas de las familias
que han aceptado que pongamos en práctica este proyecto.
Se eligió una familia de escasos recursos económicos, a la cual se le va capacitar de

cómo realizar estos huertos familiares y que cultivos se deben sembrar y que sean
aptos para una buena alimentación, asimismo como parte del proyecto se creó un
huerto de diferentes cultivos en mi domicilio los cuales se entregaran en su momento
a las familias necesitadas.
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guatemala es un país de ingresos medios, rico en recursos naturales. Sin embargo,
las cifras macroeconómicas esconden una realidad que mina las posibilidades de
desarrollo del país; las desigualdades sociales y económicas son extremas y
condenan a gran parte de la infancia del país a una vida limitada por los efectos de la
malnutrición.
El aumento de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años es

particularmente alarmante en Guatemala. En la población escolar se encuentran
porcentajes más altos en niños y niñas de origen indígena y en aquellos que habitan
en áreas rurales. Guatemala es el sexto país del mundo con peores índices de
malnutrición infantil. La pobreza y las dificultades de acceso a una educación son
consecuencias claras de los problemas nutricionales, pero también son sus causas;
el resultado es una espiral descendente que limita cada vez más las posibilidades de
desarrollo integral de la población guatemalteca.
Derivado de lo anterior y haciendo un análisis de la situación actual de nuestro

municipio San José Acatempa que cuenta con 13,555 habitantes (INE 2012), cuenta
con 11 aldeas, y ssu principales fuentes de economía son el cultivo de maíz, frijol,
café, maicillo, crianza de ganado entre otros.
Para efectos de la investigación y solución al problema de desnutrición se ha tomado

en cuenta la Aldea Llano Grande, municipio de San José Acatempa, departamento
de Jutiapa; en donde se ha realizado una inspección de campo para identificar a las
familias que tengan mayores problemas de desnutrición infantil con el objetivo de
poder proponer una solución a través de huertos familiares impulsando el cultivo de
hortalizas que ayuden a la alimentación de los niños y niñas y con esto lograr un
desarrollo integral.
Para la elaboración del proyecto de seminario se analizó y se eligió el domicilio

ubicado en el kilómetro 82 Ruta CA-1, jurisdicción de la Aldea Llano grande, San
José Acatempa, Jutiapa, el cual es habitado por la señora Wendy Vanessa García
Cabrera y Abel Castillo Pineda quienes son padres de los niños Enrique Isaías
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Castillo García de 09 meses de edad, tiene un peso de 13 libras, Karen Beatriz
Castillo García de 06
años de edad, Ajanel Castillo García de 10 años de edad y de Abigail Castillo García
de 13 años de edad; estos menores de edad se ven en notables problemas de
desnutrición; pues manifiestan los progenitores que no tienen la facilidad económica
para proveerles la alimentación necesaria, por lo que ellos casi nunca ingieren frutas
y verduras, únicamente en ocasiones les dan algún tipo de atol y otros tipos de
alimentos que no son suficientes para obtener una buena alimentación balanceada.
La implementación de huertos familiares ayudaría a cultivar diferentes frutas y

verduras lo cual serviría en gran manera para alimentar a estos niños con problemas
de desnutrición; tomando en cuenta que al consumir estos alimentos aportan
vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano.
En relación a lo anterior surge la siguiente pregunta de investigación ¿Cómo

mejorar la nutrición infantil a través de huertos familiares en Aldea Llano
Grande del municipio de San José Acatempa, Jutiapa?
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4. DESNUTRICIÓN
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de

distintas manifestaciones clínicas, causado por la asimilación deficiente de alimentos
por el organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,

también por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica. Tiene influencia
en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente
entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes
que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros). La
desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades sus
causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades
que comprometen el buen estado nutricional. Según el manual internacional de
clasificación de enfermedades es una complicación medica posible pero que puede
prevenirse y que tiene un impacto sobre el resultado de los tratamientos, hoy en día
la desnutrición es aceptada como factor común en la práctica clínica que tiene como
consecuencia una aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad en los
pacientes debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis,
embolismo pulmonar falla respiratoria, baja cicatrización, como consecuencias, la
estancia hospitalaria y los costos y los costos de la terapia se incrementan.
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutricion.com
4.1 La Desnutrición Es Una Carencia De Calorías O De Uno O Más Nutrientes

Esenciales.
Puede desarrollarse si no se puede obtener o preparar la comida, si se tiene un

trastorno que hace que comer o absorber alimentos resulte difícil, o si aumenta
mucho la necesidad de calorías. La desnutrición es a menudo obvia: el peso es bajo,
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los huesos a menudo sobresalen, la piel es seca e inelástica, y el cabello es seco y
se cae con facilidad. Por lo general, los médicos pueden diagnosticar la desnutrición
basándose en la apariencia de la persona, la altura y el peso, y la situación (incluida
la información sobre la dieta y la pérdida de peso).
Los alimentos se suministran en cantidades gradualmente crecientes, por vía oral, si

es posible, pero a veces a través de la introducción de un tubo por la garganta hasta
el estómago o a través de una vena (vía intravenosa).
Generalmente se cree que la desnutrición es una carencia primaria de calorías (es

decir, carencia general de alimentos) o proteínas. Las carencias de vitaminas y las
carencias de minerales suelen considerarse trastornos diferentes. Sin embargo,
cuando las calorías son insuficientes, es muy probable que las vitaminas y los
minerales también lo sean. La desnutrición, que a menudo se emplea indistintamente
como sinónimo de malnutrición, es en realidad un tipo de malnutrición.
La malnutrición es un desequilibrio entre los nutrientes que el organismo necesita y

aquellos de que dispone. Por lo tanto, incluye tanto la sobrealimentación (el consumo
de una cantidad excesiva de calorías o de un nutriente específico, ya sean grasas,
vitaminas, minerales o un suplemento dietético), como la desnutrición.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (United

Nations Food and Agriculture Organization) informó que, en todo el planeta, el
número de personas que padecían desnutrición aumentó de 777 millones en 2015 a
815 millones en 2016. La mayoría de ellas vive en países en desarrollo.
En los países desarrollados, la desnutrición es menos frecuente que la

sobrealimentación. Sin embargo, determinadas circunstancias aumentan el riesgo de
desnutrición. Entre estas situaciones o trastornos se incluye:
Ser muy pobre
No tener hogar
Sufrir trastornos psiquiátricos
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Estar muy enfermo (una persona enferma puede ser incapaz de comer lo necesario
por inapetencia o porque su organismo presenta un mayor requerimiento nutritivo)
Ser una persona joven (los lactantes, los niños y los adolescentes tienen mayor
riesgo de desnutrición a causa del crecimiento y, por tanto, necesitan mayor número
de calorías y nutrientes)
Ser una persona mayor
Alrededor de 1 de cada 7 ancianos que viven en sus hogares consumen menos de

1000 calorías al día, las cuales no son suficientes para tener una nutrición adecuada.
Hasta la mitad de las hospitalizadas o que viven en residencias de atención a largo
plazo no consumen las calorías necesarias.
Beber demasiado alcohol puede causar desnutrición.
Cuando no se consumen suficientes calorías, el cuerpo utiliza su propia grasa para

producir energía, como si se quemaran los muebles de una casa para mantenerla
caliente. Después de agotar los depósitos de grasa, el organismo puede degradar
otros tejidos, como los músculos y los tejidos de los órganos internos, dando lugar
con ello a graves problemas, que pueden llevar a la muerte.
https://www.msdmanuals.com/es/hogar/trastornosnutricionales.
4.1.2. Tipos De Desnutrición
Desnutrición calórica o marasmo. Este tipo de desnutrición se da en personas que

comen una cantidad de alimentos escasa, es decir, que no comen todo lo que
deberían. Provoca retrasos en el crecimiento de los niños, pérdida de tejido graso y
una delgadez muy elevada, que puede incluso llegar a considerarse caquexia. Otras
consecuencias son el cansancio generalizado, el bajo rendimiento laboral o
académico.
Desnutrición proteica. La desnutrición proteica se da en aquellas personas cuya

dieta apenas contiene proteína y que se alimentan, principalmente, de carbohidratos.
Este tipo de desnutrición provoca una menor resistencia del cuerpo a las infecciones,
abombamiento abdominal, alteraciones de la piel, problemas hepáticos…
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La desnutrición también puede medirse en función de la relación entre el peso y la
talla:
Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la persona, pero
su talla es inferior a lo que debería.
Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición pesa
menos de lo que debería para su estatura.
Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del que
debería (es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones corporales se ven
alteradas. Se trata de una situación crítica, con un alto riesgo de muerte para la
persona que la padece.
Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la persona no

puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio, defensas bajas que
favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades para aprender.
https://ayudaenaccion.org/ong/blog/derechos-humanos/tipos-de-desnutricion/
4.1.3. La desnutrición crónica, uno de los peores tipos de desnutrición
El doctor Ricardo Bressani dijo la desnutrición crónica se debe, principalmente, a la

falta de nutrientes como la vitamina A, ácido fólico, yodo, proteínas o hierro; pero
también inciden otros factores, como por ejemplo la falta de acceso al agua potable:
esto provoca diarreas constantes que impiden una asimilación correcta de los
nutrientes, dificultando todavía más la nutrición de los niños y niñas. Este tipo de
desnutrición afecta a más de 160 millones de niños en el mundo, de los cuales la
inmensa mayoría —alrededor del 90%— viven en África y Asia.
Los efectos de este tipo de desnutrición se muestran en el largo plazo:

principalmente, porque el niño o niña tiene un retraso de crecimiento, es decir, que
no ha alcanzado las medidas previstas para los menores de su edad. Esto se
produce cuando el cuerpo no recibe todos los nutrientes que necesita especialmente
durante los primeros dos años de vida y, también, durante el embarazo. Es decir, que
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en la desnutrición crónica de niños y niñas también afecta el nivel de nutrición de la
madre.
Este periodo que incluye la gestación y los dos primeros años se conoce como los
“1000 días críticos para la vida”: durante esta etapa es cuando se produce el
desarrollo básico de niñas y niños y, por tanto, una buena nutrición es crucial.
Pasados los dos años, la desnutrición crónica puede tener consecuencias
irreversibles tanto a nivel físico como psicológico, perpetuando así la desigualdad de
las personas que la padecen.
El desarrollo físico de un niño afectado por desnutrición crónica se ve alterado, como

te comentábamos al principio, y provoca que su cuerpo no alcance los estándares
establecidos para su edad. Además, también causa otros problemas como un
sistema inmunológico más débil y más propensión a desarrollar diferentes tipos de
enfermedades.
De todos los tipos de desnutrición, la desnutrición crónica es la única que tiene un

regalo envenenado única y exclusivamente para las mujeres: las consecuencias
físicas son peores para las niñas que la padecen ya que, al quedarse embarazadas,
sus caderas son más pequeñas de lo habitual y sufren complicaciones graves en el
parto, que pueden provocar tanto su muerte como la del bebé. Además, estas
mujeres pueden padecer una evolución uterina anormal y tener problemas tales
como un menor flujo sanguíneo que afecta a la placenta y al desarrollo del feto.
Como consecuencia, sus hijos pueden padecer problemas neurológicos o

intelectuales, y también tienen un alto índice de probabilidad de nacer con un peso
por debajo de lo normal. De este modo es como se perpetúa el ciclo de la
desnutrición crónica.
A nivel cognitivo, las consecuencias son todavía más graves: un niño o una niña que
padezca desnutrición crónica tendrá, casi con total seguridad, menos competencias
en el colegio que un compañero bien nutrido. Estos niños y niñas tienen más
dificultades para aprender a leer o a redactar, así como para llevar a cabo cálculos
numéricos. Como consecuencia, cuando llegan a la edad adulta se ven condenados
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a cubrir puestos laborales menos cualificados y peor pagados, perpetuando también
el ciclo de la pobreza. https://www.sica.int/consulta/Noticia.aspx?Idn=78596&idm=1
4.1.4. La lucha contra la desnutrición, clave para los países en desarrollo
El primer paso para erradicar otros problemas consiste en poder garantizar una
nutrición correcta a la población. De esta manera, los países en vías de desarrollo
pueden disminuir lacras como las elevadas tasas de mortalidad infantil en primer
lugar, pero también pueden combatir el analfabetismo u otros problemas enraizados
en la sociedad. Contribuir a frenar los diferentes tipos de desnutrición es contribuir al
crecimiento de la sociedad y de los países: un niño bien alimentado se convertirá en
un adulto que podrá ayudar a su comunidad a progresar.
La batalla contra la desnutrición debe darse desde diversos campos: con formación
para que las familias y, especialmente, las mujeres tomen conciencia de la
importancia de alimentar a sus hijos de forma adecuada ya desde el embarazo; con
mejores infraestructuras para garantizar el acceso a agua potable; con mejores
servicios sanitarios; con mejoras en el ámbito agrícola para diversificar la dieta de
estas personas. De esta manera, millones de personas podrán tener acceso a un
futuro mejor y adquirirán posibilidades para escapar de la pobreza.
4.1.5. Desnutrición en Guatemala
El Doctor Pier Paolo Balladelli, Representante de la OPS/OMS dijo La situación de la

infancia en Guatemala no es buena. Tenemos un 34% de mortalidad infantil. Nuestro
principal problema es la desnutrición crónica. Las principales causas de la mortalidad
infantil son la neumonía y las enfermedades diarreicas agudas y el 54% de estas
enfermedades están asociadas a algún grado de desnutrición. Es el problema básico
de la infancia, que trae muchas consecuencias y perpetúa todo el ciclo de la pobreza.
La deserción escolar es muy alta y en gran parte no se debe a la falta de
oportunidades, sino a las propias consecuencias de la desnutrición: disminuye la
capacidad de concentración de los niños y terminan desertando de la escuela. En
Guatemala el 49,8% de los niños sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es
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el primer lugar en América Latina y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición
infantil.https://www.unicef.es/noticia/en-guatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricion-cronica-maria-claudia-
santizo-oficial
4.1.6. Cómo afecta la desnutrición infantil a la sociedad guatemalteca.
Es un problema muy grave para el país. La analogía que se hace es que la

desnutrición aguda es una condena a muerte, pero la desnutrición crónica es una
cadena perpetua, porque eso implica que el niño no va a tener un futuro adecuado,
no va a tener oportunidades ni de estudio, ni de empleo, y no va a ser un adulto
productivo. Eso afecta al desarrollo enormemente: no se va poder salir de ser un país
en vías de desarrollo si no se arregla la situación de desnutrición. Guatemala pierde
más de 3 mil millones de dólares anuales debido a la desnutrición.
Además, si no se rompe el círculo, se transmite de generación en generación. Una

madre desnutrida va a dar a luz a un niño desnutrido, y si el niño no tiene una
adecuada alimentación en los primeros dos años de vida, va a tener muchas
dificultades: va a presentar una baja talla, el coeficiente intelectual no se va a
desarrollar igual, el niño puede perder hasta el 40% de sus neuronas potenciales, va
a tener muchos problemas de atención, y lo más seguro es que abandone los
estudios, con lo que las oportunidades de trabajo también disminuyen.
4.1.7. Clasificación de la desnutrición
Marasmo
Es una serie de desnutrición calórica y proteínica. Se debe al infraconsumo de

calorías con los alimentos. El niño tiene un peso corporal demasiado bajo, atrofia
muscular, retraso de crecimiento, anorexia, íleo parcial, enfermedades relacionadas
de evolución crónica y envejecimiento prematuro.
El niño usa sus reservas de energía del tejido adiposo y de los músculos, con
adelgazamiento, consumo de masa muscular y pérdida de tejido adiposo, y cuando
progresa la enfermedad puede tener pérdida de la inmunidad. Como la disminución
del aporte energético no puede compensar el requerimiento calórico, se utiliza grasa
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corporal como sustrato de energía con la consiguiente disminución del tejido celular
subcutáneo.
Cuando hay un déficit de aporte de proteínas como de energía, el fenómeno de

adaptación eleva los niveles cortisol y glucagón y disminuye la insulina con el efector
orgánico pertinente. Los músculos son más afectados por la expoliación ya que
proporcionan los aminoácidos esenciales para el mantenimiento de la síntesis
proteica-viseral y así producir cantidades adecuadas de albumina sérica, que
previenen la presencia de edemas o infiltración grasa del hígado.
Kwashiorkor
Afecta principalmente a los niños en el momento del destete y hasta cerca de los seis
años de edad (edad escolar), en este momento se termina el efecto protector de la
lactancia materna y el niño empieza a comer la dieta incompleta que le brindan los
adultos. Puede haber adelgazamiento pero también obesidad, hay cambios en el
pelo, despigmentación, aparición de dermatosis, diarrea y anemia.
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n_infantil
4.1.8. Infancia y la nutrición
Según el Dr. Enrique Paz Un niño no es un adulto de dimensiones reducidas, sino

un ser biológico distinto que está creciendo y desarrollándose. En el primer año de
vida es muy importante el crecimiento y desarrollo cerebral, para protegerlo en ese
lapso, la lactancia materna es esencial.
En los países en desarrollo se aconseja prolongarla cuanto sea posible, ya que

después del destete es alimentado con los escasos e incompletos recursos
alimentarios. Esta es la época de la mayoría de las enfermedades infectas
contagiosas. Aunque se tiene un alto porcentaje de agua corporal total, es fácil de
perder. La frecuencia de diarreas infecciosas produce que haya un peligro de
deshidratación.
La desnutrición es un grave problema que afecta especialmente a los países de

ingresos bajos y medios, y que es responsable de la muerte de cerca de un millón de
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niños cada año. Asimismo, la desnutrición contribuye a una disminución del
funcionamiento cognitivo, un rendimiento escolar deficiente y una mala salud en
general. Los programas de alimentación complementaria busca cerrar la brecha
energética originada por este problema, proporcionándoles a las personas alimentos
y bebidas con un alto nivel de energía, para ser consumidos junto con sus comidas
regulares.
Una revisión sistemática de 32 estudios, la mayoría llevados a cabo en países de

ingresos bajos y medios, halló que la alimentación complementaria tiene una
incidencia pequeña en los resultados nutricionales. Esta es más eficaz en los niños
más pequeños y pobres, cuando se les proporcionan dichos alimentos en guarderías
o centros de alimentación en vez de que se los lleven a sus hogares; cuando los
alimentos complementarios proporcionan mayor energía; y cuando la supervisión del
programa es estricta. Asimismo, existe un efecto positivo en el desarrollo psicomotor,
aunque no hay evidencia clara sobre su efecto sobre el desarrollo cognitivo.
https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2009/Nutri-repor3.pdf
4.1.9 Huerto familiar.

Es una siembra de reducidas dimensiones y de cultivo intensivo con la finalidad de
cosechar alimentos para el consumo familiar. Tiene su origen en el huerto tradicional
europeo de pequeña extensión y por lo general dedicado al consumo familiar o la
venta al por menor, síntesis de las culturas mediterráneas septentrionales (griega,
romana y bárbara) y las meridionales (egipcia, mesopotámica y luego musulmana)
del tipo conocido en italiano como «giardino dei simplice», o pequeño huerto
doméstico.
Los huertos y granjas familiares son sistemas de producción de alimentos para el
autoconsumo que contribuyen a mejorar la seguridad alimentaria y la economía de
los pequeños agricultores. Según su dimensión y nivel de productividad, pueden
llegar a proporcionar una variedad de alimentos de origen vegetal y animal durante
todo el año (o varios meses al año). Los productos del huerto y la granja permiten a
la familia consumir su propia producción, lo cual significa un ahorro con relación a su
adquisición en el mercado. Por otra parte, se pueden generar ingresos adicionales
por la venta de los productos excedentes. Por todos los aspectos indicados, el
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mejoramiento o la promoción de huertos y granjas en las familias de áreas rurales
con bajos recursos económicos y deficiencias alimentarias, tiene gran importancia
para el mejoramiento de los niveles de seguridad alimentaria y nutricional de estas
poblaciones.
El huerto y/o granja familiar constituye un sistema de producción de alimentos

complementarios, llamados así porque complementan aquéllos básicos (arroz, maíz,
trigo, cebada, papas, yuca, etc.). Generalmente está bajo el manejo y control de los
componentes del grupo familiar. Los alimentos producidos pueden estar destinados
exclusivamente al consumo familiar, o una parte al consumo y una parte a la venta, o
estar dirigidos principalmente a la venta. Se espera que la familia tenga como
prioridad satisfacer primero el consumo familiar con los alimentos producidos, para
mejorar su alimentación.
La responsabilidad para el manejo, implementación y control del huerto y/o granja

familiar es, en algunos casos, compartida por los miembros de la familia; en otros
casos es responsabilidad de la mujer. Los huertos y granjas familiares pueden ser
actividades que alcancen mucho éxito, en la medida en que contribuyan a su
desarrollo un mayor número de miembros de la familia. En los casos en que la mujer
asume la mayor responsabilidad, existe la garantía que los alimentos producidos
serán prioritariamente destinados a la familia, pero se debe cuidar de no sobrecargar
las muchas responsabilidades que ella ya desarrolla tanto dentro como fuera del
hogar. Se recomienda en todo caso, que las actividades de capacitación y asistencia
técnica proporcionadas para el desarrollo de huertos y granjas incluyan siempre a la
mujer entre los participantes.
4.2. El huerto familiar: algunas consideraciones para su establecimiento y

manejo
La agricultura familiar se ha considerado como un componente clave del desarrollo
territorial, debido a que vincula una serie de acciones con procesos importantes para
la familia rural, tales como, la seguridad alimentaria, la conservación de la agro
biodiversidad, innova estrategias para afrontar el cambio climático; contribuye al
manejo sostenible de los recursos naturales; aporta estrategias para la reducción de
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la pobreza; es inclusiva, ya que hombres, mujeres y jóvenes participan activamente,
y consolida el respeto por las diferentes culturas y tradiciones. Sin embargo, para
fortalecer las capacidades de las familias rurales, es necesario desarrollar procesos
conducentes a la gestión de conocimiento, que les permita aprender nuevas técnicas
de producción primaria para el manejo de huertos, así como en microindustrias
rurales, liderazgo, desarrollo rural y mercadeo. Con base a lo anterior, este
documento reúne una serie de lineamientos para apoyar las capacidades de la
familia en el ámbito del manejo y planificación de un huerto. El manual está
distribuido en siete capítulos que de forma ordenada y lógica orientan sobre la
importancia del huerto familiar, su planificación y diseño, las actividades a realizar, el
manejo agroecológico de plagas, la seguridad alimentaria, buenas prácticas
agrícolas y el uso del huerto como instrumento de aprendizaje.
4.2.1. Por qué un huerto en casa
Hoy en día la mayor parte de la población vive en las ciudades, en un ambiente

urbano, cargado de asfalto, ruido y estrés. Los paisajes y la actividad agrícola urbana
y periurbana se ha reducido ostensiblemente, aumentando los espacios dedicados a
la industria y a los servicios. Nuestro contacto con la Naturaleza se ha reducido en
muchas ocasiones a los parques y jardines urbanos o a salidas esporádicas al
campo los fines de semana. Este alejamiento del mundo natural y rural hace que al
urbanita le cueste mucho entender los ciclos de la Naturaleza y los cambios
estacionales. Además está acostumbrado a acceder a todo tipo de alimentos de una
forma inmediata y en cualquier época del año, sin pararse a analizar de donde
vienen estos alimentos o en qué condiciones se han producido .
Sin embargo, cada vez son más las personas que demandan el reverdecimiento de
las ciudades, la recuperación de la agricultura urbana y periurbana y la preocupación
por acceder a alimentos frescos y ecológicos. En este contexto, crear un pequeño
huerto en casa, en un balcón, terraza o patio, se convierte en una actividad que
puede ser muy satisfactoria y enriquecedora. De hecho cuanto más urbano es el
paisaje que nos rodea más éxito tendrá esta experiencia que nos permitirá entender
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Estudio De Casos
mejor la Naturaleza y valorar la contribución de la agricultura tradicional y ecológica
al desarrollo sostenible.
4.2.2. Qué Necesitamos Para Tener Un Huerto

Aquellas personas que disponen de un pequeño terreno en sus viviendas pueden
utilizarlo para crear un huerto de una forma sencilla, preparando el suelo para el
cultivo de hortalizas. Sin embargo, la gran mayoría de la población que habita en las
ciudades no dispone de un terreno en casa, lo cual no es un impedimento para tener
un pequeño huerto adaptado al espacio disponible. De hecho, podemos crear un
huerto prácticamente en cualquier lugar; ventanas, balcones, terrazas o patios
utilizando recipientes para el cultivo. Los únicos requerimientos que necesitamos,
son:
Disponer de un lugar con luz directa. Las hortalizas al igual que el resto de las
plantas necesitan la luz solar para obtener energía a través de la fotosíntesis. En
principio la mejor orientación será aquella que nos permita una buena cantidad de
horas de luz directa, normalmente orientación sur o sureste, aunque también habrá
que tener en cuenta los obstáculos que podamos tener y que nos puedan crear
sombras (edificios, etc.). En la mayoría de las ocasiones no podemos elegir entre
varias ubicaciones para el huerto y tenemos que adaptarnos al espacio disponible.
En cualquier caso, será importante valorar la disponibilidad de luz que tenemos en
las diferentes épocas del año y valorar qué tipo de cultivo vamos a realizar. Puede
ser que nuestro espacio sólo permita el cultivo en primavera-verano, época durante
la cual la trayectoria del Sol es más elevada, disponiendo de luz suficiente, mientras
que en invierno no reciba nada de luz. Sin embargo hay espacios que disponen de
luz suficiente durante todo el año, pudiéndose cultivar en cada época los cultivos de
temporada.
Disponer de agua. El lugar elegido para el huerto tiene que tener una toma de agua
cercana que nos permita coger la que necesitemos para el riego mediante una
regadera o una manguera o poder instalar un sistema de riego por goteo. Si nuestro
espacio tiene suficiente luz directa y podemos disponer de agua sin problemas,
podremos crear un huerto en casa utilizando los recipientes que creamos más
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Estudio De Casos
adecuados y cultivando aquellas hortalizas que mejor se adapten al espacio
disponible, las horas de sol y el tiempo que le vayamos a dedicar.
4.2.3. ¿qué beneficios se obtienen de un huerto casero?

 Provee un efecto catalítico entre el área rural y la urbana
 Estimula la interacción social
 Embellece los vecindarios con áreas verdes
 Aumenta la confianza entre las personas
 Aumenta la producción de hortalizas frescas y nutritivas en el hogar
 Ayuda a balancear el presupuesto del hogar
 Promueve la conservación de los recursos naturales
 Estimula el interés de los niños por la agricultura
 Provee oportunidades para el ejercicio terapéutico y la educación
TAMAÑO DEL HUERTO

 70 PIES X 60 PIES = FAMILIA 8 MIEMBROS
LOCALIZACION DEL HUERTO

 Fuera de la sombra
 Cerca de la casa
 Debe tener abasto de agua
 Protegido del viento fuerte
 Protección contra animales
 Y personas ajenas al hogar
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Estudio De Casos
FACTORES A CONSIDERAR
 Preparar plano del terreno
 Determinar número de bancos
 Hortalizas a sembrar
 Localizar hortalizas de acuerdo a su crecimiento
 Sembrar variedad nutricional
 Practicar rotación de cultivos
 Cuando el espacio lo permite
 Incluir algunos frutales
4.2.4. El aporte medicinal en los huertos familiares.

Dentro de los huertos familiares y escolares, es de suma importancia fomentar el
cultivo de plantas medicinales, principalmente porque en las comunidades rurales es
donde los ingresos económicos son limitados y actualmente los medicamentos
poseen un valor elevado, que hasta cierto momento se vuelven inaccesibles. El
aporte de las plantas medicinales de los huertos familiares, pueden salvar vidas; pero
para ello se debe de conocer cuáles y la forma de utilizarlas. Se conoce que desde
tiempos ancestrales se ha utilizado la medicina natural para curar males, sin
embargo, hoy en día, se ha perdido mucha de esta información por múltiples
razones, motivo por el que es importante rescatar y retomar el apoderamiento de
esta información. Introduciendo dentro del aprendizajes no solo el enfoque de los
huertos escolares – familiares, si no que agregando el conocimiento del por qué? y
para qué?
¿Por qué fomentar huertos familiares?
Como se mencionó anteriormente, además del valor económico y aporte nutricional

que puede representar para las familias guatemaltecas, también existe un valor
agroecológico en el fomento de esta práctica agrícola. Azurdia, (2009), indica que los
huertos familiares pueden constituirse en focos de conservación in situ de plantas
útiles al hombre, además de plantas que pueden utilizarse como fuente de
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Estudio De Casos
alimentación, pueden producirse, bajo este sistema, plantas ornamentales,
medicinales, cultural y como combustible. El huerto familiar, desde el objetivo de la
escuela, comprenderá el hecho que el educando, produzca, además de su alimento,
también con fines de producción y sostenibilidad económica a un bajo costo. No
habrá disrupción entre lo aprendido en la escuela y lo que se practica en el hogar;
especialmente en áreas rurales y en regiones urbanas. Se dará un mayor apoyo a la
importancia de abastecerse de alimentos a bajo costo, alto valor nutricional y con
posibilidades de mejoras económicas familiares. http://www.fao.org/3/a-at761s.pdf
4.2.5. Hortalizas o plantas típicas del huerto

Aunque la división de las «hortalizas» no tiene ningún fundamento botánico, es un
grupo de plantas popularmente conocido que engloba a verduras, legumbres y frutos
o raíces de algunas plantas herbáceas (tomates, coliflor, zanahoria, pimiento…).
Vamos a ver cuáles son las principales familias botánicas y algunos ejemplos:
Liliáceas: ajo, cebolla, puerro… Crucíferas: col, coliflor, rábano, repollo, lombarda,
brócoli… Solanáceas: tomate, pimiento, batata, berenjena, patata… Cucurbitáceas:
calabacín, calabaza, melón, pepino… Compuestas: alcachofa, endivia, escarola,
lechuga… Leguminosas: habas, judías verdes, garbanzos, guisantes…
Quenopodiáceas: acelgas, espinacas, remolacha… Umbelíferas: apio, chirivía,
hinojo, perejil, zanahoria… https://www.agrohuerto.com/que-plantas-cultivar-en-el-huerto/
4.2.6. ¿qué hortalizas puedes plantar en tu huerto?

Si tu propósito es convertir tu huerto en una plantación de hortalizas frescas de las
que te puedas alimentar durante todo el año, debes tener en cuenta que necesitarás
una buena materia orgánica que proporcione a tus plantas los nutrientes suficientes
que éstas necesitan para crecer. Para ello, te recomendamos que consultes los
mejores tipos de abono orgánico para agricultura ecológicas que puedes encontrar.
Además, debes regar tu huerto con cierta frecuencia, y para evitar las plagas
deberás utilizar productos naturales aptos para la agricultura ecológica, que no
contengan químicos, como por ejemplo, las plantas aromáticas que son muy
efectivas contra ciertos tipos de plagas.
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Además, si recurres a las hortalizas de rápido crecimiento, te asegurarás de que
dispones de cultivos para consumo propio durante todo el año. Estas son las 7
hortalizas ideales para plantar en tu huerto ecológico:
LECHUGA
La lechuga de hoja es una de las hortalizas ideales para plantar en un huerto

ecológico porque, entre otras cosas, la cosecha está lista una vez que han
transcurrido entre 40 y 50 días después de la plantación.
Este tipo de hortaliza, además, suele crecer muy bien en terrenos que están lo
suficientemente aireados y siempre con temperaturas superiores a los 9 grado
centígrados.
REMOLACHA
La remolacha es también una hortaliza relativamente rápida y sencilla de cultivar y

puede madurar transcurridos unos 60 días tras la siembra. Este tipo de hortaliza se
desarrolla mucho mejor en climas suaves y húmedos, aunque también suele resistir
bastante bien a las heladas del invierno.
ESPINACAS
Si la temperatura del suelo de tu huerto llega cómo mínimo a los 7 grados

centígrados, puedes plantearte el cultivo de espinacas. Lo ideal es plantar las
semillas durante la primavera y volver a plantar otra vez a finales de verano, de esta
forma te asegurarás, al menos, dos cosechas de espinacas al año.
RÁBANO
Si cultivas rábanos podrás disponer de los frutos en un periodo máximo de entre 25 y

30 días. Eso sí, para que la cosecha salga adelante, es importante que la
temperatura del suelo de tu huerto ecológico nunca baje de los 8 grados centígrados.
Al igual que las espinacas, si plantas rábanos a principios de la primavera y después,

cultivas de nuevo al final del verano, te asegurarás al menos dos cosechas al año de
esta rica y nutritiva hortaliza.
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PEPINO
El pepino es una hortaliza que se debe plantar cuando la temperatura del sueño
alcanza, como mínimo, los 18 grados centígrados. Por ello, los meses de primavera y
verano son la época del año ideal para el cultivo de pepinos ecológicos.
Eso sí, es recomendable que cultives una variedad de pepino local para evitar así el
exceso de plagas en las plantas, y también para que éstas se habitúen más rápido al
clima y el suelo de la zona.
TOMATE
Esta hortaliza es una de las más sencillas de cultivar en un huerto casero a nivel
particular. Además, una vez que plantes tus primeros tomates ecológicos, te darás
cuenta de que la diferencia entre el sabor de un tomate cultivado en casa y el del que
venden en el supermercado es bastante significativa.
ZANAHORIA
Las zanahorias también son una hortaliza ideal para cultivar en un huerto ecológico
casero. A la hora de sembrarlas, lo más importante es intentar que la tierra siempre
esté húmeda, y una vez que la planta empieza a crecer, podrás empezar entonces a
distanciar los riegos. https://www.hogarmania.com/jardineria/mantenimiento/huerta/verduras-puedes-
sembrar-huerta-esta-28585.html
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5. Desarrollo de causas
Las causas de la desnutrición incluyen:
Falta de comida: éste es común entre el grupo de sueldo bajo así como los que son
sin hogar.
Ésos que tienen consumición de la dificultad debido a los dientes dolorosos o a otras
lesiones dolorosas de la boca. Ésos con tragar de la disfagia o de la dificultad están
también a riesgo de desnutrición. Esto podía ser debido a un bloqueo en el paso o
articular o debido a los dolores en la boca.
Baja del apetito. Las causas comunes de la baja del apetito incluyen cánceres, los
tumores, enfermedad depresiva y otras enfermedades mentales, enfermedad del
hígado o de riñón, infecciones crónicas etc.
Ésos con un conocimiento limitado sobre la nutrición tienden a seguir una dieta
malsana con no suficiente alimentos, vitaminas y minerales y están a riesgo de
desnutrición.
Los ancianos que viven las personas solas, lisiadas que viven los estudiantes solos o
jóvenes que viven en sus los propio tienen dificultad el cocinar de las comidas
equilibradas sanas para ellos mismos y pueden a menudo estar a riesgo de
desnutrición.
Los ancianos (durante 65 años de edad sea), especialmente ésos que viven en
centros de asistencia están en un riesgo más alto de la desnutrición. Estos individuos
tienen enfermedades a largo plazo que afecten a su apetito y capacidad de absorber
los alimentos de la comida y pueden también tener dificultad el introducirse. Además,
puede haber las dolencias mentales concomitantes como la depresión que afectan a
apetito y a la toma de comida.
Los que abusan de las drogas o son alcohólicos crónicos.
Ésos con trastornos alimentarios como anorexia nerviosa tienen dificultad el

mantener de la nutrición adecuada.
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Ésos con enfermedades digestivas como colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn o
el síndrome de mala absorción tienen dificultad en la asimilación de los alimentos de
la dieta y pueden sufrir de la desnutrición.
Ésos con diarrea o náusea o el vomitar persistente.
Algunas medicaciones tienden a alterar la capacidad de la carrocería de absorber y

analizar los alimentos y tomar éstos puede llevar a la desnutrición.
La demanda para la energía de la comida excede la cantidad de comida tomada.

Esto incluye a los que han sufrido un daño serio, quemadura o después de
procedimientos quirúrgicos importantes. Esto también incluye a las mujeres
embarazadas e incremento de los niños cuyo y necesita para el bebé nonato causa
la demanda creciente para los alimentos y las calorías que pueden ser deficientes en
una dieta normal.
Entre niños la falta de conocimiento de introducir adecuado entre padres es la causa

de cabeza de la desnutrición por todo el mundo.
Los bebés prematuros están en un riesgo más alto de la desnutrición al igual que
niños a la hora del destete.
Los cánceres de la niñez, corazón desertan del nacimiento (enfermedad cardíaca

congénita), fibrosis quística y otras enfermedades a largo plazo importantes en niños
son la causa de cabeza de la desnutrición.
Los niños, los huérfanos y ésos descuidados viviendo en hogares del cuidado están
a riesgo de desnutrición.
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6. Desarrollo de Consecuencias
La desnutrición ha avanzado mucho en Guatemala, sin embargo no se ha hablado

que a causa de ello ha habido muertes, especialmente de niños. Las complicaciones
que sufre un niño cuando es alimentado deficientemente no sólo tienen efecto en la
estatura y el peso. Esto se debe a que una dieta inadecuada tiene consecuencias
negativas en los niveles de vitaminas, proteínas y minerales, lo cual conduce a la
desnutrición, padecimiento de prevalecía alta.
La alteración de la función de órganos como riñón e hígado, la deficiencia proteínica

ocasiona que el niño tratado con fármacos tenga una alteración importante en la
absorción, distribución, metabolismo y eliminación de los mismos. Esto puede
provocar una intoxicación con el consecuente riesgo de caer en estado de coma.
Los trastornos a nivel de absorción intestinal también pueden causar cuadros de

desnutrición, aunque efectivamente se ingieran adecuadas cantidades de nutrientes.
En Guatemala, hay dos tipos de desnutrición: la primaria y la secundaria. Se trata de

desnutrición primaria cuando los nutrientes no pueden ser aportados por la situación
económica, cultural y/o educativa. Así mismo, se clasificará como desnutrición
secundaria si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras
enfermedades, la absorción o utilización de estos alimentos no es adecuada.
La pérdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales

manifestaciones del mal estado nutricional y basados en el peso esperado del niño
(de acuerdo a su edad o estatura) hacemos el cálculo que determina el grado de
desnutrición.
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7. Situación Actual del país y la comunidad sobre el tema de desnutrición
La situación de la infancia en Guatemala no es buena. Tenemos un 3,4% de

mortalidad infantil. Nuestro principal problema es la desnutrición crónica. Las
principales causas de la mortalidad infantil son la neumonía y las enfermedades
diarreicas agudas y el 54% de estas enfermedades están asociadas a algún grado
de desnutrición. Es el problema básico de la infancia, que trae muchas
consecuencias y perpetúa todo el ciclo de la pobreza. La deserción escolar es muy
alta y en gran parte no se debe a la falta de oportunidades, sino a las propias
consecuencias de la desnutrición: disminuye la capacidad de concentración de los
niños y terminan desertando de la escuela. En Guatemala el 49,8% de los niños
sufre desnutrición crónica, esto es, 1 de cada 2. Es el primer lugar en América Latina
y el sexto en el mundo en cuanto a desnutrición infantil.
Nos enfocamos principalmente en la parte preventiva. Hay que tener claro que la
desnutrición y, sobre todo, la desnutrición crónica es prevenible y tratable. Nos
centramos en apoyar las acciones preventivas y hacer seguimiento del crecimiento.
También abordamos el tema de los suplementos alimenticios con micronutrientes, ya
que el 40% de los niños menores de cinco años tiene anemia. También estamos
abordando la educación a la madre, ya que los datos indican que la lactancia
materna exclusiva no está funcionando como debe ser.
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8. Ventajas y Desventajas
Ventajas nutrición:
1. Contribuye a mantener el peso y altura adecuada en los niños y niñas
2. Nos protege de las enfermedades cardio vasculares y tensión arterial.
3. Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a prevenir enfermedades.
Desventajas nutrición:
1. Se tiene que aprender a seleccionar los alimentos adecuados para la buena

nutrición.
2. Limitación de comidas rápidas o con mucha grasa saturada.
3. Hay que tener tiempo y recursos necesarios para preparar los alimentos
necesarios.
Desventajas de la desnutrición:
1. Pérdida de peso y masa muscular
2. Descensos en los niveles de energía en el cuerpo.
3. Debilitamiento del sistema inmunológico.
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9. Compromiso Personal
La desnutrición es una enfermedad muy común hoy en día por lo tanto mi

compromiso como persona es poder brindar información de cómo podemos prevenir
dicha enfermedad o evitar que se siga expandiendo con charlas educacionales en
las comunidades que presentan esta enfermedad tanto de como alimentarse cuando
la madre está en gestación lactancia y como alimentar al bebe proporcionándoles las
proteínas necesarias, frutas y verduras para prevenir la desnutrición
10. Compromisos familiares
La infancia es un periodo clave en la vida de una persona y de igual manera de suma

importancia una alimentación completa para el desarrollo y crecimiento del
organismo, considerando que la alimentación y la nutrición son procesos
influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales, una
alimentación correcta durante la edad escolar permitirá al niño crecer con salud, es
necesario que como padres estemos al pendiente de nuestros hijos y su salud pues
los problemas de malnutrición son una condición patológica, consecuencia del
desequilibrio del estado nutricional y puede referirse a un déficit en ingesta de
nutrientes, a un estado de sobre nutrición o en una alteración en la utilización de
estos nutrientes en el organismo . Es por esto que el estado nutricional, es un
indicador importante del nivel de salud y de la calidad de vida de la población así
como del grado de satisfacción de sus necesidades básicas de nuestros hijos, debe
considerarse como una situación que hace parte de un contexto, donde interactúan
múltiples factores: el empleo, la educación, el ingreso, la salud y la calidad de la vida
de las personas; elementos que repercuten considerablemente sobre el
funcionamiento integral del niño y posteriormente en su estado adulto
11. Alimentación saludable
Un estilo de vida saludable conlleva muchas decisiones. Entre ellas, la elección de

una dieta o un plan de alimentación equilibrado. Entonces, ¿cómo se elige un plan de
alimentación saludable? Comencemos por definir qué es un plan de alimentación
saludable.
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Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales integrales, la leche y
los productos lácteos sin grasa o bajos en grasa
Incluye carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces
Contiene poca cantidad de grasas saturadas, grasas trans colesterol, sal (sodio) y
azúcares adicionales
Se mantiene dentro de sus necesidades calóricas diarias
¡Aliméntese en forma saludable y disfrute de sus comidas!
Un plan de alimentación saludable para controlar el peso incluye una variedad de

alimentos que quizás usted no haya considerado. Si la “alimentación saludable” le
hace pensar en los alimentos que no puede comer, trate de concentrar su atención
en todas las comidas nuevas que puede comer:
Frutas frescas: no piense solo en manzanas y bananas. Esas son excelentes

opciones, pero pruebe también algunas frutas “exóticas”. ¿Qué le parece un mango?
¡O una piña jugosa o un kiwi! Cuando no sea la temporada de su fruta fresca
preferida, puede probar las versiones congeladas, enlatadas o secas de las frutas
frescas que le gustan. Una advertencia acerca de las frutas enlatadas es que pueden
contener azúcares o jarabes adicionales. Asegúrese de elegir las variedades de
frutas que sean envasadas en agua o en su propio jugo.
Verduras frescas: pruebe algo nuevo. Es posible que descubra que le gustan las
verduras a la parrilla o al vapor sazonadas con hierbas que aún no ha probado, como
el romero. Puede sofreír las verduras en una sartén antiadherente con un poco de
aceite en aerosol. O pruebe con verduras congeladas o enlatadas para preparar un
acompañamiento rápido, solo necesita calentar en el microondas y servirse. Cuando
pruebe verduras enlatadas, busque las que vienen sin sal adicional, sin mantequilla
ni salsas de crema. Comprométase a ir a la sección de verduras y probar una nueva
verdura por semana.
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Alimentos ricos en calcio: puede ser que piense automáticamente en un vaso de
leche baja en grasa o sin grasa cuando alguien dice que debe “comer más productos
lácteos”. Pero, ¿qué pasa con los yogures bajos en grasa y sin grasa que no
contienen azúcares adicionales? Estos vienen en una amplia variedad de sabores y
pueden ser un excelente sustituto de los postres para los que les gusta el dulce.
La nueva versión de un viejo conocido: si su receta favorita lleva pescado frito o pollo
empanizado, trate de cocinarlos al horno o a la parrilla para lograr variaciones más
saludables. Tal vez incluso pueda probar una receta que lleva frijoles secos en lugar
de carne con alto contenido de grasa. Pregunte a sus conocidos o busque en internet
y revistas las recetas que contengan menos calorías, ¡es posible que se sorprenda al
descubrir que tiene un nuevo plato preferido! http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-
alimentacion-saludable/
12. Autoevaluación del Proceso de Investigación

.
Cuando inicie el proyecto de seminario hice la observación general de la busque el

tema en general y la consecuencias que trae luego me aboque a personas que me
brindaron información sobre el tema de desnutrición ya que ellos sufrían de
desnutrición me proporcionaron toda la información necesaria luego realice una
investigación más a fondo y me propuse a darle una pequeña solución
implementando mi huerto, lleve a cabo la preparación del suelo y la recolección de
semillas para empezar la siembra y aprovechar la cosecha para tener una buena
salud alimentaria y nutricional.
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13. Hallazgos
 En el centro de salud no nos brindaron información sobre las personas que

sufrían de desnutrición
 Las fuentes de información en internet eran escasas para la búsqueda de lo
que realmente necesitábamos
 Había personas que no sabían porque estábamos realizando plantación de
hortalizas.
 Otras simplemente criticaban lo que estábamos haciendo.
 Unos vecinos nos brindaron información de cómo sembrar
 Los abuelitos nos dieron información para no cometer errores a la hora de
sembrar.
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14. Referencias
WWW.https://ayudaenaccion.org/ong/blog/derechos-humanos/tipos-de-desnutricion/
www.unicef.es/noticia/en-guatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricion-cronica-
maria-claudia-santizo-oficial
WWW.wikipedia.org/wiki/Huerto
www.fao.org/3/v5290s/v5290s02.htm#:~:text=El%20huerto%20y%2Fo%20granja,de
%20generar%20ingresos%20econ%C3%B3micos%20adicionales.
www.researchgate.net/publication/256293271_El_huerto_familiar_algunas_considera
ciones_para_su_establecimiento_y_manejo
www.web.ua.es/es/ecocampus/documentos/consejos-ambientales/huertos-
sostenibles.pdf
www.agricultura.uprm.edu/Finca/media/huerto.pdf
www.news-medical.net/health/Causes-of-malnutrition-
(Spanish).aspx#:~:text=La%20desnutrici%C3%B3n%20ocurre%20cuando%20una,de
%20desarrollo%20m%C3%A1s%20pobres%20y.
www.erradicacionhambreypobrezaame.wordpress.com/2015/10/05/consecuencias-
de-la-desnutricion-en-guatemala/
www.unicef.es/noticia/en-guatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricion-cronica-
maria-claudia-santizo-oficial
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15. Conclusiones
 La incidencia de la desnutrición infantil de los niños y niñas menores de 5
años está relacionada con los factores socioculturales de la población
estudiada.
 La falta de conocimiento de lo que es desnutrición está relacionada con el bajo
nivel educativo de la población estudiada.
 El bajo ingreso económico de la población en estudio limita la accesibilidad a
la canasta básica de su grupo familiar.
 Existen costumbres y creencias erróneas en cuanto al problema de la
desnutrición en la familia
 Existen prácticas y actitudes inadecuadas en la familia en relación a la
alimentación y nutrición.
 De la información dada, la principal conclusión es que hay muchas vías para
mejorar la situación actual referente a la promoción y desarrollo del huerto y
de la granja familiar. El uso del huerto y/o granja familiar para mejorar la
nutrición de la familia, puede realizarse a través de varias estrategias, las
cuales deben incluir, entre otras, las siguientes:
 Elevar el interés del pequeño agricultor y su familia sobre el enorme potencial

que tiene el huerto y la granja familiar para proveer diariamente una variedad
de alimentos que mejoren la nutrición, además de incrementar sus ingresos
con la venta de algunos productos excedentes.
 Incentivar, aconsejar y dar un adecuado apoyo técnico y administrativo al

pequeño agricultor y su familia para que pueda iniciar una acción inmediata en
el mejoramiento de su huerto y granja familiar.
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16. Recomendaciones.
 Incorporar explícitamente objetivos e indicadores relativos a la nutrición en su
diseño, y efectuar el seguimiento de los posibles efectos perjudiciales y mitigar
esos efectos, buscando al mismo tiempo sinergias con objetivos de carácter
económico, social y ambiental.
 Evaluar el contexto a nivel local a fin de diseñar actividades adecuadas para
hacer frente a los tipos de malnutrición y sus causas.
 Ampliar los mercados y el acceso a los mercados para los grupos vulnerables,
particularmente en lo relativo a la comercialización de alimentos nutritivos.
 Aumentar los incentivos (y reducir los desincentivos) en cuanto a la
disponibilidad y el consumo de alimentos variados, nutritivos e inocuos, y el
acceso a esos alimentos, mediante actividades de producción, comercio y
distribución ambientalmente sostenibles
 Prever la disposición del huerto. Existen dos maneras de colocar el huerto: en
hileras o en macizos (pequeñas parcelas rectangulares). Desde luego, es
fundamental elegir una de ellas antes de comenzar a plantar. En ambos
casos, se debe trazar el diseño del huerto de tal forma que se pueda acceder
sin problemas a todo el terreno, sin necesidad de pisar el suelo plantado.
 Elegir las especies más adecuadas. Para ver cuáles son las especies
apropiadas, hay que tener en cuenta varios factores, como el tipo de suelo, el
clima de la región, el espacio disponible y los gustos de las personas que
consumirán los productos.
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17. Apéndice
CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA
1. ¿Ha escucho usted sobre la desnutrición?
Sí No
2. ¿Sabe que es la desnutrición?
Sí No
3. ¿Ha recibo charlas sobre el tema de desnutrición?
Sí No
4. ¿Cree que la desnutrición provoca algún problema en el futuro?
Sí No
5. ¿Ha visto algún caso desnutrición en el sector?
Sí No
6. ¿Conoce usted los síntomas de la desnutrición?
Sí No
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7. ¿Cree que es bueno mejorar la nutrición a través de huertos familiares?
Sí No
8. ¿Considera que lleva una buena nutrición?
Sí No
9. ¿Conoce usted la diferencia entre nutrición y alimentación?
Sí No
10. Cree usted que los huertos familiar ayuda a la desnutrición?
Sí No
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1. ¿Ha escucho usted sobre la desnutrición?
SI 7
NO 1
SI NO
13%
87%
De ocho personas encuestadas siete de ellas dijeron que ha escuchado sobre el tema de desnutrición
esto equivale a un 87% más una persona dijo que no esto equivale a un 13%.
2. ¿Sabe que es la desnutrición?

SI 8
NO 0
SI NO
0%
100%
De ocho personas encuestadas quince de ellas dijeron saben que es la desnutrición esto equivale a un
100%.
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3. ¿Ha recibido charlas sobre el tema de desnutrición?
SI 4
NO 4
SI NO
50% 50%
De ocho personas encuestadas cuatro de ellas dijeron que han recibido charlas sobre la desnutrición
esto equivale a un 50% más cuatro de ellas dijeron que no esto equivale a un 50%.
4. ¿ Cree que la desnutrición provoca algún problema en el futuro?
SI 5
NO 3
SI NO
38%
62%
De ocho personas encuestadas cinco de ellas dijeron que la desnutrición provocara problemas
mayores en el futuro esto equivale a un 62% más tres de ellas dijeron que no esto equivale a un 38%
37
2020
Estudio De Casos
5. ¿ Ha visto algún caso desnutrición en el sector?
SI 6
NO 2
SI NO
25%
75%
De ocho personas encuestadas seis de ellas dijeron que si han visto casos de desnutrición en el
sector donde viven esto equivale a un 75% más dos de ellas dijo que no esto equivale a un 25%
6. ¿ Conoce usted los síntomas de la desnutrición?
SI 7
NO 1
SI NO
13%
87%
De ocho personas encuestadas siete de ellas dijeron que si conocen los síntomas de desnutrición
esto equivale a un 87% más una de ellas dijo que no esto equivale a un 13%
38
2020
Estudio De Casos
7. ¿Cree que es bueno mejorar la nutrición a través de huertos familiares?
SI 6
NO 2
SI NO
25%
75%
De ocho personas encuestadas seis de ellas dijeron que si creen que es bueno mejorar la nutrición a
través de huertos familiares esto equivale a un 75% más dos de ellas dijeron que no esto equivale a
un 25%
8. ¿Considera que lleva una buena nutrición?
SI 8
NO 0
SI NO
0%
100%
De ocho personas encuestadas ocho de ellas dijeron consideran que llevan una buena nutrición esto
equivale a un 100% .
39
2020
Estudio De Casos
9. ¿Conoce la diferencia entre la nutrición y la alimentación?
SI 3
NO 5
SI NO
37%
63%
De ocho personas encuestadas tres de ellas dijeron que conocen la diferencia entre nutrición y
alimentación esto equivale a un 63% más cinco de ellas dijeron que no les gustaría esto equivale a
un 37%
10 ¿Lleva usted un debido control de la talla y el peso de su hijo?
SI 8
NO 0
SI NO
0%
100%
De ocho personas encuestadas ocho de ellas dijeron que si llevan el control de peso y talla de sus
hijos esto equivale a un 100%.
40
2020
Estudio De Casos
18. Croquis
41
2020
Estudio De Casos
19. Fichas Bibliográficas
Autor: Dr. Paz Enrique

Título: Infancia y la Nutrición
Año: 2010
Editorial:
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n_infantil
Resumen del contenido:
Un niño no es un adulto de dimensiones reducidas, sino un ser biológico distinto que
está creciendo y desarrollándose. En el primer año de vida es muy importante el
crecimiento y desarrollo cerebral, para protegerlo en ese lapso, la lactancia materna
es esencial.
Página: 12
Autor: Balladelli, Pier Paolo

Título: Desnutrición en Guatemala
Año: 2009
Editorial:
https://www.unicef.es/noticia/en-guatemala-el-498-de-los-ninos-sufre-desnutricion-cronica-maria-
claudia-santizo-oficial
La situación de la infancia en Guatemala no es buena. Tenemos un 34% de
mortalidad infantil. Nuestro principal problema es la desnutrición crónica. Las
principales causas de la mortalidad infantil son la neumonía y las enfermedades
diarreicas agudas y el 54% de estas enfermedades están asociadas a algún grado
de desnutrición.
Página: 10
Autor: Bressani Ricardo

Título: La desnutrición crónica, uno de los peores tipos de desnutrición
Año: 2008
Editorial:
la desnutrición crónica se debe, principalmente, a la falta de nutrientes como la
vitamina A, ácido fólico, yodo, proteínas o hierro; pero también inciden otros factores,
como por ejemplo la falta de acceso al agua potable: esto provoca diarreas
constantes que impiden una asimilación correcta de los nutrientes, dificultando
todavía más la nutrición de los niños y niñas.
Página: 8
42
2020
Estudio De Casos
20. Cronograma de Actividades Huerto Familiar
ACTIVIDAD RECURSO HUMANO FECHA
Ubicación Del Terreno Para Mi Papá 03 De Junio De 2020

Realizar El Huerto
Preparación De La Tierra Estudiante 04 De Junio De 2020
Compra De Semilla De Estudiante 05 De Junio De 2020

Hortalizas
Proceso De Siembra Estudiante 06 De Junio De 2020
Sistema De Riego Del Estudiante Diariamente

Huerto
Limpieza De Hortaliza Estudiante Diariamente
Proceso De Fertilización Estudiante 21 De Junio De 2020

(Abono)
Proceso De Fumigación Estudiante 12 De Julio De 2020

Control De Plagas
Proceso De Cosecha Estudiante 02 De Agosto De 2020
Proceso De Limpieza De Estudiante 02 De Agosto De 2020

Las Hortalizas
43
2020
Estudio De Casos
21. PRESUPUESTO.
Descripción Costo
Semilla De Cilantro Una Libra Q.5.00
Semilla De Chipilín Una Libra Q.8.00
Semilla De Rábano Una Libra Q.8.00
Abono De Maxicrop Una Libra Q.30.00
Feticida Kung fu Un Cuarto Q.30.00
TOTAL Q.81.00
44
2020
Estudio De Casos
22. Fotos de la Huerta
Antes:
Fuente: Estudiante
Descripción: Ubicación Del

Terreno, Para El Huerto
Fecha: 03/06/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Preparación Del

Terreno,
Fecha: 04/06/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Desinfección De
La Tierra
Fecha: 05/06/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Siembra De
Hortalizas
Fecha: 06/06/2020
45
2020
Estudio De Casos
Durante:
Fuente: Estudiante
Descripción: Germinación De Las

Hortalizas Y Abono.
Fecha: 21/06/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Mantenimiento
De Las Hortalizas,
Fecha: 30/06/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Pos-Cosecha De
Cilantro.
Fecha: 19/07/2017
Fuente: Estudiante
Descripción: Pos-Cosecha De
Rábano
Fecha: 25/07/2020
46
2020
Estudio De Casos
DESPUES:
Fuente: Estudiante
Descripción: Día Del Corte De

Cilantro.
Fecha: 02 /08/2020
Fuente: Estudiante
Descripción: Día De Cosecha
Fecha: 02/08/2020
Fuente: Estudiante

Rábano
Fecha: 02/08/2020
Fuente: Estudiante

Chipilín
Fecha: 02/08/2020
47

Proyecto de Accion Terminado de Andrea Alejandrea Nineth Castillo 2020

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2020

Seminarista: Andrea Alejandra

Bachillerato En Ciencias Y Letras Por Madurez

Seguridad Alimentaria Nutricional

Andrea Alejandra Nineth Castillo Herrera

Alicia de María González de Escobar

Licda. Mirian Elizabeth Carpio Mazariegos

Aldea Llano Grande, San José Acatempa, Jutiapa.

Alicia de María González de Escobar

Andrea Alejandra Nineth Castillo Herrera

Bachillerato en Ciencias y Letras por Madurez

Licda. Mirian Elizabeth Carpio Mazariegos

Fecha: 12 de septiembre de 2020

El presente trabajo investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el

1.1.2. Objetivos Específicos ..................................................................................1

4.1.2. Tipos De Desnutrición……………………………………………………………….7

4.1.3. La desnutrición crónica, uno de los peores tipos de desnutrición ....................8

4.1.5. Desnutrición en Guatemala ............................................................................10

4.1.6. Cómo afecta la desnutrición infantil a la sociedad guatemalteca. ....................11

4.1.7. Clasificación de la desnutrición .......................................................................11

4.1.8. Infancia y la nutrición .......................................................................................12

4.1.9. Huerto Familiar ................................................................................................13

4.2. El huerto familiar: algunas consideraciones para su establecimiento y manejo ..14

4.2.1 Por qué un huerto en casa ...............................................................................15

4.2.2. Qué Necesitamos Para Tener Un Huerto ........................................................16

4.2.3. Qué beneficios se obtienen de un huerto casero? ...........................................17

4.2.4. El aporte medicinal en los huertos familiares.

7. Situación Actual del país y la comunidad sobre el tema de desnutrición ..............25

8. Ventajas y Desventajas .........................................................................................26

9. Compromiso Personal ............................................................................................27

10. Compromiso Familiar ..........................................................................................27

11. Alimentación Saludable ........................................................................................27

12. Autoevaluación del Proceso de Investigación .....................................................29

13. Hallazgos .............................................................................................................30

14. Referencias ..........................................................................................................31

15. Conclusiones .......................................................................................................32

16. Recomendaciones ...............................................................................................33

17. Apéndice ............................................................................................................34

18. Croquis ................................................................................................................41

19. Fichas Bibliográficas ............................................................................................42

20. Cronograma de Actividades Huerto Familiar .......................................................43

21. Presupuesto .........................................................................................................44

22. Fotos de la Huerta ................................................................................................45

En la presente investigación se detalla información importante sobre la problemática

Asimismo se encuentra las diferentes técnicas que se utilizaron para la recolección

1.1 Objetivo General.

 Mejorar la nutrición infantil a través de Huerto Familiares.

1.1.2 Objetivos Específicos

 Erradicar la desnutrición infantil en Aldea Llano Grande, San José Acatempan,

La desnutrición infantil es un problema que afecta a diferentes comunidades del

El huerto familiar es una pequeña fracción de tierra debidamente arreglada para el

Se eligió una familia de escasos recursos económicos, a la cual se le va capacitar de

El aumento de la desnutrición crónica en niños y niñas menores de 5 años es

Derivado de lo anterior y haciendo un análisis de la situación actual de nuestro

Para efectos de la investigación y solución al problema de desnutrición se ha tomado

Para la elaboración del proyecto de seminario se analizó y se eligió el domicilio

La implementación de huertos familiares ayudaría a cultivar diferentes frutas y

En relación a lo anterior surge la siguiente pregunta de investigación ¿Cómo

Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de

La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,

La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una

4.1 La Desnutrición Es Una Carencia De Calorías O De Uno O Más Nutrientes

Puede desarrollarse si no se puede obtener o preparar la comida, si se tiene un

Los alimentos se suministran en cantidades gradualmente crecientes, por vía oral, si