HAMBURGESAS EXCESSO

Este servicio de comida a domicilio es una excelente opción para aquellos que desean d
deliciosa hamburguesa al carbón en la comodidad de su hogar. Atienden a sus clientes a
línea telefónica dedicada para tomar sus órdenes, asegurando que su experiencia de com
sin complicaciones.
Con tres sucursales ubicadas en la ciudad de Coatzacoalcos, una en Minatitlán, y otra en
nos enorgullece ofrecer nuestros productos en diferentes partes del país.
Tienen un compromiso con la calidad y el servicio al cliente es la piedra angular de su ne
aseguran de que cada pedido sea entregado de manera puntual y con la mejor presenta
Menú:
Hamburguesa clásica: 180 gr de la original carne de la casa, queso amarillo, lechuga, tom
Hamburguesa hawaiana: 180 gr de la original carne de la casa, queso amarillo, jamón, p
tomate y aguacate.
 

Integrantes
-Gonzales Mendez Amayrani
-Hernandez Roque Hannia Itzel
-Ramíres Campos Dalia Belem
-Luna Lozano Kevin Andrés
-Vázquez Rueda Alberto
-Xelhua Martínez Alejandra
Materia: Administracion de operaciones II
Docente: Patricia del Carmen Cortes Avalos
ra aquellos que desean disfrutar de una
Atienden a sus clientes a través de una
que su experiencia de compra sea rápida y
a en Minatitlán, y otra en Playa del Carmen,
es del país.
a piedra angular de su negocio, y se
al y con la mejor presentación.

eso amarillo, lechuga, tomate y mayonesa.

queso amarillo, jamón, piña, lechuga,
PRONÓSTICO DE VENTAS
Tendencia lineal
El restaurante de hamburgesas "Excesso" obtiene el siguiente pronóstico de ventas en los ultimos 4 meses.

VARIABLE X Y
PRONÓSTICO
Mes Periódo Demanda VEN
Noviembre 1 1300 1274 2500
Diciembre 2 1560 1508
Enero 3 1560 1742
2000
Febrero 4 2080 1976
Totales 10 6500 6500
1500

1000

500

0
0.5 1 1.5
ventas en los ultimos 4 meses.

VENTAS MENSUALES y = 234x + 1040

2500

2000

1500

1000

500

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
PRONÓSTICO DE VENTAS CON REGRESIÓN LINEAL
Resumen

Estadísticas de la regresión
Coeficiente de c 0.9233805168766
Coeficiente de 0.8526315789474
R^2 ajustado 0.7789473684211
Error típico 153.81807436059
Observaciones 4

ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados de libertad Suma de Promedio de los F Valor crítico
cuadrados cuadrados de F
Regresión 1 273780 273780 11.57142857 0.076619483
Residuos 2 47320 23660
Total 3 321100

Coeficientes Error típico Estadístico t Probabilidad Inferior 95% Superior 95%

Intercepción 1040 188.387898 5.52052447473883 0.031281041 229.4322977 1850.567702
Variable X 1 234 68.7895341 3.40168025708305 0.076619483 -61.9774766 529.9774766

Análisis de los residuales

Observación Pronóstico para Y Residuos

1 1274 26
2 1508 52
3 1742 -182
4 1976 104
 VARIABLE X 1 CURVA DE REGRESIÓN AJUST
2500

2000

1500
Inferior 95.0% Superior 95.0%
229.43229771 1850.56770229
Y

-61.97747662 529.977476621 1000

500

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.
Variable X 1
E REGRESIÓN AJUSTADA

Y
Pronóstico para Y

3 3.5 4 4.5
CAPACIDAD REAL EFECTIVA, DISEÑADA Y NOMINAL

El restaurante"Excesso" produce hamburguesas para venta. Las ventas del mes de febrero son de 1976 hamburgu
La capacidad real o efectiva es de 2080 hamburguesas/mes. Se trabaja 6 días a la semana 8 horas al día, contando
un solo turno. Se espera que se produzcan 5 hamburguesas por hora.
A continuación se determina la capacidad de diseño, el % de utilización y el % de eficiencia de la empresa.

Datos
Horas que se trabajan 8 4
Capacidad real = 114
Capacidad efectiva = 120
% de tolerancia 50 0.5

Solución
Capacidad diseñada = 240
Tasa de utilización = 47.50 47.50% de utilización
% de eficiencia = 95 95% de eficiencia

Conclusión
Se pueden realizar 240 hamburguesa, se trabaja a un 47.50%, es decir,
tiene una eficiencia de de 95%
ero son de 1976 hamburguesas.
na 8 horas al día, contando con

ncia de la empresa.
CANTIDAD ECONÓMICA DE PEDIDO
El restaurante"Excesso" tiene una demanda de 182 unidades anual, dividida en bote de mayonesa, captsu, mosta
jalapeños. La empresa trabaja 310 días al año. Al día utiliza en promedio 4 productos, sin embargo suele utilizar 3
requiere la mostaza.El costo de mantener es del 1% cómo porcentaje de costo por unidad y el costo total de las u
26728. El costo de colocar una orden es de $20.

DATOS
D= 182 unidades por año
d= 4 unidades diarias
p= 3 unidades diarias
H= 1%*26728 = 267.28 anual por unidad
S= 20

𝑄=√(2DS/(1−1(1−(𝐷/ 𝑄=√((2(182)(20))/
SOLUCION 𝑃))) (267.28((1−(4/3)))) = 82.5374366
 mayonesa, captsu, mostaza y chiles
n embargo suele utilizar 3 cuando no se
ad y el costo total de las unidades es de

Unidades por orden

= 9.08501164683016
EXPLOSIÓN DE MATERIALES (BOM)
Hamburguesa hawaiana

Pan (2)

Mayonesa (16 gr)

Carne (180 gr)

Queso amarillo (1)

Lechuga (2)
Lechuga (2)

Tomate (3)

Piña (1)

Jamón (1)
awaiana

(16 gr)

80 gr)

arillo (1)

a (2)
a (2)

(3)

1)

(1)
PROGRAMA MAESTRO DE PRODUCCION Y PROMESA
El restaurante quiere terminar su programa de producción de 4 meses a los cual dice que tiene un inventario ini
productos y el tamaño de lote a procesar es de 1600, para poder calcular el programa maestro de producción se
cuenta el pronóstico y la demanda real.
El pronóstico de la mes1 es de 1274, mes 2 de 1508, mes 3 de 1743 y el mes 4 1976.

Inventario inicial= 1000

Tamaño de lote= 1600

Mes
Noviembre Diciembre Enero Febrero
Inventario 1000 1300 1340 1197
inicial
Pronostico 1274 1508 1743 1976
Demanda 1300 1560 1560 2080
MSP 1600 1600 1600 1600
Inventario
1300 1340 1197 717
final
DDP 1300 1340 1380 717
dice que tiene un inventario inicial de 1000
rama maestro de producción se debe tener en

976.
PLANEACIÓN AGREGADA
El restaurante "Excesso" vende hamburguesas y ti
tiene 50 empleados en la planta y los costos de co
horas/ hombre para producir un costo de mano de
durante los respectivos meses fueron 26 para cada

Mes Demanda
Noviembre 1300
Diciembre 1560
Enero 1560
Febrero 2080

Estrategia nivelada

Horas de Requerimientos de
Mes Demanda Dias de trabajo
trabajo por mes produccion

Noviembre 1300 26 208 1300

Diciembre 1560 26 208 1560
Enero 1560 26 208 1560
Febrero 2080 26 208 2080

a) Adaptacion a la demanda

Noviembre Diciembre Enero Febrero

Requerimientos
1300 1560 1560 2080
de produccion
Hrs. Disponibles 13000 15600 15600 20800
Hrs. Disponibles 208 208 208 208
por trabajador
Numero de 62.5 75 75 100
trabajadores 63 75 75 100
Contratacion 13 0 0 0
Despido 0 12 0 25
Costo de $ 6,500.00 0 0 0
contratacion
Costo de despido 0 $ 4,800.00 0 $ 10,000.00
Costo de nomina $ 1,048,320.00 $ 1,248,000.00 $ 1,248,000.00 $ 1,664,000.00
Total

Noviembre Diciembre Enero Febrero

Requerimientos 1300 1560 1560 2080
de produccion
Hrs. Disponibles 13000 15600 15600 20800
Hrs. Disponibles 208 208 208 208
por trabajador
Hrs. De prod. Dis. 16432 16432 16432 16432
Totales
 Tiempo de ocio 3432 832 832 -4368

Noviembre Diciembre Enero Febrero

Requerimientos
1300 1560 1560 2080
de produccion
Hrs. Disponibles 13000 15600 15600 20800
Hrs. Disponibles 208 208 208 208
por trabajador
Hrs. De prod. Dis.
16432 16432 16432 16432
Totales
Tiempo de ocio 3432 832 832 -4368
Horas extras 0 0 0 4368
Costo de horas
0 0 0 436800
extra

Costo de nomina $ 21,690,240.00 $ 5,258,240.00 $ 5,258,240.00 -$ 27,605,760.00

Total

Para terminos educativos la mejor estrategia por costo es la de fuerza de trabajo nivelada
inventarios y faltantes la cual tendra un costo de $120,978.00 pero pagariamos por lo
productos no elaborados una penalizacion.

Lo mas acertado o cercano a la realidad seria la estrategia de adapatacion a la demanda

cual tiene un costo de
$135,576.00
ende hamburguesas y tiene demanda en los periodos de noviembre a febrero la empresa labora 8 horas diarias, se
planta y los costos de contratacion y despidos son de $ 500 y $ 400 respectivamente, cada unidad requiere de 10
ucir un costo de mano de obra de $80 tiempo normal y $ 100 horas extras trabajadores en los dias de trabajo
eses fueron 26 para cada mes la demanda se muestra a continuacion:

total
6500
65000
832
78.125
79
13
37
$ 6,500.00
$ 14,800.00
$ 5,208,320.00
$ 5,229,620.00
 total
6500
65000
832

65728
728
4368
436800

$ 4,600,960.00

$ 5,037,760.00

erza de trabajo nivelada con

0 pero pagariamos por los
on.

dapatacion a la demanda la
a 8 horas diarias, se
ad requiere de 10
dias de trabajo
MRP INGREDIENTES
Inventario
Inventario de Cantidad en
Código Pédido/ Demanda
ingredientes inventario
Hamburguesa Clasica Hc01 30 1
Carne Car02 80 2
Catsup Cat03 2 3
Jamón Jam04 200 4
Lechuga Lec05 4
Mayonesa Mys06 3
Pan Pan07 350
Queso Que08 160
Tomate Tom09 30

Compras Programadas Órdenes Planeadas

Ingredientes Fin de semana Cantidad Ingredientes
Car01 1 200 Car01
Cat02 1 2 Cat02
Jam05 1 200 Jam05
Lec06 1 10 Lec06
Mys07 1 2 Mys07
Pan09 1 400 Pan09
Que11 1 200 Que11
Tom13 1 120 Tom13

Inventario Cantidad en
Código Compras Programadas
Ingredientes inventario
Hamburguesa Hh001 30 Ingredientes
Hawaiana
Carne Car01 80 Car01
Catsup Cat02 2 Cat02
Jamón Jam03 200 Jam04
Lechuga Lec04 4 Lec05
Mayonesa Mys07 3 Mys06
Pan Pan09 350 Pan08
Piña Piñ10 3 Piñ09
Queso Que11 160 Que10
Tomate Tom13 30 Tom11
Pédido/ Demanda
1300
1560
1560
2080

Órdenes Planeadas
Semanas
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana
1 semana

Compras Programadas Órdenes Planeadas

Fin de semana Cantidad Ingrediente Semanas

1 200 Car01 1 semana
1 2 Cat02 1 semana
1 200 Jam03 1 semana
1 10 Lec04 1 semana
1 2 Mys05 1 semana
1 400 Pan07 1 semana
1 10 Piñ08 1 semana
1 200 Que09 1 semana
1 120 Tom10 1 semana
MRP
HAMBURGUESA CLÁSICA
Cantidad para elaborar Inventario Stock de
Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Hamburguesa
0 1 semana 30 0
Clásica

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Pan 1 1 semana 350 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Carne 1 1 semana 80 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Jamón 1 1 semana 200 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Lechuga 1 1 semana 4 0
 Lechuga 1 1 semana 4 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Mayonesa 1 1 semana 3 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Catsup 1 1 semana 2 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Queso amarillo 1 1 semana 160 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Tomate 1 1 semana 30 0
 Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas
Disponible 30
Necesidades netas 1270 1560 1560 2080
Recepciones orden
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 400
Disponible 50
Necesidades netas 850 1560 1560 2080
Recepciones orden 850 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080 A

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 200
Necesidades netas 980 1560 1560 2080
Recepciones orden 980 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 980 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 0
Necesidades netas 1100 1560 1560 2080
Recepciones orden 1100 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 10
Disponible 6
Necesidades netas 1284 1560 1560 2080
Recepciones orden 1284 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 2
Disponible 1
Necesidades netas 1297 1560 1560 2080
Recepciones orden 1297 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 2
Disponible 2
Necesidades netas 1298 1560 1560 2080
Recepciones orden 1298 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 40
Necesidades netas 1060 1560 1560 2080
Recepciones orden 1060 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 120
Disponible 90
Necesidades netas 1090 1560 1560 2080
Recepciones orden 1090 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080
HAMBURGUESA HAWAIANA
Cantidad para elaborar Inventario Stock de
Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Hamburguesa
0 1 semana 30 0
hawaiana

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Pan 1 1 semana 350 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Carne 1 1 semana 80 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Jamón 1 1 semana 200 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Lechuga 1 1 semana 4 0
 Lechuga 1 1 semana 4 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Mayonesa 1 1 semana 3 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Catsup 1 1 semana 2 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Piña 1 1 semana 3 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Queso amarillo 1 1 semana 160 0

Cantidad para elaborar Inventario Stock de

Articulo Led time
elemento padre disponible seguridad

Tomate 1 1 semana 30 0
 Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 30
Disponible 0
Necesidades netas 1270 1560 1560 2080
Recepciones orden 1270 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 400
Disponible 50
Necesidades netas 850 1560 1560 2080
Recepciones orden 850 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 200
Necesidades netas 980 1560 1560 2080
Recepciones orden 980 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 980 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 0
Necesidades netas 1100 1560 1560 2080
Recepciones orden 1100 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 10
Disponible 6
Necesidades netas 1284 1560 1560 2080
Recepciones orden 1284 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 2
Disponible 1
Necesidades netas 1297 1560 1560 2080
Recepciones orden 1297 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 2
Disponible 2
Necesidades netas 1298 1560 1560 2080
Recepciones orden 1298 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 10
Disponible 7
Necesidades netas 1283 1560 1560 2080
Recepciones orden 1283 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 200
Disponible 40
Necesidades netas 1060 1560 1560 2080
Recepciones orden 1060 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080

Periodo de tiempo ( )
Conceptos
1 2 3 4
Necesidades brutas 1300 1560 1560 2080
Recepciones programadas 120
Disponible 90
Necesidades netas 1090 1560 1560 2080
Recepciones orden 1090 1560 1560 2080
Lanzamiento de orden 1560 1560 2080
COSTO DE MANO DE OBRA Y MATERIA PRIMA
Costos
Bote de mayonesa grand 1/ semana 52 15340
Bote de captsu 1 52 4992
Bote de mostaza medio bote 26 1352
Lata de chiles jalapeños 1 52 5044
Totales
182 26728

Materia prima: Costos de trabajador

Pan : 132 Repartidor: 250
Mayonesa grande: 170 Cocinero: 400
Ayudante de cocinero:
Capsut: 230
350
Cebolla: 20 kl Mesero: 200
Queso: 120 kl Renta : 1500 por mes
Romana : 20 pesos
Jamón : 80 kl
Chile : 170
Aceite: 50
lata de piña: $50
Tocino 288 k
-
CONCLUSIONES
Este trabajo nos ayuda a determinar la administración y control de los procesos de producción, En
este caso decidimos realizar el proceso de fabricación de las hamburguesas “Exceso” y asi poder
buscar soluciones que nos convengan y beneficie a la empresa. Para poder hacer este proyecto se
consideró toda la metodología de la clase dr administración de operaciones y otras clases mas que
hemos llevado a lo largo de la carrera de ingeniería industrial, sobre todo la aplicación de formulas y
diagramas que implementamos en las clasrs ya antes mencionadas, tomamos en cuenta los precios,
mano de obra y materia prima. Las operaciones realizadas fueron hechas a través de cálculos que son
herramientas importantes para cualquier tipo de toma de decisiones y sobre todo optimizar la
producción de nuestros productos.
os de producción, En
xceso” y asi poder
cer este proyecto se
otras clases mas que
plicación de formulas y
en cuenta los precios,
avés de cálculos que son
odo optimizar la