INGENIERIA INDUSTRIAL

ANALISIS Y PLANEACION PARA LA UBICACIN DE UNA PLANTA DE

SIDRATADORA DE MANGO EN LA REPUBLICA MEXICANA

MATERIA: PLANEACION Y DISEO DE INSTALACIONES CLAVE:INC 1022

CATEDRATICO: M.C. MIGUEL ANGEL LOPEZ VELAZQUEZ

AGOSTO 2013- ENERO 2014

NOMBRE DE LA ALUMNA: LUCIA DEL CARMEN VARGAS RAMOS N DE CONTROL: 102Z0498 SEMESTRE: 701 GRUPO: E

FECHA: 12 DE OCTUBRE DEL 2013

ANALISIS Y PLANEACION PARA LA UBICACIN DE UNA PLANTA DESIDRATADORA DE MANGO EN LA REPUBLICA MEXICANA
N DE PAGINA INTRODUCCION. 3 ANTECEDENTES 5 OBJETIVOS ESPECIFICOS.. 6 PROCESO PARA LA PRODUCCION DE MANGO DESHIDRATADO 6

APLICACIN DE METODOLOGIAS: FACTORES PONDERADOS. 9 CENTRO DE GRAVEDAD. 11

BIBLIOGRAFIA. 13

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INTRODUCCION El mango es una fruta muy saludable. Adems de su alto contenido de vitaminas A y C, tiene una gran cantidad de agua que proporciona una efectiva forma de hidratarse. El mango se consume como fruta fresca o en jugos, helados, dulces, mermeladas y conservas. Industrialmente se procesa en forma de pulpa, mermeladas, encurtidos, productos congelados y deshidratados. El mango es un fruto suculento, carnoso, de forma oval. Sus medidas van de cinco a 15 centmetros de longitud y son de color verdoso, amarillento o rojizo. Son frutos muy dulces. En el mango de Manila, por ejemplo, una quinta parte de su contenido son azcares. Encierran un hueso grande y aplanado, rodeado de una cubierta leosa. Aportan gran cantidad de energa y por tanto estn recomendados para las personas que desean subir de peso. El mango prefiere los climas clidos y secos, que en el caso de Mxico, se encuentran en la zona costera del Oriente, en el centro y Occidente del pas. La temperatura ms adecuada est entre los 26 y 32C. Requieren lluvias moderadas: entre mil y mil quinientos milmetros de agua al ao. El mango ocupa el cuarto lugar en cuanto a superficie sembrada dentro de los cultivos perennes considerados como frutales, siendo el principal el caf, seguido de la caa de azcar y naranja. El mango representa el tercer producto de exportacin, despus del caf y junto con la naranja son los principales frutales proveedores de divisas. Mxico es uno de los principales pases productores de mango a nivel internacional y el principal exportador de este fruto. Los destinos principales de su produccin son los Estados Unidos, Canad, y en menor medida la Unin Europea y Japn. En Mxico se tienen plantadas aproximadamente 181,000 hectreas (SAGARPA, 2012). Se producen mangos de diferentes cultivares los cuales son consumidos o demandados para diversos fines, el pas ocupa el primer lugar por volumen de exportacin en el mundo. La mayor parte de la superficie cultivada se ubica en los estados de Veracruz, Guerrero, Nayarit y Sinaloa. En los ltimos tres aos, de acuerdo al promedio de datos, Guerrero con 336,870 t, Sinaloa con 28,420 t, Nayarit con 249,802 t y Veracruz con 92,094 toneladas encabezan con el mayor volumen producido. Cabe mencionar que stos se encuentran en los primeros puestos en produccin de este frutal debido a que cuentan con buena superficie para su plantacin as como de los altos rendimientos que obtienen. En promedio en siete aos (de 2006 a 2012), la participacin en produccin se ha comportado como se muestra en la figura 5.

Figura 5. Participacin porcentual de la produccin de mango en Mxico.

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En Mxico no existe tradicin en el consumo de mango deshidratado. Actualmente, el pas genera un aproximado de 1.62 millones de toneladas de mango en todo el pas; el principal destino es la industria, que lo emplea en la elaboracin de jugos, pulpa, mermeladas, encurtidos, productos congelados y deshidratados entre otros productos. Con el mtodo de deshidratacin de la pulpa del mando podemos combatir una problemtica que es muy comn en varios estados de la republica mexica, que se genera debido a que no toda la produccin en el pas cumple con los estndares correspondientes de calidad para poder efectuar su exportacin y por lo consiguiente esto genera perdidas innumerables para el sector productivo. Por ejemplo tenemos el caso de Sinaloa, que debido a que no se cumple con los estndares de calidad exigidos por los empaques, en Sinaloa cada ao se pierden alrededor de 2 % (630 toneladas) del total de la produccin de mango. La merma econmica al dejar de aprovechar esta fruta asciende a 630 mil pesos, si se comercializa en fresco a un precio de 1 peso por kilogramo. Si del total de fruto que se pierde se aprovechara el 30 % con el mtodo de deshidratacin y se vendiera a un precio de 100 pesos por kilogramo, se tendra una derrama econmica de 1 milln 984 mil 500 pesos. Actualmente se tiene una relacin beneficio/costo (B/C) para el cultivo del mango de 1.2, la cual se obtiene al dividir los ingresos (10 mil pesos) entre los egresos (8 mil 200 pesos). Al comercializar mango deshidratado se tendr una relacin B/C de 2.85, la cual se obtiene al dividir el ingreso por 1 kg de mango deshidratado (100 pesos) entre los egresos derivados por su produccin (35 pesos). Con lo anterior se puede determinar que lo mismo que sucede en Sinaloa, se presenta en la produccin de todo el pas y es una excelente alternativa la implementacin de una planta deshidratadora de dicho producto que representara un beneficio en la derrama econmica del pas.

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ANTECEDENTES DEL MANGO DESHIDRATADO De acuerdo con la FAO, el 90% de las frutas tropicales son consumidas en los pases productores y el 10% restante se comercia en el mundo. De este ltimo porcentaje, la mitad se comercia como fruta fresca y la otra mitad como un producto procesado, como puede ser la extraccin de pulpa o la deshidratacin. De acuerdo con datos de la FAO, en 2010, las importaciones mundiales de frutas tropicales deshidratadas (entre ellas el mango) alcanzaron las 26,892 toneladas, con un valor de 60.4 millones de dlares. En ese mismo ao, Estados Unidos fue el principal importador de este producto al comprar el 38.6% del total mundial. Canad, Reino Unido y Espaa representaron el 14.1%, 13.0% y el 8.1% de las importaciones totales, respectivamente. Por su parte, los principales exportadores en el ao 2007 fueron Filipinas (40.2%), Honduras (25.3%) y Guatemala (16.1%). En 2009 EEUU import 5,410 toneladas de mango deshidratado, con un valor de 38.8 millones de dlares. De tales importaciones un 16.5% tuvo como origen Mxico, ocupando la tercera posicin como proveedor despus de Filipinas y Tailandia, que participaron con el 55.4% y 26.6% de las importaciones respectivamente. El alto precio de este concepto representa una buena oportunidad por evaluar en Mxico.

Fuente: Con base en datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) *Nota: Antes del ao 2008 el USDA reporta en conjunto las importaciones de mangos y guayabas deshidratadas, por lo que las importaciones de mango deshidratado de esos aos se estimaron suponiendo que la proporcin de mango equivale a la misma proporcin guardada en 2009 (98.1%).

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OBJETIVOS ESPECFICOS: 1) Desarrollo de un establecimiento destinado a la produccin de alimentos Deshidratados, cuya materia prima sea el mango. 2) Generar innovacin y creatividad en el desarrollo de alimentos atractivos, Verstiles y nutritivos 3) Efectuar innovacin tecnolgica, aplicando las mejores herramientas en tecnologas de elaboracin y de insercin en los mercados diversos. 4) ubicar la planta deshidratadora en el lugar mas viable para realizar la produccin del mango deshidratado y que nos permita tener las vas necesarias que nos permitan contar con una buena interconexin que nos ser fundamental para exportar el producto a estados unidos y Europa. 5) aprovechar al mximo este fruto. PROCESO PARA LA PRODUCCION DE MANGO DESHIDRATADO Para el deshidratado osmtico de mango se evaluaron tres tratamientos. T1, jarabe al 50 %: 350 gramos (g) corresponden a azcar (representa el 70 % de los azcares) y 150 gramos de glucosa (que representa el 30 % de los azcares). Se mezclan los dos azcares para aumentar la presin osmtica. T2, jarabe al 60 %. T3, jarabe al 70 %. El jarabe est compuesto por 70 % de azcar y 30 % de glucosa. En los tres tratamientos se hicieron las siguientes operaciones unitarias: RECEPCIN DE LA FRUTA: se utilizaron mangos maduros, pero con pulpa firme, de la variedad Haden y Tommy Atkins, los frutos fueron seleccionados por calibre para as obtener orejones ms uniformes y con mejor presentacin. LAVADO: los frutos de mango se lavaron con agua potable, la cual contena hipoclorito de sodio a una concentracin de 100 partes por milln (ppm). ESCALDADO: con el fin de inactivar enzimas, eliminar microrganismos patgenos y fijar color se sometieron a un tratamiento trmico por dos minutos. ENFRIADO Y PELADO: consiste en bajar la temperatura, al sumergirlos en agua fra hasta una temperatura de 45 C y posteriormente quitarles la cscara. CORTE: los mangos se cortaron en rodajas de 3 milmetros (mm) de espesor y se colocaron en una solucin de acido ctrico al 1 %, para evitar la oxidacin. INMERSIN EN EL JARABE: las rodajas de mango se sumergieron en el jarabe (se probaron tres concentraciones de jarabe) por un tiempo de seis horas a una temperatura de 40 C. La relacin fue 1:2 (fruta: jarabe).
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LAVADO: las rodajas se lavaron con agua potable (la cual contena hipoclorito de sodio a una concentracin de 100 ppm) con el fin de retirar el jarabe que pudiera haber quedado. SECADO: la fruta se coloca en bandejas, para posteriormente introducirla en la deshidratadora bajando la humedad a 30 %. Esto se consigue con aire caliente a 70 C las primeras dos horas, y las ltimas cuatro a 60 C. SELECCIN: los orejones de mango se seleccionaron en dos calidades: primera (rodajas del cachete de mango) y segunda (rodajas del costado del mango). EMPAQUE: los orejones de mango se empacan al alto vaco.

Al realizar el deshidratado osmtico de mango, se obtuvo un rendimiento de pulpa cacheteada de 60 %; y al deshidratar el mango a una humedad de 22 %, se obtiene un rendimiento de 14 % de orejones de mango; es decir, por cada 10 kilogramos (kg) de mango cacheteado se obtienen 1.4 kg de orejn; y de este total, 950 gramos de primera calidad (orejn obtenido de los cachetes del mango) y 450 gramos de segunda calidad (orejn obtenido de los costados del mango). Al realizar la prueba de degustacin del producto (preferencia por ordenamiento afectiva), se obtuvo una mayor preferencia por el tratamiento uno (T1, jarabe al 50%), ya que es el tratamiento que le proporciona menos cantidad de azcar durante el deshidratado osmtico, conservando as una de las caractersticas principales: el sabor del mango; otro beneficio encontrado en este tratamiento est relacionado con la textura del orejn de mango, ya que lo hace ms blando y apetecible al paladar. Existe un amplio mercado para capitalizar en ganancias las prdidas de mango El mercado de orejones de mango en Estados Unidos representa una oportunidad para el productor, ya que se podran aprovechar las mermas que se tienen tanto en el campo como en el empaque: en los ltimos seis aos, Estados Unidos ha importado un total de 850 toneladas mtricas de mango deshidratado, con un valor de 3.4 millones de dlares; de los cuales Mxico participa con 144 mil dlares, que representan casi 5 %.
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Otro nicho interesante es Inglaterra, que importa 100 toneladas mtricas de mango deshidratado al ao, con un valor de 500 mil dlares. El mango deshidratado tiene especialmente una gran oportunidad de crecimiento debido a que los mercados europeos, en su mayora, son relativamente inexplorados. En la actualidad existen tambin mercados emergentes atrayentes como lo es Japn, que demanda mango deshidratado principalmente de los pases exportadores asiticos (Tailandia, India, etctera). Cuadro 1. Prdida de peso de las tajadas de mango durante el deshidratado osmtico.

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DETERMINACIN DE LA UBICACIN DE LA PLANTA DESHIDRATADORA DE MANGO MEDIANTE LA APLICACIN DE MTODOLOGIAS En la republica mexica existen 4 estados principales en la produccin de mando, los cuales analizaremos para determinar el lugar correcto para llevar a cabo el establecimiento de una Planta Deshidratadora de Mango. Entre dichos estados se encuentran: 1. 2. 3. 4. guerrero con 336,870.46 t. Nayarit con 249802.41 t., Sinaloa con 178213.36 t., Veracruz con 92094.83 t.

FACTORES PONDERADOS puntuacin 2 3 8 6 8 8 10 6 8 6 6 8

Factores Proximidad a proveedores Vas de Transporte Costos de instalaciones Impuestos Costos de Mano de obra

Ponderacin (%) 35 35 10 10 10 100%

1 10 4 4 4 4

4 4 10 10 10 6

Factores Proximidad a proveedores Vas de Transporte Costos de instalaciones Impuestos Costos de Mano de obra

Ponderacin (%) .35 .35 .10 .10 .10 100%

1 3.5 1.4 0.4 0.4 0.4 6.1

puntuacin 2 3 2.8 2.1 0.8 0.8 1.0 7.5 2.1 2.8 0.6 0.6 0.8 6.9

4 1.4 3.5 1.0 1.0 0.6 7.6

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Serie 1
8 7 6 5 4 3 2 1 0 guerrero nayarit sinaloa veracruz Serie 1

MEDIANTE LA IMPLEMENTACIN DEL MTODO DE FACTORES PONDERADOS PODRAMOS DETERMINAR QUE VERACRUZ ES EL LUGAR MS VIABLE PARA ESTABLECER LA PLANTA DESHIDRATADORA DE MANGO, YA QUE SI BIEN SABEMOS NO ES EL PRINCIPAL ESTADO PRODUCTOR DE MANGO SI CUENTA CON OTRAS CARACTERSTICAS COMO LO SON LOS BAJOS COSTOS EN LA CONSTRUCCIN DE INSTALACIN, EL APOYO DEL GOBIERNO PARA FACILITAR TODO TIPO DE TRMITES, IMPUESTOS NO MUY ELEVADOS, MANO DE OBRA NO MUY COSTOSA PERO SOBRE TODO CUENTA CON VAS DE TRANSPORTE Y COMUNICACIN DE CALIDAD QUE NOS PODRAN PERMITIR HACER MS FACTIBLE LA EXPORTACIN DE LOS PRODUCTOS QUE SE ELABOREN DESDE ESTE PUNTO, CUBRIENDO TODO EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Y EUROPA.

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MTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

Ubicacin

GUERRERO 99570 NAYARIT SINALOA

Cantidad toneladas 173647 336,870.46

en XQ 33670156.5 26284027.66 19158392.54

YQ 59333101 543166655 44558202

1051342 214438 249,802.41 1073010 25010 178,213.36

VERACRUZ

962259

19265

92,094.83

88763017

178982118

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X Co ordenada =

Y Co- Ordenada=

R.- APARTIR DE LOS VALORES OBTENIDOS MEDIANTE EL METODO DE CENTRO DE GRAVEDAD, SE PODRIA PLANTEAR QUE LA UBICACIN MAS IDONEA PARA UBICAR LA PLANTA DESHIDRATADORA DE MANGO ES CON RESPECTO ALAS COORDENADAS:

UBICANDO CON ESTO LA PLANTA DESHIDRATADORA DE MANGO EN EL ESTADO DE JALISCO YA QUE ESTE PUNTO SE CUMPLIRA CON TODAS LAS CARACTERSTICAS NECESARIAS PARA EL BUEN ABASTECIMIENTO DE LA PLANTA, DEBIDO A LA CERCANA QUE TIENE CON RESPECTO A LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE MANGO

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BIBLIOGRAFIA

Secretaria del trabajo y previsin social (2013). Salarios Mnimos. Mxico: STPS , tomado de
http://www.conasami.gob.mx/pdf/tabla_salarios_minimos/2013/01_01_2013.pdf

Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura (2012). Planta deshidratadora de frutas y verduras. FAO, tomado de
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Agriculture_nutrition/Resumen_ejec utivo_planta_demostrativa.pdf

Prez A. L M. Anlisis Tcnico y Administrativo del Proceso de Produccin de mango (Mangifera indica L.) en Tepalcatepec, Michoacn. Tesis de Licenciatura. Depto. de Fitotecnia Universidad Autnoma Chapingo. Mxico. SAGARPA (2010), Monografa del mango. Financiera rural. Mexico: tomado de
http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Mo nograf%C3%ADa%20mango%20(oct%2010).pdf

SAGARPA.(27 de octubre del 2012). Consultada 10 de octubre del 2013 de la pagina:

http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=206&Itemid= 100

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