En la industria alimentaria se utilizan diferentes tipos de evaporadores.

Vamos a describir los

más utilizados.

1. Evaporador discontinuo
Es un evaporador muy simple y quizás el más antiguo de los utilizados en la industria
alimentaria, este tipo de equipos se empleó por primera vez el vapor de agua como fuente de
energía para producir la evaporación. Justamente por esto, es que en la actualidad
prácticamente no se utilizan, aunque aún pueden encontrarse algunas unidades destinadas a
la concentración de jaleas y mermeladas, y a la preparación de productos farmacéuticos

Su funcionamiento consiste en que un producto se calienta en un recipiente esférico rodeado

por un encamisado por el que circula el fluido calefactor comúnmente agua caliente o vapor,
en función del grado de evaporación deseado. Así, el calentamiento generado es capaz de
elevar la temperatura de la disolución a evaporar hasta el punto en que su disolvente alcanza
su punto de ebullición a la presión de la cámara. A partir de ese momento la temperatura de la
disolución permanecerá constante hasta que finalice la evaporación del disolvente a eliminar.

 Para que alimentos sirve:

-Este tipo de evaporador es usado en la industria de los alimentos para:

 Concentrar pulpa de frutas
 Sopas preparadas y salsas
 Mermeladas hervidas
 Productos de confitería

 Ventajas y desventajas:

Ventajas:
-Son económicos y de evaporación simple.
-Al trabajar en un sistema al vacío, permite trabajar a menores temperaturas de ebullición del
producto, reduciendo el daño termino en productos sensibles al calor.

Desventajas:
- Hay que colocar bombas para que fluya el concentrado.
-El desperdicio de calor en estos evaporadores simples es excesivo.
-La capacidad de estos evaporadores resulta baja en comparación con la proporcionada por
otros equipos, circunstancia que limita considerablemente su utilización.
-La transferencia de calor es reducida en unidades que tienen serpentines de calentamiento
internos, ya que dificultan la circulación del líquido.

2. Evaporador de circulación natural

Existen varios tipos de evaporadores basados en la circulación natural de los fluidos, siendo el
más sencillo el evaporador abierto. También existen evaporadores de tubos, generalmente
cortos, basados en este principio. El alimento se calienta en la base y asciende por los tubos.
Luego, el vapor de disolvente generado facilita la ascensión de la disolución. Esta circulación
natural sólo se consigue si los tubos no son excesivamente largos, es decir a lo mucho de 1 o 2
metros de longitud. En este tipo de evaporador, el movimiento del efluente (liquido) se
produce por la diferencia de densidad entre la solución más densa en el fondo del evaporador
y la solución más ligera en la parte superior.

 Para que alimentos sirve:

-Con este evaporador se puede producir:

 Jugos de caña de azúcar
 Jugos de fruta
 Extractos de malta
 Extractos de glucosa y sal

 Ventajas y desventajas:
Ventajas:
-Tiene un costo bajo
- Minimización del volumen de residuos en el producto final
- El producto concentrado puede volver a introducirse como alimentación si se requiere mayor
concentración, o extraerlo del equipo como producto final.

Desventajas:
-No es apto para soluciones viscosas
-Si la diferencia de temperatura es baja, los coeficientes de transferencia son bajos